Prieskoniai tobulam šašlykui: ką nusipirkti ir kaip pasigaminti prieskonius pačiam

Prieskoniai šašlykui yra antri pagal populiarumą po universalių prieskonių. Dauguma šašlykų mėgėjų yra tvirtai įsitikinę, kad be gausybės prieskonių, ypatingų žolelių ir marinado šašlykas nebus toks skanus. Siūlome išsiaiškinti, kaip teisingai jį paruošti ir kuo pagardinti. Apžvelgsime populiariausius paruoštus prieskonius ir atskleisime 3 pagrindinių šašlyko marinadų iš vištienos, kiaulienos ir avienos receptus.

4 geriausi paruošti prieskoniai šašlykui

Verta užsukti į prieskonių ir pagardų skyrių prekybos centre, ir akys raibsta. Dešimtys paketėlių su sultingo šašlyko atvaizdu žvelgia į pirkėjus. Tarp jų yra tokių, kurie tinka bet kokiai mėsai ir paukštienai, ir yra «siaurai specializuotų», daugiausia «šašlykui iš vištienos».

Norėdami nusipirkti gerų prieskonių, rekomenduojame atkreipti dėmesį į sudėtį:

• Prieskoniai su natrio glutamatu ir kvapiosiomis medžiagomis suteiks aiškų cheminį poskonį. Jie nėra sveiki, tačiau pigūs.
• Kukurma, šafranas ir paprika sudėtyje suteiks patiekalui apetitą keliančią auksinę spalvą ir gilų prieskoninį aromatą.
• Kalendra, zira ir chmeli-suneli pasižymi specifiniu aromatu ir skoniu. Jie puikiai tinka gruzinų ir armėnų virtuvei, ypač ruošiant avieną. Tačiau yra žmonių, kuriems šie prieskoniai kategoriškai nepatinka.
• Armėniškas prieskonių mišinys šašlykui turi paprikos, svogūnų, čiobrelių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kmynų.
• Gruzinų prieskonis gaminamas iš petražolių, baziliko, lauro lapų, kardamono, raudonėlio, mairūno, česnako, svogūnų, paprikos ir juodųjų pipirų.

Jei nenorite gilintis į sudėtį, galite pasirinkti vieną iš gerai pasiteisinusių prieskonių.

Prieskonis Nr. 1 Cikorija «Šašlykui»

Lenkiškas prieskonis šašlykui prekės ženklo Cykoria yra geriausias pagal sodrų kvapnų kaukazietiškų žolelių aromatą ir aštrumą.

Ji tinka visų rūšių mėsai ir turi:

• saldieji raudonieji pipirai;
• kvapieji pipirai;
• juodųjų pipirų;
• kalendra;
• pankolis;
• čiobrelis;
• garstyčių;
• čili;
• muskato riešutas;
• imbieras;
• oreganas;
• mairūnas;
• druską;
• česnakas;
• cikorijos;
• svogūnai;
• petražoles;
• cukraus.

Prieskonis gražios išvaizdos, oranžinės spalvos. Be to, Cikorija naudoja minimalų druskos kiekį. Šašlyką galima papildomai pasūdyti pagal skonį.

Prieskonis Nr. 2 Kamis «Prie šašlyko»

Neaštrus prieskonis su lengvu šviežiu kalendros ir kitų prieskonių aromatu. Kamis „Kebabui“ tinka ruošiant kebabą iš ėrienos, kiaulienos ir jautienos nugarinės, paukštienos.

Ją sudaro:

• česnakas;
• druską;
• kalendra;
• juodųjų pipirų;
• cukrus;
• saldžioji paprika;
• kadagiai;
• mairūnas;
• garstyčios;
• džiovinti svogūnai;
• morkų;
• kvapieji pipirai;
• lauro lapas;
• muskato riešuto.

Joje yra pakankamai druskos, todėl mėsos papildomai sūdyti nereikia.

Prieskonis Nr. 3 Maggi «Marinadas minkštai mėsai»

Tai yra sausų prieskonių mišinys, kurį reikia atskiesti vandeniu ir marinuoti mėsą. Labai patogu, kad Maggi į pakuotę įdeda maišelį marinavimui. Prieskonio skonis ir aromatas yra neįkyrūs, aštrūs, gerai subalansuoti.

Sudėtis:

• svogūnai;
• česnakas;
• cukrus;
• juodųjų pipirų;
• raudonieji pipirai;
• kalendra;
• baziliko;
• kmynai;
• čiobrelis;
• kuminai;
• čiubertas (citrinžolė);
• jalapeno pipirai;
• saulėgrąžų aliejus;
• papainas;
• kukurūzų krakmolas;
• joduota druska.

Prieskonis Nr. 4 Pripravyč «Šašlykui»

Pakelyje yra labai stiprus mišinys su rytietišku kvapu. Prieskoniai sumalti stambiai (yra netgi sveikų sėklų).

