Į kokius patiekalus dedama ciberžolė

Dažnai daugelis nežino, kur galima dėti ciberžolę ir kokiomis savybėmis pasižymi šis prieskonis. Šis prieskonis yra pagrindinis ingredientas ruošiant rytietiškos virtuvės patiekalus ir įvairius gėrimus. Produktas yra labai vertinamas, nes be skonio savybių, jis turi didžiulį kiekį organizmui naudingų medžiagų.

Prieskonio aprašymas

Prieskoniui gaminti paprastai naudojami vienos iš dviejų rūšių augalo šakniastiebiai: ilgoji ciberžolė (Curcuma longa) arba kvapioji ciberžolė (Curcuma aromatica). Šis indiškas prieskonis dažniausiai gaminamas miltelių pavidalu, tačiau kartais ir kaip smulkiais gabalėliais susmulkintas produktas. To paties pavadinimo augalo lapuose, stiebuose ir šakniastiebiuose yra kurkumino pigmento ir eterinių aliejų. Dėl jų prieskonis turi ryškią oranžinę spalvą, kuri ir nudažo maistą.

Zedoarijos veislė – dar vienas dažnai pasitaikantis produkto žaliavos variantas, tačiau ji naudojama tik alkoholiui, pavyzdžiui, likeriui, gaminti.

Kulinarija nėra vienintelė sritis, kurioje naudojamas šis prieskonis. Ciberžolė taip pat yra dažiklis, populiarus Indijoje ir su ja besiribojančiose šalyse. Ši medžiaga dažnai naudojama Rytuose liaudies medicinoje.

Ciberžolės sudėtis

Cheminė prieskonio sudėtis yra labai maistinga. Jame yra daug vitaminų, mikro- ir makroelementų, taip pat antioksidantų. Taigi, ciberžolėje yra (% nuo suaugusio žmogaus paros normos 100 g produkto):

990% mangano – jis padeda formuotis kauliniam ir jungiamajam audiniams, yra pagrindinė medžiaga kai kuriems fermentams, dalyvauja cholesterolio sintezėje;
306% geležies – įeina į daugelio baltymų sudėtį, užtikrina deguonies transportavimą kraujyje, palaiko oksidacijos-redukcijos procesus;
130% vario – komponentas yra fermentų, būtinų geležies metabolizmui, dalis, taip pat skatina baltymų ir gliukozės pasisavinimą;
83% kalio – jis atlieka pagrindinį vaidmenį palaikant organizmo pusiausvyrą, įskaitant elektrolitų, vandens ir rūgščių pusiausvyrą; būtinas nerviniams impulsams perduoti ir kraujospūdžiui reguliuoti organizme;
52% magnio – ši medžiaga atlieka svarbų vaidmenį kaip antistresinis veiksnys žmogui, reguliuoja centrinėje nervų sistemoje (CNS) vykstančius procesus; dėl jos raumenys gali atsipalaiduoti;
38% cinko, fosforo – pirmasis svarbus vidiniams procesams vykti, dalyvauja skaidant baltymus, riebalus, angliavandenius ir nukleorūgštis, reguliuoja daugelio genų funkcijas; antrasis dalyvauja energijos apykaitoje, kaulų prisotinime mineralinėmis medžiagomis, rūgščių ir šarmų pusiausvyros palaikyme;
30% vitamino E – galingas antioksidantas, turintis didžiulę reikšmę lytinėms liaukoms, odai ir širdies raumenims;
17% kalcio – medžiaga, kuri, be kaulų tvirtumo užtikrinimo, veikia nervų sistemą ir raumenų susitraukimą;
11% vitamino K (filochinono), seleno – pirmasis padeda kraujo krešėjimui; antrasis – stiprus antioksidantas, taip pat dalyvaujantis skydliaukės hormonų sintezėje;
5-11% B grupės vitaminų, išskyrus B12 – reguliuoja fiziologinius procesus, fermentų, šilumos, hormonų gamybą ir kt.

Į ciberžolės sudėtį taip pat įeina eteriniai aliejai. Jie apsaugo organizmą nuo bakterijų ir infekcijų, šalina laisvuosius radikalus, tonizuoja. Taip yra todėl, kad šiuose komponentuose yra nuo 500 iki 1000 rūšių įvairių medžiagų, tarp kurių – terpenoidai, angliavandenilių junginiai, alkoholiai ir kiti.

Mokslininkai iš viso pasaulio atlieka prieskonio cheminių savybių tyrimus. Remdamiesi jais, jie formuoja rekomendacijas, kaip naudoti šį produktą: kodėl prieskonį reikia dėti į maistą ir kiek ciberžolės rekomenduojama vartoti. Taip, amerikiečių gydytojas Michaelas Gregeris pataria kiekvienam kasdien į savo racioną įtraukti ne mažiau kaip 1/2 arbatinio šaukštelio šio prieskonio. Žmonėms, kurie dažnai valgo patiekalus su ciberžole, stiprėja imunitetas, greičiau pakyla nuotaika ir lengviau nusiima nuovargis ir įtampa.

Kalbant apie prieskonio maistinę vertę, galima paminėti šiuos rodiklius (100 g):

312 kcal;
10 g baltymų;
3 g riebalų;
44 g angliavandenių, tarp kurių 22 g – maistinės skaidulos.

SVARBU. Ciberžolė draudžiama žmonėms, turintiems tulžies pūslės akmenų, nes patekusi į organizmą ji skatina jos susitraukimą ir pusės turinio išskyrimą. Jei yra problemų su organo veikla, prieskonis gali sukelti stiprius skausmus.

