Vištų kiaušinių laikymo temperatūra

Kokioje temperatūroje laikyti kiaušinius yra svarbu, kad jie išliktų švieži. Produkto galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo aplinkos sąlygų. Pavyzdžiui, prekybos centrų lentynose vištų kiaušiniai guli gana ilgai, esant aukštesnei nei +20° C temperatūrai. Tuo tarpu pagal normas pageidautina palaikyti žemesnę laikymo temperatūrą. Būtent todėl dauguma pirkėjų kiaušinius deda į šaldytuvą iš karto, kai parsineša namo.

Laikymo temperatūra ir terminai pagal GOST ir SanPiN

Viskas, kas susiję su parduotuvėse parduodama produkcija, yra reglamentuojama valstybės. Norminiuose dokumentuose yra nustatyti kokybės standartai ir galiojimo terminai. Maisto produktams pagrindiniai norminiai dokumentai yra GOST ir SanPiN. Su jais galima susipažinti Rospotrebnadzoro svetainėje.

Vištų maistiniai kiaušiniai gali būti dietiniai ir stalo. Į dietinių kategoriją produktas patenka, jei nuo išėjimo iš paukštyno praėjo ne daugiau kaip 7 dienos. Kai šis terminas sueina, kiaušiniai pereina į stalo kategoriją. Tokia produkcija laikoma 20 parų, terminas skaičiuojamas nuo rūšiavimo momento. Kiaušiniams, laikytiems šaldytuve, laikymo laikas pailgėja iki 60 dienų.

SanPiN nurodo, kad dietiniai kiaušiniai turi būti laikomi nuo 0° C iki +20° C temperatūroje. Stalo kategorijai temperatūros diapazonas yra šiek tiek platesnis: nuo -2° C iki +20° C. Be to, sanitarinės institucijos draudžia parduoti produkciją be ženklinimo ir kokybės pažymėjimo, nešvarioje taroje, pasibaigus galiojimo laikui ir su gedimo požymiais.

Žalių kiaušinių laikymas

Dažniausiai vištų kiaušiniai laikomi žali. Jie perkami su atsarga, kad nereikėtų bėgti į parduotuvę pačiu netinkamiausiu momentu. Galiojimo terminai tiesiogiai susiję su pasirinktu temperatūros režimu.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūroje švieži vištų kiaušiniai su nepažeistu lukštu gali būti laikomi iki 25 dienų. Patalpoje, kurioje yra produktas, temperatūra neturi būti aukštesnė nei +20° C. Pirmąsias 7 laikymo paras kiaušiniai laikomi dietiniais.

Jei kiaušiniai išlaisvinti iš kieto apvalkalo, pavyzdžiui, norint įdėti į kokį nors patiekalą gaminimo metu, juos galima laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 20-30 minučių. Po šio termino trynyje ir baltyme pradeda sparčiai daugintis bakterijos.

Šaldytuve

Vištų kiaušinių laikymo temperatūra šaldytuve turi būti nuo 0°C iki +6°C. Įprastai toks temperatūros režimas palaikomas šaldymo kameroje. Tokiu atveju produkto tinkamumo laikas bus ne mažiau kaip 25 dienos. Pirmąsias 7 laikymo dienas kiaušiniai laikomi maksimaliai naudingais. Jei produktas dar parduotuvėje buvo laikomas šaldytuve, o namuose taip pat patalpintas į šaltį, tinkamumo laikas pratęsiamas iki 2 mėnesių.

Kiaušiniai turi būti laikomi su nepažeistu lukštu. Įtrūkęs lukštas skatina pagreitintą produkto gedimą. Iš anksto plauti kiaušinių nereikia, nes vanduo nuplauna apsauginę plėvelę, dėl ko pro poras gali prasiskverbti ligas sukeliantys mikroorganizmai. Produktą patartina laikyti originalioje pakuotėje.

Jei įsigijote naminių kiaušinių, įdėkite juos į kartoninę dėžę. Kiaušinius geriau dėti ant apatinės lentynos. Nereikėtų jų dėti ant šaldytuvo durelių, nes dažnai jas atidarant susidaro temperatūros skirtumas.

Šaldiklyje

Neapdorotų kiaušinių laikymas šaldiklyje turi savo ypatumų. Jei jie bus patalpinti į šaldiklį sveiki, užšalus lukštas sprogs dėl skysto turinio plėtimosi. Todėl paprastai kiaušiniai užšaldomi be lukšto, atskyrus baltymus nuo trynių. Kaip talpykla laikymui tinka užtraukiami maišeliai, plastikiniai indeliai, kepimo formos.

Indelius reikia pildyti su nedidele atsarga. Siekiant maksimalaus produkto išsilaikymo, šaldiklyje patartina palaikyti -15°C temperatūrą. Prieš užšaldant į kiaušinius galima įberti šiek tiek druskos arba cukraus, priklausomai nuo to, kaip planuojama juos naudoti ateityje. Abi medžiagos padeda išsaugoti produkto tekstūrą po atšildymo.

