Ar galima užšaldyti tortą ir kaip tai padaryti teisingai?

Užšaldyti tortai nėra naujiena, tačiau iki šiol daugeliui kelia nuostabą. Kas tai yra? Kuo jie skiriasi nuo paprasto torto vitrinoje? Ir ar galima užšaldyti tortą, pagamintą namų virtuvėje?

Tortų laikymas tokiame užšaldytame pavidale reikalingas tik vienam – prailginti jų galiojimo laiką. Taigi jį galima padidinti nuo 2-3 dienų iki kelių savaičių ar net mėnesių.

Teoriškai atšildytas tortas beveik niekuo nesiskirs nuo deserto, paruošto prieš pat patiekimą. Nors iš principo galimi pakitimai. Pavyzdžiui, kai kurios trapios tešlos rūšys po atšildymo suvokiamos kaip drėgnesnės ir mažiau trapios.

Kokius tortus galima užšaldyti, o kokių negalima – lentelė

Ar tortas tinkamas užšaldymui, ar ne, iš principo priklauso nuo jo įdaro ir dekoravimui naudotų produktų. Visas taisykles galima pateikti šioje lentelėje.

Be to, priešingai paplitusiam mitui, puikiai pakelia užšaldymą putėsio tortai ir sluoksniuotieji – pavyzdžiui, Napoleonas.

Kalbant apie torto pagrindą, beveik visos jo rūšys gerai pakelia užšaldymą. Kai kurios netgi tampa geresnės. Pavyzdžiui, kokosiniai biskvitiniai ir Raudonasis aksomas.

Kaip užšaldyti tortą

Pirmas žingsnis – torto atvėsinimas. Tam nereikia jo dėti į šaldytuvą, tačiau kambario temperatūroje desertas turi visiškai atvėsti.

Užšaldyti galima ne tik visiškai surinktus tortus, bet ir jiems paruoštus pusgaminius, t.y. biskvitus. Tokiu atveju visada galima turėti po ranka ruošinių, iš kurių pagal poreikį galima surinkti desertus, sekančius kintamiems norams. Pavyzdžiui, tokį tortą-pusgaminį galima:

• papuošti šaldytomis uogomis;
• papildyti nėriniais iš mastikos;
• padengti puriomis grietinėlės kremo bangomis;
• apibarstyti spalvotais pabarstukais.

Įdomu, kad pramoninėje tortų gamyboje dažnai naudojamas šokinis užšaldymas. Dėl to, kad desertas patenka į labai žemas temperatūras, žymiai pailgėja jo galiojimo laikas.

Bet iš principo, naminiams pyragams tai visai nebūtina. Užtenka tiesiog įdėti pyragą į šaldiklį. Temperatūra šiame šaldytuvo skyriuje (arba atskirame aušinimo virtuvės prietaise) turi būti žemesnė nei –18 °C pyrago užšaldymo ir tolesnio laikymo metu.

Žinoma, taip pat galima užšaldyti pyragą ne visą, o iš anksto atsargiai supjaustytą porcijiniais gabalėliais.

Svarbu! Draudžiama šaldytuve užšaldyti pyragą, jei kartu su juo ten laikomi stipraus kvapo produktai, pavyzdžiui – žuvis. Be to, laikantis gerų higienos sąlygų virtuvėje, nerekomenduojama šalia pyrago laikyti mėsos, žalių grybų.

Kaip atšildyti pyragą

Bendra taisyklė sako, kad pyragas jokiu būdu neturi būti atšildomas kambaryje. Per šilta temperatūra gali ne tik priversti desertą „išplaukti“, bet ir neleis jam ilgai išsilaikyti. Ypač tai liečia švelnius pyragus – putėsinius, pagamintus su plaktos grietinėlės kremu.

Universalus variantas yra perkelti pyragą iš šaldytuvo šaldiklio į skyrių, kuriame palaikoma +2…+5°C temperatūra. Čia per 2–6 valandas jis natūraliai ir jam nekenkiant pasieks būseną, kai pagaliau galima patiekti ant stalo. Tikslus atšildymo laikas priklauso nuo konkrečių pyrago dydžio ir sudėties.

Dažna problema atšildant pyragą yra kondensato susidarymas. Norint ją išspręsti, pirmiausia reikia:

1. Perkėlus pyragą iš šaldiklio į šaldymo skyrių, atlaisvinkite desertą nuo plastikinio dangčio, folijos ar plėvelės. Taip kondensato susidarys daug mažiau.
2. Per pirmąsias 1–2 pyrago atšildymo valandas drėgmės lašelius reikia periodiškai pašalinti nuo jo paviršiaus lengviausiais judesiais, naudojant popierinį rankšluostį.
3. Palikti pyragą toliau atšilti be priežiūros – kondensatas nebeturėtų susidaryti, kai desertas pradėjo pilnai atšilti.

Atkreipkite dėmesį! Net jei atšildymas nebaigtas, pyragas negali būti vėl užšaldytas. Perkėlimas į šiltesnę aplinką tiesiog panaikina tą laikymo terminą, kuris būtų buvęs galimas laikant šaldiklyje.

Apibendrinant galima pasakyti, kad atsakymas į klausimą, ar galima užšaldyti pyragą, yra – taip, beveik visus pyragus galima užšaldyti. Šio deserto laikymas šaldiklyje leidžia bet kada mėgautis tuo, kas tarsi ką tik pagaminta! Svarbiausia – laikytis paprastų taisyklių, kaip jį tinkamai atšaldyti ir grąžinti į valgomą būseną.