Ar galima užšaldyti sūdytą raudonąją žuvį: receptai, aprašymas, laikymas, atšildymas

Bet kokia taupi namų šeimininkė dažniausiai įsigyja šviežios raudonos žuvies ir pati ją užšaldo namuose. Tačiau visa žuvis kartais sveria daugiau nei 5 kg, ypač kai svarstomi keli dideli egzemplioriai, todėl kyla klausimas, ar galima užšaldyti sūdytą raudoną žuvį. Kadangi šaldymo kameroje viskas tikrai netilps.

Užšaldymo ir sūdymo ypatumai

Užšaldymas ir sūdymas yra dažniausiai naudojami greitai gendančių produktų laikymo būdai. Bet ar galima šiuos metodus derinti? Deja, laikymo trukmė nuo to nepadidėja, tačiau patogumas yra akivaizdus.

Žinoma, jei buvo nupirkti keli maži filė gabaliukai, tai klausimas, ar galima užšaldyti raudoną žuvį šaldiklyje, mažai kam rūpi. Tokį kiekį net keli šeimos nariai suvalgys greičiau, nei pasibaigs laikymo laikotarpis.

Kitas atvejis, kai buvo įsigyta didelė žuvis ir šeimininkė nusprendė ją supjaustyti dalimis, kad galėtų gaminti tam tikrą laiką. Tikriausiai nereikia aiškinti, kad nuolat atšildant didelį egzempliorių, nupjaunant reikiamą dalį ir užšaldant tai, kas liko, tiesiog prives prie to, kad žuvis suges.

Pakartotinis užšaldymas ypač neigiamai veikia žalią žuvį, skirtingai nei sūdytą, jei ją toliau laikyti šaldiklyje. Tačiau sūdyta mėsa taip pat turi tam tikrų apribojimų, susijusių su visomis žuvų rūšimis.

Taigi, jei atsakyti į klausimą, ar galima užšaldyti sūdytą gnižę, tai visiškai įmanoma, tačiau su tam tikra sąlyga. Būtent gnižė, skirtingai nuo kitų lašišinių rūšių, yra gana sausa, todėl jei laikomasi visų reikalavimų, ši žuvis tinka salotoms ar užkandžiams ruošti. Tačiau ją išmirkius ir iš kepus, galima gauti nelabai skanią mėsą.

Silpnai sūdytos žuvies užšaldymo ypatumai

Nors sūrumo lygis neturi įtakos užšaldytos žuvies laikymo trukmei, šis klausimas vis dėlto pasitaiko ir reikalauja atsakymo. Pradžioje būtina nurodyti užšaldymo reikalavimus, po kurių geriausia laikyti sūdytą raudoną žuvį.

Filė turite supjaustyti bet kokio dydžio gabalėliais, tačiau fasavimą atlikite taip, kad atskirai atšildyta dalis būtų sunaudota per kelias dienas. Be to, gabalus galite daryti gana didelius, kad vėliau juos supjaustytumėte, arba plonus – tuomet jie bus paruošti tepti ant sumuštinių.

Prieš dėdami silpnai sūdytos žuvies gabalėlius į šaldiklį, rekomenduojame juos šiek tiek sudrėkinti actu, o po to šiek tiek patepti saulėgrąžų aliejumi. Tada žuvies skilteles padalinkite į porcijas ir sandariai supakuokite į maišelius.

Rekomendacija: norint geriausiai išlaikyti silpnai sūdytą žuvį, po apdorojimo saulėgrąžų aliejumi ją suvyniokite į pergamentą. Užtenka vieno sluoksnio popieriaus, tačiau pakuotę atsargiai ir iš kiekvienos pusės turite suvynioti, o po to įdėti į polietileną.

Pirmiau išvardyti patarimai tinka ir tais atvejais, kai filė yra labai stipriai sūdyta. Kitaip tariant, ar galite užšaldyti stipriai sūdytą žuvį? Žinoma, taip. Užšaldymo būdas visiškai perimamas iš jau aprašyto pavyzdžio.

Be to, optimali temperatūra sūdytos žuvies užšaldymui yra -18 °C. Dažniausiai buitiniai šaldikliai negali sukurti žemesnių rodiklių. Jei šaldiklis turi „greito užšaldymo“ režimą, rekomenduojame juo būtinai pasinaudoti.

Dažnai patyrusios šeimininkės pataria sūdytą raudonąją žuvį užšaldyti keliais etapais:

• supjaustytą žuvies skiltelę po apdorojimo saulėgrąžų aliejumi turite atšaldyti iki užšalimo būsenos;
• po to filė išfasuokite į polietileno maišelius ir tik tada visiškai užšaldykite.

