Kokie prieskoniai tinka vištienai: sėkmingi deriniai ir receptų variantai

Dėl švelnaus, subtilaus skonio, mažo kaloringumo ir prieinamos kainos paukštiena tapo plačiai populiari kulinarijoje. Kad filė būtų sultinga ir aromatinga, rekomenduojama parinkti „tinkamą“ prieskonį vištienai. Sėkmingas aromatinių ir pikantiškų priedų derinys gali patiekalą paversti delikatesu, o nesėkmingas – visiškai jį sugadinti. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo šeimos ar svečių skonio pageidavimų ir net nuo vištienos terminio apdorojimo būdo. Patyrę kulinarai turi keletą paruoštų mišinių variantų ir mielai dalijasi savo paslaptimis.

Populiariausi prieskoniai ir prieskonių mišiniai vištienai

Naudojant prieskonius ir prieskonių mišinius, iš paprastos vištienos galima nesunkiai pagaminti kulinarinį šedevrą. Su švelnia naminės paukštienos mėsa dera daugybė prieskonių, kvapnių žolelių, egzotinių prieskonių. Profesionalioje aplinkoje stengiamasi naudoti ne daugiau kaip 10 rūšių. Klasikinį rinkinį sudaro druska, česnakas, raudonieji ir juodieji pipirai. Kartu su kitais prieskoniais jie sudaro įvairius derinius, pasižyminčius skirtingu skoniu ir aromatu.

Populiarių parduotuvinių produktų apžvalga

Prieskoniai reikalingi norint pabrėžti vištienos mėsos skonį, suteikti jai aštrumo arba, priešingai, aštrių natų. Parduotuvėse parduodami paruošti kompleksiniai mišiniai, kurių sudėtis parenkama atsižvelgiant į vištienos kulinarinio apdorojimo būdą. Kai kurie gamintojai išleidžia keletą prieskonių variantų, skirtų paįvairinti skonį ir suteikti rytietišką atspalvį patiekalams ne tik iš vištienos, bet ir kalakutienos.

Geriausiais pirkėjai vadina šių prekių ženklų prieskonių mišinius.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volšebnoje derevo;
• Indana;
• Pripravyčas;
• Trapeza;
• Master Dakas.

Išanalizavus sudėtį, galima padaryti išvadą, kad beveik visi skirtingų gamintojų profesionalūs technologai į vištienos prieskonių sudėtį įtraukia aitriąją ir saldžiąją raudonąją papriką, kalendrą, ciberžolę, česnaką, juoduosius maltus pipirus, baziliką ir kitus aštrius prieskoninius augalus. Neretai aštriuose mišiniuose yra džiovintų svogūnų – svogūnų ir laiškinių svogūnų, garstyčių sėklų, imbiero, pipirų mišinio aromatui sustiprinti, ožragės, muskatinio riešuto.

Ypač populiarūs yra:

• Vištienos ir rytietiško stiliaus vištienos prieskoniai iš Cykoria S.A;
• Vištienos ir kalakutienos mišinys Kotanyi.

Kaip pasigaminti prieskonių mišinius vištienai patiems

Profesionalūs virėjai ir patyrusios šeimininkės stengiasi nenaudoti paruoštų prieskonių, o mišinius pasigaminti patys. Tam reikia žinoti, kaip tarpusavyje dera atskiros prieskoninės medžiagos, prieskoniai, daržovės.

Pagrindinės naminio prieskonių gaminimo taisyklės:

• ingredientus pirkti specializuotose parduotuvėse arba prekybos centrų skyriuose;
• komponentus sumalti prieš pat gaminimą;
• mišiniuose kaip dominuojantį pasirinkti tik vieną prieskonį;
• prieskonių mišinius naudoti atskirai nuo prieskoninių žolelių, jei tai nenumatyta recepte;
• mišinius ruošti ribotais kiekiais, nes kai kurių prieskonių aromatas greitai išsisklaido.

Universalūs prieskoniai vištienai

Ingredientai

• 1 g muskatinio riešuto;
• 2 g kalendros sėklų;
• 2 g juodųjų pipirų žirnelių;
• 3 g granuliuoto česnako;
• 2 g ciberžolės;
• po 5 g džiovintų petražolių, čiobrelių, baziliko žalumynų;
• joduota druska – pagal skonį.

Kaip gaminama

1. Pipirų žirneliai ir kalendros sėklos trinami grūstuvėje iki miltelių būklės. Procesui paspartinti leidžiama naudoti prieskonių malūnėlį arba kavamalę.
2. Džiovintus prieskoninius augalus sutrinama pirštais, sumaišoma su maltais pipirais ir kalendra, pridedama česnako, ciberžolės, druskos, o tada kruopščiai išmaišoma.
3. Prieskonių mišinys suberiamas į švarų sausą stiklinį indą, sandariai uždaromas dangteliu ir keletą kartų intensyviai pakratomas.
4. Stiklainis padedamas saugoti į spintą, prieš tai užrašius, kokiam patiekalui skirti prieskoniai ir kokie komponentai įėjo į jų sudėtį.

Prieskonis grilio vištienai

Tokiu būdu paprastai ruošiami vištų sparneliai, tačiau ir kitos paukščio dalys išeina ne mažiau skanios. Svarbiausia, tinkamai paruošti reikiamą prieskonį.

