Kam galima užšaldyti grietinę šaldiklyje: užšaldytos grietinės laikymo ir naudojimo niuansai

Ar galima užšaldyti grietinę? Viskas priklauso nuo siekiamo tikslo. Jei reikia išlaikyti produktą pirminėje būklėje, užšaldymas kategoriškai netinka. Po užšaldymo grietinė atsiskiria, keičiasi jos konsistencija ir skonis. Tačiau užšaldytą produktą galima naudoti naminės varškės, tešlos ir kitų patiekalų gamybai.

Ar galima užšaldyti grietinę?

Norint atsakyti į šį klausimą, pakanka išnagrinėti produkto laikymo sąlygas. Dauguma gamintojų nurodo informaciją ant pakuotės. Pavyzdys:

Siekiant išsaugoti savybes ir naudingąsias medžiagas, grietinę reikia laikyti nuo +2 iki +6 laipsnių temperatūroje. Laikymo trukmė priklauso nuo konservantų buvimo (vidutiniškai 14–30 dienų).

Kas gi nutinka užšaldžius produktą?

1. Grietinėje esantis vanduo, esant neigiamai temperatūrai, virsta ledu.
2. Ledo kristalai susidaro visame produkto plote.
3. Atšildant ledas tirpsta, o vanduo atsiskiria.
4. Produktas atsiskiria į tankius pieno gumulėlius ir vandeningą dalį.
5. Užšaldytos grietinės naudoti barščiams, grietinės kremo tortui ruošti ir įprastai vartoti maistui jau negalima.

Grietinę galima užšaldyti tik vienam tikslui – produktas tuoj suges, ir reikia pratęsti jo galiojimo laiką. Iš užšaldyto produkto gaminami patiekalai.

Naminę (kaimišką)

Grietinė, pagaminta iš natūralaus pieno, paprastai yra riebesnė. Po atšildymo ji šiek tiek atsiskiria. Dažnai ji plakama su nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo ir vartojama maistui. Taip pat kaimiška grietinė šaldoma varškės sūreliui ir elastingai tešlai paruošti.

Parduotuvinę

Parduotuvinė grietinė gali būti riebi ir neriebi, prastos ir geros kokybės. Jei užšaldote parduotuvinę grietinę, pagamintą iš miltelių, su augaliniais riebalais ir konservantais, po atšildymo ji gali pavirsti į smulkių dribsnių ir didelio kiekio skysčio substanciją. Vartoti jos maistui negalima. Galima nebent suminkyti tešlą, tačiau naudos sveikatai iš tokio kepinio tikėtis neverta.

Laikymo terminai

Kiek laiko galima laikyti užšaldytą grietinę, oficialiuose šaltiniuose nenurodyta. Paprastai orientuojamasi į vidutinį užšaldytų produktų galiojimo laiką – 6 mėnesius. Laikui bėgant, užšaldytoje grietinėje suyra visos naudingos medžiagos, ji pradeda gesti.

Grietinės paruošimas užšaldymui

Namų grietinė, įsigyta kibire ar kitoje nelaikioje talpykloje, užšaldymui turi būti paruošta. Reikia padalyti ją į porcijas ir pasirinkti optimalų laikymo indą.

Grietinę reikia užšaldyti taip, kad atšildžius iš karto visą sunaudotumėte. Atšildytas produktas laikomas trumpai (apie 24 valandas), o jo pakartotinai užšaldyti negalima.

Būtina atlikti šiuos veiksmus:

1. Paruošti tvirtus plastikinius maišelius, talpinančius 200–500 g.
2. Užpildyti grietine.
3. Pašalinti oro perteklių.
4. Tvirtai užrišti arba uždaryti užtrauktuką (zip-lock).
5. Plastikinį indą iškloti folija.
6. Sudėti į jį grietinės porcijas.
7. Uždengti folija ir uždaryti dangtį.

Supakuota ir sandariai uždaryta kaimiška grietinė bus patikimai apsaugota nuo pašalinių kvapų įsigėrimo ir užims mažiausiai vietos šaldiklyje. Jei neturite plastikinių maišelių, galite naudoti mažus maistinio plastiko padėklus, stiklinius indelius su sandariai užsidarančiu dangteliu.

Nerekomenduojama šaldyti produktų stikliniuose ar keraminiuose induose.

Jie yra sunkūs ir sukelia per didelę apkrovą plastikiniams padėklams šaldiklyje. Be to, užšaldant ir atšildant, stikliniai indeliai dažnai sutrūkinėja.

Kaip užšaldyti?

Grietinės užšaldymas – paprastas procesas. Šaldiklis atliks visą darbą. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Kuo žemesnė užšaldymo temperatūra, tuo geriau išlieka naudingos medžiagos. Jei šaldiklyje yra greitojo arba šoko užšaldymo kamera, verta ja pasinaudoti.
2. Svarbu nepamiršti ant indo užklijuoti lipduką su data, kada produktas buvo užšaldytas, ir iki kokios dienos ir mėnesio jį reikia naudoti.
3. Grietinę šaldiklyje reikia laikyti atskirai nuo žuvies ir aštraus kvapo produktų. Tinkama vieta – šalia sviesto, tešlos, varškės.

Kaip atšildyti grietinę?

Atšildymui produktas perkeliamas į šaldytuvą. Grietinė turi atšilti natūraliai šaltyje. Kambario temperatūroje joje pradės daugintis bakterijos, o greitai atšildant šilumoje (karštame vandenyje, mikrobangų krosnelėje) tekstūra taps šiurkšti.

Vidutiniškai grietinės atšildymas šaldytuve trunka 4–6 valandas.

