Prieskoniai kiaulienai ir kiaulienos šonkauliams, kurie geriausiai pabrėžia mėsos skonį

Kiauliena laikoma populiariausia mėsa pasaulyje. Įvairūs prieskoniai kiaulienai padarys patiekalą švelnų, skanų, minkštą arba labai nepaprastą. Dauguma prieskonių dera su šia mėsa, tačiau būtina žinoti tam tikras subtilybes ir niuansus juos pridedant.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai kiaulienai

Kiaulieną galima gaminti su prieskoniais iš karto, taip pat marinuoti prieš gaminant. Tam naudojami tiek atskiri prieskonių tipai, tiek jų mišiniai. Yra keletas prieskonių, kurie puikiai tinka mėsai, suteikdami jai įvairių aromatų ir skonių.

Druska

Be šio prieskonio mėsos gaminimas iš esmės neįmanomas. Galima naudoti įvairias rūšis:

• valgomąją druską;
• joduotą;
• pakeisti ją sojos padažu.

Iš esmės, kiaulienos gaminimui pakanka tik druskos. Ypač tai svarbu, jei žmogus nemėgsta papildomų aromatų ir poskonių. Tačiau pridedant kitų komponentų patiekalo skonis gali būti pagerintas. Viskas priklauso nuo kiekvieno žmogaus pageidavimų.

Pipirai

Yra daugybė pipirų rūšių, ir kiekviena iš jų gali suteikti savo niuansų kiaulienai.

Dažniausiai naudojami:

• raudonieji malti;
• juodieji malti pipirai;
• paprika;
• čili;
• saldieji džiovinti pipirai;
• šviežios bulgarinės, ankštinės, aštrios daržovės.

Druska ir pipirai laikomi geriausiais prieskoniais kiaulienai. Tačiau pridedant papildomų prieskonių galima pasiekti ir kitų puikių skonių bei aromatų.

Kurkuma

Suteikia kiaulienos patiekalams šiek tiek aštrumo ir kartumo. Turi ryškų geltoną atspalvį, keičia ne tik mėsos, bet ir garnyro spalvą.

Mairūnas

Puikus priedas prie riebių patiekalų. Suteikia specifinį aromatą, savitą skonį mėsai, palengvina virškinimą.

Lauro lapas

Išlaiko natūralų kiaulienos skonį, suteikia lengvą eterinį aromatą.

Kalendra

Puikiai pabrėžia bet kokios mėsos skonį. Tačiau prieskonio aromatas nėra per stiprus, todėl puikiai tinka tiems, kurie renkasi natūralius kvapus.

Kuminas, zira

Laikomas populiariausiu prieskoniu mėsai rytietiškoje virtuvėje. Naudojant jį, atsiranda malonus rūgštumas ir neįprastas poskonis. Kartais pakeičiamas kmynais.

Sumachas

Prieskonis su saldumu ir rūgštelė vienu metu. Tinka troškintai ir keptai kiaulienai, ant laužo keptiems kiaulienos šonkauliukams.

Bazilikas

Dėl saldaus poskonio ir subtilaus aromato šis prieskonis tinka bet kuriai mėsos rūšiai.

Krapai, petražolės, kalendra

Populiariausios Rusijoje žalumynų rūšys tampa puikiais prieskoniais kiaulienai. Jie dažnai naudojami švieži – dedami gaminimo pabaigoje, kad aromatas nepranyktų. Arba džiovinami, sumalami ir dedami šiek tiek anksčiau, į karštą patiekalą, kad jų skonis ir aromatas atsiskleistų.

Svogūnai, česnakai

Šios daržovės taip pat gali būti naudojamos kaip prieskoniai. Jos dedamos šviežios, pjaustytos, sveikos (ypač į patiekalus su kruopomis), kaip džiovintas ingredientas, miltelių pavidalu. Suteikia patiekalams specifinį aromatą ir šiek tiek aitrumo.

Rūgščios uogos

Daugelyje patiekalų prie kiaulienos dedamos įvairios uogos, suteikiančios rūgštelės. Tai kadagiai, raugerškiai, sedula, net paprastos razinos. Puikiai tinka kiaulienos plovui, puikiai atlieka savo darbą įvairiuose marinatuose.

Pomidorai

Pomidorų pasta dedama prie kiaulienos likus 5–7 minutėms iki gaminimo pabaigos. Galima dėti šviežių pomidorų arba užpilti pomidorų sulčių. Džiovinti pomidorai taip pat suteiks šiek tiek rūgštelės, bet juos geriau dėti anksčiau, kartu su lauro lapu, likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos.

Cukrus

Nepaisant saldumo, cukrus yra vienas universaliausių prieskonių. Jis naudojamas ne tik desertų ir gėrimų gaminimui. Jis dedamas prie mėsos, daržovių, į žiemos išlaikymo gaminius. Kiaulienos marinatuose jis veikia kaip komponentas, pašalinantis specifinį acto ir panašių ingredientų rūgštumą. Cukraus pridėjimas prie gaminamos mėsos suteiks jai savotišką karamelinę plutelę.

