Kaip tinkamai užšaldyti šviežias žoleles žiemai: receptai kiekvienam skoniui

Vasarą daugelis šeimininkių susiduria su pasirinkimu: užšaldyti žoleles žiemai šviežias, išdžiovinti ar pasūdyti? Pirmasis variantas turi daug pranašumų – nuo paruošimo proceso paprastumo iki skonio ir aromato išsaugojimo. Kad šaltuoju metų laiku iš šaldiklio ištrauktumėte gražų ir maistingą produktą, o ne suvytusią košę, reikia pasistengti iš anksto. Mes papasakosime, kokias žoleles galima užšaldyti, kaip tai teisingai daryti ir kiek laiko toks produktas gali būti laikomas.

Kodėl reikia užšaldyti žoleles žiemai?

Vienu vitaminų, makro- ir mikroelementų kiekiu žolelės paprastai lenkia daržoves, vaisius ir net uogas. Taip, Rusijoje populiarūs petražolės ir krapai dideliais kiekiais turi šias naudingas medžiagas:

• karotinoidai;
• vitaminai-antioksidantai: A, C, E;
• vitaminas K;
• folio rūgštis;
• kalis ir magnis;
• kalcis ir fosforas;
• siera;
• geležies;
• chromas;
• cinkas.

Žmogaus organizmui reikia šių cheminių elementų ištisus metus, tačiau žiemą susiduriama su jų trūkumu. O kaip dėl šviežių lapinių daržovių ir žolelių, kurios parduodamos parduotuvėse? Dažnai gamintojai jas augina nuskurdintose dirvose, naudodami trąšas ir pesticidus. Parduotuviniai produktai greičiausiai nepadės jūsų organizmui tapti sveikesniam.

Geriausias būdas patenkinti vitaminų ir mineralų poreikį žiemą – iš anksto paruošti žoleles. Džiovinant ir sūdant didžioji dalis naudingų medžiagų prarandama, skirtingai nei užšaldant. Pastarasis, protingai taikomas, dar leidžia išsaugoti iki 50–60% produkto skonio savybių.

Užšaldytas žoleles galima dėti beveik į bet kokius patiekalus: sriubas, salotas, virtas bulves, mėsą, žuvį. Smulkiai supjaustytos jos puikiai tiks kaip įdaras nesaldiems pyragams, pyragėliams ir blynams. O dideli lapai iš ryšulių tiks maisto papuošimui.

Kokias žoleles galima šaldyti, o kokių – ne?

Naudingųjų medžiagų išsaugojimo požiūriu užšaldyti galima bet kokias žoleles. Greitas užšaldymas nuo -18 iki -25 laipsnių leidžia išsaugoti iki 90–95% vitaminų. Iš dalies suyra tik vitaminas C.

Tačiau yra niuansų, susijusių su skonio savybių pablogėjimu. Pavyzdžiui, vandeningos augalų rūšys (žalieji svogūnai, salotų lapai) po atšildymo tampa vangūs, gleivėti ir keičia skonį. Jūs, žinoma, galite juos užšaldyti, išsaugodami kaip vitaminų šaltinius. Bet ar tada valgysite?

Daugeliui žmonių nepatinka, koks bazilikas tampa po atšildymo. Iš šviežio prieskonio jis virsta beskoniu augalu. Todėl patyrusios šeimininkės visgi renkasi baziliką džiovinti.

Užšaldyti galima ne tik „salotines“ žoleles, bet ir vaistinius augalus: melisos, mėtų, aviečių, juodųjų serbentų lapus, ugniažolę, čiobrelį ir kitus. Tokie ruošiniai tinka aromatingoms arbatoms, vaistiniams nuovirai ir kosmetinėms procedūroms atlikti.

Žolelių paruošimas užšaldymui

Kad žolelės šaldiklyje nevirstų tamsiai žalia koše, jas reikia kruopščiai paruošti užšaldymui. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Į dubenį supilkite šiltą (ne karštą) vandenį, įmerkite augalus 2–3 minutėms. Kruopščiai nuplaukite.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Išdėliokite ant medvilninių rankšluosčių vienu sluoksniu, leiskite išdžiūti per valandą. Atkreipkite dėmesį, kad negalima palikti žolelių tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Užšaldymui geriausiai tinka ką tik sode nuskintos žolelės. Kuo mažiau laiko praeis nuo skynimo iki ruošimo, tuo daugiau vitaminų išliks.

Kai kurios šeimininkės prieš užšaldymą blanširuoja žoleles (nuplikia verdančiu vandeniu). Toks veiksmas pailgina produkto galiojimo laiką, padeda išlaikyti spalvą ir aromatą. Tačiau sunaikina dalį vitaminų. Blanširuoti žoleles ar ne, spręsti Jums.

Trys žolelių užšaldymo būdai

Užšaldymo būdo pasirinkimas priklauso nuo to, į kokius patiekalus ir gėrimus ketinate žiemą dėti žoleles.

