Kaip užšaldyti baklažanus žiemai – 3 geriausi receptai

Kad meniu ištisus metus džiugintų skonio gausa ir įvairove, šeimininkės nepatingi ir įvairiais būdais kaupia vasaros derlių, tarp kurių išsiskiria užšaldymas. Pabandykite užšaldyti baklažanus žiemai. Yra mažiausiai trys skaniausių užkandžių receptai, be to, šaldiklyje baklažanas laikosi ilgai ir išlaiko visas vertingas savybes.

Baklažanų pasirinkimas ir standartinės užšaldymo taisyklės

Prieš šeimininkę stovi uždavinys išsaugoti vasaros derliaus perteklių kuo skaniau ir sveikiau. Šiuolaikinis šaldiklis suteikia šią galimybę: daržovių gabaliukai po kelių mėnesių šaltyje išlieka apetitiški ir vitaminais turtingi.

Svarbu
Norėdami gauti maistingą pusgaminį, naudokite greitojo užšaldymo funkciją. Tam porai valandų reikia nustatyti minimalias temperatūras. Kai produktas sukietėja, grąžinkite standartinę –18 °C ir stebėkite, kad šis rodiklis nesvyruotų. Baklažanams ir kitoms daržovėms kenkia pakartotinis užšaldymas – jos praranda visą skonį ir formą.

Pradžioje reikia tinkamai atrinkti daržoves užšaldymui:

1. Vaisiai turi būti jauni, bet prinokę. Peraugę ir žali baklažanai netinka. Ką tik prinokęs vaisius pasižymi švelniausiu skoniu, jame didžiausia vitaminų koncentracija.
2. Vaisius turi būti vienodos spalvos, lygia ir blizgančia odele be pažeidimų ir dėmių.
3. Jei odelė prarado elastingumą, o kotelis išdžiūvo, tuomet ruoškite daržovę šviežią. Užšaldymui ji netinka.

Prieš užšaldant baklažanus, reikia įsisavinti vieną svarbią taisyklę: be išankstinio terminio apdorojimo geriau nebandyti jo išsaugoti iki žiemos! Po atitirpimo jis sušlaps, skonis taps kartus. Todėl nepatingėkite ir atsižvelkite į rekomendacijas toliau pateiktose instrukcijose.

3 geriausi būdai užšaldyti baklažanus

Išankstinis terminis produktų apdorojimas iš tiesų palengvina šeimininkės gyvenimą: tokie pusgaminiai po atšildymo labai greitai paruošiami ir dedami į daugybę patiekalų. Kaupdami baklažanus pagal šiuos receptus, jūs taupote laiką ir užtikrinate sau įvairų meniu.

Patarimas
Baklažanų mirkymas pasūdytame vandenyje pašalina perteklinį minkštimo kartumą ir ištraukia nitratų perteklių. Sūdykite arba panardinkite į sūrų vandenį jau supjaustytą vaisių arba nuo odelės nuluptą visą baklažaną. Po sūdymo per valandą vėl nuplaukite vaisių.

Blanšuojame

Paprasčiausias būdas paruošti baklažanus – blanšavimas. Trumpas apdorojimas verdančiu vandeniu ar garais sunaikins mažiausiai vitaminų, bet žymiai pailgins pusgaminio galiojimo laiką.

Kaip užšaldyti blanšuotus gabaliukus:

1. Kruopščiai nuplaukite ką tik nuo lysvės nuskintą vaisių. Visada stenkitės derlių paruošti iškart po surinkimo, nes taip jame išliks daugiau naudingųjų medžiagų.
2. Pašalinkite kotelį ir šiek tiek minkštimo aplink jį.
3. Supjaustykite vaisių apskritimais. Storis – jūsų pasirinkimas, viskas priklauso nuo patiekalų, kurie bus gaminami vėliau. Kepant picą geriau daryti plonas riekeles, troškiniams – storesnes.
4. Užvirkite vandenį puode.
5. Iš druskos nuplautus baklažanus sudėkite į kiaurasamtį. Įmerkite viską į verdantį vandenį ir palaikykite ne ilgiau kaip 2–5 minutes. Tai ir yra blanširavimas.
6. Kitas etapas – greitas daržovės atšaldymas. Padėkite kiaurasamtį po šalto vandens srove arba perkelkite viską į dubenį su lediniu vandeniu (įdėkite ledo iš šaldiklio).
7. Atšaldytas daržoves šiek tiek pašaldykite, kad jos nesuliptų laikymo metu. Pirmiausia nusausinkite drėgmę, o tada išdėliokite lygiu sluoksniu ant kepimo skardos. Paviršių uždenkite maistine plėvele.
8. Padėkite skardą kelioms valandoms į šaldiklį, jei įmanoma, nustatę žemiausią temperatūrą. Kai apskritimai gerai sušals, suberkite juos į porcijinius maišelius arba indelius.
9. Paruoškite patogius indus, kad kiekvieno turinio užtektų vienam patiekalui paruošti. Nuolatinis bendro maišelio išėmimas į kambario temperatūrą ir vėl padėjimas į šaldiklį sugadins produktą.
10. Uždarykite indą su baklažanais labai sandariai, kad į jį nepatektų pašaliniai kvapai.

