Prieskoniai grybams. Ar žinote, kaip tinkamai parinkti prieskonius?

Prieskonis grybams gali pabrėžti švelnų, sodrų patiekalo aromatą – o gali jį visiškai užgožti. Todėl prie prieskonių parinkimo reikia žiūrėti atsargiai.

Kiekvienam gaminimo būdui yra savas prieskonių rinkinys. Įdėkite juos į grybus – ir gausite sodrų, ryškų aromatą, nuo kurio varvės seilės.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai

Rinkdamiesi prieskonius, orientuokitės į grybų skonį. Kuo švelnesnis aromatas, tuo mažiau prieskonių reikia.

Pievagrybiai, austrės, voveraitės, gudukai turi labai švelnų, harmoningą kvapą. Didelis kiekis ryškių prieskonių jį užgoš, ir gausite patiekalą, kuris kvepia ne baravykais, o pipirais ir česnaku.

Kartokių rūšių grybai, piengrybiai, baravykai, tepainiai turi tankų sodrų aromatą. Jis dera su daug prieskonių ir žalumynų – bet vis tiek stenkitės nepersistengti.

Paprastai į grybus dedama:

• keptas česnakas;
• baltieji pipirai;
• iki auksinės spalvos apkeptas svogūnas;
• krapai, petražolės;
• rozmarinas;
• kvapieji pipirai;
• baziliko;
• gvazdikėlių;
• muskato riešutas;
• kalendra;
• rozmarinas;
• estragonas;
• mairūnas;
• oreganas.

Puikiai pabrėžia patiekalo skonį sviestas ir alyvuogių aliejus, baltas vynas, grietinė ir grietinėlė.

Grybų patiekalai – kaip tinkamai parinkti prieskonius

Žalumynai dera ir su marinuotais grybais, ir su sūdytais, ir su šviežiais.

Drąsiai dėkite žalią svogūną ir krapus į sūdytus piengrybius. Marinuoti pievagrybiai arba gudukai puikiai dera su petražolėmis, o į šviežias salotas galima dėti bet kokių žalumynų pagal skonį. Bendrame aromatų puokštėje šviežias krapų arba baziliko kvapas skambės harmoningai. Tačiau laikykitės saiko – dėkite nedaug žalumynų, kad jie neužgožtų kitų aromatų.

Česnaką naudokite atsargiai – ne daugiau vienos skiltelės, būtinai apkepkite aliejuje. Aštrus, įkyrus aromatas suminkštės, taps švelnesnis ir saldesnis. Tas pats galioja ir svogūnui – jį reikia karamelizuoti. Česnakas ir svogūnas puikiai dera su keptais ir troškintais grybais, daržovių troškiniuose bei patiekaluose su mėsa ir žuvimi.

Į sriubas ir lengvas vasaros sočius dedama itališkų ir provansiškų žolelių. Jos turi švelnų, gaivinantį aromatą su lengvu mėtos atspalviu. Šiek tiek oregano, pora baziliko lapelių – ir lengva sriuba pavirs ryškiu originaliu patiekalu.

Čiobreliai ir rozmarinas tinka grybų padažuose – jie daro aromatą tankesnį ir sodresnį, suteikia jam gilumo.

Muskato riešutas harmoningai pabrėžia švelnų kreminių patiekalų aromatą. Šis prieskonis atskleidžia grybų skonį ir nuspalvina švelnų pieno saldumą. Baravykai, troškinti grietinėje, voveraitės kreminiame padaže – įdėkite į puodą šiek tiek tarkuoto muskato, ir kvapas taps dieviškas.

Kaip pasigaminti paruoštus mišinius grybams savarankiškai

Profesionalūs virėjai naudoja tokius prieskonių derinius.

• Marinuoti grybai.

Kvapieji ir baltieji pipirai, gvazdikėliai, kalendros, garstyčių sėklos, lauro lapas, šviežios česnako skiltelės, gvazdikėliai, rozmarinas, vyno actas.

• Sūdyti grybai.

Krapų sėklos ir žalumynai, česnakas, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapas, serbentų, aviečių ir ąžuolo lapai.

• Grybų padažai.

Viduržemio jūros žolelės, petražolės, krapai, kepti svogūnai, muskato riešutas, sausas baltas vynas.

• Kepti patiekalai.

Svogūnai, česnakas, muskato riešutas, žalumynai, Viduržemio jūros žolelės, baltieji pipirai.

• Sriubos ir troškiniai.

Žalumynai, juodieji, baltieji ir kvapieji pipirai, muskato riešutas, lauro lapas, kepti svogūnai ir česnakai.

Tokius „buketus“ galite surinkti patys.

1. Nusipirkite parduotuvėje pakuotes su reikalingais prieskoniais ir atidarykite paketėlius. Nepjaustykite jų visiškai – tiesiog nukirpkite kampelius.
2. Paruoškite nedidelį gilų indą. Puikiai tiks dubenėlis, bet galite paimti paprastą lėkštę.
3. Į indą įberkite po arbatinį šaukštelį prieskonių, kurių aromatas mažiau ryškus, ir išmaišykite. Tai pagrindinė kompozicija.
4. Agresyvesnius prieskonius dėkite po žiupsnelį. Įdėjote – pauostėte – įvertinote rezultatą. Jei jaučiate, kad per mažai – įdėkite dar.
5. Kai mišinio aromatas taps harmoningas, perberkite jį į nedidelį sandariai užsidarantį indą. Tiks buteliukas nuo vitaminų, dekoratyvinis mėgintuvėlis su kamštiniu dangteliu arba specialus konteineris.

Laikykite prieskonius tamsoje ir sandariai uždarytus. Taip jie išlaikys sodrų aromatą kelis mėnesius.