Kiaušinių mišinį reikia atšildyti natūraliai, nenaudojant mikrobangų krosnelės ar karšto vandens. Dar geriau – laipsniškas atšildymas, kai produktas iš šaldiklio pirmiausia perkeliamas į šaldymo kamerą. Vėliau produktą galima naudoti omletams, apkepams, kepiniams gaminti.

Virtų kiaušinių laikymas

Virti kiaušiniai laikomi trumpiau nei žali, tačiau vis dėlto tam tikrą laiką, tinkamai laikant, galima pratęsti jų galiojimo terminą. Produkto šviežumas, kaip ir žalių kiaušinių atveju, priklauso nuo laikymo sąlygų. Taip pat svarbi žymėjimo data. Kuo šviežesnis produktas, tuo ilgiau jis išsilaikys.

Svarbu tinkamai išvirti kiaušinius. Prieš verdant jie iš anksto išimami iš šaldytuvo ir leidžiama jiems sušilti. Priešingu atveju dėl temperatūrų skirtumo lukštas gali įtrūkti karštame vandenyje. Įtrūkusius kiaušinius geriau suvalgyti nedelsiant. Nereikėtų virti kiaušinių ilgiau nei 8 minutes, kitaip baltymas taps pernelyg kietas. Šio laiko visiškai pakanka, kad kiaušiniai būtų išvirti kietai.

Kambario temperatūroje

Kambario temperatūra nėra palanki ilgalaikiam virtų kiaušinių laikymui. Taip pat svarbu ir paruošimo būdas. Jei kiaušiniai išvirti kietai, jie be kokybės praradimo išsilaikys iki 3 dienų. Minkštai virti kiaušiniai laikysis maždaug parą. Abiem atvejais lukštas turi būti išlaikytas. Nulupti kiaušiniai išsilaikys ne ilgiau kaip 10–12 valandų. Reikia atsižvelgti į tai, kad kambario temperatūra neturi viršyti +20 °C. Šiltesnėje patalpoje terminai sutrumpėja 2–3 kartus.

Šaldytuve

Šaldytuve virtus kiaušinius geriau laikyti su lukštu, taip jie išsilaikys ilgiau. Laikymui tinka standartinis temperatūros režimas – nuo 0 °C iki +6 °C. Jei lukšte nėra įtrūkimų, produktas išsilaikys iki 20 dienų. Esant įtrūkusiam lukštui, laikymo terminas sutrumpėja iki 3 parų.

Šaldiklyje

Virtus kiaušinius galima užšaldyti, bet ne sveikus. Šaldyti tinka tik tryniai. Peršaldyti baltymai praranda savo struktūrą, pablogėja produkto skonis, atsiranda specifinis kvapas. Užšaldyti tryniai laikomi –15 °C temperatūroje šešis mėnesius. Kaip talpą patogiau naudoti tankius polietileninius maišelius.

Trynius reikia išdėlioti taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Patikimiausią laikymą užtikrins vakuuminė pakuotė. Tryniai atšildomi perkėlus juos į šaldymo kamerą. Kulinarijoje toks pusgaminis naudojamas ruošiant padažus, užkandžius, sriubas.

Kaip pratęsti galiojimo laiką

Skirtingomis sąlygomis produktas išsilaiko skirtingai. Keletas nedidelių gyvenimiškų gudrybių padės pratęsti vištų kiaušinių galiojimo laiką:

• Žali kiaušiniai ilgiau išsilaikys, jei iš viršaus juos patepsite augaliniu aliejumi arba parafinu. Ant lukšto susidariusi plėvelė neleis produktui išdžiūti ir bakterijoms prasiskverbti į vidų.
• Nesvarbu, kokios būklės kiaušiniai siunčiami laikyti – žali ar virti. Svarbiausia – užtikrinti jiems laisvą išdėstymą su nedideliu tarpu.
• Prieš dedant į šaldytuvą virtus kiaušinius, jie pirmiausia atšaldomi šaltame vandenyje ir sausai nušluostomi. Per didelė drėgmė skatina mikroorganizmų dauginimąsi.
• Jei kiaušinius padėsite į daržovių skyrių, jie išsilaikys ilgiau, nes uždaroje dėžutėje temperatūra beveik nesikeičia.
• Manoma, kad kiaušiniai rudu lukštu išlaiko šviežumą ilgiau nei balti, nors specialistai to nepatvirtina.

Ant kiaušinių padėklo pageidautina priklijuoti lipduką su nurodyta pakavimo data. Tokiu atveju nereikės prisiminti, kada tiksliai produktas buvo padėtas laikyti.

Kiaušiniai – maistingas ir vertingas produktas, bet tik tuo atveju, jei laikomasi galiojimo terminų. Laikymui geriau rinkti kuo šviežesnę produkciją. Lukštas neturi būti įtrūkęs ar turėti kitų pažeidimų. Laikyti kiaušinius galima šaldytuve, šaldiklyje ir net kambario temperatūroje. Po laikymo produktas neturi turėti gedimo požymių. Nustatyti, kad kiaušiniai nėra švieži, galima pagal jų išvaizdą ir kvapą.