Kiaulienai tinka ir dauguma kitų prieskonių – raudonėliai, čiobreliai, peletrūnai, salierai, krienai ir kiti. Tačiau negalima manyti, kad sumaišius juos visus, gausis skanus patiekalas. Kai kurie prieskoniai yra tokie aštrūs, kad gali tiesiog trukdyti vienas kitam. Be to, norėtųsi išsaugoti mėsos skonį ir aromatą, o ne užgožti kitais pojūčiais. Todėl optimalus variantas – gaminant mėsą naudoti 3–6 rūšių priedus. Kiaulienos šonkauliukuose, skirtingai nei minkštoje nugarinėje, galima naudoti šiek tiek daugiau prieskonių.

Kaip pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius kiaulienai savarankiškai

Gaminant mėsą retai naudojamas vienas prieskonis. Norint pagerinti patiekalo skonio savybes, geriausia pasirinkti keletą prieskonių, juos sumaišyti ir sukurti idealų mišinį.

Marinai

Kad mėsa būtų minkštesnė ir švelnesnė, taip pat pagreitėtų jos gaminimo procesas, geriausia mėsą iš anksto pamarinuoti. Tam prireiks nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Marinatui kiaulienai ar kiaulienos šonkauliukams paruošti paprastai naudojami šie produktai.

Mėsą galima tiesiog ištepti įvairiais prieskoniais, garstyčiomis, padažais arba paprastu majonezu. Tačiau jei nepridedama rūgštinio pagrindo, marinuoti reikia ilgiau. Naudojant rūgštį, pakanka mėsą pamirkyti 30–40 minučių. Jei jos nėra, mėsą geriau palaikyti prieskonių mišinyje šaldytuve 1,5–2 valandas.

Mišiniai mėsos gaminimui

Norint paruošti mišinį kiaulienai arba kiaulienos šonkauliukams, reikia sumaišyti nuo 3 iki 6 rūšių prieskonių. Jie turi būti jau sumalti arba juos reikia sutrinti grūstuvėje. Maišomi tik sausi prieskoniai. Šviežios daržovės, česnakai, lauro lapai turi būti dedami jau į patį patiekalą.

Jei patiekalas verdamas ar troškinamas, druską rekomenduojama dėti atskirai, o ne kaip prieskonių dalį. O kepti, kepti, ruošti šašlyką geriau iš karto su visais prieskonių mišinio ingredientais.

Paruošti mišiniai iš skirtingų gamintojų

Populiariausiais prieskonių gamintojais mūsų šalyje galima laikyti įmones, gaminančias šiuos prieskonių mišinių prekinius ženklus:

• Knorras;
• Kotanis;
• Maggis;
• Pripravičius.

Mišiniai gaminami tiek ekonomiškose, minkštose pakuotėse, tiek įvairiose kietose skardinėse, taip pat ir malūnėliuose.

Kiaulienos receptai su prieskoniais

Dauguma prieskonių tinka kiaulienai. Tačiau reikia žinoti kai kuriuos niuansus, kada jie atskleidžia savo skonio savybes arba, priešingai, gali sugadinti patiekalą.

Troškinta kiauliena

Mėsą troškinti reikia su tokiais prieskoniais, kurie atsiskleidžia ilgo terminio apdorojimo metu.

Jiems priskiriami:

• sausos žolelės (petražolės, krapai, kalendra);
• juodųjų pipirų;
• džiovintas česnakas;
• krienai;
• karis;
• lauro lapas.

Jei iš karto pridėti šviežių žolelių, česnako, svogūnų, tai gaminimo pabaigoje šie komponentai praras savo aromatą.

Gaminimo variantai:

1. Supjaustykite mėsą nedideliais gabalėliais. Pasūdykite. Troškinkite nedideliame kiekyje vandens, pomidorų sulčių, įdėdami pomidorų pastos. Arčiau gaminimo pabaigos įdėkite prieskonių.
2. Sumarinuokite didelius kiaulienos gabalus prieskonių mišinyje 30–40 minučių. Apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės plutelės. Užpilkite kefyru, pienu arba vandeniu, palikite po dangčiu 20–30 minučių.
3. Išmuškite mėsą. Lengvai apkepkite gabalėlius katile, užpilkite pienu, įdėkite prieskonių ir troškinkite po dangčiu 10 minučių.

Virta kiauliena

Sriuboms, verdant kiaulieną, geriausia naudoti kvapiąsias žoleles, pavyzdžiui:

• baziliko;
• kalendros;
• čiobrelis;
• lauro lapas;
• džiovintas česnakas;
• raudonieji ir juodieji pipirai.

Gaminimo variantai:

1. Norėdami gauti sodrų sultinį sriuboje, kiaulieną virkite įdėję į šaltą vandenį ir paprasčiausiai pasūdę. Prieskonius geriau dėti jau po to, kai mėsa bus paruošta.
2. Jei jums reikia švelnios minkštos kiaulienos, o ne sultinio, įdėkite mėsą į verdantį vandenį. Druską berkite arčiau gaminimo pabaigos. O paruoštus prieskonius reikia sutrinti, užpilti nedideliu kiekiu virinto vandens arba sultinio, palaikyti 5 minutes. Arba įdėti į sultinį likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos.

