Kaip geriausia užšaldyti avietes žiemai?

Užšaldyti avietes žiemai šaldymo kameroje visai nesudėtinga. Šaltomis žiemos dienomis uogas bus galima dėti į arbatą, kompotą, varškę, košę, pyrago įdarą. Ypač aktualus aviečių užšaldymas išlieka sodininkams, nespėjantiems tinkamai perdirbti savo derliaus. Kad maksimaliai išsaugotumėte vitaminus ir uogų skonio savybes, reikia jas užšaldyti pagal tam tikras taisykles.

Ar yra naudos šaldytose uogose?

Daugelis susimąstė, ar išlieka naudingosios uogų savybės po užšaldymo. Šviežios avietės yra gausios vitaminų, aromatingos ir skanios. Bet kas su jomis atsitinka užšaldymo proceso metu?

Galima nuraminti tuos, kurie stengiasi iš produktų išgauti maksimalią naudą. Jei užšaldymui buvo taikyta teisinga technologija ir pakuotė buvo hermetiška, tai visas savo vertingąsias savybes uogos nepraras iki pat pavasario.

Šaldytose avietėse vitaminai visiškai išlieka 8 mėnesius. Žiemą nusipirkti šviežių uogų galima toli gražu ne visur, jos kainuoja brangiai, o dėl produkto naudos kyla didelių abejonių. Todėl ruošinys, pagamintas šaldiklyje, visada pravers.

Kad avietės prieš vartojimą neprarastų formos ir naudingųjų savybių, jas reikia ne tik teisingai užšaldyti, bet ir teisingai atšildyti. Uogos iš šaldiklio išimamos 1–1,5 valandos prieš vartojimą ir perkeliamos į šaldymo kamerą, kur atšildymo procesas vyks palaipsniui. Avietes valgyti bus galima po visiško atitirpimo. O štai virti kompotą geriau iš šaldytų uogų, iškart jas metant į verdantį vandenį.

Aviečių paruošimas užšaldymui

Prieš pradedant rinkti uogas, reikia apskaičiuoti, kiek jų prireiks žiemą būtent užšaldymui. Dalis derliaus tikriausiai bus panaudota uogienės ir kompotų gaminimui, dalis bus suvalgyta šviežia. Nusprendus dėl ruošinio kiekio, renkamos uogos.

Laikyti derlių šviežią leidžiama ne ilgiau kaip 2 dienas. Kas valandą vitaminų kiekis uogose sparčiai mažėja, todėl idealiu atveju prie aviečių užšaldymo reikia imtis iškart, kai tik jas parnešėte namo.

Žaliavos paruošimas užšaldymui atrodo taip:

1. Reikia atrinkti visus sugadintus, suminkštus, pernokusius vaisius.
2. Kartu su jais pašalinamos augalinių šiukšlių dalelės, atsidūrusios toje pačioje taroje.
3. Uogos atsargiai nuplaunamos po silpna vandens srove, kad nebūtų pažeistas jų vientisumas.
4. Tada vaisiai perkeliami džiūti ant padėklo, paskirstant juos vienu sluoksniu.

Kadangi avietės yra minkštos uogos, jas ruošiant reikia kuo mažiau paveikti fiziškai, kad jos nesusiglamžytų. Todėl jos nėra džiovinamos ant rankšluosčio, o iškart dedamos ant padėklo, kuriame vyks pirmasis šaldymo etapas.

Užšaldymo ir laikymo taisyklės

Avietes galima šaldyti tiek atskirame šaldiklyje, tiek šaldytuve, naudojant jo šaldymo kamerą. Šiuolaikiniai buitiniai prietaisai turi greitojo šaldymo funkciją, leidžia reguliuoti temperatūrą ir palaikyti ją nustatytame lygyje produktų laikymo metu.

Jei uogos šaldomos lėtai, minkštime susiformuos ledo kristalai, kurie suplėšys pluoštus ir sugadins vaisių struktūrą. Todėl svarbu, kad nustatyta temperatūra būtų pasiekta greitai:

1. Viršutinėje šaldiklio kameroje paprastai yra siaura sekcija, skirta greitai užšaldyti biriems produktams. Būtent ten reikės padėti padėklą su avietėmis ir įjungti pagreitinto arba nepertraukiamo šaldymo režimą.
2. Kai uogos sušąla, jos išimamos ir greitai perberiamos į plastikinius indus arba specialius maišelius, skirtus šaldytų produktų laikymui.

Dabar avietės gali kompaktiškai laikyti iki pat pavasario. Geriau jas išdėlioti mažomis porcijomis, skirtomis vienkartiniam naudojimui – taip daug patogiau.

Negalima atšildyti ir vėl užšaldyti vaisių, nes nuo to kenčia jų kokybė ir prarandami vitaminai. Jei nesilaikoma šaldytų uogų paruošimo ir laikymo taisyklių, jos gali ne tik tapti bevertės ir neskanios, bet ir sukelti virškinimo sutrikimų.

Ruošiniai žiemai su cukrumi

Iš aviečių su cukrumi paruošti ruošinius žiemai šaldant galima įvairiais būdais. Pavyzdžiui, naudojant šiuos receptus:

• Žaliavinė uogienė. Gaminimui imama atrinktos nuplautos avietės ir cukrus santykiu 1:1. Tie, kurie jau naudojo tokį receptą, rekomenduoja cukrų dėti pagal skonį, tada jo reikės mažiau. Juk, kaip žinoma, saldumynai visai nenaudingi sveikatai. Uogos trinamos su cukrumi šaukštu arba naudojamas blenderis. Gauta saldi uogų tyrė išdėliojama porcijomis į mažus indelius. Jei planuojama padaryti daug įvairių ruošinių, stiklainius geriau iš anksto paženklinti.
• Avietės cukraus sirupe. Paruoštos uogos išdėliojamos į plastikinius padėklus ir užpilamos sirupu, pagamintu iš 2 stiklinių vandens ir 1 stiklinės cukraus (sirupas kaitinamas ant ugnies, kol cukrus visiškai ištirpsta, o po to atšaldomas). Iš viršaus padėklai uždengiami dangteliu. Jei naudojami vienkartiniai plastikiniai puodeliai, jie užtraukiami maistine plėvele. Talpyklas reikia pastatyti stabiliai, kad šaldymo metu jos neapvirstų ir turinys neištekėtų.
• Uogos, apibarstytos cukrumi. Avietės dedamos į plastikinius indus, kiekvieną sluoksnį pabarstant cukrumi. Paskutinis sluoksnis turi būti cukrus. Viršuje indai uždaromi ir paženklinami etikete. Sąnaudos: 200 g uogų – 2 valg. š. cukraus.

Gerai žinomos gydomosios aviečių savybės, todėl peršalimo sezono metu šviežių uogų ruošiniai palaikys organizmą ir aprūpins jį vitaminų kokteiliu. Vaisius galima naudoti kaip savarankišką patiekalą, įdarą, naminio kepinio dekoraciją. Uogos tinka dietinei ir vaikų mitybai, gali būti kosmetinių kaukių pagrindas. Šaldymas – puikus būdas ilgam išlaikyti avietes pirminėje formoje.