Kur ir kaip reikia laikyti duoną?

Atsakydami į klausimą, kaip laikyti duoną, dauguma žmonių atsako, kad duoninėje. Jei tuo žinios baigiasi, nereikia stebėtis greitu kepinių gedimu ir sparčiu jų skonio savybių prastėjimu. Praktika rodo, kad, laikantis paprastų taisyklių, galima keletą dienų išlaikyti produktą pirminėje formoje.

Nereikia pamiršti ir to, kad, dietologų nuomone, ne šviežia, o būtent porą dienų pagulėjusi duona laikoma naudingiausia. Ji atsikrato visų medžiagų, likusių po fermentacijos proceso, šiek tiek pakeičia savo tekstūrą. Ši taisyklė galioja tik sukūrus palankias sąlygas produktui laikyti.

Pagrindinės duonos laikymo taisyklės

Norint išlaikyti aukštą kepinių kokybę keletą dienų, svarbu atsiminti šiuos dalykus:

Šiltos duonos pakuoti draudžiama – reikia palaukti, kol ji atvės. Priešingu atveju aplinka aplink produktą prisipildys drėgmės, o tai yra greito pelėsio atsiradimo priežastis.
Laikyti duoną šaldytuve kategoriškai draudžiama. Šviežiai iškeptos duonos drėgnumas yra apie 50%, o šaldymo kameros sąlygos yra tokios, kad drėgmė joje išgaruoja pagreitintu tempu. Tai lemia kepinių išdžiūvimą, skonio ir aromato praradimą. Pasirodo, kad duona, kurią daugelis tradiciškai laiko šaldytuve, neužšąla, o greitai pasensta.
Kepalus iš skirtingų rūšių miltų reikia laikyti atskirai. Kiekvienas turi savo mikroflorą, ir viena visada neigiamai veikia kitą. Dėl to susimaišo kvapai ir produktai greitai genda.
Nepaisant to, kad duoną įprasta pjaustyti nuo galo, optimalus variantas yra priešingas požiūris – nuo vidurio. Jei iš pradžių bet kurią kepinių rūšį perpjausite per centrą ir tokiu būdu pjaustysite gabaliukus, o laikant sandariai spausite pjūvius, galite žymiai pratęsti maisto komponento galiojimo laiką.

Paprastų taisyklių laikymasis ne tik suteikia galimybę ilgiau mėgautis maloniu produkto skoniu, bet ir sumažina apsinuodijimo maistu ar pelėsio atsiradimo ant duonos riziką.

Kur ir kaip geriausia laikyti kepinius?

Teisingas duonos laikymas – tai ne vien šviežių produktų sudėjimas į duoninę. Specialistai siūlo apsvarstyti šiuos požiūrio variantus organizuojant šį klausimą:

Audinyje. Namų sąlygomis galima naudoti drobę arba lininio audinio atkarpą. Tiesiog įvyniokite į jį duoną, tuomet jos šviežumą pavyks išlaikyti savaitei. Jei po šio laiko kepinys ir pasensta, skonio ir naudingų komponentų jis nepraras.

Patarimas: Audinio nereikia keisti kiekvieną kartą, jį reikia tik retkarčiais išskalbti. Tam naudokite ūkinį muilą, jokiu būdu nenaudokite stipraus kvapo skalbimo miltelių. Net jei kvapas nesklistų iš audinio, tai neišvengiamai paveiks duonos kokybę.

Polietileno maišelyje. Šis metodas taikomas kepiniams, kurių nereikia laikyti ilgiau nei 4–5 dienas. Svarbiausia – pasirūpinti, kad ant maišelio sienelių nesisodrintų kondensatas. Profilaktikai medžiagoje galima padaryti keletą skylių.
Popieriniame maišelyje. Optimalus variantas traškia plutele kepinių mėgėjams. Kraštutiniu atveju leidžiama naudoti storą popierių, bet be dažų pėdsakų. Popieriniai rankšluosčiai šiuo atveju netinka! Nepaisant paplitusios daugelio šeimininkių nuomonės, popierius nesustabdo drėgmės garavimo, todėl šaldytuve tokių ryšulių laikyti negalima.

Specialiame maišelyje. Šiandien buities prekių parduotuvėse siūlomi daugiasluoksniai maišeliai, galintys užtikrinti duonai maksimaliai patogias sąlygas. Net po kelių dienų tokioje pakuotėje kepinių šviežumas ir malonus aromatas išlieka visiškai.

Šaldiklyje. Nors duonos laikyti šaldytuve draudžiama, šaldiklis tam tikslui labai tinka. Jei kameroje temperatūra nustatoma iki -18 °C, gaminys išlaiko savo savybes iki pusės metų. Toks produktas atšildomas kambario temperatūroje per porą valandų. Procesui paspartinti galima naudoti mikrobangų krosnelę arba orkaitę. Neigiamas momentas tik vienas – tokia duona labai greitai pasensta, todėl prieš apdorojimą batoną geriau supjaustyti porcijomis ir kiekvieną gabalėlį suvynioti į foliją.
Duoninėje. Kad ir kaip keista, tai nėra pats sėkmingiausias kepinių laikymo būdas. Produktas išliks pradinės būklės tik kelias dienas; dėl patikimumo liaudies išmintis rekomenduoja į talpyklą įdėti atvirą druskinę, pusę bulvės, gabalėlį cukraus ar obuolį. Duoninė turi būti sandari, geriau ją statyti šiltoje sausoje vietoje. Geriausia naudoti medinį gaminį, apvyniotą lininiu audeklu. Verta atkreipti dėmesį į beržo tošies konstrukciją – ji pasižymi natūraliomis antiseptinėmis savybėmis.

Pakeistos formos. Džiūvėsių gaminimas – taip pat būdas laikyti duoną. Tai ištisas mokslas, tačiau nesudėtingas, svarbiausia žinoti kokioje temperatūroje džiovinti džiūvėsius kad ilgam išliktų jų skonio savybės. Be to, nebūtina produkto vartoti tokia forma, prireikus jį galima išgarinti vandens vonelėje.

Net išvardinti metodai ne visada garantuoja norimą rezultatą. Kilus menkiausiam įtarimui dėl produkto kokybės, jį reikia nedelsiant išmesti, o ne bandyti nuvalyti pelėsį ir pratęsti jo galiojimo laiką.