Skonio savybės

Nors ciberžolė ir yra imbiero giminaitė, skonyje ir kvape jie neturi nieko bendro. Paragavus prieskonio, gali kilti nemalonūs pojūčiai ir kartumas. O užuodęs žmogus pastebės specifinį ir netgi aštrų aromatą.

Žalia ši ciberžolė susižavėjimo nekelia. Tačiau kai ji tampa kurio nors patiekalo komponentu, vaizdas pasikeičia. Kvapas tampa ypatingas, švelnus, o skonis – visai neišraiškingas, o papildantis ir atskleidžiantis pagrindinį patiekalo ingredientą. Be to, ciberžolė nuspalvina viską oranžinėmis spalvomis, o tai tikrai nustebins svečius patiekiant.

Kaip ciberžolė naudojama kulinarijoje

Naminėje kulinarijoje figūruoja tik dvi augalų rūšys iš keturiasdešimties egzistuojančių: ilgoji ir kvapnioji ciberžolė. Jos dažnai dedamos į visiškai skirtingus patiekalus: nuo gėrimų iki desertų. Neretai prieskonio milteliai naudojami konditerijos srityje.

Kasdieniame gyvenime ilgoji ciberžolė vadinama turmeriku. Skirtingai nuo kitų rūšių, ši veislė turi platesnę paskirtį. Pavyzdžiui, milteliai yra pagrindinis ingredientas kario mišiniuose, dedama gaminant garstyčių padažą.

Neretai ji naudojama kaip natūralus dažiklis:

kietųjų sūrių;
jogurtų;
daržovių ir vaisių traškučių;
sausainių ir kitų kepinių;
salotų užpilų ir apskritai padažų;
margarino.

Negalima pamiršti ir to, kad turmerikas – tai jau savarankiškas prieskonis, kurį galima naudoti visiškai skirtingomis variacijomis.

Taip pat verta paminėti, kad apvalioji ciberžolė (Curcuma zedoaria) taip pat naudojama maisto produktų srityje, bet tik maisto pramonėje krakmolo ir alkoholio gamybai.

Į kokius patiekalus dedama

Į kokius patiekalus įprasta dėti ciberžolę? Šis prieskonis naudojamas rytietiškos virtuvės patiekalams gaminti: plovui, indiškam karšiui, daalui, humusui, vištienai su karšio padažu arba tailandiškiems ryžiams su ciberžole. Šis prieskonis gali būti naudojamas daugelyje receptų, suteikdamas ypatingų skonio atspalvių produktams. Kokiems patiekalams tinka šis prieskonis?

Prieskonis pravers ruošiant:

sriubų su sultiniu ir kreminių sriubų;
makaronų su įvairiais deriniais;
padažai;
keptų daržovių;
bet kokio garnyro;
košių;
desertus.

Įdomu, kad norint suteikti būdingą skonį ir kvapą, prireiks visai nedaug prieskonių. Pavyzdžiui, pagal tradicinį humuso receptą reikia įdėti tik 1/4 arbatinio šaukštelio prieskonių, o nedidelei plovo porcijai – 1/2.

Su kokiais prieskoniais dera

Ciberžolė puikiai dera su aštriais prieskoniais, turinčiais ryškų skonį ir kvapą, papildydama juos savo savybėmis. Taip ji dažnai figūruoja įvairių mišinių sudėtyje. Žinomiausias iš jų – karis. Jam paruošti naudojama ciberžolė, kalendra, malti raudonieji aštrieji pipirai, kardamonas, kmynai ir bazilikas.

Į geriausių prieskonių derinimo sąrašą galima įtraukti raugerškį ir šafraną – šis derinys visada naudojamas ruošiant plovą. Ciberžolė taip pat puikiai tinka vartoti su cinamonu.

SVARBU. Kartu su juodaisiais pipirais ciberžolė sustiprina savo antioksidacinį poveikį 2000 kartų. Jo prireiks tik žiupsnelio pusėje arbatinio šaukštelio oranžinio prieskonio.

Ciberžolės dėjimas į gėrimus

Gėrimai su ciberžole šiais laikais vis labiau plinta. Tai turi didžiulių privalumų. Pirma, naudingųjų elementų įsisavinimas vyksta kelis kartus greičiau, nes skystis suvirškinamas per daug trumpesnį laiką. Antra, tai puiki galimybė paįvairinti savo racioną ir išbandyti naujus derinius.

Kaip naudoti ciberžolę ruošiant gėrimus? Paprasčiausia – įdėti pagal skonį į arbatą ar kavą, taip pat į smoothie, limonadus ar pieno kokteilius.

Pastaruoju metu populiarėja dar vienas gėrimas, kurio pagrindinis ingredientas yra šis prieskonis – ciberžolės latte.

Jį galima pasigaminti ir namuose.

RECEPTAS. Talpykloje sumaišykite po 1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės, imbierų, cinamono prieskonių ir žiupsnelį juodųjų pipirų su stikline augalinio pieno (250 ml). Pagal pageidavimą įdėkite vanilės ir kardamono, taip pat saldiklį – medaus arba topinambų sirupo pagal skonį. Gerai maišydami pašildykite mišinį ant silpnos ugnies, bet neleiskite jam užvirti. Supilkite į puodelį. Skanus ir sveikas gėrimas paruoštas.

Ciberžolės panaudojimo kulinarijoje variantų yra labai daug. Prieskoniui galima rasti pritaikymą kiekvienam skoniui ir atrasti sau naujų naudingų produktų derinių.