Kaip laikyti, džiovinti, užšaldyti ir perdirbti putiną namuose?

Ne visi žino, kaip namuose laikyti putiną, nors ši uoga nusipelno ypatingo dėmesio tų, kurie veda sveiką gyvenimo būdą.

Kuo naudingas putinas?

Jos naudojimo tradicijos Rusijoje gydymui, ligų profilaktikai ir tiesiog malonumui pajusti jos gaivinantį skonį skaičiuoja ne vieną šimtmetį. Unikali sudėtis, apimanti mineralus, vitaminus, organines rūgštis ir dar daug naudingų medžiagų, prisideda prie plataus jos naudojimo:

• širdies raumens tonuso palaikymui;
• virškinimo trakto patologijų gydymui;
• odos ligų (kerpės, spuogai) gydymui;
• aterosklerozės, peršalimo ligų profilaktikai;
• kaip papildoma priemonė gydant nervų sistemos sutrikimus.

Žinant, kaip išsaugoti putiną žiemai namuose, galima ilgą laiką naudoti šiuos gydomuosius vaisius.

Kaip teisingai rinkti putiną?

Geriausias laikas surinkti juos žiemos atsargoms – vėlyvas ruduo, laikas po pirmųjų šalnų. Tada uogos praranda joms būdingą kartumą, tampa saldesnės. Uogos nerenkamos po vieną, kitaip jos neteks sulčių. Geriausias rinkimo būdas – kekių nupjovimas genėjimo žirklėmis. Iki perdirbimo vietos kekes galima nešti pakankamai storu sluoksniu bet kuriame inde. Uogų odelė pakankamai tvirta, ir nereikia bijoti, kad jos sprogs.

Šviežio putino laikymas

Namuose uogas galima laikyti tiesiai kekėse, sudėjus jas į nelabai sandariai uždarytą indą šaldytuve arba pakabinus bet kurioje vėsioje patalpoje. Nereikia jaudintis, kad produktas suges arba praras savo gydomąsias savybes, to neatsitiks kelis mėnesius.

Laikant kekes su uogomis buto sąlygomis, produkto naudojimo laikas šiek tiek sumažėja. Jei nėra galimybės laikyti uogas žemoje temperatūroje, pageidautina jas perdirbti.

Užšaldome putiną

Likdamos ant medžio, uogos visiškai ramiai ištveria šaltą žiemą, jei netampa maistu žiemojantiems paukščiams. Net ant balkono pakabintos putino kekės gali ištverti ilgas šalnas ir išlaikyti savo skonį bei naudingas savybes po atšildymo. Norint pratęsti gydomųjų uogų vartojimo laiką, galima jas užšaldyti, atskyrus nuo kekės kartu su koteliais.

Patarimas

Kalinos plauti prieš laikymą šaldiklyje nereikia, tai daroma prieš pat vartojimą.

Paliktos kotelės neleis sultims ištekėti dedant uogas į saugyklą. Uogos išdėliojamos į maišelius ar plastikinius indus. Jei uogos sausos, jos išliks birios net po šaldymo. Iš šaldytos kalinos galima paruošti vaisvandenius, kompotus, kisielius, vaistinius užpilus.

Džioviname putiną

Šias uogas žiemai galima paruošti džiovinant orkaitėje. Kekės išdėliojamos ant skardos, termostatas nustatomas 50–60 °C temperatūroje. Orkaitės durelės turi būti praviros, kad kalinos sultys neištekėtų iš sprogusių uogų. Kotelius po džiovinimo galima pašalinti. Džiovintą kaliną reikia laikyti sausose stiklinėse skardinėse su uždarytais dangteliais.

Patarimas

Džiovinimas laikomas baigtu, kai uogos tampa raukšlėtos.

Uogas žiemai galima džiovinti ne tokiu intensyviu būdu, o tiesiog išdėliojus jas lauke pavėsyje. Vaisiai išdėliojami ant švaraus balto popieriaus, iš viršaus uždengiant marle ar plonu audiniu. Toks džiovinimo būdas reikalauja laiko ir kantrybės, uogas reikia karts nuo karto atsargiai pamaišyti.

Triname putiną su cukrumi

Siekiant išsaugoti gydomąsias kalinos savybes, puikiai tinka toks žiemos ruošimo būdas kaip uogų trynimas su cukrumi. Tam reikia perrinkti uogas, atskirti ne visai kokybiškas, nuplauti vaisius vėsiame vandenyje, nusausinti.

Smulkinimui naudojami šie būdai:

• trynimas per sietą;
• smulkinimas blenderiu;
• masės malimas naudojant mėsmalę.

Patarimas

Nereikia atskirti sėklų nuo uogų, nes taip prarasite naudingas sultis. Sumaltos sėklos netrukdys naudoti trintą kaliną.

