Kaip užšaldyti rūgštynes žiemai ir ką daryti, jei nėra vietos šaldiklyje?

Rūgštynė – nereiklus daugiametis augalas, kurį daugelis augina sodybose ir sodo sklypuose. Sultingi lapeliai pasižymi originaliu skoniu «su rūgšteliu» ir turi nemažai vitaminų bei mikroelementų, būtinų virškinimui gerinti ir imunitetui palaikyti. Todėl rūpestingos šeimininkės stengiasi užšaldyti rūgštynę žiemai arba paruošti žalumynus kokiu nors kitu būdu, laimei, jų sugalvota nemažai. Užšaldyta rūgštynė puikiai laikosi iki naujo derliaus, o tai reiškia, kad ištisus metus galima virti rūgštynių sriubą, ruošti garnyrus ir kepti pyragus su žalia įdaru ir prisiminti vasarą.

Rūgštynės pasirinkimas šaldymui

Atsiradus šaldikliams, daugelis pradėjo atsisakyti tradicinio konservavimo stiklainiuose. Tai suprantama: kam vargti su sterilizacija, kai lauke ir taip nepakeliamas karštis, geriau supjaustyti produktą gabalėliais ir palikti šaldiklyje. Be to, vitaminai be terminio apdorojimo išsilaiko geriau.

Šaldymą gerai pakenčia beveik visos daržovės ir vaisiai, rūgštynė nėra išimtis. Šiame augale yra mineralinių druskų, flavonoidų, karotino, vitaminų C, K, PP, B1, B2, o po užšaldymo naudingųjų medžiagų rinkinys išlieka nepakitęs. Svarbiausia – pasirinkti kokybiškus žalumynus ir tinkamai juos apdoroti.

Rūgštynė – daugiametis augalas. Pirmieji žali lapeliai pasirodo birželio pradžioje. Kai tik jie sustiprėja ir sukaupia reikiamas maistinių medžiagų atsargas, galima pradėti ruošti. Nereikėtų laukti, kol lapai išaugs iki varnalėšos dydžio ir pakeis spalvą į tamsiai žalią: kartu su mase padidėja ir oksalo rūgšties kiekis, kurio per didelis vartojimas yra nepageidautinas.

Ne kiekvienas turi galimybę pats užsiauginti žalumynų ruošiniams. Išeitis viena – vykti į turgų arba daržovių parduotuvę. Perkant verta atkreipti dėmesį į keletą požymių.

Kaip išsirinkti rūgštynę?

• Lapai turi būti švieži, ryškiai žalios spalvos, tankūs ir elastingi liesti.
• Perplėštas lapelis skleidžia specifinį rūgštoką aromatą.
• Žalumynai sausi, neapšlakstyti vandeniu.
• Palikti ne trumpesni kaip 3 cm stiebai.

Neverta pirkti rūgštynės, jei lapai padengti tamsiomis ar šviesiomis dėmėmis. Toks augalas tikriausiai buvo netinkamai tręštas trąšomis arba apdorotas cheminėmis medžiagomis nuo parazitų. Reikėtų atsisakyti ir žalumynų su stipriai apsidulkėjusiais lapais, nes dulkės prasiskverbia į augalo audinius ir gadina produkto skonį.

Pasiruošimas užšaldymui

Rūgštynės šaldymą reikia pradėti nedelsiant, kai tik ji nuskinta iš lysvės arba atnešta iš parduotuvės. Prieš šaldant augalą šaldiklyje, jį reikia tinkamai paruošti.

Paruošimo procesas skirstomas į kelis etapus:

1. Reikia kruopščiai perrinkti lapelius, atidedant vangius, su akivaizdžiais pažeidimais, nelygios spalvos. Atskirti atsitiktinai į kekę patekusias šiukšles ir piktžoles.
2. Nuplauti žalumynus kelis kartus dideliame vandens kiekyje. Tam imamas plastikinis dubenėlis, pripildomas vėsiu vandeniu ir į jį panardinami lapai. Atsargiai nuplaunami žalumynai rankomis ir išdedami į sietelį. Supilama švaraus vandens ir vėl nuplaunama rūgštynė.
   

   Nereikėtų ilgam palikti žalumynų vandenyje, kitaip lapai taps vandeningi.

