Kaip savo rankomis pasigaminti prieskonius guliašui
Turinys:
Prieskoniai guliašui padaro patiekalo skonį sodresnį ir ryškesnį. Namų sąlygomis prieskoniai parenkami atsižvelgiant į tai, kokia mėsa naudojama gaminant, ir atsižvelgiant į šeimos narių skonio pomėgius. Jei kuris nors prieskonis nepatinka, jam visada galima rasti pakaitalą arba tiesiog pašalinti iš mišinio sudėties.
Populiariausi prieskoniai ir pagardai guliašui
Į guliašą tradiciškai dedami svogūnai, kai kurie papildomai deda česnako. Tačiau tuo priedų, dedamų į patiekalą, sąrašas nesibaigia. Kai kurie gaminimo metu deda „Maggi Antram patiekalui guliašui", į kurį įeina aštrūs žoliniai augalai, atskiros daržovės, lauro lapas. Šį prieskonių rinkinį galima laikyti universaliu. Verta apsvarstyti ir kitus populiarius prieskonius, kurie dedami atskirai arba mišinio pavidalu.
Juodieji pipirai
Juodieji pipirai yra vienas populiariausių prieskonių. Tamsūs žirneliai gaunami džiovinimo būdu vidutinėje temperatūroje. Dėl to vyksta fermentacijos procesas, keičiantis uogų spalvą. Juodieji pipirai yra nepakeičiami ruošiant mėsos ir daugelį kitų patiekalų. Ypač ryškiu aromatu pasižymi veislė, auginama Malabaro pakrantėje Indijoje.
Lauro lapas
Šis prieskonis yra ne kas kita, kaip kilniojo lauro lapai, naudojami džiovinti patiekalų kvėpinimui. Prieskonis dedamas į padažą likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos. Po to lapelius geriau išimti iš guliašo, kad jie nesuteiktų maistui kartaus poskonio. Tinkamai išdžiovintas prieskonis yra alyvuogių spalvos. Lauralapis puikiai dera su kitais prieskoniais.
Paprika
Prieskonis gaminamas iš saldžiųjų arba aštriųjų paprikų. Daržovė pirmiausia išdžiovinama, o tada sumalama į miltelius. Prieskonis suteikia guliašui rausvai oranžinę spalvą. Dėl to padažas atrodo apetitiškesnis. Prieskonio atmaina yra rūkyta paprika. Ji turi tamsesnę spalvą ir specifinį dūmo aromatą. Paprikos skonis gali būti tiek saldus, tiek aštrus.
Muskato riešutas
Muskato riešutas pasižymi aštriu aromatu ir suteikia patiekalams pikantišką skonį. Prieskonis yra muskato medžio, augančio tropinėse platumose, vaisius. Išvaizda riešutas primena abrikoso kauliuką. Prieskonis parduodamas sveikas ir maltas. Muskato riešuto dedama į maistą labai nedaug – ant šaukšto ar peilio galiuko.
Bazilikas
Bazilikas suteikia mėsos skoniui sudėtingumo ir kilnumo. Prieskonis dedamas į troškinį džiovintu pavidalu. Galima naudoti violetinį ir žalią baziliką. Be to, ši prieskonė švelnina virškinimo problemas. Bazilikas naudojamas kaip vienetinis prieskonis ir prieskonių mišinių sudėtyje. Geriausiai prieskonis dera su pomidorais ir saldžiąja paprika.
Kaip savarankiškai paruošti prieskonių mišinį guliašui
Ruošdama prieskonių mišinį pati, šeimininkė bus tikra dėl ingredientų kokybės ir jų teisingo santykio. Sumaišius komponentus, prieskonis laikomas stikliniame indelyje su sandariai uždarytu dangteliu, nepasiekiamoje šviesai vietoje. Indelį reikia pažymėti lipduku, nurodančiu išpilstymo datą.