Susmulkintą masę reikia sumaišyti su cukrumi santykiu 2:1, tai yra cukraus turėtų būti du kartus daugiau nei uogų. Ji išdėliojama į sterilius stiklainius ir laikoma šaldytuve ar vėsiame rūsyje. Ilgai laikant gali atsiskirti sultys ir nusėsti ant indo dugno, tačiau tai neturi įtakos pradinio produkto kokybei. Toks uogų ruošimo žiemai būdas leidžia išsaugoti visus vitaminus.

Trintas uogas galima laikyti sterilizuojant verdančiame vandenyje. Pusės litro stiklainius, užpildytus susmulkintomis uogomis su cukrumi, reikia sterilizuoti 10 minučių, o litrinius – dvigubai ilgiau. Cukraus kiekį konservavimui galima sumažinti perpus, palyginti su ankstesniu receptu. Po sterilizacijos trintos uogos užsukamos ir padedamos į vėsią vietą.

Išspaudžiame sultis

Atskyrus sultis iš uogų, galima apsirūpinti naudingu produktu žiemai. Atrinkti vaisiai nuplaunami, perrenkami ir siunčiami į sulčiaspaudę. Į gautas po spaudimo sultis reikia įdėti cukraus ir išmaišyti. Jos sumaišomos santykiu 1:1, išpilamos į sterilizuotus indus (stiklainius, butelius). Kalinos sultis reikia laikyti tik šaldytuve.

Galima dalį cukraus pakeisti medumi arba naudoti tokį sultims laikyti žiemai receptą:

• kalinos uogos – 1 kg;
• Vanduo – 200 ml;
• medaus – pagal skonį.

Išspaudus sultis iš putinų uogų, visus ingredientus reikia sumaišyti, pavirinti 10 minučių ir laikyti vėsioje vietoje. Šį preparatą galima naudoti putinų pastilės arba džemo, marmelado, sulčių, kompoto gamybai.

Gaminame likerį

Vaistinę nalyvką galima paruošti iš šių naudingų uogų, išsaugant jų gydomąsias savybes žiemai. Į jos sudėtį įeina:

• putinų sultys – 100 ml;
• vanduo – 100 ml;
• cukrus – 100 g;
• degtinė – 500 ml.

Visus šio recepto ingredientus reikia sumaišyti ir palaikyti kambario temperatūroje dvi dienas, tada supilstyti nalyvką į butelius ir sandariai uždaryti. Šį gėrimą galima laikyti bet kokioje, net kambario temperatūroje.

Verdame uogienę, želė, pastilą

Žiemai galima paruošti daug saldžių putinų skanėstų. Želė gamybai pakanka paimti po kilogramą uogų ir cukraus bei dvi stiklines vandens. Pirmiausia uogos verdamos su vandeniu pusvalandį. Tada į šią masę dedamas cukrus ir želė verdama dar 45 minutes. Belieka išpilstyti į stiklainius ir užsukti.

Uogienei reikia paimti vienam kilogramui uogų 300 ml vandens ir 1,3 kg cukraus. Kad vaisiai tolygiai įsigertų, jie turi pastovėti karštame sirupe 10–12 valandų. Tada uogienė baigiama virti, nuimant putas, ir išpilstoma.

Skanus ir naudingas skanėstas – putinų pastilė – gaunama iš kilogramo uogų, išvirtų iki minkštumo stiklinėje vandens. Per sietą pertrintą masę sumaišoma su cukrumi ir vėl verdama iki minkštos tešlos konsistencijos. Šią masę reikia išdėlioti ant medinių kepimo skardų-lentelių ir padžiovinti orkaitėje.

Putinų aliejus

Šiam produktui galima naudoti išspaudas, likusias sulčių gamyboje. Jos perleidžiamos per mėsmalę, užpilamos augaliniu arba alyvuogių aliejumi santykiu 1:4 (aliejaus keturis kartus daugiau nei išspaudų). Tris savaites ši priemonė turi stovėti tamsioje vietoje, užsitraukti. Išspaudus išspaudas, aliejus išpilstomas į talpas. Šios nepelnytai pamirštos recepto vertė prilygsta šaltalankių aliejaus naudingosioms ir gydomosioms savybėms.

Gaminame actą

Šio natūralaus produkto nauda prilygsta obuolių acto naudai. Putinų actui reikia į trijų litrų stiklainį įdėti pusę kilogramo uogų, stiklinę cukraus, įpilti du litrus vandens. Actą galima aromatinti juodųjų serbentų ir vyšnių lapais. Šis stiklainis turi stovėti tamsioje vietoje kambario temperatūroje apie du mėnesius. Pirmąją savaitę jo turinys periodiškai maišomas. Putinų actas paruoštas, kai tampa skaidrus.

Šių gydomųjų vaisių prieinamumas, laikymo ir paruošimo paprastumas daro juos viena iš labiausiai paplitusių produktų, naudojamų kaip sveikatinimo priemonė.