Kaip ir kur galima naudoti užšaldytą grietinę?

Norint naudoti užšaldytą grietinę, ją pirmiausia reikia atšildyti. Kaip ir kur ją galima pritaikyti:

Ką pagaminti iš užšaldytos grietinės?

Užšaldytas produktas tinka ne visiems patiekalams. Dažniausiai jis naudojamas tešlos paruošimui.

Grietinė padidina miltinio gaminio maistingumą, skatina apetitiškos plutelės susidarymą, daro tešlą elastingą, suriša miltus ir kiaušinius, apsaugo nuo greito gatavo gaminio išdžiūvimo.

Ingredientą galima dėti į įvairių rūšių tešlą: trapios, mielinės, neraugintos. Kepiniuose visiškai nesijaučia, ar grietinė buvo užšaldyta, ar ne. Mes nesigilinsime į kepinius, o pateiksime paprastų receptų pavyzdžių, kuriuose užšaldyta grietinė atsiskleidžia iš geriausios pusės.

Švelnus varškės sūrelis (užtepas užkandžiams ir sumuštiniams)

Tai lengviausias varškėlio receptas iš visų galimų. Kaip jau buvo minėta, grietinė užšaldant atsiskiria į vandenį ir pieno gumuliukus. Žinant šią ypatybę, daugelis specialiai ją šaldo, kad paruoštų švelnų varškėlį ar užtepėlę užkandžiams ir sumuštiniams.

Receptas:

1. Užšaldyti grietinę pakuotėje. Ji turi likti šaldiklyje mažiausiai 12 valandų.
2. Išimti iš šaldiklio.
3. Perpjauti pakuotę.
4. Įdėti užšaldytą produktą į kiaurasamtį arba suvynioti į 3-4 sluoksnius marlės ir pakabinti virš puodo.
5. Palaukti, kol grietinė atitirps ir į puodą nutekės visa skysta dalis (išrūgos). Apytikslis laukimo laikas – 8-10 valandų.
6. Likęs varškėlis kiaurasamtyje arba marlėje gali būti išdėtas į lėkštelę, pasūdytas arba pasaldintas pagal skonį ir vartojamas maistui.
7. Gaminant užtepėlę ant duonos, į varškėlį dedama smulkiai pjaustytų krapų, blenderiu susmulkintų keptų pievagrybių, virtų krevečių arba kumpio.

„Filadelfijos sūris“

Dažnai varškėlis, gautas iš užšaldytos grietinės, vadinamas «Sūriu Filadelfija». Tačiau, kad jis tikrai taptų panašus, reikia atlikti dar keletą veiksmų.

Receptas «Sūrio Filadelfija» iš užšaldytos grietinės:

1. Paruošti varškėlį (žr. aukščiau pateiktą receptą).
2. Blenderio dubenyje sumaišyti 1 žalią kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių.
3. Įdėti 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos be kaupo.
4. Išplakti su 2 valgomaisiais šaukštais varškėlio. Palaipsniui įdėti dar 10 valgomųjų šaukštų varškės.
5. Po 4-5 minučių masė taps puri, kaip minkštas sūris.
6. Reikia leisti jai sustingti šaldytuve.
7. Po 2-4 valandų «Sūrį Filadelfija» galima valgyti, taip pat su juo gaminti suktinukus, skanius blynelius su lašiša.

Blynai

Skanius blynus galima iškepti iš užšaldytos grietinės arba išrūgų, kurios nutekėjo paruošus varškėlį.

Ingredientai:

• miltų – 120 g;
• grietinė ir vanduo – po 200 ml (arba 400 ml išrūgų);
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• augalinis aliejus – 2 valgomieji šaukštai;
• cukrus – 2 valg. šaukštai;
• druska – žiupsnelis.

Receptas:

1. Giliame dubenyje sumaišyti kiaušinius, cukrų, druską, grietinę (arba pusę išrūgų).
2. Kruopščiai išmaišyti plaktuvu.
3. Įdėti visus miltus, išmaišyti.
4. Įpilti augalinio aliejaus ir išmaišyti iki vientisos masės.
5. Maišant tešlą, įpilti vandens (likusių išrūgų).
6. Palikti tešlą pailsėti 30-40 minučių.
7. Gerai įkaitinti keptuvę, patepti aliejumi.
8. Kepti blynus ant vidutinės ugnies, kol apskrus iš abiejų pusių.

Klausimai ir atsakymai

Kaip keičiasi grietinės skonis užšaldant?

Šviežios ir užšaldytos grietinės skonis mažai skiriasi. Daugiausia pasikeičia jos konsistencija, o tai atsispindi skonio receptorių suvokime. Susisluoksniavusi grietinė gali būti suvokiama kaip sugedusi.

Kaip nustatyti, ar užšaldyta grietinė sugedo?

Sugedęs produktas turi nemalonų kvapą ir kartaus skonį, gali pakeisti spalvą ir tapti lipnus. Reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo terminą ant pakuotės ir lipduko, kuris buvo priklijuotas užšaldymo metu. Jei jis seniai pasibaigęs, grietinę reikia išmesti.

Natūralioje grietinėje yra pieno rūgšties bakterijų, kurios teigiamai veikia virškinimą. Kad grietinė išliktų naudinga ir skani, laikymui reikėtų naudoti šaldytuvą. Laikymas šaldiklyje pateisinamas tik tuo atveju, jei produkto galiojimo laikas artėja prie pabaigos. Užšaldyta grietinė naudojama ruošiant ribotą patiekalų kiekį, daugiausia kepinius, rečiau – varškę ir užtepėlę ant duonos.