Kokioje temperatūroje laikyti bulves, kad jos būtų skanios ir nesugestų?

Jei kalbame apie tai, kokioje temperatūroje laikyti bulves, idealiais laikomi +2…+4 laipsnių rodikliai. Tačiau su sąlyga, kad pirmiausia atlikti gydomasis ir vėsinamasis laikymo etapai.

Kodėl svarbus temperatūros režimas?

Nuo temperatūros saugykloje priklauso bulvių derliaus išsilaikymas. Jei bus per šilta, gumbai gaus signalą apie pavasario atėjimą ir sudygs per anksti. Esant minusinei temperatūrai, daržovėje esantis krakmolas virsta cukrumi. Prasidės užšalimo ir gedimo procesai.

Temperatūros režimo laikymasis būtinas ilgalaikiam bulvių saugojimui, skonio savybių, tankumo, naudingų savybių išsaugojimui.

Bulvių laikymo temperatūra

Pirmąsias 8-10 dienų gumbai laikomi +12…+18 laipsnių temperatūroje su laisva oro prieiga ir 90-95% drėgnumu. Kelis kartus per dieną jie vėdinami šiltu oru pusvalandį. Jei odelė nėra pakankamai tvirta, gydomasis laikotarpis pratęsiamas iki 2-3 savaičių. Vėsinimo etape temperatūra mažinama 1 laipsniu per dieną, kol pasiekiama rekomenduojama t +2+4°C vertė.

Optimali temperatūra

Optimalia laikoma pastovi ir vienoda visame kaupo aukštyje +2…+4 laipsnių temperatūra.

Jai palaikyti bulvės periodiškai trumpai vėdinamos. Vėdinimas leidžia pašalinti šilumos perteklių, išsiskiriantį daržovių kvėpavimo procese, ir pakeisti orą tarp gumbų. Vėdinimas įjungiamas pusvalandžiui 2–3 kartus per savaitę, nepamirštant palaikyti santykinės drėgmės.

Minimali ir maksimali temperatūra

Žemiausia, bet dar priimtina bulvių laikymo temperatūra laikoma +2°C. Jei rodiklis nukrenta iki 0°C, krakmolas virsta cukrumi. Esant -2°C audiniuose susidaro ledo kristalai, bulvės užšąla.

Maksimali laikymo temperatūra yra +8°C. Jau čia gumbai pradeda netekti drėgmės dėl intensyvaus kvėpavimo, gali lėtai dygti. Bet jei reikia išsaugoti daržoves trumpam laikui (2-3 mėnesiams), toks temperatūros režimas gali būti taikomas.

Tyrimų rezultatai:

Laikymo sąlygos

Norint išsaugoti bulvių derlių, svarbu laikytis visų auginimo technologinių procesų, ypač apsaugos nuo ligų ir kenkėjų, tinkamų trąšų naudojimo, savalaikio gumbų surinkimo, džiovinimo, sergančių ir smarkiai pažeistų egzempliorių brokavimo. Žiemai laikyti tinka tam tikros veislės.

Laikymo sąlygos:

1. Prieš dedant bulves, kruopščiai dezinfekuojama saugykla, tara ir įranga.
2. Kiekvienai veislei turi būti paruošta atskira tara.
3. Nuo iškasimo momento neleidžiama patekti saulės spinduliams. Bulvės laikomos tik tamsioje patalpoje arba uždengtos.
4. Palaikoma optimali temperatūra +2+4°C.
5. Reguliuojama patalpos oro drėgmė – 70-95%.
6. Būtinas vėdinimas išoriniu oru.

Bute

Nedidelį laiką (iki 1 mėnesio) gumbai gali būti laikomi bute. Laikymui tinka patalpa, nutolusi nuo virtuvės ir šildymo sistemos – sandėliukas, koridorius. Bulvės dedamos į šviesai nepralaidžius maišus arba dėžes, ir stengiamasi jas kuo greičiau sunaudoti, kol jos nepradėjo vysti ir džiūti.

