Žuvies prieskoniai – kaip pagaminti originalų ir skanų patiekalą

Žuvies prieskoniai naudojami ruošiant įvairius patiekalus. Sultinys su gvazdikėliais ir kmynais būna nepaprastai skanus. O štai kardamono, kalendros ruošiant žuvienę reikėtų vengti. Savo ruožtu, naudojant garintuvą terminiam žuvies apdorojimui, pirmenybę reikėtų teikti rozmarinui ir šalavijui.

Populiariausi žuvies prieskoniai

Ruošiant patiekalus iš žuvies pravers tiek džiovinti prieskoniai, tiek šviežios žolės. Tuo pat metu būtina atsižvelgti į terminio apdorojimo būdą. Troškinant, kepant orkaitėje ir kepant žuvį nepageidautina naudoti kalendrą, kardamoną.

Populiariausiems žuvies prieskoniams priklauso:

• raudonėlis. Šis prieskonis puikiai dera su baziliku, rozmarinu. Raudonėlis pasižymi sodriu skoniu ir aromatu;
• kario mišinys. Prieskonis suteikia patiekalui puikų aromatą ir «auksinį» atspalvį.
• šafranas. Jis vadinamas prieskoniu Nr. 1 raudonai žuviai. Šafranas gali sustiprinti patiekalo skonį ir aromatą;
• bazilikas. Prieskonis suteikia žuvies gabalėliams salstelėjusį skonį, gražų auksinį atspalvį.

Išskirtinių patiekalų skonį puikiai pabrėžia baltojo, raudonojo, juodojo pipirų mišinys. Gaminant kulinarinius šedevrus dažnai naudojamos provanso žolelės.

Prieskoniai keptai žuviai

Ruošiant keptą žuvį aktyviai naudojami toliau išvardyti prieskoniai:

• šviežios žolės. Jos dedamos į patiekalą gaminimo pabaigoje;
• česnakas. Ši daržovė padeda pagerinti patiekalo skonį, suteikia jam originalų aromatą;
• kurkuma. Prieskonis suteikia patiekalui malonų auksinį atspalvį. Ji žymiai pagerina maisto skonio savybes.

Prieskoniai žuvienei

Ruošiant žuvienę iš upinių žuvų paprastai naudojami tokie prieskoniai:

• kmynai. Prieskonis suteikia patiekalui lengvą aštrumą, žymiai pagerina jo skonį;
• laurų lapas. Jis dedamas į žuvienę maždaug prieš 5 minutes iki sriubos paruošimo;
• gvazdikėliai. Paprastai nedidelis kiekis prieskonių dedamas į maistą likus kelioms minutėms iki patiekalo gaminimo pabaigos.

Verta susilaikyti nuo tokių prieskonių naudojimo žuvų sriubai, kaip:

• šalavijas, krapai. Jie gali užgožti natūralų žuvienės skonį;
• rozmarinas. Jį pridėjus, žuvienė įgauna gana specifinį, «spygliuočių» aromatą.

Prieskoniai džiovintai žuviai

Žuvies ruošimui puikiai tinka tokie prieskonių mišiniai:

• pirmasis prieskonių rinkinys: kmynai, juodieji pipirai (žirneliais), kalendra, lauro lapas, šafranas, druska;
• antrasis prieskonių mišinys: cukraus smėlis, druska, kadagiai, žvaigždinis anyžius, raudonieji pipirai, apelsino žievelės, krapai.

Kaip pasigaminti žuvies prieskonių mišinius patiems

Universalų mišinį, skirtą gaminti dar vieną kulinarinį šedevrą, galite pasigaminti patys, savo rankomis. Tam prireiks žemiau išvardytų ingredientų:

• 1,5 arbatinio šaukštelio kalendros;
• maltų pipirų mišinys (3,5 arbatinio šaukštelio);
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 1/3 aitriosios paprikos ankšties;
• 2 desertiniai šaukštai cukraus pudros;
• po 6 arbatinius šaukštelius džiovinto česnako.

Paruošto prieskonių mišinio gaminimo procesas nėra sudėtingas:

1. Reikia sumaišyti mišinį su iš anksto susmulkinta aitriąja paprike.
2. Kalendros grūdelius reikia patiems sutrinti grūstuvėje.
3. Į indą dedami visi likę ingredientai.
4. Indas uždaromas sandariu dangteliu. Talpykla atsargiai sukratoma.

Egzistuoja ir kitas būdas paruošti universalų prieskonį žuviai. Rekomenduojama jį gaminti mažomis porcijomis, skirtomis naudoti per 2-4 savaites. Tokiu atveju mišinys žuvies patiekalams nespės prarasti savo aromato.

Į universalaus mišinio sudėtį įeina:

• 1 dalis (1 a.š.) džiovinto česnako;
• 1 a.š. petražolių;
• 1 dalis druskos;
• 0,5 a.š. pipirų mišinio (žirnelių pavidalu);
• 1 dalis džiovintų morkų;
• po 0,5 a.š. mairūno ir ciberžolės.

Atkreipkite dėmesį! Mairūnas yra kvapnus prieskoninis augalas, pasižymintis originaliu aromatu. Naudingosios žolės savybės atsiranda dėl jo sudėtyje esančio didelio kiekio cheminių medžiagų (vitaminų B, C ir E, askorbo rūgšties, rauginimo medžiagų).

Visi produktai pašildomi atskiroje keptuvėje, kol pasirodys stiprus aromatas. Po to mišinį reikia supilti į sausą grūstuvę. Jis atsargiai sutrinamas atvėsus. Mišinys laikomas mažame stikliniame inde su sandariu dangteliu, vietoje, patikimai apsaugotoje nuo saulės šviesos prasiskverbimo.

