Kaip laikyti Ivano arbatą, kad ji nevirstų beskoniu žoleliu?
Kiekvienas, kas bent kartą ragavo gėrimo iš Ivano arbatos, tikrai įvertino jos subtilų skonį ir aromatą. Kad šios savybės išliktų aukščiausios kokybės ir ilgai išsilaikytų, reikia tinkamai laikyti Ivano arbatą (būtent taip liaudyje ji vadinama).
Laikymo sąlygos
Kaip rodo praktika, išdžiovinta Ivano arbata geriausiai laikoma nuo +15 iki +20 °C temperatūroje. Tai reiškia, kad jai bus „patogu“ beveik bet kuriame bute. O drėgmės rodikliai neturėtų viršyti 70%, kitaip žolė gali sugesti. Dėl šios priežasties nereikėtų jos laikyti virtuvėje, o taip pat šalia bet kokių drėgmės šaltinių – čiaupų, oro drėkintuvų, atvirų langų.
Taip pat nepageidautina, kad ant Ivano arbatos kristų tiesioginiai saulės spinduliai. Jie gali įkaitinti žolę, pakeldami jos temperatūrą iki ekstremalių verčių. Tokiomis sąlygomis eteriniai aliejai apkarta ir greičiau išgaruos, o būtent jie suteikia nuovirui tą skonį, dėl kurio jį taip vertina gurmanai.
Ideali talpa Ivano arbatai
Parduotuvėje Ivano arbata dažniausiai parduodama arba pagal svorį, supakuota į kraftinius maišelius, arba gamyklinėje pakuotėje – tuomet ji yra užlydytame polietileno maišelyje, įdėtame į plonos kartono dėžutę. Nei pirmasis, nei antrasis variantas nėra idealūs, todėl žolę iškart parėjus namo reikia perpilti į tinkamesnę talpą.
Apie visų pakuočių, kuriose laikoma Ivano arbata namuose, privalumus ir trūkumus galite sužinoti iš lentelės:
| Medžiaga, iš kurios pagaminta talpa | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Stiklas | Neleidžia drėgmei ir orui prasiskverbti į skardinę, o tai užtikrina geresnį Ivano arbatos išsaugojimą. | Praleidžia šviesą, o tai, pirma, skatina bakterijų dauginimąsi, antra, blogai veikia Ivano arbatos skonio savybes – joje prasideda cheminės reakcijos, dėl kurių sunaikinamos aromatinės medžiagos. |
| Tuo pačiu metu stiklas neišleidžia eterinių aliejų molekulių į lauką – jos lieka pakuotės viduje, todėl žolės kvapas ir skonis ilgą laiką nesikeičia. | ||
| Be to, ši medžiaga yra chemiškai inertiška – ji nereaguoja su jokiais Ivano arbatos komponentais. | ||
| Popierius | Prie popieriaus privalumų galima priskirti tik jo prieinamumą ir pigumą. Jis visiškai netinka ilgalaikiam džiovintų žolelių laikymui. Juo, pavyzdžiui, galima apvynioti stiklinę talpą, kad apsaugotų jos turinį nuo šviesos. | Popieriuje, kuris nėra skirtas maisto reikmėms, gali būti kenksmingų komponentų. Tačiau pagrindinis šios medžiagos trūkumas – gebėjimas praleisti ir kaupti drėgmę. Jei patalpoje, kurioje laikomas ivan-čajus, bus per drėgna, žolė supeliuos ir taps netinkama užplikyti. |
| Plastikas | Neleidžia drėgmei prasiskverbti ir neleidžia aromatui išgaruoti. | Sukuria „šiltnamio efektą“, kuris neigiamai veikia gėrimo kokybę. Be to, dauguma plastikų yra permatomi. |
| Audinys | Lininius ir medvilninius maišelius galima naudoti ivan-čajui laikyti tik tuose kambariuose, kur drėgmės lygis niekada nebūna per didelis. Taip pat patariama maišelį dėti į nedidelę spintelę, kurioje nėra pašalinių kvapų – tai sukurs papildomą apsaugą nuo drėgmės skverbimosi ir neleis, kad žolės kvapas „išsisklaidytų“. | Praleidžia ir sugeria drėgmę, taip sutrumpindamas žolės laikymo trukmę, taip pat leidžia aromatinių medžiagų molekulėms prasiskverbti į išorę, dėl ko sausi lapai praranda aromatą. |
| Tokia medžiaga tinka tik trumpalaikiam saugojimui – ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Audinys neturi jokių pranašumų. | ||
| Porcelianas, molis | Riboja saulės spindulių patekimą į indą. | Vieninteliu trūkumu galima laikyti dangtelį – jis retai būna hermetiškas, todėl į indą patenka drėgmė. Be to, ivan-čajus praranda savo malonų aromatą. |
| Užtikrina natūralų drėgmės lygį. | ||
| Neglazūruoti gaminiai gali praleisti orą, tačiau tai neturi įtakos ivan-čajaus kokybei ilgai laikant. | ||
| Metalas | Dėžutės ir skardinės iš maistinės skardos puikiai tinka ivan-čajui laikyti. Jos išsaugo visas žolės savybes, o atskiras jų pliusas – sandariai užsidarantis dangtelis. | Jei naudojama skardinė iš po kavos, ją reikia kruopščiai išplauti ir išdžiovinti, kad arbata neįsigertų pašalinio kvapo. |
Taigi, džiovintą žolę galima laikyti stikliniame inde, suvyniotame į popierių, arba moliniame inde. Tačiau geriausia – maistinio metalo skardinėje.
Galiojimo laikas
Pagal technines sąlygas ivan-čajų galima laikyti ne ilgiau kaip dvejus metus. Praktiškai kai kurie žmonės jį laiko 6 ir net 10 metų. Jie teigia, kad kadangi ivan-čajus yra ne tik džiovintas, bet ir fermentuotas, net uždarytame inde jame vyksta procesai, vadinami sausa fermentacija. Dėl to skonis ir kvapas tik pagerėja.
Norint tinkamai laikyti ivan-čajų, reikia atsižvelgti į tokius veiksnius kaip oro temperatūra ir drėgmė, taip pat užtikrinti, kad nebūtų tiesioginių saulės spindulių, ir pasirinkti tinkamą indą. Tokiomis sąlygomis jis puikiai išsilaikys ilgą laiką.
Aš labai mėgstu Ivanų arbatą. Ji labai ilgai pas mane nelaikoma, bet jei neperpakuoji iš popierinės pakuotės, skonis greitai išgaruoja. Todėl šviežią Ivanų arbatą dedu į stiklinį indą su guminiu dangteliu. Dabar dar statysiu į tamsią vietą.