Kokius prieskonius ir pagardus dėti ruošiant kotletus

Prieskoniai kotletams daro patiekalo skonį įdomesnį. Jų sudėtyje yra visas prieskonių rinkinys. Iš pradžių kotletu buvo vadinamas plonas mėsos gabalas su kaulu, patiekalas buvo išrastas Prancūzijoje. Rusų virtuvėje receptas buvo modifikuotas. Dabar šis pavadinimas priklauso gaminiui iš maltos mėsos ir žuvies su priedais, tokiais kaip svogūnai, balta duona, česnakai ir prieskoniai.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai kotletams

Prieskonių rinkinį faršui reikia sudaryti taip, kad prieskoniai derėtų tarpusavyje. Tada kotletai įgis geresnį skonį. Tačiau nereikėtų persistengti su prieskoniais, nes patiekalas taps neapetitiškas.

Malti pipirai

Prieskonių skonis bus ryškesnis, jei naudosite šviežiai maltus pipirų žirnelius. Į kotletus galima dėti ne tik juodųjų pipirų, bet ir saldžiosios paprikos bei čili. Šie prieskoniai suteiks kotletų faršui aštrumo, deginimo pojūčio, pikantiškumo. Žmonėms, turintiems sumažėjusį skrandžio judrumą, pipirai padės greičiau virškinti maistą.

Džiovintas česnakas

Gaminant kotletus, česnaką galima dėti šviežią ir džiovintą. Išdžiovintos daržovės skonis yra švelnesnis. Tokį prieskonį patogiau naudoti. Česnakas suteiks kotletams apetitą žadinantį aromatą ir pikantišką skonį. Ypač šis prieskonis tinka ruošiant patiekalą iš jautienos ir kiaulienos. Vištienos kotletai pasižymi švelnesniu skoniu, į juos česnako geriau nedėti.

Kalendra

Koriandras puikiai dera su mėsa, todėl tinka ir kotletams. Kinzos sėklos dedamos į faršą susmulkintos. Maltas koriandras pabrėš ir papildys mėsos skonį. Šį prieskonį kotletuose lengva atpažinti iš aštrių šiltų natų.

Kvapnios žolelės

Kartais kulinarai į kotletus deda šviežių žolelių, prieš tai jas susmulkinę. Tačiau džiovintos aštrios žolelės yra patogios tuo, kad visada po ranka ir gali ilgai laikytis. Į kotletus tinka dėti baziliką, čiobrelius, estragoną, šalaviją, mairūną, salierus. Žoleles lengva pasiruošti patiems sezono metu. Šakelės nuplaunamos, o paskui išdžiovinamos bet kokiu patogiu būdu ir susmulkinamos.

Muskato riešutas

Šis prieskonis dedamas prie daugelio mėsos patiekalų, tinka jis ir kotletams. Faršui naudojamas maltas muskato riešutas. Kadangi prieskonis turi stiprų aromatą, jo reikia dėti nedidelį kiekį. Muskato riešuto skonis atsiskleidžia palaipsniui ir palieka saldoką poskonį.

Kaip pasigaminti prieskonių mišinį kotletams patiems

Prekyboje galima rasti paruoštų prieskonių mišinių mėsos kotletams, pavyzdžiui, „Maggi“ firminius. Tačiau prieskonius galima pasigaminti ir pačiam. Parduotuvėse atskirai parduodamos bet kokios prieskoninės žolės. Kvapiąsias žoleles netgi galima užsiauginti savo sklype. Šeimininkei beliks tik sumaišyti ingredientus ir perpilti prieskonių mišinį į stiklinį indelį su dangteliu.

Komponentų proporcijos:

• 2 dalys kvapiųjų žolelių;
• 1 dalis juodųjų maltų pipirų;
• 1 dalis paprikos;
• 1 dalis česnako;
• 1/2 dalies raudonųjų aštriųjų pipirų;
• 1/2 dalies kalendros;
• 1/2 dalies muskato riešuto.

Pagal norą į mišinį galima įdėti 1/2 dalies kmynų (zira).

Vištienos kotletams geriau paruošti atskirą prieskonį iš lygių dalių paprikos, kario, kalendros ir ciberžolės. Į žuvies patiekalą dedamos džiovintos daržovės ir žolelės, juodieji ir baltieji pipirai, šiek tiek citrinos žievelės. Prieskonių rinkinys, kaip ir kiti prieskoniai, laikomas virtuvės stalčiuje arba ant uždaros spintelės lentynos. Mišinio tinkamumo laikas – 1 metai.

Kotletų su prieskoniais receptai

Mėsos kotletai gaminami iš kiaulienos, jautienos, vištienos. Yra daugybė šio patiekalo receptų. Žuvies kotletus galima daryti iš bet kokios žuvies, bet geriausiai jie išeina iš lydekos, sterkio, karpio, jūrų lydekos, poliaus. Jei kalbėtume apie naminių kotletų populiarumą, jie turi nedaug konkurentų. Šis patiekalas gaminamas ir restoranuose.