Lygiai taip pat užšaldomi ir kubeliais supjaustyti vaisiai ir pan.

Kepti baklažanai

Kepimas yra geriausias būdas paruošti sveikus vaisius. Net žievelės lupti nebūtina.

Kaip skaniai paruošti keptą baklažaną žiemai:

1. Nuplaukite žievelę, nusausinkite servetėlėmis ir patepkite augaliniu aliejumi.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sudėkite baklažanus ant kepimo skardos ir kepkite pusvalandį. Neleiskite žievelei apdegti, vieną kartą geriau apverskite vaisius ant kito šono.
4. Prieš šaldymą būtinai atvėsinkite daržoves.
5. Pakuokite atskirai į šaldymo maišelius. Visus baklažanus galima sudėti į vieną indą, jei kiekvienas turės individualią pakuotę.

Patarimas
Paženklinkite indą su baklažanais, kad nesusipainiotumėte, kas jame yra. Lipdukai su fasavimo data padės nepamiršti, iki kada daržovę reikia suvartoti.

O kaip dėl kepimo keptuvėje?

Kepti keptuvėje baklažanai šaldymui, receptas žiemai:

1. Nuplaukite, supjaustykite, palaikykite druskoje, vėl nuplaukite ir nusausinkite – standartinės procedūros.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Daug pilti nereikia, užtenka kelių lašų, kuriuos paskirstysite specialiu teptuku.
3. Kai aliejus įkais, sudėkite baklažanus į keptuvę lygiu sluoksniu.
4. Po 5 minučių atsargiai viską apverskite ant kitos pusės. Nereikia maišyti vaisių, kad jie per anksti neprarastų formos.
5. Pasiekite tolygų kepimą iš abiejų pusių ir išimkite baklažanus iš aliejaus.
6. Popierinė servetėlė padės sugerti riebalų perteklių.
7. Atvėsusius keptus baklažanus paskirstykite į konteinerius arba maišelius. Kaip pasiekti talpos sandarumą: išspauskite orą iš maišelio rankomis arba ištraukite jį kokteilio šiaudeliu. Kuo tankesnė baklažanų pakuotė, tuo geriau jie laikosi.
8. Lieka tik viską nusiųsti į šaldiklį ir nepamiršti laiku suvalgyti.

Patarimas
Žurnalas svara.decorexpro.com primena: baklažanas turi savybę sugerti kitus kvapus, tačiau jis neturi būdingo savo aromato. Kad porėtas vaisiaus minkštimas laikymo metu neįsigertų kitų produktų kvapų, pakuokite vaisių labai sandariai ir padėkite jį atskiroje daržovių lentynoje. Venkite kaimynystės su mėsa, aromatingomis žolelėmis, uogomis.

Galiojimo laikas, kaip atšildyti

Maksimalus vasaros derliaus laikymo laikas – vieneri metai, kaip tik iki šviežių daržovių bangos pasirodymo. Tačiau neatidėliokite baklažanų gaminimo, kitaip jie praras visą naudą. Paprastai šeimininkės savo atsargas suvalgo per pusmetį.

Gaminti baklažanus labai patogu: jiems nereikia ilgo atšildymo. Juo labiau, kad jie dedami į šaldiklį po terminio apdorojimo. Baklažanai bet kuriame patiekale greitai pasieks reikiamą konsistenciją, dėkite juos paskutinius.

Ką pagaminti

Meniu iš atšildytų baklažanų yra labai įvairus. Retas daržovių troškinys apsieina be šios violetinės daržovės. Daugelis virėjų dievina baklažaną derinyje su mėsa. Pabandykite pagaminti graikų virtuvės šedevrą – musaką: tai apkepas su mėsos faršu ir baklažanų bei pomidorų sluoksniais.

Gabaliukai po kepimo puikiai papildys virtus grikius. Ploni griežinėliai tiks sočiai picai. Naudokite pjaustymą užkandžiuose, įdaruose. Labai skanus baklažanų ikras taip pat gaminamas iš šaldytų baklažanų.

Baklažanai dėl neutralaus skonio puikiai dera su daugeliu produktų. Jei jie buvo laikomi deramai, tai žiemos meniu nenuvils nė vieno reiklaus gurmano. Be to, vasaros atsargos yra daug geresnės nei žieminiai šiltnamių produktai, kurie neturi nei skonio, nei naudos.