Kaip ilgam laikyti sūrį šaldytuve?
Atrodytų, kur tik nenaudoja sūrio kulinarijoje: picos, salotos, užkandžiai, troškiniai ir net sriubos – ir vis tiek karts nuo karto tenka išmesti šaldytuve pasibuvusį supelėjusį gabalėlį. Net jei mėgstate sūrį ir esate tikri, kad jis negulės, jums vis tiek bus naudinga sužinoti, kaip laikyti sūrį šaldytuve, kad nereikėtų rengti sūrio dienų beveik sugedusiam produktui utilizuoti.
Renkamės tinkamą talpyklą laikymui
Mokslas apie tai, kaip ilgai laikyti sūrį, prasideda nuo to, kame jį laikyti, kad prailgintumėte jo gyvavimo laiką. Dažniausiai produktas parduodamas suvyniotas į polietileno plėvelę, bet kiek šis pakuotės variantas gali būti laikomas optimaliu?
Sakoma, kad sūris „kvėpuoja“ ir kad jo negalima sandariai vynioti į orui nepralaidžią medžiagą. Produkto laikymas plėvelėje namų sąlygomis nepailgins jo galiojimo laiko: tokia pakuotė gali greitai sukelti pelėsį ir atitinkamai produkto gedimą. Žinoma, jei neketinate laikyti gabalėlio ilgai, galite ir nekeisti plėvelės kita pakuote.
O jei sūris šaldytuve bus keletą dienų, geriau jį suvynioti į kepimo popierių arba pergamentinį popierių. Galbūt prisimenate, Sovietų Sąjungoje jis būtent taip ir buvo parduodamas, ir, matyt, ne be priežasties. Tokia pakuotė leis jam kvėpuoti daug geriau nei plėvelė ar folija, ir gabalėlis ilgiau išliks šviežias ir naudingas.
Tik laikant sūrį verta atsiminti, kad jis turi savybę išdžiūti ir reaguoti į drėgmės perteklių, todėl ne pro šalį įdėti į popierių suvyniotą gabalėlį į laisvą polietileninį zip maišelį. Žinoma, galima pasinaudoti ir vakuuminiu maišeliu, kad prailgintumėte produkto galiojimo laiką, bet ar tikrai ketinate jį laikyti taip ilgai?
Ir taip, nepjaustykite sūrio iš anksto, jei neketinate jo laikyti šaldiklyje. Taip galiojimo laikas smarkiai sumažės, o skonio savybės jau nebus lygintinos su originaliomis.
Patarimas
Popierius negali užkirsti kelio sūriui sugerti kvapų, todėl ilgalaikiam laikymui šaldytuve gabalėlį galima įdėti į plastikinį zip maišelį. Tai ne tik išsaugos jo pirminį kvapą, bet ir padės išvengti ankstyvo pelėsio.
O jeigu įdėti į šaldiklį?
Kaip jau minėjome, sūris yra gyvas produktas, o jo galiojimo laikas trumpas. Ar galima sūrį laikyti šaldiklyje, norint pratęsti jo gyvenimą? Sūrio žinovai tikrai jums pasakys, kad tai nusikaltimas skonio receptoriams, nes užšaldymo metu produktas «miršta», netekdamas liūto dalies skonio, kvapo ir struktūros. Taigi, po užšaldymo sūris trupėja ir įgauna «guminį» skonį.
Tačiau dauguma kavinių ir picerijų naudoja būtent iš anksto sutarkuotą šaldytą sūrį, o patiekiami patiekalai nuo to netampa mažiau skanūs! O jie tikrai žino, kaip tinkamai laikyti sūrį kuo ilgiau! Tad drąsiai galite darytis atsargas, jei jūsų rankose atsidūrė didelis kiekis sūrio ir nežinote, kur jį dėti. Galų gale, šaldiklis tikrai geriau nei šiukšlių dėžė!
Patarimas
Jei kalbame apie sūryminius minkštuosius sūrius, tai jų laikyti šaldiklyje, deja, negalima. Tokios veislės turi trumpą galiojimo laiką ir laikomos arba sūryme, arba hermetiškoje pakuotėje iki panaudojimo pabaigos. Tokių sūrių perdžiovinimas nepaveiks jų naudos, tačiau skonis nebus pats maloniausias.
