Kaip teisingai išdžiovinti obuolius orkaitėje?

Daržovių ir vaisių džiovinimas yra vienas seniausių jų išsaugojimo būdų, kuris vis dar populiarus. Jei, pavyzdžiui, žinote, kaip džiovinti obuolius orkaitėje, kad juose išliktų visi vitaminai ir naudingi mineralai, galite pasiruošti naminių atsargų žiemai. Šis skanėstas – vitaminų lobynas, jis gali būti sveika alternatyva saldumynams. Tokius džiovintus vaisius galima naudoti aromatingiems kompotams ir kisieliams ruošti, taip pat jie tiks kaip įdaras naminiams kepiniams. Be to, obuolius galima džiovinti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar specialioje elektrinėje džiovykloje, taip pat „močiutės“ būdu – išdėliojus saulėje. Viskas priklauso nuo jūsų galimybių ir žaliavų kiekio.

Renkame vaisius džiovintiems vaisiams gaminti

Prieš pradėdami džiovinti, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Obuoliai skiriasi vienas nuo kito ne tik spalva ir skoniu, bet ir tankumu. Taigi, ruošiniams tinka vidutiniai vaisiai, kurių minkštimas tankus ir kietas. Taip pat nereikėtų rinktis vasarinių veislių džiovinimui, nes jos yra švelnesnės ir purios, todėl gali sutrupėti. Netiks ir per saldūs vaisiai — išdžiūvę jie praras skonį ir bus per daug beskoniai.

Kad džiovinti obuoliai būtų skanūs ir aromatingi, renkantis juos reikia vadovautis štai kuo:

džiovinimui puikiai tinka rūgštūs arba rūgštokai saldūs rudeniniai obuoliai, pavyzdžiui, «antonovka» arba «aport»;
vaisiai turi būti prinokę, sveiki ir be puvinio;
jei vaisius šiek tiek pažeistas, nereikia jo išmesti — tokią vietą galima išpjauti, o likusią dalį skirti džiovinimui;
pageidautina rinktis vienodo dydžio obuolius, tuomet skiltelės bus vienodos ir jas lengviau džiovinti;
sultingesni vaisiai galiausiai bus minkštesni, nes džiovinant išgaruoja daug vandens, ir jie laikysis ilgiau.

Žinoma, namų sąlygomis galima išdžiovinti bet kokius obuolius, ypač jei užderėjo geras derlius, kurį reikia išsaugoti. Tokiu atveju juos reikėtų suskirstyti pagal veisles ir džiovinti atskirai, nes paruošimo laikas gali skirtis.

Ruošiame žaliavas tolimesniam džiovinimui

Po to, kai pasirenkami tinkami vaisiai, juos reikia tinkamai paruošti tolesniam perdirbimui. Pirmiausia pašalinami lapai ir koteliai, o tada vaisius reikia gerai nuplauti. Jei obuoliai labai nešvarūs, geriau juos kuriam laikui pamirkyti vandenyje. Po to juos reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, o tada leisti nudžiūti arba sausai nušluostyti švariu rankšluosčiu.

Džiovinimui obuolius galima supjaustyti dviem būdais.

1 būdas

Supjaustyti jas riekelėmis. Tam obuolį perpjauname per pusę, o tada pjaustome griežinėliais. Gabaliukų storis turi būti vienodas, tada jie išdžius tolygiai. Taip paruošti jie išsilaikys ilgiau ir tiks kompotams ar įdarams į kepinius.

2 būdas

Kitas vaisių pjaustymo variantas – apskritimai — jie atrodo gražiau ir gali būti naudojami kaip atskiras vaisių desertas. Norint gauti lygias ir plonas plokšteles, reikia specialiu įrankiu arba apvaliu metaliniu vamzdeliu pašalinti šerdį. Po to aštriu peiliu supjaustome obuolį "spurgomis" ir siunčiame džiūti.

Supjaustyti obuoliai labai greitai patamsėja, nes jie gausūs geležies, kuri ore oksiduojasi. Norint to išvengti, vaisių gabaliukai 10 minučių pamirkomi sūriame tirpale, paruoštame iš 1 valgomojo šaukšto druskos litre vandens. Kad nesusidarytų "rūdžių", griežinėlius galima apšlakstyti citrinos sultimis arba panardinti į vandenį su citrinos rūgštimi.

Namuose galima paruošti baltų desertinių džiovintų vaisių, kurie bus puiki alternatyva saldumynams. Tam supjaustyti vaisiai parai pamirkomi cukraus sirupe, po to išdžiovinami orkaitėje maždaug 60 laipsnių temperatūroje 6 valandas. Jei griežinėliai dideli, gaminimo laiką reikia padidinti. Toks būdas tinka ir labai rūgštiems obuoliams, tik tada sirupas neturėtų būti per daug prisotintas. Jie išeina balti, minkšti su cukruota plutele, tačiau, palyginti su įprastais džiovintais vaisiais, laikosi neilgai.

Patarimas

Džiovinimas nėra pats ekonomiškiausias konservavimo būdas — iš vieno kilogramo žaliavos gaunama iki šimto penkiasdešimties gramų gatavo produkto. Tačiau jei vaisių labai daug, toks laikymo būdas turbūt yra vienintelis. Nuo ilgo laikymo obuoliai ne tik genda, bet ir praranda naudingąsias savybes.