Pripravyč „Kebabui“ sudėtyje yra:

• kalendra;
• kuminai;
• garstyčios;
• paprika;
• anyžiai;
• česnakas;
• muskato riešutas;
• druską;
• raudonieji ir juodieji malti pipirai.

Gaminame prieskonių mišinius šašlykui patys

Klasikinis kebabas gaminamas iš ėrienos arba kiaulienos. Tačiau vištiena ant žarijų išeina ne mažiau skani. Svarbiausia – mėsą gaminti tada, kai žarijos jau visiškai perdegė, liepsnos išnyko ir liko tik stipri ir tolygi kaitra. Kitas svarbus momentas – gerų prieskonių parinkimas ir saikingas jų naudojimas.

Kebabas turi turėti mėsos aromatą ir skonį, o prieskoniai turėtų tik jį pabrėžti.

Patyrę kulinarai nenaudoja pirktinių sudėtinių prieskonių, o maišo prieskonius patys. Arba, kraštutiniu atveju, perka paruoštus kebabo mišinius prieskonių parduotuvėje pas patikimą pardavėją. Jie turi būti švieži, idealiu atveju – ką tik sumalti.

• 1,5 kg vištienos kebabo paprastai naudoja 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės, 2 arbatinius šaukštelius paprikos, 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros. Taip pat į mišinį kartais dedama česnako, imbiero, karį (po žiupsnelį).
• Kiaulienos kebabas gaminamas su tokiu mišiniu: 1 arbatinis šaukštelis baziliko, 1 arbatinis šaukštelis citrinžolės, 0,25 arbatinio šaukštelio paprikos, 0,25 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Pagal norą į mišinį galima dėti kalendros, muskato riešuto ir ciberžolės (ant peilio galo).
• Ėrienai imama po 1,5 arbatinio šaukštelio rozmarino ir juodųjų pipirų, 0,25 arbatinio šaukštelio gvazdikėlių. Taip pat į mišinį gali būti pridėta: 1 arbatinis šaukštelis krapų, po 0,5 arbatinio šaukštelio čiobrelių, baziliko, raudonėlio.

Šašlyko marinadų receptai

Egzistuoja labai daug kebabo marinatų receptų: pagal svogūnų košės, vynuogių ir granatų sulčių, kefyro, giros ir net mineralinio vandens pagrindu. Tačiau patyrę kebabų meistrai pataria atsisakyti acto naudojimo kebabo marinate. Jame esanti rūgštis yra klastinga ir dažnai padaro mėsą sausą ir kietą.

Marinadas turi sukurti tinkamą rūgštinę aplinką, kurioje mėsa taps švelni, bet nepraras savo vidinių sulčių. 3 sėkmingiausi marinatų receptai:

• Kefyro marinatas. Į 1 l kefyro įpilkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus. Smulkiai supjaustykite svogūnus – 4 vidutinio dydžio svogūnus 1 kg mėsos. Mėsą supjaustykite, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Sudėkite sluoksniais, barstydami svogūnais. Užpilkite kefyru ir palikite 1,5 valandos. Kiaulieną marinuokite šiek tiek ilgiau, maždaug 3-4 valandas, o ėrieną – mažiausiai 8 valandas.
• Marinatas su granatų sultimis kiaulienai ir ėrienai. Paruošti 1 kg šašlyko sumaišykite 100 ml natūralių granatų sulčių, 2 pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Mėsą sudėkite į maišelį, užpilkite marinatu ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandoms.
• Marinatas su mineraliniu vandeniu. 1,5 kg mėsos ar paukštienos imkite 5 svogūnus, 3 citrinas, 5 juodųjų pipirų žirnelius, 1 valgomąjį šaukštą druskos, 4 lauro lapus ir 600 ml mineralinio vandens (geriausia „Boržomis“ arba kito panašaus). Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, citrinas – ketvirčiais. Sumaišykite su kitais ingredientais ir permaišykite su mėsa. Padėkite po presu pusvalandžiui. Užpilkite mineraliniu vandeniu ir marinuokite nuo 2 iki 16 valandų (šaldytuve).

3 geriausi šašlyko su prieskoniais receptai

Profesionalūs šašlykų meistrai retai atskleidžia sultingo, burnoje tirpstančio šašlyko gaminimo paslaptis. Visgi kai kurie receptai prasiskverbia į mases. Siūlome pasirinkti 3 geriausius garsių šefų receptus.

Patarimas. Gaminant šašlyką svarbi kiekviena smulkmena. Taigi, labai svarbu, kad mėsa būtų 12 cm atstumu nuo anglių. Tai užtikrins sultingumą ir tinkamą iškepimo laipsnį.

Kiaulienos šašlykas pagal Nikolajaus Liulko receptą

Kiaulienos šašlykas gausis nuostabiai skanus, auksinis, sultingas, jei tiksliai laikysitės šefo recepto.