Patarimas. Atidarę visus paketėlius, pauostykite prieskonius. Jei koks kvapas jums kategoriškai nepatinka, pašalinkite jį iš mišinio. Šefų nuomonė, žinoma, svarbi, — bet grybus valgysite vis tiek jūs. Vadovaukitės savo skoniu.

Pasigaminkite tokius mišinius iš anksto, ir gaminti taps daug paprasčiau.

Geriausi receptai

Grybai ant grilio

Ant atviros ugnies paruošti produktai greitai netenka vandens. Kad neišdžiovintumėte grybų, reikia papildomai prisotinti juos drėgme – marinuoti. O geriausi marinatai šiuo atveju – aliejiniai, turintys daug riebalų.

Variantas su alyvuogių marinadu

Marinatui prireiks:

• Rafinuotas alyvuogių aliejus – 4 valg. š.;
• Juodieji pipirai – 5 žirneliai;
• Krapai ir petražolės – ryšelis;
• Citrinos sultys – 1 valg. š.;
• Druskos pagal skonį.

Pipirus sutrinkite grūstuvėje, žalumynus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite aliejų, prieskonius, citrinos sultis ir pasūdykite mišinį.

Tokio kiekio marinato užteks – 0,5 kg pievagrybių.

1. Nuplaukite daržoves ir išdėliokite ant švaraus rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo.
2. Sudėkite pievagrybius į dubenį, supilkite ten marinatą ir atsargiai viską išmaišykite.
3. Palikite patiekalą marinuotis 1 valandai.
4. Kai pievagrybiai prisisotins prieskonių mišiniu, dėkite juos ant grotelių ir kepkite 30 minučių.

Nepamirškite nuvalyti nuo grybų žalumynų. Ant kepsninės jie greitai apdegs, ir gatavas patiekalas įgaus nemalonų apdegusį poskonį.

Variantas su sviestiniu marinadu

Toks marinatas blankius, neišvaizdžius parduotuvės pievagrybius pavers restorano patiekalu.

Jums reikės:

• grietinė 30% — 3 valg. š.;
• grietinėlė 20-33% — 3 valg. š.;
• kmynai – 1/3 arb. š.;
• Provanso žolelės – žiupsnelis;
• muskato riešutas – ant peilio galo;
• baltieji ir kvapieji pipirai;
• rozmarinas;
• druskos pagal skonį.

Sumaišykite grietinėlę su grietine, įberkite visus prieskonius ir druską. Kruopščiai išmaišykite marinatą. Užpilkite pievagrybius grietinėlės mišiniu ir palikite 1 valandai. Kad pievagrybiai geriau pasimarinatuotų, kas 10 minučių pamaišykite.

Tada dėkite ant grotelių ir kepkite, kol iškeps.

Tokius grybukus galima pagaminti namuose orkaitėje. Tokiu atveju pabarstykite juos tarkuotu sūriu – bus labai skanu!

Grietininė kreminė sriuba su skrebučiais

Tokią sriubą geriau gaminti iš miško grybų – baravykų arba voveraičių. Bet jei jų nėra, naudokite bet kokį prieinamą variantą. Bus ne toks aromatingas, bet vis tiek skanus.

Sriubai pagaminti jums reikės:

• grybai – 200 g;
• grietinėlė 20% — 100 ml;
• bulvės – 2 vidutiniai gumbai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas – 50 g;
• sūris – 50 g;
• bekvapis augalinis aliejus – 2 valg. š.;
• druska pagal skonį;
• baltieji pipirai, muskato riešutas, čiobrelis.

Sūrį rinkitės tankų, sodraus skonio, bet be „nešvarių kojinių“ kvapo. Parmezanas tiks, gorgozola – ne.

Sriubą paruošti labai paprasta.

1. Svogūną ir bulves supjaustykite kubeliais, o grybus – plonomis riekelėmis.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite svogūną iki auksinės spalvos.
3. Apkepą perkelkite į puodą ir toje pačioje keptuvėje ant augalinio aliejaus apkepkite grybus. Uždėkite didesnę ugnį, kad daržovės ne troškintųsi, o keptųsi.
4. Į puodą supilkite 0,4 l verdančio vandens, sudėkite bulves ir virkite, kol suminkštės. Pačioje pabaigoje įberkite prieskonių ir druskos.
5. Į sriubą supilkite grietinėlę ir sutrinkite trintuvu.
6. Sudėkite tarkuotą sūrį ir išmaišykite, kad dribsniai visiškai ištirptų.

Skrebučiams paimkite keletą riekių vakarykštės baltos duonos. Pašalinkite plutą ir supjaustykite jas mažais kubeliais. Į keptuvę įdėkite šiek tiek sviesto ir kepkite skrebučius iki auksinės spalvos.

Kad pagerintumėte skrebučių skonį, įmeskite į keptuvę 1 visą česnako skiltelę. Ji perduos aliejui aštrų aromatą. Kai tik česnakas pradės kepti – išimkite jį ir išmeskite. Ji savo funkciją jau atliko.

Tokia sriuba patiekiama giliose lėkštėse. Supilkite grietinėlės tyrę, ant viršaus sudėkite skrebučius ir šiek tiek pabarstykite tarkuotu sūriu.

Patarimas. Gražiai supjaustykite 1-2 grybus ir atskirai juos pakepkite. Kepkite iki auksinės spalvos, pabaigoje šiek tiek pasūdykite. Į puodą grybukų nedėkite – tai dekoras. Išdėliokite aromatingas apkepusias riekeles ant kreminės sriubos paviršiaus šalia skrebučių – bus labai gražu ir skanu.