Daug abrikosų – prie skanaus džemo: kaip jį lengvai ir greitai išvirti be želatino ir agaro

Nusipirkome sodybą su abrikosų sodu. Pusę medžių nukirtome, o skaniausius abrikosus palikome. Bet ir šio kiekio mūsų šeimai per daug – nuo vieno medžio prirenkame po 5 kibirus, o jų turime 7! Kiekiai dideli, o su sudėtingais receptais nėra kada užsiimti. Uždarau kompotus ir verdu greitą abrikosų džemą. Receptu pasidalijo buvę sodybos šeimininkai. Jis man labai patiko. Džemas tirštas, kaip parduotuvėje. Galima ramiai tepti ant duonos. O svarbiausia – nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės.

Kaip greitai išvirti abrikosų džemą?

Pagal technologiją džemas verdamas keliais etapais, privalomai nupilant sultis ir kruopščiai sutirštinant uogų tyrę. Pramoniniu mastu tam naudojami vakuuminiai aparatai ir kita speciali technika. Namų sąlygomis visą procesą sunku pakartoti. Todėl daugelis tenkinasi tuo, kad sutrina abrikosus į tyrę, įdeda cukraus ir kelis kartus užvirina. Gaunasi uogienė. Man ji per skysta.

Norint namuose paruošti tikrą abrikosų džemą – tirštą ir tankų, yra keletas gudrybių:

• Į džemą įdėti želatino tirštumui.
• Įdėti tam pačiam tikslui agaro-agaro.
• Naudoti pektiną.
• Virti džemą pagal specialų receptą.

Sąžiningai prisipažinsiu, niekada nebandžiau gaminti džemo su želatinu ar agaru-agaru. Man atrodo, jie turi savitą poskonį. Bijau sugadinti produktus. Be to, knibždėjimas su skiedimu, laikas brinkimui – man per sudėtinga. Pektiną išbendžiau, bet mažoje parduotuvėje neradau, o pažiūrėti didžiuosiuose prekybos centruose pamirštu. Sako, jis nesuteikia jokio poskonio, o džemai su juo išeina puikūs.

Aš verdu abrikosų džemą pagal receptą, kuriame nereikia nieko papildomai dėti. Tik abrikosai, cukrus, vanduo ir citrinos rūgštis. Greito džemo sutirštinimo gudrybė slypi teisingoje veiksmų sekoje.

Greitas džemas – žingsnis po žingsnio receptas

Vasarą visa sodyba nusėta abrikosais. Jų tikrai labai daug. Prisivalgome iki soties, pavaišiname giminaičius ir kaimynus. Tankiausius naudoju kompotams, o minkštesnius, sutrūkusius nukritus nuo medžio, – džemui. Jie labai saldūs. Cukraus galima beveik nedėti.

Kibiras – tai maždaug 7 kg abrikosų. Kai išvalysite kauliukus, lieka dar mažiau – 5 kg vaisių. Tokiam kiekiui aš imu 3 kg cukraus ir 2 stiklines vandens. Verdu džemą dviejuose 5 litrų puoduose. Išeityje gaunu 10 pusės litro stiklainių. Visas procesas nuo abrikosų valymo iki konservavimo užima 50–60 minučių.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite ir išvalykite abrikosus nuo kauliukų. Vienam 5 l puodui aš imu 2,5 kg išvalytų vaisių.
2. Suberkite išvalytus abrikosus į puodą ir sutrinkite panardinamuoju blenderiu.
3. Ištirpinkite stiklinėje šilto vandens 100 g cukraus, supilkite į puodą.
4. Virkite tyrę ant mažos ugnies 25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Iš jos turi išgaruoti drėgmė.
5. Suberkite į puodą likusį cukrų (1,4 kg), įpilkite 1,25 arb. šaukštelio citrinos rūgšties.
6. Užvirinkite ir iškart išjunkite.
7. Surinkite visas putas. Nesibaiminkite, kad džemas skystas. Jis sustings, kai atvės, ir šiek tiek pastovės (maždaug po paros).
8. Išpilstykite karštą džemą į sterilizuotus stiklainius ir užsukite.
9. Padėkite stiklainius dangteliais žemyn ant didelio kilpinio rankšluosčio ir apvyniokite.

Jei cukrų dėsite pabaigoje, o ne pradžioje, iš džemo geriau ir greičiau išgaruoja drėgmė. Jis netamsėja ir išlieka gražios gintarinės spalvos. Cukrus tik ištirpsta, o abrikosų tyrė gerai želėja.

Proporcijos 1 kg abrikosų:

• 0,5–1 kg cukraus;
• 100 ml vandens;
• 0,5 arb. šaukštelio citrinos rūgšties.

5 naudingų patarimų

Galima išvirti daugiau džemo ar mažiau, esmė nuo to nesikeičia. Vienintelis dalykas, aš patarčiau:

1. Valykite abrikosus nuo kauliukų pieštuku. Tai žymiai pagreitina procesą, ypač kai vaisiai minkšti ir kauliukas sunkiai atsiskiria. Bukąja puse atsiremkite į aštrų „noselį“. Kauliukas iššoks ten, kur kotelis.
2. Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis. Tai labai svarbu! Jame tolygesnis įkaitimas, džemas nepridega ir būna skanus.
3. Nekeiskite cukraus smulkiuoju cukrumi. Smulkusis cukrus tirpsta per greitai.
4. Pripildykite stiklainius džemu beveik iki viršaus. Tai garantuoja ilgą konservų laikymą.
5. Gaminkite su meile ir tik geros nuotaikos. Jei konservavimu užsiimsite pikti ar pavargę, tikrai nusideginsite arba ką nors sudaužysite. Išbandyta patirtimi ne kartą!

Šis abrikosų džemo receptas mane išgelbėjo dvejus metus iš eilės. Minkštų abrikosų labai daug. Kasdien renkame po medžiu. Tokių į kompotą nedėsite. O džemui ar uogienei kaip tik. Uogienę aš taip uždarau, bet ne tokiais kiekiais. Suvalgoma prastai. O štai džemas toks skanus, kad pradedame jį valgyti dar vasarą. Kaip abrikosų medus. Su blynais, blyneliais, o ir tiesiog ant duonelės – gardumėlis!