Prieskoniai antims, marinatų gamyba, paruošti mišiniai paukštienai

Prie pagardų ir prieskonių antims pasirinkimo reikia žiūrėti labai atidžiai, nuo to priklausys paruoštos mėsos skonis. Neraštingai parinkti marinatai ir padažai gali radikaliai sugadinti patiekalą, jo valgyti bus neįmanoma. O tinkami prieskoniai suteiks antienos sultingumo ir minkštumo.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai ančiai

Antienos mėsa yra riebi, ją gana sudėtinga gaminti, todėl taip svarbu skirti dėmesio aromatiniams priedams. Kai kurie prieskoniai skatina gerą produkto įsisavinimą ir virškinimą.

Pipirių mišinys

Antis puikiai dera su bet kokiomis pipirų rūšimis. Kad suteiktų lengvo aštrumo ir subtilaus aromato, mėsa pagardinama baltaisiais pipirais. Su paprika patiekalas gali pasigirti būdingomis organoleptinėmis savybėmis, šiuo atveju negailėkite prieskonių.

Sčuanpipirių (kininis koriandras) įdėjimas į paukštieną suteiks mėsai nepamirštamą skonį su gvazdikėlių ir koriandro natomis. Tiems, kam patinka aštri mėsa, vertėtų pasinaudoti čili pipirais, tačiau su jais reikia būti atsargiems, dėti nedidelį kiekį.

Lauro lapas

Mėgstantiems dervingai saldoko aromato ir kartoko skonio paukštieną, kaip pagardą verta naudoti lauro lapą. Komponentas dedamas tiesiai į skerdeną arba jis smulkinamas, sumaišomas su kitais prieskoniais, kuriais vėliau ištepama antis. 5 kg imama 3-4 lauro lapeliai.

Bazilikas

Šis prieskonis suteikia malonų ir išraiškingą aromatą, kartokai saldus skonis puikiai tinka antienai. Idealus patiekalas gaunamas kepant orkaitėje su obuoliais, apelsinais. Vidutinio dydžio paukščiui dedama apie 15 g džiovinto baziliko, jei tai šviežia žolelė, prireiks šiek tiek daugiau – 25-30 g.

Cinamonas

Šis pagardas gali suteikti antienai šilumos, kartokai aštrų poskonį ir kilnų aromatą, žadinantį apetitą. Prieskonis naudojamas kaip pagrindinis priedas arba kaip vienas iš marinato komponentų. Vidutinio dydžio skerdenai užteks vieno žiupsnelio prieskonio.

Česnakas

Prieskonis populiarus dėl savo unikalaus skonio ir aromato, naudojamas džiovintas ir šviežias. Ančių mėsa, pagardinta česnaku, įgauna pikantiškumą, aštrumą, atpažįstamą aromatą.

Imbieras

Šis prieskonis plačiai naudojamas Rytuose, ypač gaminant antį. Paukštiena įgauna aštrumo, gaivaus aromato. Galima papildomai sumaišyti imbierą su medumi, citrusinių vaisių žievele, po to mišiniu ištepti skerdeną. Šis variantas bus puikus sprendimas šventiniam stalui.

Beveik visi prieskoniai puikiai dera su antienos mėsa. Vienintelė išimtis yra zira, šis prieskonis visiškai netinka paukštienai.

Kaip pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius ančiai savarankiškai

Dauguma šeimininkių renkasi naudoti antims skirtus mišinius iš įvairių prieskonių, kuriuos lengva pasigaminti savo rankomis.

Pikantiškas padažas

Ypatingą skonį įgauna antiena, marinuota aštriame padaže. Jis gaminamas iš šių produktų:

• 3 valg. šaukštai tamsaus sojos padažo;
• 1 valg. šaukštas sezamų aliejaus;
• 1 valg. šaukštas medaus;
• po ½ arb. šaukštelio balto ir juodo pipiro;
• ½ arb. šaukštelio džiovinto česnako;
• ½ arb. šaukštelio cinamono.

Marinato mišinys paruošiamas paprastai. Visus komponentus reikia sumaišyti iki vientisos masės. Po to paruoštu padažu reikia ištepti skerdeną. Kepti po 2–3 valandų, per šį laiką paukštiena gerai sumarinuosis.

Universalus mišinys

Puikus skonis ir nepamirštamas aromatas, žadinantis apetitą, universalaus mišinio. Jis gaminamas iš šių ingredientų rinkinio:

• po 2 g juodo ir balto pipiro;
• po 1 g kalendros, kmynų, cinamono ir čiobrelių;
• po 5 g džiovinto imbiero, baziliko, petražolių, česnako;
• 4 g paprikos.

Taip pat prireiks druskos, bet ji dedama pagal skonį. Paruošti aštrų mišinį paukštienai nesudėtinga – reikia sumaišyti visus komponentus, sumalti juos bet kokiu patogiu būdu. Tai daroma kavamale, grūstuvėje, kad gautųsi milteliai. Viskas kruopščiai išmaišoma, o vėliau mišiniu įtrinama skerdena. Patogumui mišinį galima pasigaminti atsargoje.

Hoisin padažas

Nuostabaus skonio antis, jei ji iš anksto pamarinuojama Hoisono padaže.