Žuvies receptai su prieskoniais

Žuvis su bulvėmis

Žuvies su bulvėmis gamybai prireiks:

• 300 gramų žuvies filė;
• 1/2 dalis sviesto pakuotės;
• 7 bulvių;
• 1 galva svogūno;
• 0,1 kg grietinės;
• prieskoniai žuviai (bazilikai, raudonėliai).

Žingsnis po žingsnio patiekalo gaminimo seka:

1. Žuvies filė supjaustoma tvarkingais griežinėliais.
2. Bulvės nulupamos. Tada daržovė supjaustoma nedideliais apskritimais.
3. Kepimo forma ištepama sviestu. Po to į ją dedama pusė bulvių, įberiama prieskonių žuviai.
4. Ant viršaus turi būti žuvies filė, likusi bulvių dalis, svogūnas.
5. Patiekalas pagardinamas pipirais, pabarstomas sūriu, užpilamas grietine. Jį reikia troškinti apie 30 minučių.

Rožinė lašiša orkaitėje

Skanaus rausvojo lašišo orkaitėje receptas taip pat gana paprastas. Būtina iš anksto apsirūpinti šiais ingredientais:

• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• nedideliu kiekiu valgomosios druskos (1/2 arbatinio šaukštelio);
• 3 plonomis citrinos riekelėmis;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų svogūnų;
• maltu kmynu (1/2 arbatinio šaukštelio);
• 0,3 kg rožinės lašišos filė;
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus;

Patiekalo gaminimo receptas:

1. Juodieji malti pipirai sumaišomi su svogūnais, pipirais ir druska.
2. Žuvies filė ištepama aliejumi ir apibarstoma prieskoniais.
3. Žuvies gabaliukai tolygiai paskirstomi ant kepimo skardos, kuri iš anksto išklota folija. Be to, ant kiekvieno rožinės lašišos gabalėlio uždedama citrinos (1-2 griežinėliai).
4. Filė kepama 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Taip pat yra populiarus rožinės lašišos kepsnių su medumi orkaitėje receptas. Tam reikalingi šie ingredientai:

• 10 ml skysto medaus;
• šiek tiek garstyčių (maždaug 2 arbatiniai šaukšteliai);
• 2 rožinės lašišos kepsniai;
• pipirai ir druska (pagal skonį);
• 100 ml laimo sulčių;
• 5 ml linų sėmenų aliejaus.

Rožinės lašišos su medumi receptas pateikiamas žemiau:

1. Garstyčias reikia sumaišyti su medumi.
2. Rožinė lašiša įtrinama pipirais ir druska, apšlakstoma laimo sultimis.
3. Žuvis ištepama padažu, pagamintu iš medaus ir garstyčių.
4. Rožinė lašiša įvyniojama į kepimo rankovę.
5. Kepsniai dedami į specialų indą iš karščiui atsparaus stiklo.
6. Rožinę lašišą reikia kepti orkaitėje 20 minučių 170 laipsnių temperatūroje.

Pollakas orkaitėje

Pollako kepimui orkaitėje su imbieru ir citrina reikės:

• 800 gramų žuvies filė;
• 1 citrina;
• imbiero šaknies gabalėlis (maždaug 10 mm);
• 3 česnako skiltelės;
• šiek tiek šalavijų;
• 30 ml linų sėmenų aliejaus;
• 1⁄4 arbatinio šaukštelio pipirų (raudonųjų maltų);
• laimo sultys (20 ml);
• 1⁄2 arbatinio šaukštelio druskos.

Patiekalo gaminimo žingsnių seka nėra sudėtinga:

1. Nuo citrinos atsargiai nuimama žievelė. Tada ji susmulkinama.
2. Nuo citrinos atskiriami keli griežinėliai. Iš likusios jos dalies išspaudžiamos sultys.
3. Imbiero šaknis, šalavijas ir česnakas susmulkinami. Gautas mišinys sumaišomas su linų sėmenų aliejumi, citrinos sultimis, pipirais, druska, laimo sultimis.
4. Pollakas užpilamas padažu, paliekamas šaldytuve 2-3 valandoms.
5. Tada žuvį reikia išdėlioti į kepimo indą. Ant kiekvieno pollako gabalėlio uždedamas po apelsino griežinėlį.
6. Patiekalas kepamas orkaitėje 15-20 minučių.

Upėtakis orkaitėje

Upėtakio gabalėliai orkaitėje su sūriu gaminami iš toliau išvardytų ingredientų:

• 1 česnako skiltelė;
• 10 ml alyvuogių aliejaus;
• šiek tiek krapų;
• 1 valgomojo šaukšto garstyčių;
• 50 gramų Gouda sūrio;
• 5 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių;
• 600 gramų žuvies filė;
• 2 valgomųjų šaukštų Calve majonezo.

Upėtakio gaminimas vyksta pagal tokį planą:

1. Pirmiausia reikia susmulkinti česnako skilteles ir krapus.
2. Sūris sutarkuojamas smulkia tarka.
3. Viename inde sumaišomas Calve su česnako ir garstyčių mišiniu, kitame – Gouda, krapai, džiūvėsėliai.
4. Kepimo indas išklijamas folija (ji iš anksto ištepama aliejumi). Patogioje formoje išdėliojama žuvis, ištepama Calve, apibarstoma džiūvėsėlių mišiniu su krapais ir sūriu.
5. Patiekalą reikia kepti orkaitėje apie 20 minučių. Tuomet laikomasi 200 laipsnių temperatūros.

Apibendrinant reikia pažymėti, kad gaminant žuvį būtina griežtai laikytis prieskonių proporcijų. Jei Jūs persistensite su prieskoniais, patiekalas gali įgauti aštrų, nemalonų kartumą.