Sūdytos žuvies gabalėlių laikymo užšaldytos būklės laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 5 mėnesiai. Jei nusprendėte užšaldyti visą žuvį, nerekomenduojame jos laikyti ilgiau nei 3 mėnesius.

Jums draudžiama atitirpinti bet kokius sūdytus produktus šiluminiu būdu. Būtina palaukti, kol žuvis palaipsniui atitirps bendrame šaldymo kameroje. Būtent todėl geriausia filę daryti kuo plonesnę – taip mėsa greičiau atitirps.

Nelaikykite šių žuvies gabalėlių ilgai atšildytų – nepaisant stipraus sūdymo, ši žuvis suges daug greičiau nei mažai sūdyta.

Skirtumas tarp liesos ir riebios žuvies apdorojimo

Liesą žuvį prieš užšaldymą rekomenduojama pamirkyti sūryme. Jį galite pasigaminti sumaišę ketvirtadalį stiklinės druskos su 1 l vandens. Įmerkite filė į mišinį maždaug 30 sekundžių, tada nusausinkite. Tai suteiks mėsai kietesnę struktūrą ir neleis drėgmei išgaruoti užšaldymo metu.

Tuo tarpu riebias žuvų rūšis tokiam pat laikotarpiui turite panardinti į askorbo rūgšties tirpalą. Jį pagaminsite sumaišę 1 valg. šaukštą su 1 l vėsaus vandens. Tirpalo reikia, kad žuvis nesugestų dėl apkartimo, kuris riebioje mėsoje įvyksta daug greičiau.

Kaip užšaldyti sūdytą raudoną žuvį šaldiklyje

Kai žuvis apdorota vienu iš aukščiau aprašytų tirpalų, galima tęsti jos užšaldymą naudojant vieną iš šių receptų.

Ledo glazūra

Šaldymo etapai:

• žuvis gabaliukais arba visa maišelyje dedama į šaldiklį, kol visiškai užšąla;
• išimkite mėsą iš kameros ir iš polietileno;
• panardinkite gabaliukus 2–3 sekundėms į indą su labai šaltu vandeniu;
• įvyniokite filė į polietileną ir padėkite į šaldiklį, kol vanduo ant viršaus užšals;
• plovimo ir užšaldymo procedūrą reikia kartoti tol, kol ant gabaliukų susiformuos maždaug 4–6 mm storio ledo glazūra;
• sudėkite žuvį į polietileną ir perkelkite į šaldiklį.

Citrinų-želatinos būdas

Šaldymo etapai:

• sumaišykite 250 ml vandens su ketvirtadaliu stiklinės citrinos sulčių;
• padalinkite mišinį į dvi lygias porcijas;
• sumaišykite pakelį želatinos su 0,5 stiklinės vandens ir citrinos sultimis;
• šiek tiek pašildykite skysčio inde, bet neužvirinkite;
• įpilkite želatinos mišinį;
• leiskite atvėsti iki kambario temperatūros;
• panardinkite paruoštus filė gabaliukus į atvėsintą skystį ir nusunkite;
• sudėkite žuvį į maišelį, pašalinkite oro perteklių;
• tuoj pat nusiųskite į šaldymo kamerą.

Ledo luitas

Šaldymo etapai:

• sudėkite žuvį į negilų indą;
• perkelkite į šaldiklį ir palikite per naktį;
• ryte išimkite užšalusius gabalus iš indo ir apvyniokite juos garams nepralaidžia medžiaga;
• grąžinkite atgal į šaldiklį.

Atšildymo ypatumai

Niekada nereikia atšildyti žuvies filė kambario temperatūroje. Mėsa atšildoma šaldytuve arba šaltame vandenyje.

Šaldytuve geriausia palikti žuvį per naktį, o ją rekomenduojama uždengti polietilenu arba padėti į dubenį, kad vandens neišbėgtų ant kitų produktų šaldymo kameroje.

Atšildant mėsą šaltame vandenyje tai dažnai užtrunka kelias valandas (priklausys nuo skerdenos dydžio).

Draudžiama atšildyti karštu vandeniu, nes tai gali užkrėsti mėsą bakterijomis. Jei naudojamas šis būdas, reikia stengtis paruošti filė iškart po atšildymo.

Pagrindinė sąlyga bet kokioms raudonųjų žuvų rūšims – mėsa šaldiklyje negali būti laikoma ilgiau nei 3–5 mėnesius. Be to, nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti ir atšildyti. Priešingu atveju filė virs košės pavidalo mase, visiškai neturinčia skonio. Būtent dėl šios priežasties atšildymas turi būti ne staigus, o laipsniškas.