Kaip pasigaminti prieskonius morkoms korėjietiškai patiems

Prieskoniai korėjietiškoms morkoms yra populiarūs, kaip ir pats užkandis. Galima pasitikėti gamintoju ir nusipirkti paruoštą prieskonių rinkinį. Kai kurie virėjai mieliau sudaro prieskonių mišinį patys. Norint gauti tas tikras korėjietiškas morkas, reikia naudoti tam tikrus prieskonius, parinktus teisingu santykiu.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai korėjietiškoms morkoms

Pagrindinis aštraus užkandžio ingredientas – žinoma, morkos. Jos trinamos žalios specialia tarka ilgais plonais šiaudeliais. Kiti privalomi ingredientai – augalinis aliejus, stalo actas, cukrus, druska, prieskonių rinkinys. Būtent prieskoniai suteikia korėjietiškoms morkoms nepakartojamą skonį. Nepatyrusios ar per daug užimtos šeimininkės gali nusipirkti paruoštą korėjietišką padažą «Čim Čim». Su juo užkandis gausis vidutiniškai aštrus ir skanus, o paruošimas užtruks minimaliai laiko.

Juodieji malti pipirai

Prieinamas prieskonis, kurio yra kiekvienoje virtuvėje, naudojamas pirmiesiems ir antriesiems patiekalams, užkandžiams, marinatams gaminti. Prieskonis yra džiovintos pietinio augalo Piper nigrum uogos. Pipirai atrodo kaip susiraukšlėję tamsūs žirneliai, kurie norint gauti miltelius sumalami gamyboje arba namuose specialioje prieskonių malūnėlėje. Prieskonis suteikia patiekalui aštrų skonį ir pipirų aromatą, kurį degustatoriai apibūdina kaip šiltą.

Raudonieji aštrūs malti pipirai

Raudonieji aštrūs malti pipirai gaunami malant čili pipirus. Ankštys išdžiovinamos, o paskui sumalamos. Ypatingą aštrumą prieskoniui suteikia kartu su pipirais sumaltos sėklos. Su prieskoniu reikia elgtis atsargiai. Jei jo pridėsite per daug, galite nudeginti burnos gleivinę.

Malta kalendra

Kalendros galima rasti parduodamą sveikų grūdų ir maltos formos. Prieskonis yra kalendros sėklos. Kalendra atvėsina aštrius patiekalus. Todėl ji derinama su raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, maltais imbierais, česnaku, svogūnais. Išvaizdos malti prieskoniai yra rusvi milteliai.

Kalendra laikoma universaliu prieskoniu, ji dedama į aštrių kvapiųjų mišinius, naudojama kaip atskiras pagardas mėsos, žuvies, daržovių patiekalams. Ji taip pat dedama į padažus, marinatus, užpilus. Korėjietiškos virtuvės patiekaluose šis prieskonis naudojamas labai plačiai.

Džiovintas česnakas

Džiovintas česnakas gaminamas granulių, miltelių, dribsnių pavidalu. Prieskonis gaminamas iš šviežio česnako. Sausas daržovis turi švelnesnį skonį ir aromatą, nesukelia deginimo pojūčio burnoje, nedirgina gerklės ir stemplės gleivinės. Džiovintas česnakas dedamas į marinatus, padažus, pirmuosius ir antruosius patiekalus, užkandžius. Prieskonį galima naudoti ir korėjietiškoms morkoms, pakeičiant šviežią česnaką.

Natrio glutamatas

Natrio glutamatas kulinarinėje aplinkoje vadinamas korėjietiška druska. Šis prieskonis beveik visada įeina į paruošto mišinio, skirto korėjietiškoms morkoms, sudėtį. Natrio glutamatas yra maisto priedas, stiprinantis patiekalo skonį. Dėl šio prieskonio iki šiol nenutyla ginčai, kai kurie jį laiko kenksmingu sveikatai. Iš tiesų mažomis dozėmis skonio stipriklis nekenkia žmogaus organizmui. Iš išvaizdos priedas yra balti kristaliniai milteliai, primenantys valgomąją druską.

Kaip pasiruošti paruoštą prieskonių mišinį korėjietiškoms morkoms patiems

Korėjietiškoms morkoms pagaminti reikia visų aukščiau išvardytų prieskonių. Juos galima nusipirkti atskirai, o tada sumaišyti ir supilti į stiklinį indelį, paėmus komponentus lygiomis dalimis. Norint vienam kartui pasigaminti prieskonį korėjietiškoms morkoms, reikės:

• raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys – 1 arb. š.;
• džiovintas česnakas – 1 arb. š.;
• malta kalendra – 1 arb. š.;
• natrio glutamatas – 1 arb. š.

