Ar galima užšaldyti rūkytą žuvį šaldiklyje: kiek laiko tokia žuvis laikosi ir kaip suprasti, kad ji jau sugedusi?

Ar galima šaldyti rūkytą žuvį – gana įdomus klausimas, kurį verta aptarti. Žinoma, rūkytą žuvį šaldyti galima ir reikia, jei neplanuojama jos suvalgyti artimiausiu metu, o išmesti, nes ji suges – nenorima. Tačiau po atšildymo procedūros produktas praranda dalį skonio savybių, aromatas tampa mažiau sodrus. Be to, žuvis tampa puri.

Kaip teisingai šaldyti rūkytą žuvį: patarimai ir rekomendacijos

Kad nenusiviltumėte rezultatu, verta laikytis šių naudingų patarimų:

1. Prieš šaldant sviestinę žuvį (ar kitą rūkytą rūšį) reikia atsargiai supakuoti produktą į kraftpopierių. Dėl tokios manipuliacijos galima išlaikyti gatavą produktą ilgesnį laiką. Be to, aromatas neplis po visą šaldiklį ir nepersiduos kitiems produktams. O pati žuvis neįsigers pašalinių kvapų.
2. Šalto rūkymo žuvies sveikų skerdenėlių nerekomenduojama laikyti šaldiklyje ilgiau nei 14 dienų, nes bus prarasta struktūra.
3. Karšto rūkymo skerdenėlių šaldyti nerekomenduojama. Tai lemia minkštesnė struktūra, dėl ko po atšildymo galima gauti purų (košės pavidalo) produktą.
4. Žuvis, supjaustyta nedideliais gabalėliais, gerai laikosi pirmas 5 dienas.
5. Svarbu atsiminti, kad visa rūkyta žuvis išlaiko struktūrą, skonį ir aromatą daug geriau nei filė.

Dėmesio! Rūkytą žuvį šaldyti antrą kartą griežtai draudžiama! Be to, neleidžiamas ilgas produkto laikymo laikotarpis po atšildymo. Geriausia, jei produktas bus suvartotas iš karto, kai tik atitirps.

Šalto ir karšto rūkymo žuvies šaldymo ypatumai

Jei planuojama šaldyti karšto rūkymo žuvį, reikia iš karto suprasti, kad tokie veiksmai gali sukelti keletą pasekmių. Pavyzdžiui, po atšildymo produktas praranda skonio savybes, be to, kvapas pablogėja. Žinoma, jei reikia rinktis – šaldyti ar išmesti, tikrai verta rinktis pirmąjį variantą. Tačiau specialiai įsigyti karšto rūkymo produktą šaldymui nėra pats geriausias variantas.

Kalbant apie šalto rūkymo žuvį, čia viskas yra visiškai priešingai. Paruoštas produktas geriau toleruoja užšaldymą. Kaip rodo praktika, ilgą laiką nepraranda savo skonio savybių. Tačiau nepaisant to, geriausia, jei užšaldytos skerdenos išbūtų ne ilgiau kaip 14–20 dienų. Taip pat verta paminėti, kad visos skerdenos struktūra išsilaiko daug ilgiau nei filė.

Patarimas! Optimalus variantas karšto rūkymo žuviai – šoko užšaldymas.

Laikymo terminas

Prieš siunčiant rūkytą žuvį į šaldiklį giliam užšaldymui, rekomenduojama kruopščiai įsitikinti, kad produktas yra šviežias, priešingu atveju ši procedūra neturi prasmės. Net jei atsirado tik pirmieji irimo požymiai, užšaldymas neleistinas.

Laikymo trukmė priklauso ne tik nuo paruošto produkto kokybės, bet ir nuo šaldiklio galios:

1. Esant temperatūrai nuo -5 iki -2 laipsnių, šalto rūkymo žuvis be kokybės praradimo laikoma 60 dienų, karšto rūkymo – 45 dienas.
2. Esant -10 laipsnių ir žemesnei temperatūrai, šalto rūkymo produktai – iki 90 dienų.

Kaip pakuotę geriausia naudoti pergamentinį popierių, foliją arba tiesiog laikraštį. Nuo maistinės plėvelės ir polietileninių maišelių verta atsisakyti. Idealus variantas būtų vakuuminė pakuotė.

