Kaip laikyti nuluptas bulves – būdai ir terminai

Tikra šeimininkė turi mokėti išspręsti pačias įvairiausias kulinarines užduotis. Laikyti nuluptas bulves nėra paprasta. Ore lėkštėje gumbai tamsėja, kietėja ir vėliau neišverda. Todėl teisinga po lupimo jas panardinti į šaltą vandenį – taip gedimo procesas sulėtėja. Be vandens, yra dar 4 nuluptų bulvių laikymo būdai. Siūlome atidžiai juos išstudijuoti.

Kiek leistina laikyti nuluptas bulves vandenyje?

Daugelis šeimininkių iš įpročio deda nuluptus gumbus į puodą, pripildytą vandens. Jei jūs priklausote jų skaičiui, nieko daugiau daryti nereikia. Bulvės vandenyje netamsėja ir gana ilgai negenda. Kiek laiko galima jas laikyti?

• Kambario temperatūroje – 3–4 valandos.
• Esant +3–5 laipsnių temperatūrai (šaldytuve) – para.

Niuansai:

• Vanduo neturi būti nešvarus.
• Galima naudoti bet kokį vandenį: vandentiekio, šaltinio, virintą.
• Vanduo turi būti šaltas.
• Reikia užtikrinti, kad bulvės būtų visiškai padengtos vandeniu.
• Geriau jas virti tame pačiame vandenyje, kuriame jos buvo laikytos.
• Visi gumbai išsaugo daugiau naudingųjų medžiagų nei supjaustyti.

Jei nusprendėte palikti bulves vandenyje ant stalo, pasirūpinkite, kad ant jų nekristų tiesioginiai saulės spinduliai. Pasirinkite tamsią ir vėsią vietą.

Ilgalaikis laikymas šaldiklyje

Jei jums liko šiek tiek nuluptų bulvių, jas galima užšaldyti. Šaldiklio kameroje jos bus laikomos iki 5 mėnesių.

Kad gumbai nepatamsėtų ir netaptų saldūs, reikia juos iš anksto apdoroti:

1. Užvirkite puode vandenį, įdėdami 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus 1 litrui.
2. Supjaustykite bulves šiaudeliais arba griežinėliais.
3. Panardinkite 3 minutėms į verdantį vandenį.
4. Nupilkite verdantį vandenį, o vietoj jo įpilkite šalto, kad sustabdytumėte virimo procesą.
5. Po 5 minučių išverskite bulves ant sietelio.
6. Nusausinkite ant rankšluosčio.
7. Sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį (į greito užšaldymo zoną).

Užšaldytos bulvės gaminamos neatšildant. Paprastai jos kepamos orkaitėje arba gruzdinamos. Bulvytės viduje tampa labai minkštos ir švelnios. O išorėje susidaro apetitą žadinanti traški plutelė. Užšaldymas leidžia namų sąlygomis paruošti bulvytes fri, kaip „McDonald‘s“.

Visi nuluptų bulvių laikymo būdai

Lupena apsaugo bulves nuo drėgmės ir naudingųjų medžiagų praradimo. Po jų lupimo gumbai reaguoja su oru, greitai išdžiūsta ir patamsėja. Ypač patamsėjimą sukelia aminorūgštis tirozinas. Ji oksiduojasi ir sudaro pigmentą.

Visi naminiai ir pramoniniai nuluptų bulvių laikymo būdai yra pagrįsti deguonies prieigos apribojimu. Gamyboje nuluptos bulvės apdorojamos sieros dioksidu ir supakuojamos vakuume. Po to produktas gali būti laikomas vėsioje vietoje iki 20 dienų.

Naminiai laikymo būdai:

• Šaltas vanduo. Po valymo gumbai panardinami į šaltą vandenį. Laikymo trukmė – iki paros.
• Maistinė plėvelė (maišeliai). Po valymo bulvės nuplaunamos, pašalinama drėgmė ir apvyniojamos 2–3 sluoksniais maistinės plėvelės. Kiekvieną gumbą reikia apvynioti atskirai. Jei plėvelės nėra, galima naudoti tvirtus polietileninius maišelius. Bulvės dedamos į vidų ir stengiamasi pašalinti visą orą iš maišelio. Tada pakuotė dedama į šaldytuvo lentyną. Laikymo trukmė – iki paros.
• Vakuuminė pakuotė. Jei turite vakuuminių maišelių ir siurblio rinkinį, tai dar geriau. Nuplaukite bulves, nusausinkite ir supakuokite. Šaldytuve šviežumo zonoje jos laikysis iki 5 dienų.
• Blanširavimas. Jei nuluptus gumbus panardinate į verdantį vandenį 3–4 minutėms, o po to greitai atvėsinate, jie nepatamsės. Tokias bulves galima laikyti šaldytuve lėkštelėje maždaug parą.
• Užšaldymas. Leidžia laikyti nuluptas bulves ilgą laiką – 5 mėnesius. Tačiau jas būtina blanširuoti. Priešingu atveju preparatai suges ir taps netinkami maistui. Be to, jų negalima atšildyti. Pusgaminiai gaminami vos išėmus iš šaldiklio.

Prieš gaminant bulves, jas reikia nulupti. Kartais šeimininkėms nebelieka laiko gaminti. Tokiu atveju svarbu apsaugoti gumbus nuo patamsėjimo ir gedimo. Paskaičiuokite, po kiek laiko galėsite pradėti gaminti. Jei reikia išlaikyti jas mažiau nei 4 valandas, padės šaltas vanduo. Jei planuojamas ilgesnis laikymas, teks atlaisvinti lentyną šaldytuve. O kai bulvių pripiaustyta per daug, geriausias sprendimas bus užšaldymas.