Sultingi „Kremliaus“ kotletai

Ingredientų sąrašas:

• jautiena – 500 g;
• kiauliena – 500 g;
• dideli svogūnai – 2 galvutės;
• džiūvėsiai – 2 valg. š.;
• padžiovinta balta duona – 5 riekelės;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt.;
• pienas – 60 ml;
• vanduo – 60 ml;
• sviestas – 50 g;
• augalinis aliejus – 1-1,5 valg. š.;
• prieskonių mišinys – 2 arb. š.;
• druska – pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Paruošti faršą iš jautienos ir kiaulienos, tuo pačiu metu į mėsmalę dėti svogūną, česnaką ir piene bei vandenyje išmirkytą baltą duoną.
2. Išminkyti kotletų masę, įberti smulkių džiūvėsėlių, dar kartą išmaišyti ir vėl permalti per mėsmalę.
3. Į gautą faršą įmušti kiaušinį, įberti druskos, prieskonių ir kruopščiai išminkyti.
4. Suformuoti kotletus, sudėti juos į kepimo formą, išteptą augaliniu aliejumi.
5. Ant kiekvieno kotleto viršuje šaukštu padaryti išilginį įdubimą ir į jį supilti ištirpintą sviestą.
6. Patiekalas gaminamas orkaitėje 200° C temperatūroje pusvalandį. Gaminimo laikas koreguojamas priklausomai nuo krosnelės.
7. Kepimo metu kotletus reikia mentele pajudinti iš vienos vietos į kitą, kad nepriliptų. Apversti neverta.

Paruošti kotletai išeina sultingi, švelnūs, kvapnūs. Jei patiekalas gaminamas vaikams, prieskonių kiekis sumažinamas 2 kartus.

Vištienos kotletai su grietinėlės sūriu

Ingredientų sąrašas:

• krūtinėlės filė – 500 g;
• kreminis sūris – 200 g;
• prieskonių mišinys vištienai – 1 arb. š.;
• druska – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 1 valg. š.;
• sviestas – 20 g.

Paniravimui:

• džiūvėsėliai – 4 valg. š.;
• saldi paprika – 1 valg. š.;
• ciberžolė – 1/2 arb. š.

Žaliasis sviestas įdarui:

• smulkiai pjaustytos žolelės (bet kokios) – 1 valg. š.
• minkštas sviestas 30 g.

Paruošimo būdas:

1. Permalkite vištienos filė per mėsmalę.
2. Į faršą įdėkite kreminį sūrį, druską ir prieskonius, gerai išmaišykite.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite sviestą su žalumynais, suformuokite iš jo stačiakampį ir padėkite į šaldiklį 15 minučių.
4. Iš faršo suformuokite ovalius ruošinius, kiekvieno viduryje įdėkite po gabalėlį atšaldyto žalumo sviesto.
5. Kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje iki auksinės spalvos.
6. Pusgaminį užbaikite kepti įkaitintoje orkaitėje 200° C temperatūroje.

Patiekalas bus paruoštas per 10 minučių. Švelnūs vištienos kotletai patiekiami karšti su bet kokiu garnyru arba daržovių salotomis.

Polako kotletai su prieskoniais

Ingredientų sudėtis:

• polako filė – 500 g;
• balta duona – 120 g;
• pienas – 100 ml;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morka – 1/2 vnt.;
• sviestas – 60 g;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt.;
• citrinos sultys – 1 valg. š.;
• džiūvėsėliai – 3 valg. š.;
• augalinis aliejus kepimui – 1-2 valg. š.;
• prieskonių mišinys žuviai – 1 arb. š.;
• krakmolas – 1 valg. š.;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas žingsniais:

1. Žuvies filė supjaustykite peiliu ir sumalkite mėsmale.
2. Baltos duonos minkštimą pamirkykite piene.
3. Duoną taip pat permalkite per mėsmalę, tada sumaišykite su žuvies faršu.
4. Kotletų masę apšlakstykite citrinos sultimis, kad pašalintumėte žuvies kvapą.
5. Morką sutarkuokite smulkia tarka.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną.
7. Troškinkite daržoves augaliniame aliejuje, kol suminkštės, ir suberkite į faršą.
8. Į kotletų masę sudėkite druską, prieskonius ir gerai išmaišykite.
9. Prieš formuodami kotletus, į faršą įdėkite bulvių krakmolo ir vėl išmaišykite.
10. Sviestą supjaustykite kubeliais.
11. Suformuokite kotletus, į kiekvieno vidų įdėkite po gabalėlį sviesto, pamerkite į kiaušinį, tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
12. Apkepkite žuvies kotletus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos ir palaikykite 3-5 minutes po dangčiu.

Kaip garnyrą patiekite troškintas daržoves arba bulvių košę. Patiekiant ant kiekvieno kotleto galite uždėti citrinos riekelę.

Kotletų receptai gali būti įvairūs, bet į ingredientų sudėtį visada įeina prieskonių rinkinys. Dėl aromatingų žolelių, pipirų, džiovintų daržovių patiekalo skonis tampa sodresnis. Galima nusipirkti paruoštą prieskonių mišinį, skirtą dėti į faršą, tačiau geriau mišinį pasidaryti pačiam, atsižvelgiant į savo pageidavimus.