Balkone

Išdžiovintos bulvės dedamos į dėžes ir uždengiamos audiniu. Galima naudoti medžiaginius maišus, praleidžiančius orą. Būtina laikyti 10-15 cm aukštyje nuo grindų, kad būtų išvengta apšalimo. Jei balkonas įstiklintas, temperatūros sumažėjimas paprastai nėra kritinis. Atšalus, atsargos užklotos antklode. Svarbu stebėti temperatūrą balkone. Jei ji nukrenta iki 0…-1 laipsnio ar žemiau, bulvės įnešamos į patalpą. Siekiant geriau išsaugoti daržoves, balkonas apšiltinamas arba naudojamos dėžės, išklotos šilumos izoliacinėmis medžiagomis.

Rūsyje

Namų sąlygomis žiemos laikymui rekomenduojamas būtent rūsys. Bulvių laikymo temperatūra rūsyje didžiąją laiko dalį yra +4…+6 laipsniai. Yra svarbus momentas – neturi būti didelių temperatūros svyravimų.

Jei rudenį rūsyje per šilta, o žiemą minusinė temperatūra, reikia pasirūpinti jo apsauga nuo išorinės aplinkos. Naudojamos izoliacinės medžiagos, įvairūs šiltintuvai, kad išoriniai temperatūros rodikliai nepaveiktų temperatūros viduje. Pirmiausia užsandarinami visi plyšiai, išskyrus vėdinimo. Vietoj vieno liuko daromi du. Oro pagalvė tarp jų padeda išlaikyti reikiamą temperatūrą.

Temperatūros režimo pažeidimas

Nesilaikant rekomenduojamos laikymo temperatūros kyla:

• greitas baltosios, juodosios, pilkosios puvinių plitimas, ypač tais atvejais, kai ant gumbų yra mechaninių pažeidimų;
• jei temperatūra per aukšta, atsargos gali greitai būti sunaikintos šlapiu bakteriniu puviniu;
• padidinta laikymo temperatūra skatina fuzariozinio sauso puvinio vystymąsi;
• suaktyvėja akutės, dygsta šaknys, gumbai žaliuoja ir tampa netinkami vartoti maistui;
• esant aukštiems rodikliams intensyviai netenkama drėgmės, bulvės praranda elastingumą, naudingas medžiagas;
• esant žemiems rodikliams bulvės tampa saldžios;
• Esant minusinei temperatūrai, ji šiek tiek užšąla, o atšilus pradeda pūti iš vidaus.

Temperatūros režimo pažeidimu taip pat laikomi rodiklių svyravimai. Sumažėja bulvių imunitetas, atsparumas ligoms. Prarandamos skonio savybės.

Klausimai-atsakymai

Ką daryti su apšalusiomis bulvėmis?

Šiek tiek užšalusias bulves būtina kuo greičiau suvartoti. Jei šerdis šviesi, gumbus galima išvirti. Nelaukite, kol jie atšils, o pradėkite valyti, kai tik suminkštės viršutiniai sluoksniai. Atšilus prasidės negrįžtami procesai.

Bulvės pradėjo sirgti, ką daryti?

Gumbus su ligos požymiais reikia išbrokuoti, o šalia esančius – apdoroti sausais milteliniais kreida. Jei temperatūra aukštesnė nei rekomenduojama, ją reikia sumažinti.

Bulvės yra sezoninis produktas. Svarbu ilgą laiką išlaikyti jas šviežias, stengtis sumažinti nuostolius dėl gedimo ir kokybės pablogėjimo. Gumbų išsilaikymas priklauso nuo temperatūros sandėlyje, drėgmės, deguonies, anglies dioksido ir daržovių bei vaisių išskiriamo etileno koncentracijos. Temperatūra yra pagrindinis veiksnys, turintis įtakos bulvių gedimui ir masės praradimui. Sureguliavus šį rodiklį, pavyks išsaugoti atsargas ilgesniam laikui.