Supjaustytos

Smulkiai pjaustytos žolelės puikiai tinka kepiniams, sriubai, mėsos ir žuvies patiekalams.

Ruošimas vyksta pagal paprastą schemą:

1. Susmulkinkite švarias žoleles (įskaitant stiebus) peiliu, žirklėmis arba naudokite blenderį.
2. Įdėkite žaliavą į maišelius. Pageidautina vakuuminius arba su užtrauktuku, kad neišsisklaidytų aromatas.
3. Išlyginkite žoleles maišeliuose ir išleiskite orą.
4. Įdėkite į šaldiklį.

Užšaldyti galima tiek vieną, tiek kelis augalus kartu. Pavyzdžiui, troškintai mėsai puikiai tiks krapų, petražolių ir kalendros „mišinys“, o sriubai – rūgštynių, dilgėlių ir burokėlių lapų mišinys.

Ryšuliuose

Žolelių ryšuliukai naudojami patiekalų (pvz., picos) papuošimui ir įdėjimui į salotas.

Jei norite užšaldyti žoleles tokiu būdu, prieš tai nupjaukite stiebus.

Nedidelius ryšulius galima suvynioti į šias pakuotes:

• maistinę plėvelę;
• foliją;
• pergamentinį popierių.

Suformuokite iš žolelių „ritinėlius“ ir įdėkite į šaldiklį. Kai norėsite išimti produktą, tiesiog šiek tiek atidarykite pakuotę iš viršaus ir nukirpkite reikiamą kiekį lapų.

Ledo kubeliuose

Šį būdą šeimininkės naudoja retai, o veltui. Žolelių kubelius patogu įmesti į sriubą gaminimo pabaigoje. Be to, tokia forma galima užšaldyti vaistinius augalus, kad vėliau dėti į arbatą arba naudoti veido odos trynimui.

Veiksmų seka tokia:

1. Išimkite ledo formeles (pageidautina silikonines), kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Smulkinkite žalumynus, kaip nurodyta pirmajame recepte.
3. Suspauskite žoleles į formeles iki 2/3 tūrio. Užpilkite šaltu virintu vandeniu.
4. Įdėkite į šaldiklį.

Kad ir kokį užšaldymo būdą pasirinktumėte, laikykite produktą ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Priešingu atveju jis greitai praras naudingas savybes. Nedėkite į tą patį skyrių su užšaldytais žalumynais mėsos, žuvies, jūros gėrybių, nes jie labai stipriai sugeria pašalinius kvapus.

Užšaldytų žolelių laikymo terminai

Tinkamai laikantis užšaldymo technologijos ir esant -25–-18 laipsnių temperatūrai, žalumynų laikymo terminas yra 1–1,5 metų. Tačiau vitaminai produkte pradeda irti jau po 8 mėnesių. Todėl patartina nevilkinti jų vartojimo.

Jei žalumynai laikomi nuo -8 iki 0 laipsnių temperatūroje, jie pradeda prarasti naudingas savybes po 3 mėnesių. Ir jų skonio savybės yra prastesnės nei „stipriai užšaldytų“.

Kodėl augalai negali gulėti šaldiklyje keletą metų? Laikymo metu iš jų lėtai garuoja drėgmė, o tai lemia ne tik skonio praradimą, bet ir cheminių elementų irimą.

Kaip atšildyti produktą neprarandant vitaminų?

Daugelis šeimininkių daro klaidų ne žalumynų paruošimo procese, o juos atšildydamos.

Atkreipkite dėmesį, kad produktas praras didelę dalį vitaminų šiais atvejais:

• jei paliksite jį atšildyti kambario temperatūroje;
• jei iš karto messite į verdantį vandenį ar įkaitintą augalinį aliejų;
• jei atšildysite ir vėl užšaldysite.

Kaip jau supratote, naudingos medžiagos išgaruoja staigių temperatūros pokyčių metu. Paprasčiausias būdas išvengti tokios situacijos – perkelti žoleles iš šaldiklio į šaldytuvą. Čia reikia žinoti kaip laikyti žalumynus šaldytuve, kad jie atšiltų palaipsniui.

Jei ketinate dėti žalumynų į salotas, supjaustykite kekę tiesiai užšaldytą. Ir iš karto suvalgykite patiekalą, nelaukdami, kol žolelės visiškai atšils.

Į sriubas, mėsą ir žuvį užšaldytų žalumynų dedama gaminimo pabaigoje, kai ugnis ant viryklės jau nebekūrenama. O dar geriau – prieš pat tiekiant maistą ant stalo. Tada pavyksta išsaugoti dalį vitaminų.

Taigi, žalumynų užšaldymas, laikymas ir atšildymas – tai ištisas mokslas. Neteisingi veiksmai gali sugadinti žolelių skonį ir aromatą, sunaikinti vertingas medžiagas, sumažinti galiojimo laiką. O juk žiemą organizmas laukia vitaminų papildymo. Todėl prieš ruošdami produktą dar kartą atidžiai susipažinkite su straipsnyje pateiktomis taisyklėmis ir patarimais.