Džiovinti vaisiai iš orkaitės, arba kaip tinkamai išdžiovinti obuolius?

Norint tinkamai džiovinti obuolius orkaitėje, reikės kantrybės, nes šis procesas užima gana daug laiko. Tam tinka tiek elektrinė, tiek dujinė orkaitė. Tačiau elektrinėje orkaitėje viskas vyksta greičiau, ypač jei ji turi konvekcijos funkciją. Be to, daugelio dujinių orkaičių negalima reguliuoti pagal temperatūrą ir jos netolygiai įšyla, o tai apsunkins džiovintų vaisių gaminimo namuose procedūrą.

Kad ir kokioje orkaitėje būtų gaminami džiovinti vaisiai, reikia laikytis tam tikrų taisyklių ir temperatūros režimo, kad jie nebūtų pernelyg išdžiovinti ir trapūs.

Pradžioje reikia įjungti orkaitę į žemiausią temperatūrą ir ją įkaitinti. Dujinę orkaitę įjungiame iki penkiasdešimties laipsnių, elektrinei tinka 60 laipsnių temperatūra.
Kol orkaitė įkaista, išdėliokite paruoštus vaisius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Nedėkite jų per arti vienas kito, kitaip jie gali sulipti. Galima džiovinti obuolius dviejuose lygiuose vienu metu, tačiau tada gaminimo metu juos reikės kelis kartus sukeisti vietomis. Reikia atminti, kad kuo plonesni griežinėliai, tuo greičiau jie iškeps, tačiau yra didelė tikimybė, kad jie per daug išdžius ir taps trapūs. Todėl idealus griežinėlių storis yra penki milimetrai.
Vietoj skardos galite naudoti groteles – tuomet džiovintų vaisių paruošimas užtruks trumpiau ir bus tolygesnis. Jas reikia paruošti taip pat, kaip ir kitu atveju, iškloti popieriumi.
Įdėkite obuolius į orkaitę ir džiovinkite juos nuo 5 iki 8 valandų, laikydami orkaitės dureles šiek tiek praviras. Tai būtina, kad drėgmės perteklius išgaruotų, o ne vėl nusėstų ant vaisių. Jei orkaitė turi ventiliaciją, džiūvimo procesas sutrumpės perpus, ir orkaitės atidaryti nereikės.
Kol džiovinti vaisiai ruošiami, juos periodiškai pakratykite ir pamaišykite, kad jie nesuliptų ir neprisviltų. Pavyzdžiui, viršutiniame lygyje griežinėliai iškepa greičiau, nes ten karštis stipresnis.
Vaisių paruošimą galima patikrinti taip: jei obuolių gabaliukai nelimpa prie rankų, yra elastingi ir gerai lankstosi, juos galima išimti iš orkaitės. Kai kurios šeimininkės mėgsta sausesnius griežinėlius – tuomet gaminimo laiką reikia pratęsti.

Kai džiovinti vaisiai yra paruošti, juos reikia atvėsinti, o tada išdėlioti į sausus stiklinius indelius. Geriausios laikymo pakuotės yra popieriniai maišeliai, medinės dėžutės arba lininiai maišeliai. Juos reikia laikyti tamsioje ir vėsioje, bet ne drėgnoje vietoje. Taip namuose paruoštus džiovintus obuolius galima laikyti iki dvejų metų.

Kaip džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje ir specialioje džiovykloje?

Galima sutrumpinti gaminimo laiką ir džiovinti obuolius mikrobangų krosnelėje. Toks procesas trunka vos kelias minutes, tačiau jame išlieka mažiau vitaminų. Norėdami pagaminti džiovintus vaisius mikrobangų krosnelėje, juos paruoškite taip pat, kaip ir džiovinimui orkaitėje, tada išdėliokite lėkštėje, uždengtoje vienu rankšluosčio kampu. Kita audinio puse uždenkite vaisius ir įdėkite į krosnelę. Ten juos džiovinkite apie 4 minutes, nustatę 200 vatų galią. Šis būdas tinka nedideliam kiekiui produktų paruošti.

Moderniausias džiovinimo būdas namuose yra specialios elektrinės džiovyklės naudojimas. Toks prietaisas kainuoja nebrangiai, tačiau leis be vargo perdirbti daug žaliavų ir sutrumpinti džiūvimo laiką. Didžiausias tokios elektrinės pagalbininkės privalumas yra paprastumas — ji viską padarys pati, tereikia nustatyti reikiamą programą. Visas procesas užtruks apie penkias valandas, tačiau vaisių griežinėlių nereikės vartyti ar kratyti, be to, jie neprisvils ir bus tinkamo džiūvimo laipsnio. Tačiau daugelis šeimininkių mano, kad tokio prietaiso naudojimas žymiai padidina elektros energijos sąnaudas.

Siekiant sutaupyti pinigų ir laiko, obuolius galima džiovinti saulėje, išdėliojus ant padėklo. Šis būdas pigiausias, tačiau reikalauja daug laiko ir dėmesio. Nuo džiovinamų obuolių reikia varyti vabzdžius, saugoti juos nuo drėgmės ir dulkių.

Kad ir kokį paruošimo būdą pasirinktumėte, pagrindinis reikalavimas yra laikytis gaminimo technologijos. Tuomet namuose paruošti džiovinti vaisiai bus skanus, aromatingas, o svarbiausia – labai sveikas skanėstas šeimos nariams.