Ingredientai (imami lygiomis proporcijomis)

• ½ arbatinio šaukštelio juodųjų maltų pipirų;
• po 1 arbatinį šaukštelį džiovinto baziliko ir lapinio saliero;
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos;
• ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių;
• ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis karė;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto svogūno;
• druska – pagal skonį.

Kaip gaminama

• Visi ingredientai sumaišomi, sumalami kavamale arba prieskonių malūnėlyje.
• Gautas mišinys suberiamas į sausą švarų indą, sandariai uždaromas ir siunčiamas laikyti į tamsią sausą vietą (idealu – virtuvės spintelė).
• Kad nepamirštumėte, ant stiklainio nurodoma, kokiam patiekalui skirtas prieskonis ir kas įeina į jo sudėtį.

Šeimininkei į pastabą! Jei šeimoje grilio vištiena ruošiama retai, aštrų mišinį galima pasigaminti vienam kartui, sumaišius visus ingredientus nedideliu kiekiu. Norint sustiprinti skonį, džiovintą svogūną ir česnaką galima pakeisti šviežiais. Tokiu atveju ¼ svogūno ir 1 česnako skiltelė kruopščiai susmulkinami, sujungiami su sausais komponentais ir įtrinama iš anksto paruošta vištiena.

Prieskonis paukščiui orkaitėje

Kepta vištiena pasižymi ypatingu švelnumu. O įtrinta aštriu mišiniu įgauna pikantišką skonį ir aromatą.

Ingredientai

• 1,8 g raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 4 g juodųjų pipirų žirnelių;
• 3 g saldžiosios paprikos;
• 5 g kalendros sėklų;
• 3 g džiovinto raudonėlio;
• 4,5 g ciberžolės;
• 3 g česnako miltelių;
• 0,5 g džiovintų krapų stiebų;
• 7 g druskos.

Kaip gaminama

1. Kalendros sėklos ir juodųjų pipirų žirneliai sutrinami grūstuvėje, o tada perkeliami į stiklinį dubenį arba dubenėlį.
2. Toliau palaipsniui dedama ciberžolė, aitrieji pipirai, paprika, česnako milteliai, džiovintos žolės.
3. Visi ingredientai kruopščiai išmaišomi medine mentele, perkeliami į sausą stiklainį ir hermetiškai uždaromi.
4. Prieskonis laikomas sausoje tamsioje vietoje.

Vištienos receptai su prieskoniais

Vištiena visada išeina švelni, soti, skani. Tačiau prieskoniai ir pagardai leidžia gaminti originalius patiekalus, naudojant nestandartinius produktų rinkinius. Ir jei patyrę virėjai gali eksperimentuoti, keisdami ingredientų sudėtį, pradedančiosioms šeimininkėms geriau laikytis pateiktos instrukcijos.

Vištiena indiškai su auksine jogurto plutele orkaitėje

Ingredientai

• 1 vištos skerdena, sverianti 1,5 kg;
• po 2 arbatinius šaukštelius cinamono ir kmynų miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kalendros sėklų;
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių;
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių;
• 5 valgomieji šaukštai natūralaus jogurto;
• 30 g susmulkintų migdolų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų maltų pipirų.

Kaip gaminama

1. Giliame dubenyje sumaišomi visi sausi ingredientai.
2. Gautas mišinys sumaišomas su jogurtu ir kruopščiai išmaišomas.
3. Vištiena nuvaloma, nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Kojos perrišamos virvele.
4. Skerdena gausiai padengiama storo aštraus padažo sluoksniu, perkeliama į indą su dangčiu ir siunčiama į šaldytuvą marinuotis.
5. Praėjus 3 valandoms, vištiena perkeliama ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždengiama folijos lakštu ir dedama į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai. Tada folija nuimama, o vištiena dar pakepinama 15–20 minučių, kol tampa paruošta.

Medaus padaže kepti vištienos sparneliai ant grotelių

Ingredientai

• 10–12 vištienos sparnelių;
• 3 arb. š. alyvuogių aliejaus;
• 4 valg. š. skysto medaus;
• 2 valg. š. sviesto;
• ½ arb. š. druskos;
• ¼ arb. š. juodųjų pipirų;
• 1 pakelis prieskonių Kotanyi GRILL „Rudutė vištelė“.

Kaip gaminama

1. Orkaitė įkaitinama iki 200 °C.
2. Dubenyje sumaišomas alyvuogių aliejus, druska, pipirai, prieskoniai iš pakelio, ir šiuo mišiniu įtrinami sparneliai.
3. Atskirai ruošiamas marinatas. Tam puodas statomas ant nedidelės ugnies, jame užvirinamas medus. Tada į jį dedamas sviestas, smulkintas česnakas ir paprika. Mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies dar 1–2 minutes.
4. Puodas nuimamas nuo ugnies. Sparneliai gausiai apipilami medaus-sviesto mišiniu, o tada išdėliojami ant orkaitės grotelių, apačioje pastačius kepimo skardą.
5. Sparneliai kepami iš kiekvienos pusės po 15–18 minučių, kol apskrunda.
6. Pagaminti patiekalai patiekiami su ryžių garnyru arba daržovių salotomis.

Geriausių prieskonių ir originalių patiekalų receptų apžvalga baigta. Neatidėliojant, tikslinga pradėti sudarinėti savo prieskonių ir prieskonių mišinius, kurie tiks tiek tradiciniams vištienos patiekalams, tiek jautienos ar vištienos kepenėlėms, basturmai ir garsiam gruzinų patiekalui čachochbili.