Ar galima valgyti sūrį, jei ant jo atsirado pelėsis?
Atsižvelgiant į tai, kad laikant minkštuosius sūrius šaldytuve optimaliu laikotarpiu laikomos trys dienos, o kietiesiems laikas pailgėja tik iki septynių, jau po savaitės ant gabalėlio gali atsirasti pelėsių dėmė. Žinoma, sklando daug baisių istorijų apie tai, kaip pelėsis veikia žmogaus organizmą, tačiau faktas išlieka: mes visi jį periodiškai vartojame, tiesiog nepastebėję tik pradedančio formuotis židinio. Tai reiškia, kad jei sūriui, žinoma, dar nėra pusės mėnesio ir jei nesate pernelyg jautrūs, tai visiškai galima tiesiog nupjauti supelėjusią plutelę ir panaudoti gabalėlį kuo greičiau, geriausia patiekale, kuris yra termiškai apdorojamas.
Tokia gyvenimo gudrybė nelabai tinka žmonėms su labai jautriu virškinimu, tačiau likusiems toks produktas vargu ar sukels apsinuodijimą maistu.
Patarimas
Ankstyvas pelėsis ant sūrio, kuris techniškai dar nesugedo ir neišnaudojo galiojimo laiko, gali atsirasti dėl per didelės drėgmės, kuri nėra tokia reta uždaroje šaldymo kameros mikroklimato aplinkoje. Drėgmės reguliatoriumi gali tapti gabalėlis rafinado ar kitas miltelių pavidalo absorbentas, kuris dedamas į maišelį kartu su sūriu, kad jis nepelytų nuo padidėjusios drėgmės.
Keletas patarimų pabaigai
Tai, kuo norime pasidalinti dabar, turi mažai bendro su laikymo gudrybėmis ir, vis dėlto, gali išgelbėti jus nuo galvos skausmo. Juk svarbu ne tik tai, kaip laikysite sūrį namų sąlygomis, bet ir ar naudosite jį protingai.
- Meilė arba simpatija.
Pabandykite nustatyti savo santykį su sūriu ir pirkti produktą pagal tai. Ar žinote, kad jūsų šeimoje šį produktą valgo kasdien? Tada jis vargu ar spės sugesti – galima nusipirkti ir visą ratą. Ar jau išsiaiškinote, kad kartais jus apima nenumaldomas noras suvalgyti gabalėlį, bet jis greitai praeina? Tada kam pirkti 300 gramų gabalą, kad paskui jį išmesti? Perkate sūrio picai su atsarga, bet iki antros porcijos rankos nė nepriėjo? Realiai įvertinkite savo jėgas ir paprašykite sverti tiksliai tiek, kiek galėsite panaudoti per trumpą laiką, tarkime, vieną dieną, be poreikio laikyti.
- Gerbkite maistą.
Pagalvokite, kiek jėgų buvo įdėta, kad pagamintų sūrį, ir kiek žmonių negali jo sau leisti. Pradėkite rimčiau žiūrėti į maistą, nes išmesti maisto produktus, nesusimąstant, kad juos galima išsaugoti – tai tikra nepagarba kitiems žmonėms, darbui ir gamtai.
- Nepirkite naujo, kol nepanaudojote seno.
Šis metodas padės išvengti bet kokių produktų gedimo, ypač tų, kurių galiojimo laikas trumpas. Jūsų užduotis – pažiūrėti į šaldytuvo turinį, pasirinkti daugmaž derančius produktus, kurie ten jau gana seniai ir greitai taps kandidatais išmesti, ir iš jų paruošti improvizuotą patiekalą. Ir jokiu būdu nebėgti į parduotuvę papildomų prekių!
Nereikia apsunkinti sau gyvenimo bandant taikyti sudėtingus patarimus, kaip laikyti sūrį namuose: pakanka žinoti keletą gudrybių ir šiek tiek persvarstyti savo požiūrį į pirkimus bei gaminimą, kad atsikratytumėte šio galvos skausmo. Tikimės, kad jums daugiau niekada nereikės išmesti tokio nuostabaus produkto kaip sūris!