Ar galima užšaldyti keptus maltinius kotletus?

Šaldyti paruoštus kotletus šaldiklyje galima, bet netikslinga. Ir tam yra kelios priežastys:

• Pirma, per laikymo laiką jie smarkiai praras skonį, ir norint mėgautis maistu, o ne tiesiog prikimšti skrandį, teks eksperimentuoti su padažais.
• Antra, kepti žalią, net ir sušaldytą, kotletą prireiks tiek pat laiko, kiek pašildyti jau paruoštą vartoti, bet savaitę ar dvi išgulėjusį minusinėje temperatūroje.

Taigi prasminga šaldyti tik perteklių, kurio šeima dėl kokių nors priežasčių negali suvalgyti iškart po paruošimo arba per 24 valandas, skirtas laikyti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. O ilgalaikei perspektyvai geriau ruošti gaminius iš žalio faršo.

Kaip užšaldyti kotletus namų sąlygomis?

Šaldymo procesą sudaro trys nuoseklūs etapai:

• Atvėsinimas – kotletai perkeliami iš keptuvės į lėkštę arba kepimo skardą ir paliekami ant stalo. Ten jie turi būti tol, kol palietus atrodys šiek tiek šilti.
• Vėsinimas – indas su kotletais uždengiamas maistine plėvele ir dedamas kelioms valandoms į šaldytuvą. Per tą laiką jų temperatūra turėtų priartėti prie 0 (nuo +6°C iki +2°C).
• Šaldymas – kotletai išdėliojami vienu sluoksniu nedideliu atstumu vienas nuo kito ir paliekami šaldiklyje. Užšalimo procesas esant -25°C temperatūrai užtruks nuo 2,5 iki 3 valandų. Jei tarp virtuvės reikmenų yra termometras su zondeliu, juo galima pasinaudoti – kai tik prietaisas pradės rodyti, kad temperatūra mėsos gaminio storyje nukrito iki -8°C, šaldymo procesą galima laikyti baigtu.

Kotletus į šaldiklį reikia dėti specialiai tam skirtuose maišeliuose su užtraukiamu užsegimu (zip-lock). Jie beveik nepraleidžia pašalinių kvapų ir maksimaliai išlaiko maisto skonį. Maistinė plėvelė ir vienkartiniai celofaniniai maišeliai iš prekybos centro šiam tikslui netinka.

Laikymo terminai

Maksimalus keptų kotletų laikymo laikas nuo -18°C iki -25°C temperatūroje – 1 mėnuo. Vėliau prasidės riebalų oksidacija ir kiti struktūriniai pokyčiai, žymiai paveikiantys produkto kokybę.

Pageidautina tokius kotletus suvartoti per pirmąją savaitę po padėjimo į šaldiklį.

Kokius kotletus negalima užšaldyti?

Pirmiausia Jums reikėtų atkreipti dėmesį į faršą. Jei prieš tampant kotletais jis buvo užšaldytas arba pagamintas iš šaldytos mėsos, tai iš jo pagaminti gaminiai neturėtų būti laikomi šaldiklyje net ir visiškai iškepus. Tai susiję su bakterinių infekcijų rizika (kaip žinoma, atšildant baltyminius produktus, mikrobai suaktyvėja ir pradeda sparčiai daugintis). Temperatūra keptuvėje kepamo kotleto viduje siekia +80°C, tačiau to nepakanka, kad sunaikintų visą patogeninę mikroflorą.

Be to, šaldytos mėsos struktūra pakinta, o tai turi įtakos ir jos skoniui. Pakartotinis užšaldymas dar labiau apsunkina šią problemą.

Taip pat draudžiama šaldyti mėsos gaminius, kurie ilgą laiką buvo laikomi atvirame ore arba pagrindinėje šaldytuvo kameroje. Juose jau prasidėjo puvimo procesai, nepaisant to, kad skonis ir kvapas dar nekelia įtarimų. Įdėjus tokį maistą į šaldiklį, jo nebus galima padaryti šviežesniu, tačiau apsinuodyti juo galima be didelių pastangų.

Patarimai

Kad kotletai būtų tikrai skanūs ir sukeltų norą juos suvalgyti pačiam, o ne pavaišinti benamius katinus, Jums verta laikytis patyrusių virėjų patarimų:

• Jei žalviems užšaldytiems mėsos gaminiams apkepimas padeda išlaikyti formą ir nesulipti laikymo metu, tai jau paruoštų gaminių atveju viskas yra priešingai – džiūvėsėlių plutos buvimas gadina tiek skonį, tiek išvaizdą maisto, kuris buvo šaldiklyje.
• Kotletus Jums reikėtų gaminti iš faršo, svogūnų ir prieskonių – tada po pakaitinimo jie išliks purūs ir minkšti. Duonos buvimas recepte padarys juos šiek tiek „guminius“, o užšaldytas česnakas pradeda blogai kvepėti.
• Jums verta kepti ne augaliniame aliejuje, o lašiniuose. Reikalas tas, kad jis lėčiau apkarsta, atitinkamai, ilgai laikant skonis bus malonesnis.
• Jums nereikėtų atlikti terminio apdorojimo iki galo. Pakaitinimo metu kotletai vis tiek pasieks paruošimo būseną, tačiau dėl šios gudrybės jų skonis bus maksimaliai artimas produktų „nuo ugnies“ skoniui.

Paruošimas vartojimui

• Prieš patiekiant kotletus ant stalo, Jums rekomenduojama juos 5–10 minučių pavirinti pomidorų padaže arba mėsos sultinyje po uždarytu dangčiu. Šis būdas netinka gaminiams su apkepimu, nes jis pradės sluoksniuotis.
• Taip pat galima kepti kotletus ant mažos ugnies. Jei uždengsite keptuvę, jie išliks sultingi ir aromatingi. Pakaitinimo laikas yra ne mažiau kaip 10 minučių. Kotletams, iškepusiems iki pusės, jis padidėja iki 20 minučių.
• Dar vienas būdas pašildyti užšaldytus kotletus – įdėti juos į mikrobangų krosnelę. Priklausomai nuo galios, visas procesas užtruks nuo 3 iki 5 minučių, o produkto suvalgymui skiriama pusvalandis. Kad kotletai būtų ilgiau laikomi, juos reikia pašildyti virimo arba kepimo būdu.

Iš esmės nėra nieko blogo užšaldyti ne žalius, o keptus kotletus. Tačiau reikia atsiminti, kad jie nebus tokie skanūs kaip švieži, ir sutaupyti laiko tokiu būdu taip pat nepavyks.