Kaip tinkamai laikyti vytintą ir džiovintą žuvį

Daugelis žmonių dažnai menkai įsivaizduoja, kaip ilgą laiką išsaugoti vytintą ir džiovintą žuvį. Netinkamai laikant, šio produkto skonio savybės pablogėja. Be to, tokio „delikateso“ vartojimas maistui gali sukelti apsinuodijimą.

Kokia vytintos žuvies nauda

Norint pagaminti vytintą žuvį, ją reikia iš anksto pasūdyti keletą dienų (nuo 3 iki 5), išmirkyti, o tada vytinti, pakabinus ore. Be to, svarbu teisingai atspėti momentą, kada ji bus paruošta, kad neperdžiūtų. Tai yra paruoštas vartoti produktas, nereikalaujantis terminio apdorojimo.

Ilgas sūdymas sunaikina visus mikroorganizmus. Tuo pačiu metu, dėl to, kad žuvis nėra veikiama aukštos temperatūros, joje išlieka visi naudingi vitaminai ir mineralai. Todėl reguliarus jos vartojimas maistui pagerina skydliaukės funkcijas, mažina cholesterolį kraujyje, normalizuoja kraujo krešėjimą ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Tačiau, norint, kad šis delikatesas ilgą laiką išlaikytų savo naudingas savybes, reikia ne tik tinkamai jį paruošti, bet ir sumaniai organizuoti šio produkto laikymą namuose.

Vytintos žuvies laikymo taisyklės

Laikymui naudojama tik aukštos kokybės ir šviežiai paruošta žuvis. Jei produktas turi nemalonų kvapą arba ant jo yra pelėsių pėdsakų, geriau jo atsikratyti, kad nekelte sau ir artimiesiems apsinuodijimo pavojaus.

Yra keli būdai, kaip laikyti vytintą žuvį ilgą laiką namuose.

Galima išsaugoti ją pakankamai ilgai vėsioje patalpoje. Tam puikiai tiks sandėliukas, pašiūrė, palėpė ar balkonas, jei jis yra šešėlinėje namo pusėje. Vytintas žuvis reikia suvynioti į popierių (kalkę, pakavimo ar kepimo), dideles – atskirai, mažas – po kelias iš karto. Taip produktas neišdžius. Vyniotinius reikia pakabinti vėsioje patalpoje, kad į juos nepatektų saulės spinduliai. Drėgmės lygis turi būti 70-80 %. Esant per didelei drėgmei, produktas supelys. Per sausas oras sukels delikateso perdžiūvimą. Jis bus tinkamas maistui, bet praras skonį, nes žuvų taukai apkars.
Ilgiausią laikymą namuose galima užtikrinti, jei vytintą žuvį įdėsite į šaldiklį, prieš tai suvynioję į popierių. Teisinga bus, jei iš anksto ją supakuosite mažomis porcijomis. Tai leis ištraukti reikiamą produkto kiekį pagal poreikį, neatšildant likusio. Šiuo būdu galima išsaugoti ruošinius be kokybės praradimo 6-12 mėnesių.
Jei nėra galimybės naudotis šaldytuvu, vytintą žuvį galima laikyti kelis mėnesius senu patikrintu būdu – stikliniame arba metaliniame inde, sandariai uždarytame dangčiu. Į paruoštą talpą reikia sudėti žuvį, ten pat įdėti uždegtą žvakę ir sandariai uždaryti dangtį. Kai deguonis išdegs, žvakė pati užges. Tokiomis sąlygomis produktas neišdžiūsta, o oro trūkumas apsaugo jį nuo mikroorganizmų vystymosi. Indus reikia pastatyti nuo saulės spindulių nepasiekiamoje vietoje.

Negalima laikyti vytintos žuvies polietileniniuose maišeliuose, nes ji pradės prakaituoti ir gana greitai pasidengs pelėsiu. Produktas taps netinkamas maistui ir jį teks išmesti.

Nereikia be reikalo dėti didelio kiekio vytintos žuvies į ilgalaikį saugojimą. Net ir artimomis idealioms sąlygoms, laikui bėgant šio produkto skonio savybės prastėja, todėl geriau jį vartoti šviežiai paruoštą.

Džiovintos žuvies laikymo taisyklės

Džiovinta žuvis dažnai painiojama su vytinta žuvimi, nors iš tiesų tai skirtingi produktai. Apie tai, kaip džiovinti žuvį, internete yra daugybė receptų, tačiau visi jie susiveda į vieną iš dviejų būdų – nesūdytą džiovintą (be išankstinio sūdymo) arba sūdytą džiovintą (su išankstiniu sūdymu). Žuvis sūdoma džiovinimui tik kelias valandas (vytinimui – kelias paras). Nors dehidratacijos metu sustoja beveik visų bakterijų vystymasis (o tai užtikrina galimybę ją laikyti), tačiau jis jų visiškai nesunaikina, ypač naudojant nesūdyto džiovinimo metodą. Todėl šis produktas yra pusgaminis, reikalaujantis vėliau terminio apdorojimo. Jį galima naudoti sultiniams, faršui, taip pat žuvies miltams gaminti.

Džiovintos žuvies paruošimas yra paprastesnis nei vytintos, ypač „lauko sąlygomis“. Jai nereikia ilgai sūdyti, o paskui mirkyti prieš džiovinimą. Todėl daugelis žvejų naudoja šį laimikio konservavimo būdą. Geriausiai šiam tikslui tinka neriebios žuvų rūšys.

Kad produktas ilgą laiką neprarastų savo naudingųjų ir skonio savybių, reikia žinoti, kaip laikyti džiovintą žuvį namų sąlygomis. Yra keletas šio pusgaminio ilgalaikio laikymo būdų.

Geriausias būdas – įvynioti paruoštą žuvį į maistinę plėvelę ir sudėti į šaldymo kamerą. Po atšildymo produktą reikia keletą valandų padžiovinti.
Šis pusgaminys (įvyniotas į popierių) gerai laikosi ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tokioje būklėje jis nepraras maistinės vertės pusę metų.
Džiovintą žuvį galima ilgai laikyti stiklainiuose. Į talpą reikia įpilti šiek tiek spirito, tada sudėti paruoštas žuvis, po to stiklainius reikia uždaryti metaliniais dangteliais.
Jei žuvies yra daug, ją reikia supakuoti į kartonines arba medines dėžes. Iš viršaus indą reikia aptraukti audiniu, kad į vidų nepatektų dulkės ir vabzdžiai. Tokioje formoje džiovinta žuvis laikoma sausose patalpose su gera ventiliacija nuo 3 iki 6 mėnesių neprarandant kokybės.
Jei reikia išsaugoti šį pusgaminį trumpą laiką (iki mėnesio), galima tiesiog pakabinti jį tamsioje vėsioje patalpoje, suvyniojus į audinį arba popierių.

Džiovinta ir vytinta žuvis yra skanus ir naudingas stalo priedas. Vytinta yra paruoštas produktas, kurį galima vartoti kaip savarankišką patiekalą, taip pat sriubose ir salotų užpilui. Iš džiovintos žuvies galima paruošti skanią žuvienę, žuvies solianką ar sriubą. Sumalta į miltus, ji naudojama dedant į kotletus, ruošiant padažus ir pastą. Svarbu, kad šie produktai ilgai išlaiko savo savybes ir gali būti ruošiami atsargai.