Tokio kiekio prieskonių užtenka 1 kg morkų. Jei nereikia tiek aštraus užkandžio, visų ingredientų kiekis sumažinamas per pusę. Kartais šeimininkės paįvairina receptą, į prieskonių mišinį įdėdamos paprikos, muskato riešuto, imbiero, kmynų. Sauso prieskonio privalumas – ilgas galiojimo laikas ir patogus naudojimas.

Prieskoniai laikomi sandariai uždarytu dangteliu kambario temperatūroje, nepasiekiamoje šviesai, iki 12 mėnesių. Tinkamiausia vieta indelį su prieskoniu – lentyna uždarytoje virtuvės spintelėje.

Korėjietiškų morkų su prieskoniais receptai

Gaminant korėjietiškas morkas savo rankomis nėra nieko sudėtingo. Tereikia tiksliai laikytis recepto, o tada leisti užkandžiui pastovėti šaldytuve. Tarką geriau rinktis su smulkesnėmis skylutėmis, kitaip morkos bus stambios. Jei patinka traškus skonis, daržovę prieš tai rekomenduojama pamirkyti vandenyje maždaug valandą. Prieskonius geriau dėti į įkaitintą aliejų – tada jie geriau atskleis savo skonį.

Variantas Nr. 1

Ingredientų sudėtis:

• morkos – 500 g;
• svogūnai – 500 g;
• augalinis aliejus – 1/2 stiklinės;
• 70% acto esencija – 1 arb. š.;
• cukrus – 1 valg. š.;
• prieskonių mišinys – 2 arb. š.;
• druskos pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Sutarkuotas morkas pasūdyti ir palikti pastovėti 30 minučių.
2. Tada įdėti cukrų, prieskonių mišinį, išmaišyti.
3. Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol įgaus sodrią auksinę spalvą, tada išimkite (prireiks tik aliejaus).
4. Sumaišykite kiek atvėsusį aliejų su actu, įpilkite mišinį į morkas.

Padėkite užkandį į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad įsigertų.

Variantas Nr. 2

Ingredientų sąrašas:

• vidutinio dydžio morkos – 5 vnt.;
• augalinis aliejus – 0,5 stiklinės;
• sezamo sėklos – 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus – 1 arb. š.;
• prieskonių mišinys – 2 arb. š.;
• svogūnai – 1 vnt.;
• druska – pagal skonį.

Paruošimas žingsniais:

1. Morkas sutarkuokite, pasūdykite, palikite 20-30 minučių.
2. Išspauskite ir nupilkite morkų sultis.
3. Ant ugnies įkaitinkite augalinį aliejų.
4. Apkepkite sezamo sėklas.
5. Į dubenį su morkomis įdėkite prieskonių mišinį, sezamą, cukrų.
6. Ant viršaus kauburėliu sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną.
7. Užpilkite daržoves įkaitintu augaliniu aliejumi, išmaišykite.

Prieš patiekiant, užkandis turi pastovėti mažiausiai 2 valandas. Šiame recepte nenaudojama acto rūgštis, todėl morkos tinka tiems, kurie vengia acto pridėjimo į maistą.

Variantas Nr. 3

Ingredientų sąrašas:

• morkos – 1 kg;
• augalinis aliejus – 2/3 stiklinės;
• prieskonių mišinys – 4-5 arbatiniai šaukšteliai;
• tarkuota imbiero šaknis – 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus – 1,5 šaukšto;
• druska – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pusės citrinos sultys.

Gaminimo etapai:

1. Nuplautas ir nuluptas morkas sutarkuokite.
2. Į dubenį su daržove įberkite druskos.
3. Palaukite, kol išsiskirs sultys, tada jas nupilkite.
4. Morkas rankomis paspauskite – tai suteiks joms minkštumo.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite imbierą ir prieskonius, išjunkite ugnį.
6. Po 2-3 minučių supilkite prieskoninį aliejų į dubenį su morkomis.
7. Kartu įpilkite citrinos sulčių, įdėkite cukraus, išmaišykite.

Padėkite dubenį į šaldytuvą kelioms valandoms, kad korėjietiškos morkos įsigertų.

Šiandien yra daugybė korėjietiškų morkų paruošimo būdų, šeimininkės pritaiko patiekalą pagal šeimos narių skonį. Tačiau tradicinis receptas išlieka populiarus ir plačiai naudojamas. Beje, prieskonių mišinį galima naudoti ne tik morkų užkandžiui. Jis tinka ir kitų daržovių – kopūstų, agurkų, cukinijų, šparagų – marinavimui.