Ingredientai:

1. kiauliena – 3 kg;
2. kefyras 2,5% riebumo – 1 l;
3. amerikietiškos garstyčios – 120 g;
4. svogūnai – 6 vnt.;
5. sojos padažas – 80 ml;
6. prieskoniai „K salu“ – 20 g;
7. malti juodieji pipirai – 5 g;
8. druska – 30 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kiaulieną supjaustykite gabalais, kurių dydis būtų maždaug per pusę vyro delno. Sudėkite į gilų dubenį ar puodą.
2. Pagardinkite prieskoniais, pasūdykite. Ant viršaus užpilkite sojos padažą, garstyčias, kefyrą.
3. Svogūnus supjaustykite žiedais. Įmeskite į puodą prie mėsos.
4. Viską sumaišykite rankomis.
5. Kepkite ant grilio apie 15 minučių, reguliariai vartydami (kol sultys taps šviesiai rausvos).
6. Leiskite šašlykui pailsėti 2 minutes, kad sultys pasiskirstytų viduje.

Avienos šašlykas orkaitėje pagal šefo-virėjo Vasilijaus Jemelianenko receptą

Šis receptas puikiai tiks žiemai, kai kepti klasikinį šašlyką gamtoje yra problemiška. Namuose paruošti šašlyką prireiks:

• ėrienos mentė;
• 2 šviežio rozmarino šakelės;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 čili pipiras;
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų;
• 20 ml Vusterio padažo;
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
• pusė rūgštaus obuolio;
• druskos pagal skonį.

Receptas:

1. Supjaustykite mėsą mažais gabalėliais, kurių dydis 3-4 cm.
2. Rozmariną suplėšykite rankomis, česnaką ir pipirą smulkiai supjaustykite peiliu. Įdėkite prie ėrienos.
3. Pagardinkite pipirais, Vorčesterio padažu, pagal skonį pasūdykite, užpilkite augaliniu aliejumi.
4. Sutarkuokite obuolį smulkia tarka tiesiai į dubenį.
5. Viską sumaišykite rankomis ir palikite 30 minučių.
6. Užsmeikite mėsą ant medinių iešmelių.
7. Kepimo skardą išklokite pergamentu. Ant viršaus sudėkite šašlyką.
8. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ant pačios viršutinės lentynos.
9. Kepkite 235 laipsnių temperatūroje „grilio“ režimu 15–20 minučių.
10. Dėl laužo aromato apdeginkite šašlykus degikliu.

Sultingas vištienos šašlykas su sūriu pagal Georgijaus iš Kaukazo receptą

Šis receptas paneigia mitą, kad vištienos krūtinėlė negali būti sultinga. Iš jos pagamintas šašlykas yra nuostabus, sultys taškosi burnoje ir suteikia pasakišką malonumą.

Kokių ingredientų reikia:

• 3 kg vištienos krūtinėlių (filė);
• 100 ml pomidorų pastos;
• 3 valgomieji šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų;
• 500 g kietojo sūrio;
• riebalinis tinklelis.

Gaminimo procesas:

1. Krūtinėles perpjaukite per pusę.
2. Kiekvieną puselę persmeikite peiliu (per centrą išilgai).
3. Sumaišykite druską ir juoduosius pipirus. Pagardinkite paukštieną.
4. Supilkite pomidorų pastą ir rankomis išminkykite.
5. Supjaustykite sūrį storomis juostelėmis.
6. Įkiškite sūrio gabaliukus į filė vidų (į anksčiau padarytas skyles).
7. Apvyniokite riebaline plėvele.
8. Užsmeikite filė ant dvigubų iešmų.
9. Kepkite ant žarijų iki auksinės plutelės.

Klausimai ir atsakymai

Kaip maksimaliai pagreitinti šašlyko marinavimo procesą?

Į marinatą būtina įdėti smulkia tarka sutarkuoto kivio arba ananaso ir supjaustyti mėsą kuo smulkiau (maždaug vištienos kiaušinio dydžio). Visiškai smulkiai pjaustyti nereikia, kitaip gabaliukai nebus tokie sultingi.

Kaip paruošti šašlyką su sojos padažu?

Sojos padažas suteikia kiaulienai ir vištienai apetitą žadinantį atspalvį ir subtilų skonį. Jį naudojant druska nededama. 2 kg mėsos imama 450 g svogūnų, 150 ml sojos padažo, 0,5 valg. šaukšto kvapiųjų pipirų ir 1 valg. šaukštas mėgstamo šašlyko prieskonio. Puodą su mėsa ir marinatu apvyniokite maistine plėvele ir palikite įsigerti šaldytuve.

Įvairūs prieskoniai ir pagardai leidžia „žaisti“ su šašlyku – suteikti jam minkštumo, apetitą žadinančios spalvos, patrauklių kvapų ir skonių atspalvių. Bet šašlyką galima gaminti ir visiškai be prieskonių ir pagardų. Gurmanai tvirtina, kad šviežiausia mėsa iš tinkamos skerdenos dalies, šiek tiek su riebalais, yra skani ir aromatinga savaime. Pakanka trumpai pamarinuoti ją druskos ir juodųjų pipirų marinate ir galima pradėti kepti.