Troškiniui tinka mišinys iš šių ingredientų:
- maltų raudonųjų pipirų;
- muskato riešuto;
- džiovintos paprikos;
- maltų juodųjų pipirų;
- kalendros;
- garstyčių sėklų;
- kmynų;
- saturėjos.
Dalis komponentų gali būti praleisti arba prieskonių galima pridėti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, čiobreliai, rozmarinas, kurkuma, oreganas, šalavijas, čili pipirai. Į mišinį dedama maždaug po 1 arbatinį šaukštelį kiekvieno prieskonio. Prieskonių sunaudojama – 1,5 arbatinio šaukštelio 1 kilogramui produkto. Prieskonių mišinys laikomas 1 metus. Pasibaigus šiam laikotarpiui, prieskonių skonis gali susilpnėti arba pablogėti.
Guliašo su prieskoniais receptai
Troškiniui tinka vištiena, kiauliena, jautiena. Patiekalas troškinamas, todėl mėsos gabalėliai tampa sultingi ir minkšti. Troškinio skonį paįvairinti galima ne tik prieskoniais, bet ir kitais priedais.
Guliašas iš kiaulienos su pomidorų pasta
Ingredientų sąrašas:
- kiauliena – 0,5 kg;
- svogūnai – 1 vnt.;
- pomidorų pasta – 1 valg. š.;
- mėsos sultinys – 1 stiklinė;
- augalinis aliejus – 2 valg. š.;
- prieskonių mišinys – 0,5 arb. š.
- druska – pagal skonį.
Gaminimo etapai:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiaulieną supjaustykite gabalėliais skersai pluošto, 1x3 cm dydžio.
- Apkepkite mėsą ant stiprios ugnies saulėgrąžų aliejuje 2-3 minutes, kol ji apskrus.
- Sumažinkite ugnį ir sudėkite į keptuvę smulkiai pjaustytą svogūną.
- Kai svogūno gabalėliai taps permatomi, į indą supilkite karštą sultinį.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite patiekalą ant silpnos ugnies 1 valandą.
- Skysčiui išgaruojant, palaipsniui įpilkite verdančio vandens, kad atkurtumėte tūrį.
- Likus 5 minutėms iki paruošimo, į padažą įberkite druskos, lauro lapą, pomidorų pastą ir prieskonius. Uždenkite dangčiu ir tęskite gaminimą likusį laiką.
Prie guliašo puikiai tinka bulvių košė, virti ryžiai, bira grikių košė.
Guliašas iš vištienos krūtinėlės
Ingredientų sudėtis:
- vištienos krūtinėlės filė – 700 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morka – 1 vnt.;
- pomidorų padažas – 1/2 stiklinės;
- grietinė – 3 valg. š.;
- prieskonis — 1 arb. š.;
- miltai – 2 valg. š.;
- verdantis vanduo – 1,5 stiklinės;
- druska – pagal skonį.
Paruošimas žingsniais:
- Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir šiek tiek apkepkite aliejuje storasienėje puode arba troškintuve.
- Sudėkite šiaudeliais pjaustytą morką ir smulkintą svogūną. Kepkite dar 5 minutes.
- Į troškintuvą sudėkite miltus ir dar šiek tiek apkepkite ingredientus (1-2 min.).
- Sumaišykite dubenyje pomidorų padažą su grietine, supilkite mišinį į indą su vištiena, išmaišykite, įpilkite verdančio vandens ir druskos.
- Troškinkite patiekalą 15–20 minučių. Likus 3–5 minutėms iki paruošimo, įdėkite prieskonių mišinį ir lauro lapą.
Kaip garnyras prie vištienos guliašo tinka virti makaronai, birūs ryžiai, virtos bulvės.
Iš pradžių guliašas buvo vengrų nacionalinis patiekalas. Šiandien jis gaminamas daugelyje šalių. Tradiciniais šio patiekalo priedais išlieka juodieji ir raudonieji pipirai, lauro lapas, džiovintos aromatinės žolės. Keisdami prieskonių rinkinį, kaskart galite gauti guliašą su naujais skonio atspalviais.