Dėmesio! Norint išsaugoti produkto aromatą ir skonio savybes, rekomenduojama rūkytą žuvį atšildyti palaipsniui, nenaudojant mikrobangų krosnelės.

Kaip suprasti, kad rūkyta žuvis pradėjo gesti

Net jei visos sąlygos buvo kruopščiai laikytasi, tai visiškai nereiškia, kad paruoštas produktas nesuges anksčiau laiko. Pirmiausia pradeda irti audiniai, esantys šalia stuburo. Po trumpo laiko šis procesas tampa aiškiai pastebimas.

Būna, kad į šaldiklį siunčiamas produktas, kuris jau pradėjo gesti, ir tai tampa pastebima po atšildymo.

Gedimo požymiai yra šie:

1. Žuvis slysta rankose, ant odos galima aptikti lipnių gleivių.
2. Ant paviršiaus yra žalsvai pilkos spalvos apnašų.
3. Kvepia rūgštumu.

Norint suprasti, ar produktas tikrai pradėjo gesti, rekomenduojama nuimti pakuotę ir padaryti negilų pjūvį stuburo srityje. Jei pauostysite šią vietą, galite pajusti puvimo kvapą. Tokiu atveju produktą reikia utilizuoti.

Dar vienas dažnas požymis – baltų apnašų atsiradimas. Tačiau dažnai jų buvimas rodo ką kita, būtent, kad druska ištraukė drėgmę. Tokiu atveju reikia paimti marlės gabalėlį arba vatos diskelį, gausiai suvilgyti saulėgrąžų aliejumi ir nuvalyti skerdeną. Žuvį su tokiais druskos apnašais reikia suvartoti kuo greičiau.

Naudingi patarimai

Norint išsaugoti visas rūkytos raudonosios žuvies skonio savybes, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Negalima ilgalaikiam užšaldymui dėti kelių žuvų skerdenų į polietileninį maišelį. Kiekvienai žuviai rekomenduojama naudoti individualią pakuotę, o geriausia, jei tai būtų vakuuminis maišelis arba plastikinis indas. Taip pat galima vynioti žuvį į laikraštį. Tokioje būsenoje produktas gali būti laikomas šaldiklyje iki 3 mėnesių.
2. Užšaldymo temperatūros režimas neturi viršyti -20 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, užšaldymo procesas vyksta tolygiai.
3. Jei iš anksto rūkyta žuvis keletą dienų pagulėjo šaldytuve, jos dėti į šaldiklį jau nebegalima.
4. Neleistina po atšildymo produktą vėl užšaldyti.
5. Išėmus gatavą produktą iš šaldiklio, rekomenduojama jį padėti ant šaldytuvo lentynos 6-7 valandoms, o po to palikti 2-3 valandoms kambario temperatūroje.
6. Norint atkurti prarastas skonio savybes ir aromatą, po atšildymo leidžiama skerdenas kelioms minutėms įdėti į mikrobangų krosnelę arba orkaitę.

Kaip tinkamai atšildyti rūkytą žuvį

Norint po šaldiklio suvalgyti žuvį, o ne košės pavidalo masę, reikia žinoti, kaip tinkamai atšildyti rūkytą žuvį, kad struktūra nebūtų pažeista.

Svarbu atsiminti, kad atšildymo procesas neturi būti staigus. Žinoma, lėtas atšildymas užtruks daug ilgiau, bet rezultatas to vertas. Optimaliausias variantas – rūkytą žuvį iš karto padėti ant viršutinės šaldytuvo lentynos ir palikti vidutiniškai 7-8 valandoms. Po to galima keletą valandų palaikyti kambario temperatūroje.

Be abejo, skonio savybės ir minkštimo struktūra bus šiek tiek prastesnė nei šviežios žuvies, tačiau to išvengti vargu ar pavyks. Kadangi po atšildymo paruošti filė bus problemiška, maistui žuvį teks supjaustyti gabalėliais. Rekomenduojama atšildyti tokį žuvies kiekį, kuris bus suvalgytas iš karto, nes pakartotinis užšaldymas neleistinas.