Kaip išlaikyti ledus neištirpus naudojant termosą?

Visų vaikų ir suaugusiųjų mėgstamas vėsinantis skanėstas labai greitai tirpsta, ypač karštą vasaros dieną. Jei nusprendėte surengti iškylą, puiki išeitis jums bus ledų laikymas termose. Visi svečiai bus nepaprastai nustebinti, kai po 3 valandų kelionės vasaros karštyje pavaišinsite juos nesutirpusiomis šaldytomis sultimis ar kreminiu ledu. Tai visiškai įmanoma, tereikia žinoti elementarius fizikos dėsnius.

Ledai, kaip bebūtų keista, nėra nei europiečių, nei amerikiečių išradimas. Prancūzai įsitikinę, kad būtent jų „eskimas“ tapo visų šiuolaikinių ledų rūšių pirmtaku, tačiau taip nėra. Pirmą kartą tuo metu egzotinis desertas atsirado Kinijoje. Pasilepinti nauju šaltu patiekalu galėjo tik labai pasiturintys žmonės. Gaminimo technologija buvo laikoma paslaptyje. Iš tiesų vaisių ir uogų sultys buvo maišomos su ledu, taip gaunant vaisių ledą.

Kas turi įtakos ledų galiojimo laikui?

Kaip ir visi pieno produktai, ledai yra pavojingi, jei jų galiojimo laikas jau seniai pasibaigęs. Galiojimo laikas priklauso tik nuo sudėtyje esančių produktų: kuo jie natūralesni, tuo greičiau ledus reikia suvalgyti. Pagrindiniai klasikinių kreminių ledų komponentai yra pienas, grietinėlė, sviestas, saldikliai (medus, cukrus ar melasa) ir stabilizatorius. Visi produktai turi būti švieži ir kokybiški, kad gatavus ledus būtų galima ilgai laikyti.

Prieš patekdami į parduotuvių šaldiklius, ledai praeina daug gamybos etapų:

• visų reikalingų komponentų valymas ir filtravimas;
• mišinio pasterizavimas (kaitinimas iki 85 laipsnių temperatūros 20 minučių);
• ledų „brendimas“ 15 laipsnių temperatūroje specialiuose induose;
• plakimas, siekiant gauti švelnią vienalytę masę;
• grūdinimas minus 35 laipsnių temperatūroje;
• pakavimas.

Ne tik išvaizda priklauso nuo popieriaus, į kurį supakuotas produktas, kokybės ir pakuotės vientisumo. Pakuotė atsakinga už ledų išsilaikymą: jei ji pažeista, galiojimo laikas sutrumpėja, o ledai gali įgauti nemalonų poskonį.

Kaip tinkamai laikyti ledus?

Kad parduotuvėse gautume kokybišką produkciją, įmonėse ji laikoma tam tikromis sąlygomis. Temperatūra svyruoja nuo -30 iki -20 laipsnių. Pagrindinė sąlyga – neveikti ledų staigiais temperatūros pokyčiais. Jei masė ištirpo, pakartotinai užšaldama ji taps kieta ir praras skonio savybes.

Patarimas

Įsigiję ledus, suvalgykite juos iš karto, nebandykite pakartotinai užšaldyti ištirpusio produkto.

Parduotuvėse ledai neturėtų būti laikomi toje pačioje kameroje su kitais produktais. Jie lengvai sugeria kvapus. Be to, laikymas vienoje kameroje su mėsa gali sukelti apsinuodijimą maistu. Taisyklių nesilaikymas gali ne tik sugadinti mėgstamą skanėstą, bet ir sukelti ligas.

Kiek laiko laikosi jūsų mėgstamiausi ledai?

Nepaisant ant pakuočių nurodytų ilgų galiojimo terminų pieniniams ar vaisių-uogų ledams, juos galima laikyti visai nelabai ilgai.

Aptarsime atskirų ledų rūšių laikymo terminus.

• Pieniniai be priedų (riešutų, uogienės, kondensuoto pieno) – 75 dienų.
• Pieniniai su užpildu – 60 dienų.
• Grietininiai – 100 dienų.
• Plombiras (grietininis ir šokoladinis) – 120 dienų.
• Vaisių-uogų – 45 dienų.
• Vaisinis ledas – 90 dienų.

Pirmiau pateikti skaičiai taikomi porcijiniams desertams, kurių svoris ne didesnis kaip 100 g. Dideles pakuotes (daugiau kaip 1 kg) galima laikyti du kartus trumpiau. Visi pateikti terminai galioja tik laikant ledus ne aukštesnėje nei -12 laipsnių temperatūroje.

Kaip išlaikyti ledus be šaldiklio?

Jei nusprendėte nustebinti draugus ir pasiimti plombirą į iškylą, galite naudoti paprastesnes priemones nei nešiojamasis šaldytuvas. Pirmiausia į galvą ateina šaldymo krepšys. Taip, jame ledai gali "išgyventi" apie 2 valandas, bet ne visi norės tempti didžiulį krepšį dėl 3 porcijų ledų.

Visi, kas nors kiek iš mokyklos prisimena fiziką, žino, kad jei koks nors įrenginys gali ilgai išlaikyti šilumą, jis atitinkamai turėtų sulaikyti ir šaltį. Jei termosas ilgai išlaiko užplikytos arbatos šilumą žiemos dieną, tai kodėl gi nepasinaudojus juo ledų išlaikymui vasaros metu?

Termosai būna su stikline ir metaline vidine kolba. Metaliniai termosai laikomi praktiškesniais, nes gali išlaikyti šilumą 12 valandų, o stikliniai – ne ilgiau kaip 6 valandas. Tačiau šalčio išlaikymo laikas bet kuriame termose yra vienodas. Reikalas tas, kad vakuuminis sluoksnis tarp dviejų cilindrų padeda sumažinti šilumos perdavimo koeficientą.

Kaip tinkamai laikyti ledus termose?

Pagrindinė sąlyga ilgiausiam ledų laikymui termose yra laisvos vietos nebuvimas. Jei norite pavaišinti didelę kompaniją ir pasiimate į žygį sveriamą plombirą, prikimškite juo termosą iki kaklelio. Masę reikia gerai sutrinti šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Tokioje būklėje termosą su ledais galima laikyti iki 4 valandų. Po 4-5 valandų jie pradės tirpti, o dar po poros valandų gali sugesti ir tapti netinkami vartoti.

Jei kartu pasiimate porcijinius ledus, nepažeiskite pakuotės vientisumo. Į termosą būtinai sudėkite ledo kubelius – jie sukurs papildomą šaltį. Ledus su ledu termose galima laikyti 5 valandas. Prieš dėdami į indą atidžiai apžiūrėkite pakuotę: nuo atitirpusio ledo vanduo gali patekti ant ledų.

Šalto deserto laikymas termose priklauso nuo lauko temperatūros ir saulės spindulių. Jei nusprendėte ledus termose pasiimti į paplūdimį, apvyniokite juos rankšluosčiu, įdėkite į krepšį ir padėkite šešėlyje. Jei termosą paliksite saulėje, jau po valandos ledai pavirs šiltu pieno kokteiliu.

Išlaikyti ledus vasaros dieną be šaldiklio atrodo neįgyvendinamas planas, tačiau užtenka prisiminti elementarius fizikos dėsnius, ir sprendimas ateina savaime. Jei nusprendėte eksperimentuoti, sekite laiką: net termose ledai gali sugesti.