Kalendra: kuo naudinga, į ką dedama šviežia, o į ką šaldyta?

Rusų virtuvėje kalendra apsigyveno palyginti neseniai. Nors pasitaikydavo atvejų, kai ji būdavo supainiojama su petražole (dėl panašios išvaizdos). O labiau „išmanantiems“ šis augalas turi kitą, labiau pažįstamą ir „ausies nepjaunantį“ pavadinimą – koriandras.

Pastarasis nėra visiškai teisingas, nes koriandras – tai sėklos, o kalendra – žalumynai.

Kaip valgoma kalendra

Kalendra, kaip ir bet kokie kiti žalumynai, dedama į maistą. Naudojama kaip pagrindinio patiekalo priedas, skoniui pabrėžti arba augalas įeina į privalomą recepto ingredientų rinkinį.

Į ką dedama kalendra:

• sriubos;
• šašlykas;
• mėsos patiekalai;
• žuvies patiekalai;
• padažai;
• sumuštiniai;
• daržovių salotos.

Kaip matote – beveik jokių apribojimų! O Vokietijoje kultūra naudojama net gaminant kai kurias likerio ir alaus rūšis.

Su kuo negalima derinti

Nėra jokių konkrečių draudimų derinti žalumynus su kokiais nors produktais. Šiuo klausimu svarbiausia – skonio pomėgiai ir asmeniniai pageidavimai.

Vienintelė rekomendacija susijusi su pačiu kalendros lapų vartojimu maistui, esant individualiam netoleravimui. Taip pat nereikėtų piktnaudžiauti kultūra šviežiu pavidalu, jei yra padidėjęs virškinamojo trakto rūgštingumas, diabetas ar hipertenzija.

Geriausi deriniai

Nepaisant to, kad kalendros lapai turi savitą skonį, jie puikiai dera beveik su bet kokiais prieskoniais ir produktais!

Populiarūs deriniai:

• česnakas;
• krapai;
• juodieji pipirai;
• sūris;
• varškė;
• pomidoras;
• žuvis/mėsa.

Atkreipkite dėmesį: kalbama apie žaliąją kalendros dalį, pačios sėklos turi kitokį, savitą poskonį. Jų naudojimas maiste skiriasi.

Sudėtis ir skonis

Jei išanalizuosime sudėtį, pamatysime naudingųjų medžiagų, mikro- ir makroelementų lobyną!

Vitaminai:

• A;
• B grupės (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Taip pat:

• cholinas;
• kalcis;
• natris;
• varis;
• geležies;
• fosforas;
• rutinas;
• pektinas;
• eteriniai aliejai;
• alkaloidai.

Skoniu kalendros lapai yra švelnūs, kartu kiek kartūs, aštrūs ir labai aromatingi!

TOP-5 patiekalų

Pažintį su kalendra galima pradėti įdėjus prieskonio į paprastus, daugeliui pažįstamus patiekalus.

Pomidorų salotos

Būtina:

• keli prinokę pomidorai;
• vidutinio dydžio raudonasis svogūnas;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
• kelios žalumynų šakelės;
• druska/pipirai pagal skonį.

Visus ingredientus smulkiai supjaustyti, sumaišyti. Sudedamųjų dalių kiekis reguliuojamas savarankiškai, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.

Kepta žuvis

Reikia marinatui:

• 2 apelsinų sultys;
• kario – 1 valgomasis šaukštas;
• aštrių maltų pipirų;
• druska, cukrus (pagal skonį);

Pagrindiniam patiekalui:

• žuvis (bet kokia, pagal skonį);
• saldžioji paprika;
• česnakas (porą skiltelių);
• 1 vidutinis svogūnas;
• 2 vidutiniai pomidorai be odelės;
• kekė kalendros.

Pradžioje žuvis 1 valandą marinuojama šaldytuve (marinatui paruošti sumaišyti visus ingredientus).

Tada pagaminkite pagalvę keptai žuviai iš pipirų, pomidorų, svogūnų, česnako ir kalendros (smulkiai supjaustyti).

Padažas bet kokiems patiekalams

Ingredientai:

• saulėgrąžų aliejus — 1 valg. šaukštas;
• česnakas – 2 galvutės;
• pusė vidutinės citrinos;
• druska – 1 arbatinis šaukštelis;
• juodieji pipirai – 1 arb. šaukštelis;
• kalendra – 3 arb. šaukšteliai;
• žalumynai – 150 g.

Visus ingredientus sumalkite blenderiu iki vientisos konsistencijos. Galima naudoti kaip užpilą ar padažą mėsos, žuvies, daržovių patiekalams.

Tyrelė

Būtina:

• 1 kg nuskustų bulvių;
• ryšelis žalumynų;
• 1 skiltelė česnako;
• alyvuogių aliejus – apie 120-150 ml;
• druska-cukrus/pipirai pagal skonį.

Išvirkite bulves, įberkite ciberžolės ir sutrinkite. Kalendros lapų kekę nuvalykite nuo stiebų ir sumalkite blenderiu arba grūstuvėje su aliejumi ir česnaku. Mišinį sumaišykite su bulvių tyre.

Lavašas

Reikės:

• nesaldinta varškės masė;
• ryšelis kalendros;
• druska (pagal skonį);
• lavašas.

Žalumynus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su varške, kol mišinys įgaus reikiamą „tepamą“ konsistenciją. Sutepkite lavašą, susukite, supjaustykite „ritinėlius“ į mažus gabalėlius, kad būtų patogu valgyti.

Kaip matote, kalendros panaudojimo būdų yra daugybė! Visuose išvardintuose receptuose šviežius žalumynus galima lengvai pakeisti šaldytais – skoniui tai jokios įtakos neturės.