Ar gali sugesti sviestas šaldytuve ir šaldiklyje

Sviestas yra skanus, kaloringas ir saikingai vartojamas itin naudingas produktas. Jis gaminamas iš stipriai šaltyje plaktos grietinėlės. Ar tai reiškia, kad sviestas jau negali sugesti? Ne – produktą būtina laikyti šaldytuve. Kiek laiko laikomas sviestas? Priklausomai nuo sudėties ir temperatūros kameroje – nuo 5 iki 120 parų.

Standartiniai terminai

Pažvelgus į GOST standartus, rasite vidutinius sviesto laikymo terminus. Jie priklauso nuo šių veiksnių:

• produkto sudėties,
• jo riebumo,
• oro temperatūros,
• pakuotės medžiagos.

Pavyzdžiui, paprastas pergamentas apsaugo produktą prasčiau nei folija – gabalas greičiau netenka drėgmės, aktyviau sugeria pašalinius kvapus, jame greičiau vyksta oksidacijos ir polimerizacijos procesai, o laikant šaldytuve, o ne šaldiklyje, pagreitėja bakterijų dauginimasis. Galiausiai atsiranda štufas – tamsi ir neskani apnaša ant briketo.

Lentelė. Standartiniai terminai parduotuvės pakuotei, paros

Lentelėje pateikti skaičiai skirti pakuotei iš folijos ant popierinio pagrindo. Pergamente sviestą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 20 parų, šaldiklyje – iki 25–30 parų.

Patarimas
Plastikiniuose hermetiškuose induose, dirbtiniame popieriuje ir kitose orui nepralaidžiose pakuotėse sviestui gresia pelėsis (nebent jis laikomas šaldiklyje). Pravėskite kraštą, kad sviestas nebūtų visiškai uždarytas, bet ir neperdžiūtų.

Kuo mažesnis sviesto gabalėlis, tuo greičiau jis genda. Todėl atidarius pakuotę, geriau ją greičiau suvalgyti ir panaudoti gaminant.

Kodėl ant pakuotės nurodytas per didelis skaičius

Šiandien ant pakuočių nurodyti terminai dažnai viršija standartinius. Tai susiję arba su gamintojo nesąžiningumu (nurodytas tinkamumo laikas sviestui, supakuotam į statines ar dėžes, pavyzdžiui), arba su gamybos specifika.

Kas prailgina galiojimo laiką:

1. Pasterizavimas. Neapdorota grietinėlė gali lengvai įnešti bakterijų į sviestą, todėl naminis produktas laikosi prasčiau. Po pasterizavimo sviestas gali išsilaikyti 45 paras šaldytuve (neatidarytas).
2. Raugas. Be tradicinio, gaminamas ir sviestas iš grietinėlės su raugu – rūgštinis sviestas. Jis laikomas ilgiau nei tradicinis, tačiau jo skonis šiek tiek skiriasi.
3. Vakuumas. Aliejus į paskirstymo čiaupą tiekiamas sraigtu, kaip mėsa mėsmalėje. Dėl to iš produkto išspaudžiama drėgmė, gatavas produktas viduje būna perdžiūvęs, o išorėje drėgnas – tai sutrumpina galiojimo laiką. O jei aliejus buvo fasavotas vakuuminėmis sąlygomis, drėgmė lieka produkte.
4. Homogenizacija – jei įranga neleidžia sukurti vakuumo, aliejus smulkiai supjaustomas prieš siunčiant į pakavimo aparatą. Taip drėgmės išspaudžiama žymiai mažiau, produktas tampa vienodesnis ir ilgiau išlieka.
5. Konservavimas. Įvairūs specialūs priedai gali prailginti galiojimo laiką, tačiau galutinis produktas nėra pats naudingiausias ir saugiausias.

Priešingai, saldūs priedai, druska ir kiti skonio užpildai sutrumpina aliejaus tinkamumo laiką.

Patarimas
Pirkdami pakuotę, įvertinkite sudėtį. Atkurta arba normalizuota grietinėlė – žemos kokybės požymis. O pasterizuota rodo produkto naudą. Jokių papildomų priemaišų (išskyrus druską, cukrų, kakavą ir pan. – dėl skonio) neturėtų būti.

Kaip tinkamai laikyti

Geriausiai aliejus laikomas laminuotoje (popieriniu pagrindu) folijoje, sandariai supakuotas. Tačiau sumuštiniams taip aliejų laikyti nepatogu – žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja įsigyti stiklinį, fajansinį arba iš maistinio plastiko sviestainį su dangteliu.

Stalo indas apsaugos produktą nuo perteklinio oro, bet ir neleis jam "užsikimšti". Tačiau kai tik aliejus baigiasi, sviestainį reikia kruopščiai išplauti ir išdžiovinti, kad atsikratytumėte oksidacijos produktų ir bakterijų dauginimosi. Priešingu atveju naujas produktas pradės gesti greičiau.

Jei aliejų planuojama naudoti retai, geriau jį sudėti į šaldiklį. Nuo užšalimo skonio savybės nepablogėja. Svarbiausia – atitirpinti jį palaipsniui, šaldytuve (jei planuojama daryti sumuštinius ar kepti), o į košę galima mesti iš karto – jis išsiskleis šiek tiek lėčiau nei minkštas.

Aliejus gausus riebalų, kurie suteikia energijos visai dienai, vitaminų A, B ir kitų vertingų elementų. Laikykite jį teisingai, ir produktas ilgai neapkars ir džiugins šeimos narius skoniu ir nauda.