Saugios atsargos: kiek galima laikyti keptą žuvį šaldytuve

Nežinant, kiek kepta žuvis gali būti laikoma šaldytuve, lengva apsinuodyti maistu. Taip yra todėl, kad ankstyvose skilimo stadijose produktas atrodo ir kvepia šviežiai, tačiau toksinų kiekis jau yra pavojingas žmogaus organizmui. Bendrosios taisyklės yra tokios: pagrindinėje šaldytuvo kameroje paruoštą žuvį galima laikyti iki 3 parų, šaldiklyje – iki 3 mėnesių.

Kaip laikyti keptą žuvį šaldytuve?

Atsižvelgiant į norimą laikymo trukmę, kepta žuvis dedama arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį.

Pasirinktas prietaisas turi užtikrinti tokį temperatūros režimą:

• nuo +2 iki +6 °C – tokiu atveju produkto šviežumas išlieka 36 valandas;
• nuo -18 iki -24 °C – septynias dienas skonio savybių praradimas bus minimalus, o žuvis išliks tinkama vartoti iki trijų mėnesių.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad buitiniuose šaldytuvuose temperatūra ne visada yra stabili. Jų kameros sukonstruotos taip, kad tarp lentynų ir ant jų esančių produktų turi likti laisvos vietos šalto oro cirkuliacijai. Tačiau šeimininkės dažnai deda lėkštes, puodus, maišelius ir padėklus beveik vienas prie kito – tai padidina temperatūrą 3–5 laipsniais, dėl ko maistas genda daug greičiau.

Atšaldymas

Prieš dedant žuvį į šaldytuvą, ji nuimama nuo viryklės ir palaikoma, kol pasieks kambario temperatūrą. Tada perkeliama į plastikinius arba emaliuotus indelius su dangteliais ir padedama ant apatinės lentynos. Jei nėra specialių konteinerių, galima naudoti lėkštę, gerai suvyniotą į maistinę plėvelę, arba sandariai susuktą aliuminio foliją.

Žuvies negalima laikyti ketaus keptuvėje, net jei ji ten buvo kepama. Šis metalas reaguoja su maisto produktais ir pagreitina omega-3 riebalų rūgščių oksidaciją.

Užšaldymas

Viešojo maitinimo įmonėse produktai užšaldomi šoko būdu, ko negalima padaryti namų sąlygomis. Dėl šios priežasties keptą žuvį pirmiausia reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, tada valandai ar dviem padėti į įprastą šaldytuvo kamerą, ir tik tada perkelti į šaldiklį. Šis būdas užtikrins tolygų kiekvieno gabalo užšalimą ir geresnį skonio išsaugojimą.

Pageidautina užšaldyti žuvį, išdėliojus ją specialiuose maišeliuose vienu sluoksniu. Kai ji visiškai užšąla, taupant vietą, ją galima sudėti į indą tankiau.

Negalima palikti produkto šaldiklyje atvirame inde arba nesusirištame maišelyje, nes tai sukelia „šalčio nudegimą“ – greitą drėgmės netekimą, dėl ko žuvis tampa neskani ir nepatraukli išvaizda.

Žuvies pakuotė prieš padėjimą į saugyklą

Ilgalaikiam keptos žuvies laikymui svarbi ne tik temperatūra šaldytuve, bet ir pakuotė, nes ji atlieka kelias funkcijas:

• Kvapo lokalizavimas. Jei patiekalą išdėliosite lėkštėje ir tokį pastatysite ant lentynos, kiti produktai persismelks specifiniu žuvies aromatu. Ypač tokiam poveikiui jautrūs sviestas, sūris, vaisiai ir kiaušiniai.
• Apsauga nuo mikroorganizmų. Kad ir koks švarus atrodytų šaldytuvas, jame vis tiek gyvena ligas sukeliančių bakterijų ir pelėsių grybelių kolonijos. O riebus baltyminis maistas – ideali terpė jiems daugintis, todėl atvirame inde laikoma žuvis tampa pavojinga sveikatai daug greičiau.
• Drėgmės išsaugojimas. Kuo ilgiau maistas būna šaldytuve, tuo daugiau skysčio iš jo išgaruoja. Vadinasi, prarandama patraukli išvaizda ir skonis.
• Apsauga nuo pašalinių daiktų patekimo į produktą. Vabzdžiai iš blogai nuplautų žalumynų ar kitų patiekalų gabalėliai (pavyzdžiui, torto trupiniai) gali patekti į indą, kuriame yra žuvis, ir tapti jos užkrėtimo ar priešlaikinio gedimo priežastimi.

Idealus indas keptai žuviai – vakuuminiai maišeliai, juose ji neišdžiūsta net ir ilgai laikant šaldiklyje. Be to, beorėje erdvėje labai lėtai vyksta riebalų oksidacijos reakcija, dėl ko produktas neapkarsta.

Tokių maišelių alternatyva gali būti hermetiški indai. Šaldymui reikėtų rinktis tuos, kurie atlaiko minusinę temperatūrą. O foliją, maistinę plėvelę ir įprastus celofaninius maišelius galima naudoti tik trumpalaikiam saugojimui pagrindinėje šaldytuvo kameroje.

Pakaitinimas prieš vartojimą

Žuvį, kuri šaldytuve buvo laikoma mažiau nei 12 valandų nuo +2 iki +6°C temperatūroje, pageidaujant galima valgyti šaltą. Jei ji ten buvo ilgiau, prieš vartojimą ją reikia pašildyti – ne mažiau kaip dvi minutes apkepti aliejuje arba pavirinti padaže. Antrasis būdas yra geresnis, nes produkto skonio savybės išlieka geriau.

Sušaldytą keptą žuvį būtina atšildyti pagrindinėje šaldytuvo kameroje ir tik tada pašildyti. Negalima produkto vėl dėti į šaldiklį, nes tai žymiai sutrumpina galiojimo laiką ir pablogina skonį.

Šildymui mikrobangų krosnelės naudoti nerekomenduojama: žuvis įgaus „guminę” konsistenciją.

Žuvį šaldytuve geriau laikyti žalią (atšaldytą arba užšaldytą), pagal poreikį naudojant patiekalų gamybai. Bet jei atsitiko taip, kad iškepėte daugiau gabalų, nei galite suvalgyti vienu kartu, nėra nieko blogo palikti juos vėlesniam laikui, laikantis visų laikymo taisyklių ir temperatūros režimo.