Kodėl negalima pakartotinai užšaldyti mėsos ir atvejai, kada tai daryti galima

Ar galima pakartotinai užšaldyti mėsą — greitai gendantį produktą nerekomenduojama vėl dėti į šaldiklį po atšildymo. Tam yra kelios priežastys.

Kodėl mėsos nereikėtų užšaldyti pakartotinai po atšildymo

Pagrindinė priežastis, kodėl negalima vėl užšaldyti mėsos, yra bakterijos. Atšildytas produktas greitai užsikrečia patogeniniais mikrobais. Jų skaičius daug kartų padidėja, kai mėsos gabalas guli kambario temperatūros sąlygomis. Jei toks produktas vėl dedamas į šaldiklį, tai nesunaikins anksčiau ant jo padaugėjusių mikroorganizmų. Kito atšildymo metu ant mėsos bus dar daugiau bakterijų. Vartojant tokį produktą gali kilti rimtas apsinuodijimas, netgi mirtinas.

Kita priežastis, dėl kurios nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti mėsos, yra svarbių jos savybių praradimas. Pakartotinis atšildymas paveikia mėsos gabalo spalvą. Ji tampa ne tokia ryški. Taip pat mėsa įgauna ryškų nemalonų kvapą. Ji pradeda kvepėti kaip pagulėjęs ir ne visai šviežias produktas. Tai rodo aktyvų patogeninių mikroorganizmų dauginimąsi ant jos ir jos viduje.

Dėl pakartotinio atšildymo mėsa praranda daug drėgmės. Tai labai paveikia jos skonio savybes. Toks gabalas tampa neskanus. Dėl drėgmės praradimo jo viduje oksiduojasi riebalai ir baltymai. Mėsa po gaminimo nebebūna sultinga.

Kada galima užšaldyti pakartotinai

Kai kuriais atvejais mėsos gabalą leidžiama užšaldyti dar kartą. Vienas iš jų – ankstesnis teisingas mėsos laikymas šaldytuve. Jei ji anksčiau buvo šaldiklyje, o paskui palaipsniui atšildyta pagrindiniame šaldytuvo skyriuje iki +4 ⁰C temperatūros ne ilgiau kaip 4 valandas, tada vėliau ją vėl galima įdėti į šaldymo kamerą.

Galima pakartotinai įdėti į šaldiklį mėsą, užšaldytą per 4 paras. Taip pat leidžiama pakartotinai užšaldyti gabalą, kuris anksčiau šaldiklyje gulėjo ilgiau nei 2 valandas.

Leidžiama pakartotinai užšaldyti mėsos gabalą, jei jis ne ilgiau kaip valandą gulėjo patalpoje, kurioje oro temperatūra nepakilo aukščiau 30 ⁰C. Tačiau net jei produktas trumpai gulėjo aukštoje temperatūroje, jį reikia ypač atsargiai užšaldyti toliau dėl aktyvaus užsikrėtimo bakterijomis.

Šilto šviežio mėsos gabalo negalima užšaldyti momentiniu būdu. Jis iš anksto atšaldomas iki ne aukštesnės kaip 8⁰C temperatūros. Kai jis pakankamai atšąla, galima pradėti pilną užšaldymą. Vėliau tokio produkto po atšildymo nerekomenduojama vėl užšaldyti.

Tinkamo mėsos atšildymo po pakartotinio užšaldymo paslaptys

Kad išpjova atšiltų teisingai ir nesugestų, būtina laikytis kelių būdų:

Mėsą dėti į šaltą vandenį. Produktas dedamas į polietileninį maišelį ir pastatomas po šalto tekančio vandens srove. Kai tik nebelieka užšaldytos mėsos požymių, ją reikia nedelsiant pradėti gaminti.
Išpjovą dėti į šaldytuvą. Mėsos gabalas išimamas iš šaldiklio ir dedamas į viršutinį skyrių, kur temperatūra neviršija +6 ⁰C. Ten produktas laikomas iki visiško atšildymo. Tam gali prireikti paros. Po atšildymo mėsos gabalą reikia paruošti per dieną. Atšildymo metu produkto negalima išimti iš šaldytuvo ir leisti jam atitirpti kambario temperatūroje.
Mėsą dėti atšildyti į mikrobangų krosnelę. Greičiausias variantas – leisti gabalui atitirpti per trumpą laiką. Mėsos išpjova dedama į indą ir statoma į mikrobangų krosnelę. Prietaise nustatomas atšildymo režimas. Šiuo režimu mėsos gabalas atšildomas per 15-20 minučių. Negalima nustatyti krosnelės kito režimo su didele galia. Tada produktas atšils greičiau ir pradės kepti, o tai pablogins jo kokybę.

Geriausias iš pateiktų atšildymo būdų yra šaldytuvas. Atšildymas užtrunka ilgiau, tačiau dėl tolygaus atšildymo mėsos išpjova išlaiko savo skonio savybes ir mažiau užsikrečia patogeninėmis bakterijomis.