3. Nuplauti lapeliai išdėliojami ant rankšluosčio džiovinimui. Jei rūgštynė neišdžiovinama, preparate bus per daug vandens.
4. Žalumynai pjaustomi šiaudeliais arba kvadratėliais, kaip kam patogu. Pjaustant ypatingą dėmesį reikia atkreipti į stiebus. Jei jie stori ir šiurkštūs, nuo jų geriau atsikratyti. Ploni švieži stiebeliai nesugadins preparato, juos galima smulkiai supjaustyti kartu su lapais.

Taip paruošus žalumynus ir pasirinkus vieną iš toliau aprašytų šaldymo būdų, galima pradėti darbą.

Kaip teisingai užšaldyti rūgštynę žiemai?

Yra keli rūgštynės šaldymo šaldiklyje būdai. Kurį tiksliai pasirinkti, priklauso nuo šaldiklio dydžio, apdorojamo produkto kiekio, preparato naudojimo tikslų ir asmeninių šeimininkės pageidavimų.

Maišeliuose

Rūgštynės laikymui šaldiklyje patogu naudoti specialius maistinius maišelius. Galima paimti paprastą arba su užtrauktuku „zip-lock“.

Supjaustyti šiaudeliais lapeliai sudedami į sausą polietileninį maišelį, šiek tiek paspaudžiami rankomis, kad išleistų oro perteklių, surišami dviem mazgais arba užsegami ir siunčiami į šaldiklį.

Ant maišelio ne pro šalį bus priklijuoti etiketę su užrašu „rūgštynė“, kad ateityje nesupainiotumėte su kita žole, ir nurodyti šaldymo metus. Dienos ir mėnesio nurodyti nebūtina, nes žalumynai gali būti laikomi iki naujo derliaus.

Vienkartiniuose konteineriuose

Jei leidžia šaldiklio tūris, vietoj maišelių galima paimti vienkartinius plastikinius konteinerius po 250 ml arba 500 ml. Supjaustyti žalumynai dedami į konteinerį, uždaromi jo dangteliu ir statomi į šaldiklį.

Ledo kubelių pavidalu

Labai patogu šaldyti žalumynus porciniais kubeliais. Tam naudojamos silikoninės keksiukų kepimo formelės arba plastikinė ledo gamybos forma. Smulkiai supjaustyti žalumynai suminkomi rankomis, kad sumažėtų tūris, ir išdėliojami į formeles. Tada į kiekvieną ląstelę įpilama šiek tiek šalto virinto vandens. Tai galima padaryti šaukštu arba virduliu.

Formos dedamos į šaldiklį ir paliekamos kelioms valandoms (geriausia per naktį). Kubeliai turi gerai sušalti, kitaip juos bus sunku išimti iš formelių. Užšaldytus kubeliais žalumynus išpurto į maišelį ar indą ir grąžina į šaldiklį tolesniam saugojimui.

Rūgštynių tyrė

Šis būdas panašus į ankstesnį, nes jame taip pat naudojamos ledo gamybos formelės, tik čia rūgštynės nėra pjaustomos, o smulkinamos mėsmale. Rezultatas – vandeninga tyrė sodrios žalios spalvos, kuri išdėliojama į formeles ir iš karto, be vandens, siunčiama į šaldiklį. Po kelių valandų, kai žalumynai gerai užšąla, ledo kubeliai sukraunami į maišelius ar konteinerius. Toks paruošinys pravers gaminant mėsos padažą, žalias sriubas, įvairius padažus ir užpilus.

Šaldymas su sviestu

Rūgštynės, užšaldytos su sviestu, – išskirtinis paruošinys žiemai, puikiai tinkantis sriubai su žalumynais, omletui ar pyragams. Viskas, ko reikia namuose pasigaminti rūgštynių ir sviesto kubelius, – sviestas ir smulkiai pjaustyti žali lapeliai.

1. Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo ir leisti jam šiek tiek ištirpti. Jokiu būdu negalima kaitinti sviesto ant ugnies ar mikrobangų krosnelėje, bandant pagreitinti procesą. Taip lengvai galima pakenkti produkto struktūrai. Sviestas turi suminkštėti savaime.
2. Į gilų dubenį sudedami smulkiai pjaustyti žalumynai ir įdedamas sviestas. Masė maišoma mediniu šaukštu, kol tampa vientisa.
3. Mišinys išdėliojamas į formelių, skirtų ledo gamybai, ląsteles ir užšaldomas.

