Kaip ilgam išlaikyti šviežias žoleles šaldytuve: 8 paprasti būdai

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip laikyti žoleles šaldytuve. Daugeliui jau per 1–2 dienas žolės išdžiūsta arba nuvysta, o kartais net pasidengia gleivėmis. Jos ne tik tampa beskoniais, bet ir beveik 100% praranda naudingas medžiagas. Gerai, kai šalia yra daržas, iš kurio galima nuskinti šviežią krapų, petražolių ar žaliųjų svogūnų ryšulėlį. O jei ne? Tada belieka naudoti ilgalaikio žolelių laikymo būdus – ir apie juos mes išsamiai papasakosime.

Laikymo sąlygos

Žolelės, ypač svogūninių ir salotų-špinatų rūšių (žalieji svogūnai, špinatai, kalendra, rūgštynės, pipirnė) pasižymi didelėmis ląstelėmis ir dideliu drėgmės garavimo paviršiumi. Tai reiškia, kad jos linkusios greitai išdžiūti. Tačiau esant drėgmės pertekliui ant lapų pradeda aktyviai daugintis bakterijos, atsiranda pelėsis. Dėl to žolės vysta, įgauna nemalonų kvapą, pasidengia gleivėmis.

Žolelės taip pat nemėgsta saulės. UV spinduliai ardo chlorofilą: lapai pagelsta, praranda aromatą. Dėl šios priežasties petražoles, krapus, bazilikus ir kitus prieskonius įprasta džiovinti ne saulėje, o tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Dėl deguonies pertekliaus gležni augalai aktyviai „kvėpuoja“, išskiria šilumą ir anglies dioksidą. Nuo to lapai susisuka, o jų spalva patamsėja (tampa rusva ar ruda). Ir vėlgi žolelės netinkamos vartoti.

Optimalios sąlygos, kad produktas šaldytuve išliktų šviežias, nurodytos žemiau esančioje lentelėje.

1 lentelė. Žolelių laikymo sąlygos šaldytuve

Pasiruošimas laikymui

Šiame etape daugelis šeimininkių, norinčių išlaikyti žoleles šviežias, daro klaidą: jas plauna. Tačiau tai reikėtų daryti prieš pat vartojant. Jei nuplausite augalus iš karto, galite pažeisti jų trapią struktūrą ir dalį ląstelių. Tai tik sumažins galiojimo laiką.

Kaip tinkamai paruošti žoleles laikymui? Siūlome atlikti šiuos veiksmus:

1. Jei ant lapų susikaupė vandens lašai, švelniai nukratykite ir leiskite išdžiūti. Tačiau nepalikite saulės spinduliuose.
2. Nešvarumų perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Surūšiuokite žoles. Išmeskite išdžiūvusias, supuvusias ir pajuodusias dalis. Nupjaukite šaknis, bet palikite stiebus.

Žalumynus, ypač gležnus (salotų lapus, špinatus, rūgštynes, kalendrą), reikia kuo greičiau padėti laikyti. Jau po 2 valandų po derliaus nuėmimo pradeda irti vitaminas C. Parduotuvėje pirktame produkte jo greičiausiai jau nebėra, tačiau yra B, E, K grupės vitaminų, mineralų. Jūs galėsite juos išsaugoti, jei žoleles paslėpsite šaldytuve per 1–2 valandas po pirkimo.

Išsaugojimo būdai

Yra daug populiarių būdų ilgai išlaikyti šviežius žaliuosius svogūnus, krapus, petražoles, kalendrą, bazilikus ir kitas žoleles. Apžvelkime kiekvieną iš jų, aptarkime privalumus ir trūkumus.

Polietileninis maišelis

Polietileno maišelis apsaugo augalus nuo deguonies pertekliaus ir palaiko optimalų drėgmės lygį (90–95%). Tuo pačiu jis kainuoja centus arba netgi atitenka šeimininkei nemokamai. Pagrindinis tokios pakuotės trūkumas yra tas, kad joje žalumynai išlieka švieži ne ilgiau kaip 5–7 dienas.

Į kiekvieną maišelį sudėkite po vieną nedidelį arba vidutinį ryšulėlį. Nemaišykite skirtingų rūšių žalumynų. Pripūskite maišelius ir tvirtai užriškite.

Popieriniai rankšluosčiai

Bene mažiausiai efektyvus būdas išlaikyti žalumynus šviežius, bet kažkodėl labai populiarus tarp šeimininkių. Pailgina produkto galiojimo laiką iki 3–5 dienų.

Įvyniokite nedidelį žolelių ryšulėlį į popierinį rankšluostį, suformuodami „dešrelę“. Lengvai apipurkškite jį vandeniu iš purkštuvo. Tai apsaugos augalus nuo išdžiūvimo.

Atkreipkite dėmesį, kad žalumynams laikyti šaldytuve netinka laikraštinis popierius. Ant jo yra spaustuvinių dažų pėdsakų su kenksmingomis medžiagomis, kurios gali prasiskverbti į maistą.

Vakuuminis indas

Ilgalaikiam žalumynų laikymui šaldytuve geriausiai tinka būtent vakuuminis indas su siurbliu orui išsiurbti. Kadangi į pakuotę nepatenka deguonis, žolelės nėra veikiamos bakterijų ir mikrobų. Be to, inde žalumynai beveik neišgaruoja ir sulaiko drėgmę.

Vakuume žaliųjų svogūnų laikymo trukmė yra 1 mėnuo, kitų rūšių žalumynų – 2–3 savaitės.

Rinkdamiesi vakuuminį indą ūkinių prekių parduotuvėje stenkitės netaupyti. Pirkite patikimų firmų gaminius:

• Steba,
• Status,

Pigūs gaminiai gali būti brokuoti ir praleisti orą.

