Ar galima užšaldyti ir kaip atkurti užšaldytą krem-čizą?

Kreminis sūris – bendras pavadinimas minkštiems varškės sūriams, turintiems ryškų grietinėlės skonį ir aromatą. Produktas parduodamas prekybos centruose ir dažnai naudojamas kaip sūrio kremo pagrindas tortams.

Ar galima užšaldyti kreminį sūrį atsargai ar palikti šaldiklyje perteklių? Geriau to nedaryti.

Produktai, turintys varškės ir grietinėlės, užšaldant linkę atsiskirti ir keisti konsistenciją. Būtų gaila, jei švelniausias ir gana brangus produktas pavirstų keista substancija. Išimtis – kreminis sūris su sviestu, pagamintas savo rankomis.

Kokį kreminį sūrį galima užšaldyti?

Leidžiama užšaldyti kreminį sūrį, pagamintą iš sviestinio varškės sūrio ir sviesto.

Vienas iš populiariausių receptų:

1. Paruoškite ingredientus: 225 g sviestinio varškės sūrio „Kremette“, „Almette“ arba „Violette“, 175 g sviesto (82% riebumo), 185 g cukraus pudros ir 1 arbatinį šaukštelį natūralaus vanilino (ekstrakto).
2. Minkštą sviestą išplakti su pudra iki purumo. Plakti 10 minučių.
3. Įdėti šiltą varškės sūrį ir vaniliną.
4. Išmaišyti mažu mikserio greičiu arba mentele.
5. Laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuve. Iš šaldytuvo išimti 1 valandą prieš torto surinkimą.

Parduotuvėje pirktas kreminis sūris paprastai susideda iš varškės sūrio ir grietinėlės. Jis išsiskiria lengvumu, ypač švelnia konsistencija ir sūrokai skoniu. Namuose su juo gaminami įvairūs patiekalai, įskaitant kreminius sūrius tortams su sviestu ir grietinėle.

Kreminis sūris su grietinėle po užšaldymo dažnai atsiskiria. Tačiau jį galima atkurti.

Sūrio kremas, pagamintas tortui iš plaktų riebios grietinėlės su cukraus pudra ir varškės sūrio, nėra užšaldomas. Jis mėgsta šaltį, ir prieš naudojimą atšaldomas šaldytuve. Bet jei jį užšaldyti, grietinėlėje atsiras ledo kristalėliai. Po atšildymo jie virs vandeniu, o pieno riebalai susitrauks į gumuliukus.

Kaip užšaldyti kreminį sūrį?

Norint sumažinti neigiamą užšaldymo poveikį kreminiam sūriui, reikia padaryti taip:

1. Padalinti kremą į porcijas. Atplėšti gabalus nuo didelio ledo luito sunku ir nepatogu, o produktą atšildyti ir vėl užšaldyti griežtai draudžiama. Tada jis tikrai suges.
2. Padėkite kremą į sandarią tarą: plastikinį šaldymo maišelį, maistinio plastiko indą.
3. Naudokite šaldymui šalčiausią šaldiklio skyrių. Optimali temperatūra – -18 laipsnių.
4. Laikykite krem-čizą šaldiklyje atskirai nuo mėsos, žuvies ir kitų stipraus aromato produktų.
5. Pažymėkite kremo talpą: priklijuokite lipduką su užšaldymo data ir galutiniu vartojimo terminu.

Kreminio sūrio laikymo terminai šaldiklyje

Produktas nėra skirtas užšaldymui. Kuo trumpiau jis bus laikomas šaldiklyje, tuo geriau. Patyrę virėjai pataria krem-čizą ant sviesto laikyti užšaldytą ne ilgiau kaip 2-3 savaites. Maksimalus laikymo šaldiklyje terminas – 2 mėnesiai.

Kaip tinkamai atšildyti?

Norint atšildyti krem-čizą iš šaldiklio, jį reikia perkelti į šaldytuvą. Ten jis turi lėtai atitirpti. 500 g porcija atšyla maždaug per 4-6 valandas. Patogu atšildyti krem-čizą per naktį. Ryte galima pradėti rinkti tortą. Prireikus kremas atstatomas.

Kaip grąžinti kremui vienalytę tekstūrą ir glotnumą?

Krem-čizą mėgsta dėl jo tankumo ir glotnios tekstūros. Iš jo gaunama ideali išlyginimo danga tortams, garbanos pyragaičiams ir tiesiog sluoksniai tarp biskvito. Po užšaldymo čiz tampa grūdėtas ir trapus.

Grąžinti jam vienalytiškumą ir glotnumą galima įvairiais būdais:

• Krem-čizą ant sviesto po visiško atšildymo plakite mikseriu. Galima šiek tiek pašildyti jį vandens vonioje. Kai kremas vėl taps purus ir glotnus, reikia jį išmaišyti mentele, kad pašalintumėte oro burbuliukus.
• Krem-čizą ant grietinėlės po atšildymo galima atstatyti naudojant kukurūzų krakmolą arba grietinėlės tirštiklį (parduodama įprastose parduotuvėse). Tirštiklis naudojamas pagal instrukciją. Krakmolas praskiedžiamas nedideliame kiekyje vandens. Pradedama plakti atšildytą čizą mikseriu mažu greičiu, ir plona srovele įpilamas krakmolo tirpalas. Jis dedamas į šaldytuvą pusvalandžiui. Atstatyti 550 g krem-čizo prireiks 1 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo.

Dėmesio! Jei kreminis sūris (krem-čiz) ar grietinėlė buvo užšaldyti, iš produktų paruošti torto kremo jau nepavyks. Užšaldytą parduotuvėje pirktą krem-čizą galima naudoti ruošiant čizkeikus ir dvigubo sūrio (double čiz) kapkeikus.

Klausimai ir atsakymai

Kaip tinkamai laikyti kreminį sūrį?

Jei kalbame apie torto kremą, rekomenduojama jį ruošti prieš pat torto surinkimą. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-5 dienas (atskirai arba kartu su gaminiu). Kremą geriau sudėti į stiklinę sandarią talpą. Galima naudoti lėkštę ir maistinę plėvelę.

Parduotuvėje pirktą krem-čizą reikėtų laikyti originalioje pakuotėje. Uždarytas sūris laikosi 4-5 mėnesius šaldytuve nuo +2 iki +6 laipsnių temperatūroje. Atidarytą jį galima laikyti šaldytuve toje pačioje temperatūroje ne ilgiau kaip 72 valandas.

Ar galima dėti tortą su kreminiu sūriu į šaldiklį?

Nepatyrę kulinarai dažnai padaro tokią klaidą. Torto su kreminiu sūriu negalima dėti į šaldiklį. Net jei jis pagamintas su sviestu, įdaras torte, ypač uoginis, po užšaldymo ištekės. Kad kremas sustingtų, tortą reikia pusvalandžiui padėti į šaldytuvą.

Norint tiksliai atsakyti, ar galima užšaldyti kreminio sūrio kremą, reikia žinoti, iš kokių ingredientų ir kaip jis pagamintas. Skirtingų gamintojų ir pagal skirtingus receptus pagamintas kreminis sūris užšaldymą toleruoja geriau arba blogiau. Šeimininkės, kurios dažnai gamina tortus, tvirtina, kad užšaldyti galima tik kreminio sūrio kremą su sviestu. Bet kuriuo atveju verta pirmiausia atlikti eksperimentą su nedidele produkto porcija – užšaldyti, o po paros atšildyti ir pažiūrėti, kas su juo atsitiko.