Paruošti rūgštynių ir sviesto kubeliai puikiai atsiskiria nuo formos sienelių. Jie sudedami į atskirus konteinerius ir naudojami žiemą mėgstamiems patiekalams gaminti.

Šaldytos rūgštynės dešrelės

Vienas geriausių rūgštynių paruošimo žiemai receptų – užšaldymas dešrelių pavidalu:

1. Supjaustyti šiaudeliais lapai sudedami į kiaurasamtį ir blanširuojami 1 minutę. Jei nenorima skaičiuoti laiko, galima orientuotis pagal lapelių spalvą. Kai tik žalumynai pakeičia spalvą, terminį apdorojimą reikia baigti.
2. Kiaurasamtis išimamas iš puodo, leidžiama nuvarvėti vandeniui ir atvėsinami žalumynai iki kambario temperatūros.
3. Maistinė plėvelė supjaustoma keliais gabalais. Atvėsinti žalumynai išverčiami ant plėvelės vidurio, susukami dešrelės pavidalu ir dedami į šaldiklį.

Norint pasinaudoti tokiu paruošiniu, nebūtina atlaisvinti nuo plėvelės ir atšildyti visų žalumynų. Užtenka atpjauti nuo dešrelės tiek, kiek reikia, o likusią dalį grąžinti atgal.

Laikymas šaldytuve

Jei nespėjote įsigyti šaldiklio, galima apsvarstyti vieną iš rūgštynių laikymo šaldytuve būdų.

Savo sultyse

Puikus receptas rūgštynių paruošiniui be vandens, druskos ir įvairių prieskonių, naudojant terminį apdorojimą:

1. Keletas sterilizuotų stiklinių indų iki viršaus užpildomi supjaustyta lapija.
2. Stiklainiai statomi į platų metalinį dubenį, kuris pripildomas vandens taip, kad jis siektų stiklainių pečius.
3. Konstrukcija užstatoma ant viryklės ir vanduo kaitinamas iki virimo.
4. Žalumynai, veikiami verdančio vandens, išskirs sultis, išvirs ir nusės. Švieži lapai dedami tol, kol stiklainiai prisipildys.

Stiklainiai užsukami dangteliais ir dedami į šaldytuvą arba rūsį. Dėl savo sulčių rūgštynė stiklainyje nesugenda ir išlaiko pagrindinį maistingųjų medžiagų kiekį.

Druska ir verdantis vanduo

Vienas iš labiausiai paplitusių rūgštynių paruošimo būdų – apibarstymas druska. Ant švaraus stiklinio stiklainio dugno užberiamas druskos sluoksnis. Tada dedamas supjaustytų žalumynų sluoksnis ir vėl užberiama druska. Šis procesas kartojamas tol, kol stiklainis visiškai užpildomas žalumynais, apibarstytais druska. Toks ruošinys laikomas su plastikiniais dangteliais šaldytuve.

Naudojant tokias rūgštynes svarbu nepersūdyti patiekalo, nes konservuose jau yra nemažas druskos kiekis.

Kai kurios šeimininkės mano, kad vien druskos nepakanka ir ruošinys išsilaikys ilgiau, jei į stiklainį dar įpilsite verdančio vandens. Toks produktas yra paruoštas naudoti per metus.

Šaltas vanduo

Labai paprastas ir tuo pačiu originalus ruošinys, kuriame dalyvauja tik rūgštynės ir šaltas vanduo. Į švarų stiklainį dedami žalumynų lapeliai, šiek tiek sutankinami, kad tilptų kuo daugiau, ir užpilami šaltu vandeniu. Stiklainis užkemšamas ir dedamas į šaldytuvą. Išorinių konservantų nereikia, nes jų vaidmenį atlieka lapų išskiriama rūgštis.

Ir vis dėlto rūgštynių užšaldymas yra paprasčiausias ir patogiausias būdas paruošti žalumynus žiemai, leidžiantis išsaugoti visas augalo skonio savybes ir naudingas medžiagas. Prieš gaminant produkto nereikia atšildyti. Užtenka iš maišelio ištraukti porą žalių kubelių arba iš konteinerio paimti saują lapelių ir įmesti į puodą.