Pageidautina, kad indo medžiaga būtų polipropilenas. Jis mechaniškai tvirtas ir atsparus bet kokioms temperatūroms, įskaitant neigiamas. O tokia medžiaga kaip polikarbonatas gali turėti bisfenolio A – toksišką medžiagą, pasižyminčią kancerogeninėmis savybėmis ir blogai veikiančią hormonų sistemą.

Taigi, jūs nusipirkote vakuuminį indą. Gerai išplaukite jį iš vidaus, nušluostykite švariu rankšluosčiu ir išdžiovinkite. Tada užpildykite tūrį žalumynais 2/3. Žolelių ryšulėliai turi gulėti laisvai. Uždarykite dangtį, išsiurbkite orą ir padėkite paruošinį laikyti į šaldytuvą.

Įprastas plastikinis indas

Žalumynų fasavimo įprastame inde taisyklės yra tokios pačios kaip ir vakuuminiame. Tik laikymo laikas bus ne ilgesnis kaip 10–12 dienų, nes dalis deguonies pateks į pakuotę. Bet tai vis tiek daugiau nei naudojant plastikinius maišelius ar popierinius rankšluosčius.

Stiklinis indas

Stiklas yra ekologiškai švari medžiaga, skirtingai nuo daugelio plastiko rūšių. Įprastas stiklainis leidžia išlaikyti žalumynus šviežius iki 10–14 dienų. Prieš naudodami indą, kruopščiai jį išplaukite ir išdžiovinkite.

Imkite stiklainius, kurių tūris iki 1–1,5 litro, į kiekvieną dėkite po 2–3 mažus žolynų ryšulėlius. Tada sandariai uždarykite plastikiniais dangteliais. Laikymo metu tikrinkite, ar ant sienelių nesusikaupė kondensato. Jei taip atsitiko, šluoste pašalinkite drėgmės perteklių.

Vandens talpykla

Egzistuoja trys „išliekantys“ žalumynų tipai – petražolės, žalieji svogūnai ir krapai. Šiuose prieskoniuose gausu eterinių aliejų ir fitoncidų, todėl jie ilgai negenda nuo mikroorganizmų poveikio.

Kad pratęstumėte augalų gyvavimą iki 1 savaitės, atlikite šiuos veiksmus:

1. nupjaukite stiebų galiukus;
2. į stiklinį indą supilkite šalto vandens;
3. įmeskite žoleles į indą stiebais žemyn, kaip gėlių puokštę;
4. viršutinius lapus uždenkite polietileniniu maišeliu arba apvyniokite drėgna marle;
5. padėkite žalumynus į šaldytuvą.

Vandenį reikia keisti kas 2 dienas. Prieš vartodami žoleles nupjaukite stiebus, o lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Svogūnų naudojimas

Nestandartinis žalumynų šviežumo išsaugojimo būdas pratęsia produkto galiojimo laiką iki 2 savaičių, nes slopina bakterijų veiklą. Deja, žolelės įgauna būdingą svogūnų aromatą.

Žalumynams laikyti geriau imti raudonąjį svogūną, kuriame yra daugiau fitoncidų nei kitose rūšyse.

Išfasuokite žoleles į polietileninį maišelį. Svogūną, nenulupdami žievelės, supjaustykite į 4 dalis, sudėkite prie žalumynų. Užriškite maišelius. 2 kartus per savaitę žoleles reikia perkelti į sausą maišelį ir pakeisti svogūną šviežiu.

Šaldiklis

Šaldiklis leidžia išlaikyti žalumynus šviežius labai ilgą laiką – iki 12 mėnesių. Bet, deja, prarandama 40–50% skonio savybių. Didžioji dalis vitaminų (išskyrus vitaminą C) išlieka.

Užšaldymas yra vienintelis laikymo būdas, prieš kurį žalumynus būtina plauti.

Kad tinkamai užšaldytumėte produktą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Į dubenį supilkite šilto vandens.
2. Pamerkite žalumynus 2–3 minutėms. Tada atsargiai nuplaukite.
3. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Pakratykite lapus, kad pašalintumėte vandens perteklių.
5. Išdėliokite žoleles ant popierinio rankšluosčio vienu sluoksniu. Leiskite išdžiūti natūraliai.
6. Sausus žalumynų ryšulėlius suvyniokite į maistinę plėvelę, foliją arba kepimo popierių „dešros“ formos.
7. Įdėkite į šaldiklį.

Žalumynus galima šaldyti ne tik kekėmis, bet ir supjaustytus. O atšildytus naudoti kaip priedą prie mėsos ir žuvies, sriubų, kepinių, salotų. Susmulkinkite švarius žalumynus peiliu, žirklėmis arba trintuvu. Supilkite pjaustinį į maišelį (pageidautina vakuuminį arba su užtrauktuku), užriškite ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojate įprastą polietileninį maišelį, stenkitės iš jo kiek įmanoma išleisti orą.

Taip pat galite užšaldyti žalumynus ledo kubeliuose, o vėliau mesti juos į sriubas. Tam užpildykite silikonines formas žalumynų pjaustiniu iki 2/3 tūrio, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į šaldiklį.

Nelaikykite žalumynų tame pačiame skyriuje su mėsa ir žuvimi.

Taigi, norint išlaikyti žalumynų šviežumą, reikia laikytis trijų pagrindinių taisyklių: saugoti juos nuo deguonies, palaikyti optimalią drėgmę, naudoti pakuotes. Į šaldytuvą negalima dėti nuplautų žalumynų, o į šaldiklį – galima. Veiksmingiausias laikymo būdas yra vakuuminis indas, o ilgiausias – šaldymas. Dabar jums nebereikės dėti į patiekalus nuvytusių žalumynų ar išmesti sugedusio produkto.