Ar galima užšaldyti mocarelą: kodėl ir ar verta?

Ar galima užšaldyti mocarelą šaldiklyje, kaip nepažeisti skonio ir formos? Iš karto atsakysime, kad taip, sūrį užšaldyti galima, tačiau reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.

Kas yra mocarela

Tradiciškai mocarela gaminama iš juodųjų buivolių pieno, toks sūris vadinamas mozzarella di bufala ir pasižymi sodriu sūroku skoniu. Už Italijos ribų jį rasti labai sunku, nes jis gaminamas tik savo istorinėje tėvynėje. Šiam sūriui suteikiamas aukščiausios kategorijos DOP ženklas, liudijantis visų tradicinių technologijų laikymąsi ir produkto kokybę.

Daug labiau paplitusi mocarela iš paprasto karvės pieno – fior di latte (pieno gėlė), jos skonis ne toks sodrus, bet taip pat labai malonus.

Mocarela yra jaunas sūris, ir kuo jis šviežesnis, tuo geriau, ilgai jis nelaikomas. Norint gauti daugiau malonumo, skanėstą geriau suvalgyti pirkimo dieną, jei sūris pirktas pagal svorį, arba iš karto atidarius pakuotę.

Gastronomo akimis
Mocarela puikiai dera su pomidorais, bazilikais ir balzaminiu actu ir yra vienas pagrindinių itališkos virtuvės ingredientų. Ji dažnai naudojama įvairiuose užkandžiuose, salotose bei karštuose patiekaluose.

Kaip laikyti šaldytuve

Minkštus sūrius, tokius kaip rikota, mocarela ir maskaponė, rekomenduojama laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame stikliniame inde. Be to, mocarela turi būti visiškai panardinta į savo sūrymą, jis apsaugos sūrį nuo išdžiūvimo ir greito rūgimo.

Esant vidutinei +3° C temperatūrai, atidarytos mocarelos galiojimo laikas neviršija trijų dienų. Po to ji pradeda gelsti, o skonyje atsiranda kartumas. Tai akivaizdūs sugadinto sūrio požymiai. Tokio produkto jokiu būdu negalima vartoti, net po terminio apdorojimo.

Patarimas iš svara.decorexpro.com žurnalo: originalų sūrymą galima pakeisti 100 ml vandens su 1 valgomuoju šaukštu paprastos druskos.

Kaip užšaldyti

Ilgesniam laikymui mocarelą galima užšaldyti. Štai paprastos rekomendacijos, kaip tai padaryti kuo švelniau:

1. Išimti sūrį iš pakuotės – būtina. Užšaldyti sūryminius sūrius pakuotėje neleidžiama.
2. Įdėti mocarelą į stiklinį indą, kurį galima šaldyti (ant indo turi būti atitinkamas žymėjimas).
3. Užpilti sūrį sūrymu iš pakuotės, kad sūris būtų visiškai jame panardintas. Užšaldant skystis plečiasi, todėl reikia palikti pakankamai vietos, kad nepažeistumėte indo.
4. Hermetiškai uždaryti ir užšaldyti.

Tokiu būdu užšaldyta mocarela laikoma apie 1 mėnesį. Jei sūrį užšaldysite tiesiog įmetę į šaldiklį, gausite beformę varškės masę, kuri praras visas skonio savybes.

Mocarelą atšildyti reikėtų šaldytuve – jei iškart po šaldiklio pastatysite ją į šiltą vietą, ji suges, be to, labai greitai.

Visos šios rekomendacijos aktualios šviežiai ir kokybiškai mocarelei. Deja, tokią rasti darosi vis sunkiau.

Minkšti sūriai parduotuvių lentynose dažnai prikimšti konservantų ir kitų „technologijų“. Toks produktas yra mažiau naudingas, o šaldyti jį nėra prasmės. Jis ilgai nerūgs ir tiesiog šaldytuve, nors naudos ar apetitiškumo jame yra kelis kartus mažiau nei tikroje mocareloje.