Kaip namų sąlygomis paruošti ir laikyti raugintus kopūstus?

Žinant, kaip laikyti rūgščius kopūstus be šaldytuvo, galima paruošti daug šio sveiko ir skanaus produkto. Gerai, jei gyvenate nuosavame name: raugintus kopūstus galite ilgai laikyti vėsioje ir tamsioje rūsyje, stebėdami, kad nesusidarytų pelėsis. Miesto bute ilgalaikis laikymas galimas tik šaldytuve.

Tradicinis kopūstų rauginimas

Šio skanaus produkto gaminimo būdų namų sąlygomis yra labai daug. Kai kuriuose naudojamas actas, kad kopūstai būtų aštresni. Kituose receptuose susmulkinta daržovė užpilama karštu sūrymu, kad pagreitėtų gaminimo procesas. Kad kopūstai būtų sveiki ir laikytųsi ilgiau, geriau juos gaminti pagal klasikinį receptą, naudojant tik kopūstus, morkas, druską ir prieskonius. Rauginimui geriausiai tinka vidutinio vėlyvumo ir vėlyvosios veislės.

Ingredientai:

• pjaustyti kopūstai – 3 kg;
• morka – 80 g;
• valgomoji druska – 60 g;
• lauro lapas ir kmynai (pagal pageidavimą).

Gaminimo procesas sąlyginai skirstomas į 4 etapus.

1. Gūžė plaunama po tekančiu vandeniu, nuvalomi žali arba pažeisti viršutiniai lapai. Plonai supjaustoma.
2. Viena didelė morka supjaustoma plonomis juostelėmis, kaip korėjiškoms salotoms. Ant plastikinės pjaustymo lentelės sumaišomos daržovės (galima tai daryti atskirame patogiame inde arba ant švarios aliejinės).
3. Pridedami du pilni, su nedideliu kauburėliu šaukštai druskos. Susmulkintos daržovės gerai ištrinamos su druska ir dedamos į švarų stiklinį indą, atsargiai sutankinant mediniu grūstuvu.
4. Stiklainis užpildomas penkiais centimetrais žemiau kaklelio krašto. Iš viršaus surišama švaria šluoste ar marle, kad kopūstai „kvėpuotų“. Stiklainis statomas į lėkštę. Fermentacijos metu išsiskiria oro burbuliukai, o kopūstų sultys persilies per stiklainio kraštą į padėtą indą. Jei kopūstai mediniu iešmeliu keliose vietose pradurti iki dugno, oro burbuliukai išeis greičiau.

Po dviejų–trijų dienų kambario temperatūroje apie 20 laipsnių patiekalas bus paruoštas. Stiklainį galima padėti laikyti į šaldytuvą, kad kopūstai neperrūgtų. Laikant 0–2 laipsnių temperatūroje, tokį ruošinį galima išlaikyti kelis mėnesius. Tačiau šaldytuve jis užima daug vietos, nepatogu ilgą laiką laikyti kelis stiklainius lentynose, skirtose greitai gendantiems produktams. Toliau apžvelgsime šio patiekalo gaminimo receptą, kuris leis, surinkus derlių sode rudenį, pasiruošti atsargų iki kitų metų.

Kai kurios šeimininkės vėsiais metų laikais išneša ruošinius į balkoną. Tai patogu daryti, jei balkonas gerai apšiltintas ir jame yra spinta. Esant dideliam šalčiui, stiklainius vis tiek teks įnešti į butą. Jei kopūstai laikomi emaliuotame puode, juos galima palikti balkone per šalčius. Tačiau atšildžius tokį produktą, jį reikia suvalgyti kuo greičiau, o tai ne visada įmanoma.

Daugelis šeimininkių laikymui naudoja šaldiklį. Produktą deda į celofaninius maišelius ir padeda į šaldiklį. Tokie kopūstai ilgai išsilaiko, bet atšildžius skonis gali pablogėti, o jų vėl užšaldyti negalima. Jei rauginti kopūstai laikomi sūryme, geriau išsaugomos jų naudingosios savybės.

Patarimas

Rauginimui rinkitės sultingas veisles, kad gautumėte kokybišką ir skanų gatavą patiekalą. Raugimo procese kopūstų sulčių vaidmuo yra labai didelis. Jei jų trūksta, į stiklainį sudėti kopūstai gali pajuoduoti, atsirasti nemalonus kvapas ir kartaus skonis, produktas bus sugadintas.

Sterilizuoti rauginti kopūstai

Šis receptas leis laikyti ruošinį namų sąlygomis be rūsio ir šaldytuvo kelis mėnesius.

Ingredientai:

• smulkiai pjaustyti kopūstai – 5 kg;
• druska – 85 g;
• cukrus arba medus – 75 g;
• laurų lapai – 5 vnt.

Gaminimas

1. Nuvalo kopūsto galvą nuo žalių lapų, išpjauna kotą. Supjausto plonais šiaudeliais. Įdeda tris šaukštus druskos ir tiek pat cukraus ar medaus, laurų lapų, viską gerai išmaišo.
2. Sudedami kopūstai į švarius stiklinius stiklainius arba emaliuotą puodą, sandariai sutankinant. Ant viršaus uždedamas svoris (lėkštė, apversta dugnu į viršų, ir vandens stiklainis). Laikomi iki paruošimo kambario temperatūroje 3–5 dienas.
3. Į paruoštus, išgarintus stiklinius stiklainius, kurių talpa vienas litras, išdėliojami paruošti rūgštūs kopūstai – trim centimetrais žemiau kakliuko viršaus. Stiklainiai uždengiami paruoštais dangteliais.
4. Pripildyti stiklainiai statomi į puodą arba kibirą su vandeniu, pašildytu iki 30 laipsnių, ir sterilizuojami 40 minučių. Vandens lygis puode turi būti trim centimetrais žemiau stiklainio kakliuko. Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo puode momento. Virimas neturi būti stiprus, ugnis sumažinama, kad kaitinimas būtų minimalus. Ant sterilizacijos indo dugno reikia padėti medines groteles arba paskleisti skudurą.
5. Po sterilizacijos stiklainiai atsargiai ištraukiami iš vandens specialiomis replėmis arba rankšluosčiu. Greitai užsukami.

Ruošinį pagal šį receptą daromi po derliaus nuėmimo rudenį. Neperrūgę, nekeisdami skonio savybių, kopūstai stovės konservavimo lentynoje iki pat vasaros. Puikiai tinka kaip garnyras prie virtų bulvių, košės, mėsos ir žuvies patiekalų, gaminant vinegretus ir šči.