Jis gaminamas iš šių ingredientų:

• gvazdikėliai – 10 pumpurų;
• anyžius – 2 žvaigždutės;
• pankolis – 1 valg. šaukštas;
• anyžius – 1 valg. šaukštas;
• cinamonas – 1 lazdelė;
• česnako – 2 skiltelės;
• čili pipiras – 1 vnt.;
• sojos padažas – 3 valg. šaukštai;
• ryžių actas – 2 valg. šaukštai;
• sezamų aliejus – 1 valg. šaukštas;
• medus – 1 valg. šaukštas;
• raudonos pupelės – 3 valg. šaukštai.

Tolesnis procesas:

1. Pradžioje sumaišomi ir pakepinami keptuvėje be aliejaus gvazdikėliai, anyžius su pankoliu, anyžiumi ir cinamonu. Po to sumalami.
2. Čili pipiras nulupamas, pašalinamos visos sėklos, tada susmulkinamas. Sumaišomas su česnaku ir perdirbamas trintuvu.
3. Visi komponentai sumaišomi, užpilami skystais ingredientais, išmaišomas mišinys.

Pagamintas padažas laikomas vienu geriausių antims. Surinktas prieskonių buketas suteikia mėsai unikalų skonį.

Prieskonių puokštė

Labai populiarus kinų mišinys, jis suteiks antienos mėsai malonaus aštrumo, švelnumo. Jo paruošimui prireiks:

• juodieji, raudonieji ir baltieji pipirai – po 2 g;
• džiovintas česnakas – 3 g;
• lauro lapai – 2 lapeliai;
• kadagio uogos – 3 vnt.

Ingredientai sumaišomi ir sumalami. Tada skerdena įtrinama iš visų pusių, nepamirštant ir vidaus. Galima kepti iš karto arba palikti paukštį prisigerti aromatų – tuomet jis taps dar skanesnis.

Anties su prieskoniais receptai

Yra įvairių paukštienos gaminimo variantų su įvairiais prieskoniais. Kiekvienas prieskonis suteikia savo skonio savybes ir apdovanoja antį aromatu.

Troškinta antis

Dar prieš gaminant reikia supjaustyti skerdeną, nes visa ji keptų ilgai. Gaminimui prireiks šių prieskonių:

• paprika – 1 arb. š.;
• česnakas – 3 skiltelės;
• svogūnas – 1 vnt.;
• muskato riešutas – 2 arb. š.;
• laurų lapai – 3 lapeliai;
• džiovintos žolelės – 1 arb. š.;
• juodieji pipirai – 3 vnt.;
• druska – pagal skonį.

Tolesni veiksmai:

1. Į puodą įpilama šiek tiek aliejaus, pakaitinama ir dedama gabaliukais supjaustyta antis.
2. Po pusvalandžio dedama supjaustytas svogūnas ir susmulkintas česnakas, viskas kepama dar ketvirtį valandos.
3. Įpilama vandens, mėsos gabaliukai turi būti visiškai apsemti. Dedami lauro lapai, pipirai, muskato riešutas, paprika. Patiekalas pasūdomas ir troškinamas 1,5 valandos. Reikia uždaryti dangtį, likus 15 minučių iki iškepimo pabarstoma džiovintomis žolelėmis.

Antienos mėsa tampa švelni ir apetitiška, o prieskoniai suteikia neįtikėtiną aromatą.

Su obuoliais

Daugelis šeimininkių prie šventinio stalo patiekia keptą antį su obuoliais kaip firminį patiekalą. Norint sukurti tobulą padažą, prireiks:

• augalinis aliejus 2,5 valg. š.;
• laurų lapai – 3 lapeliai;
• cinamonas – ½ arb. š.;
• juodieji malti pipirai – 1 žiupsnelis;
• muskato riešutas – 1 arb. š.;
• citrinos sultys – 2 arb. š.

Taip pat reikia paruošti druskos – jos imama atsižvelgiant į skerdenos dydį. Toliau reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Išvalyti ir nuplauti antį, palikti kuriam laikui, kad išdžiūtų.
2. Supjaustyti obuolius, pašalinus šerdį su sėklomis. Žievelę reikia palikti, kad vaisiai nesuirtų kepant.
3. Paruošti marinatą – sumaišyti paruoštus prieskonius, užpilti juos aliejumi ir citrinos sultimis.
4. Paruoštu mišiniu gerai ištepti skerdeną, taip pat ir jos vidų. Padėti į šaltą 3–5 valandoms – tam galima naudoti šaldytuvo lentyną.
5. Prieš kepant įdaryti obuoliais, sparnų galiukus apvynioti folija, kad nesudegtų.
6. Padėti marinuotą antį ant kepimo skardos ir kepti apie valandą 200 °C temperatūroje. Svarbu proceso metu laistyti skerdeną riebalais, kurie ištekėjo iš jos.
7. Po valandos sumažinti temperatūrą iki 180 °C ir tęsti kepimą dar apie valandą.

Prieskoniai suteiks mėsai nuostabų skonį ir aromatą.

Tinkamai parinkti antienai prieskoniai padės pagerinti skonį, padaryti mėsą minkštą, švelnią su subtiliu kilniu aromatu. Prieskonius galima naudoti gryna forma arba kaip vieną iš marinato ingredientų. Bet kuriuo atveju aštrūs priedai padeda žymiai pagerinti paruošto patiekalo skonines savybes, suteikti jam ypatingumo.