Patiekalai su oreganu: kur ir kaip dėti prieskonį?

Jei jūsų patiekalams trūksta pikantiškumo, įberkite žiupsnelį oregano! Šio prieskonio naudojimas yra labai platus, jis garsėja maloniu aštrumu ir subtiliai aštriu skoniu. Jis dedamas į pomidorų sriubas, padažus, picą, prie mėsos, žuvies, jūros gėrybių. Švieži lapeliai gali būti desertų puošmena. O jei jų įdėsite į limonadą, jie suteiks gėrimui gaivumo.

Oreganas kulinarijoje

Origanum vulgare – daugiametis žolinis augalas iš Dušica genties, Notrelinių šeimos. Jis yra Viduržemio jūros regiono kilmės, tačiau šiandien auga beveik visur laukinėje gamtoje. Kaip prieskonis naudojamos kultivuojamos veislės.

Oreganas auginamas Prancūzijoje, JAV ir kai kuriose kitose šalyse. Prieskonis mėgstamas ir žinomas visame pasaulyje. Tačiau ypač dažnai jis naudojamas italų ir graikų virtuvėse.

Kur dedamas prieskonis?

• Be šio prieskonio neįmanoma įsivaizduoti itališkos picos, bolonijos makaronų, graikiškų salotų, gyros, musakos, pomidorų sriubos ir džiovintų pomidorų.
• Europoje oreganas naudojamas patiekalams su pievagrybiais ruošti.
• Kaukaze, Baltarusijoje ir Rusijoje su kvapnia žolele sūdomi agurkai ir grybukai.
• Sibire ja gardinamas pyragų įdaras: varškės, mėsos, žuvies.

Aštrų žolelį galima dėti į omletus, įvairius apkepus, sriubas, dešras, paštetus, patiekalus iš jūros gėrybių. Ją galima rasti prieskonių mišinyje „Provanso žolelės“.

Oreganas puikiai dera su daugeliu kitų prieskonių:

• baziliku;
• čiobreliais;
• juodaisiais pipirais;
• mairūnais;
• rozmarinu;
• česnaku.

Kulinarijoje dažniausiai naudojami džiovinti ir susmulkinti lapeliai. Švieži žalumynai turi ryškų kartumą, šiek tiek sutraukia. Jie taip pat naudojami, bet rečiau.

Labiausiai oreganas panašus į mairūną. Skirtumai tarp jų tokie nežymūs, kad šie prieskoniai kulinarijoje laikomi keičiamais. Informacijai, džiovinto oregano aromatas aštresnis, o skonis plonesnis ir išraiškingesnis.

Džiovintas oreganas patiekaluose

Sausas susmulkintas oreganas yra praktiškai universalus. Jis tinka daugeliui patiekalų:

• kepta, virta, kepta mėsa, taip pat paukštiena;
• žuvis ir jūros gėrybės: krevetės, kalmarai;
• pievagrybiai ir kiti neutralūs grybai;
• šiltos salotos;
• padažai, užpilai;
• sriubos (ypač pomidorų);
• daržovių ir mėsos apkepai;
• pica;
• itališki makaronai;
• naminės dešros, paštetai;
• omletas ir kiti kiaušinių patiekalai.

Į pirmuosius patiekalus džiovintas oreganas dedamas likus 5 minutėms iki paruošimo. Mėsa, daržovės ir žuvis gardinami tiek prieš gaminimą (marinuojami), tiek jo metu. Prieskonis greitai atiduoda kvapą ir skonį.

Apytikslė dozė – 0,5 arbatinio šaukštelio 1 kg (l) gatavo produkto.

Kaip galima naudoti šviežią oreganą?

Žalumynų kekės prieš naudojimą kruopščiai nuplaunamos. Į patiekalus dedami sveiki lapeliai, kartais tvarkingos šakelės. Jei reikia smulkinti raudonėlį, jis plėšomas rankomis.

Švieži lapai dažniausiai naudojami ruošiant:

• salotų, užkandžių;
• šaltų padažų;
• limonado, arbatos, giros ir kitų gėrimų;
• aromatizuoto aliejaus ir acto.

Šviežias raudonėlis tinka prie sūrio, avokado, pomidorų, alyvuogių, sūdyto saliero, kopūstų, ridikėlių, agurkų, taip pat avinžirnių. Kvapiosiomis šakelėmis puošiami desertai.

Tiesiog įdėkite raudonėlio šakelę į butelį su alyvuogių aliejumi, ir po 5 valandų galėsite juo gardinti salotas iš šviežių daržovių, daržovių tyreles, makaronus. Kvapus užpilas suteiks originalumo pabodusierns patiekalams.

Receptai

Paprasčiausias dalykas, kurį galima pagaminti su raudonėliu, – tai keptos aštrios bulvės. Supjaustykite nuluptus gumbus griežinėliais, pagardinkite raudonėliu, džiovintu česnaku, čiobreliais, juodaisiais pipirais, svogūnų milteliais, rozmarinu, jūros druska. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 25 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Kad visiškai atsiskleistų prieskonio skonis, galima paruošti išskirtinius ir rafinuotus patiekalus. Žemiau pateikti 3 populiarūs receptai su raudonėliu.

• Pomidorų sriuba.

1 kg pomidorų pabarstykite čiobreliais ir raudonėliu (po 1 arbatinį šaukštelį) ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Susmulkinkite iki tyrės žalias alyvuoges be kauliukų ir marinuotus kaparėlius (po 45 g). Atvėsusius pomidorus nulupkite nuo odelės, sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Įpilkite 300 ml pomidorų sulčių ir užvirinkite. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, suberkite alyvuogių ir kaparėlių tyrę ir pavirkite sriubą 5 minutes. Patiekite karštą su skrebučiais.

• Spagečiai bolonietiškai.

Apkepkite dalimis 500 g faršo. Sudėkite į lėkštę. Apkepkite 1 smulkintą svogūną su česnako skiltelėmis. Sumaišykite su faršu. Įpilkite stiklinę raudono vyno ir virkite padažą, kol alkoholis visiškai išgaruos. Įdėkite 800 g nuluptų ir supjaustytų pomidorų, 2 valgomuosius šaukštus pomidorų pastos. Kai patiekalas užvirs, pagardinkite jį 1 arbatiniu šaukšteliu raudonėlio. Sumažinkite ugnį ir virkite iki vientisos masės, maišydami. Likus 3 minutėms iki paruošimo, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Sumaišykite su šviežiai išvirtomis 500 g spageti, papuoškite baziliko lapeliais.

• Kiauliena graikiškai.

400 g kiaulienos nusausinkite, supjaustykite gabalėliais. Marinuokite prieskoniuose, įpylę 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus: po 0,25 arbatinio šaukštelio raudonėlio, kmynų, čiobrelių, paprikos, rozmarino ir 2 smulkintų česnako skiltelių. Padėkite mėsą į šaldytuvą 2 valandoms.

Apkepkite kiaulieną dalimis keptuvėje (kad ji apskrustų, o ne troškintųsi). Į mėsą įdėkite svogūnų žiedus (2 svogūnus). Kai svogūnai taps auksiniai, išdėkite kiaulieną į lėkštę.

Pagaminkite padažą: sutarkuokite agurką, išspauskite sultis ir sumaišykite su 150 g jogurto, 1 česnako skiltele, druska ir pipirais pagal skonį.

Oregono prieskonis – ryškus prieskonis, kuris bet kuriam patiekalui suteiks originalumo. Manoma, kad jis puikiai papildo mėsos skonį. Veikiant jam, net riebi kiauliena tampa pikantiška ir lengvai virškinama.