Kepta kiauliena

Keptai mėsai geriau rinktis prieskonius, kurie gerai dera su augaliniu aliejumi, atskleisdami jame savo aromatus. Be to, jie neturi apdegti, nereikalauti papildomo skysčio, kaip sausos žolės. Ir turėti savybių, pašalinančių riebalų poskonį. Todėl geriausiais prieskoniais keptai kiaulienai laikomi:

• česnakas (sausi milteliai arba šviežia daržovė, dedama tiesiai į aliejų, riebalus);
• svogūnas (sausas ir šviežias, svogūninis ir žalias);
• visų rūšių pipirai;
• kalendra;
• imbieras;
• sezamas;
• garstyčios;
• prieskoniai su rūgščiu pagrindu (sausos uogos, razinos, džiovinti pomidorai, tkemali).

Gaminimo variantai:

1. Išmuškite kiaulienos gabalėlius, patepkite prieskoniais. Po 20-30 minučių pamerkite į tešlą arba džiūvėsėlių mišinį, apkepkite iš abiejų pusių.
2. Supjaustykite kiaulieną į didelius, bet plonus gabalus. Pamarinuokite mėsą reikiamuose prieskoniuose. Apkepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje 2-3 minutes. Uždenkite dangčiu ir patroškinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
3. Supjaustykite mėsą nedideliais gabalėliais. Apkepkite augaliniame aliejuje, įdėję morkų ir svogūnų. Gaminimo pabaigoje – juodieji pipirai ir kiti prieskoniai. Tokia mėsa tiks ir kitiems patiekalams, įskaitant plovą.

Kepta orkaitėje kiauliena

Geriausiais kepimo ingredientais yra tie, kurie gali atlaikyti pakankamai ilgą ir karštą terminį apdorojimą orkaitėje, neprarasdami savo aromatinių ir skonio savybių.

Tarp tokių prieskonių reikėtų paminėti:

• druską;
• baziliko;
• ciberžolės;
• mairūnas;
• imbieras;
• oreganas;
• kmynai;
• lauro lapas;
• svogūnai;
• česnakai.

Galima naudoti tik kai kuriuos iš šių prieskonių, o galima sumalti juos visus kartu.

Gaminimo variantai:

1. Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Apibarstykite prieskoniais, palikite pusvalandžiui. Kepkite kepimo rankovėje arba folijoje ne mažiau 40 minučių.
2. Didelį mėsos gabalą įdarykite šviežiu česnaku, darydami gilius pjūvius. Įtrinkite kiaulieną druska arba sojos padažu, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais, palikite šaldytuve 5-6 valandoms. Išdėkite ant kepimo skardos, kepkite 1 valandą, kas 10 minučių apliedami padažu.
3. Išmuškite didelį kiaulienos gabalą. Aptepkite prieskoniais, uždėkite įdarą (pavyzdžiui, grybų, sūrio, česnako, svogūnų, kitų daržovių). Susukite vyniotinį. Įdėkite į foliją ir kepkite orkaitėje vieną valandą.

Kiaulienos šonkauliai su prieskoniais

Mėsa ant kiaulienos šonkauliukų yra kietesnė, todėl prieš gaminant galima negailėti prieskonių. Geriausia pasigaminti marinatą iš šių prieskonių:

• actas, vynas arba citrusinių vaisių sultys;
• kurkuma, karis, chmeli-suneli, kuminas, mairūnas;
• krapai, petražolės, bazilikas, kalendra;
• druska, cukrus, medus, garstyčios, sojos padažas;
• svogūnas, česnakas.

Gaminimo variantai:

1. Marinuotus šonkauliukus išdėkite ant kepimo skardos, uždenkite folija, kepkite orkaitėje apie valandą. Nuimkite foliją ir palikite kepti dar 20 minučių.
2. Patepkite kiaulienos šonkaulius garstyčiomis, sojos padažu, augaliniu aliejumi ir medumi. Palikite 2–3 valandoms. Sudėkite į indą arba ant kepimo skardos, užpilkite likusiu marinatu, kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje valandą.
3. Pabarstykite mėsos gabaliukus ant kaulų sausu prieskonių mišiniu, apkepkite keptuvėje arba multivarke režimu „Kepimas” 20 minučių. Sudėkite ant kepimo skardos, uždenkite grietine, majonezu arba sūriu, palikite kepti dar 30 minučių.

Kiekviena šeimininkė turi geriausius kiaulienos ir kiaulienos šonkaulių receptus. Ji naudoja savo mėgstamus prieskonius. Tačiau nereikia bijoti eksperimentuoti ir išbandyti ką nors nauja. Juk dauguma prieskonių puikiai pabrėžia mėsos skonį, ir galima pasiekti naujų skonių, džiuginant visą šeimą.