Kaip užšaldyti serbentus žiemai, kad išsaugotumėte visas naudingas medžiagas?
Juodieji serbentai – vitaminų ir naudingų mikroelementų, dovanotų gamtos, lobynas. Deja, šviežiomis uogomis galima mėgautis tik vasarą ir vos dvi-tris savaites. Todėl daugelį namų šeimininkių domina klausimas, kaip užšaldyti serbentus žiemai šaldiklyje, kad jie išlaikytų savo gydomąsias savybes ir nuostabias skonio savybes. Mes surinkome keletą vertingų patarimų šia tema.
Kada rinkti serbentus laikymui?
Serbentų paruošimu pradedama užsiimti, kai uogos sunoksta. Tai priklauso nuo geografinės padėties ir oro sąlygų. Rusijos vidurio juostoje juodųjų „gražuolės“ surinkimas patenka į laikotarpį nuo birželio 20 d. iki liepos 10 d.
Kad ir kokiu būdu būtų planuojama išsaugoti serbentus – uogienės, džemo ar želė pavidalu, kompotuose ir sutrintus su cukrumi, šaldytuve ar šaldiklyje – renkant uogas reikia laikytis kelių taisyklių:
- Serbentus reikia rinkti giedru ir sausu oru, palaukus, kol ant uogų išdžius rasa. Derlius, nuimtas po lietaus, greičiau suges.
- Rinkimui naudoti mažus kibirus, dėžutes ar pintines. Talpa turi būti plati ir negili, kad viršutinis sluoksnis nespaustų apatinio. Optimalus tūris – 2–3 l.
- Uoga skinama kartu su koteliu ir atsargiai dedama į pintinę.
Jei kasdieniniam vartojimui serbentus galima rinkti bet kada, net ir lyjant, tai konservavimui būtina laikytis aukščiau aprašytų taisyklių.
Laikymas šaldytuve
Švieži juodieji serbentai šaldytuve be jokio apdorojimo gali būti laikomi iki dviejų savaičių. Puikiai išsaugoma produkto spalva, skonis ir kvapas. Raudonosios ir baltosios veislės išsilaikys be gedimo du mėnesius, jei šaldytuve bus sudarytos specialios sąlygos (padidinta drėgmė ir ne aukštesnė kaip +1 °C temperatūra).
Keletas patarimų, kaip teisingai laikyti šviežias uogas šaldytuve:
- surinktų serbentų neplauna, o tik perrenka, atskirdami sugedusias uogeles;
- laikymui naudoja plačias pintines ar kitą gerai orą praleidžiančią talpą;
- geriausia vieta šaldytuve – viršutinė lentyna;
- indą reikia uždengti drėgna servetėle, kad apsaugotumėte uogas nuo išdžiūvimo;
- nereikėtų maišyti produkto laikymo metu, nes yra rizika pažeisti švelnias uogeles;
Kad derlius išliktų šviežias ilgiau, serbentus reikia rinkti šiek tiek neprinokusius. Laikant šaldytuve, jie palaipsniui pasieks normalų brandumo laipsnį.
Klasikinis šaldymo būdas
Juoduosiuose serbentuose yra daug fitoncidų – natūralių medžiagų, kurios naikina įvairius ligas sukeliančius virusus ir stiprina organizmo imunitetą. Tačiau paruoštame džeme ar uogienėje naudingųjų medžiagų beveik nelieka, be to, viršijama leistina cukraus norma. Todėl geriausiu būdu apsirūpinti žiemai laikomas šaldymas.
Paruošimo procesas vyksta taip:
- Atrenkamos sausos, prinokusios, bet nepernokusios uogos ir suberiamos į nedidelį plastikinį dubenėlį ar kitą tinkamą plauti indą. Raudonąsias ir baltąsias veisles galima šaldyti kartu su šakelėmis. Juodieji serbentai paprastai nuskabomi nuo šakelių ir šaldomos tik uogos.
- Dubenėlis pripilamas vėsaus vandens, ir uogos švelniai, stengiantis jų nesutraiškyti, pamaišomos ir apverčiamos. Smulkios šiukšlės iškyla į vandens paviršių, ir jas bus lengva surinkti.
- Nuplauti serbentai sudedami į kiaurasamtį, kad galutinai nuvarvėtų vanduo, tada išbarstomi vienu sluoksniu ant medvilninio rankšluosčio. Prieš šaldymą uogas reikia gerai išdžiovinti, tada jos nesulips.
- Paruoštas produktas išbarstomas ant padėklo arba plokščios lėkštės vienu sluoksniu ir dedamas į šaldymo kamerą išankstiniam užšaldymui.
- Privėsusios uogos suberiamos į maistinius konteinerius ar maišelius. Nereikėtų imti per didelės talpos, nes tokio gležno produkto nerekomenduojama šaldyti du kartus.
Kiekvienas temperatūros sumažinimas dviem laipsniais pailgina galiojimo laiką 1 mėnesiu. Šiuolaikiniai šaldymo įrenginiai gali užšaldyti serbentus ištisiems metams. Rekomenduojama temperatūra – -18°C.
Paprastas ir patogus paruošimas pravers gaminant kompotus, pyragus ir koldūnus, rūgštų padažą prie mėsos ir kitus vitamininius patiekalus. Uogas reikia atšildyti palaipsniui, perkėlus konteinerį iš šaldiklio į šaldytuvą, ir tik tada, kai produktas beveik visiškai atitirps, palikti iki kambario temperatūros. Tik taip uoga išlaikys savo formą ir spalvą.
Kaip užšaldyti juoduosius serbentus su cukrumi?
Kai kurios šeimininkės pataria šaldyti serbentus su cukrumi. Šis būdas patogus tuo, kad cukrumi apibarstyta uoga beveik nesiglamžo ir negenda, nes cukrus sugeria išskiriamą drėgmę.
250 g uogų reikės 2 šaukštų cukraus.
Šaldymui naudojami plastikiniai konteineriai. Paruošto indo dugnas pabarstomas cukrumi. Ant jo dedamos uogos ir vėl apibarstomos cukrumi. Sluoksniai kaitaliojami, kol konteineris prisipildo. Uždaromas dangteliu ir dedamas į šaldiklį.
Šaldymas tyrės pavidalu
Šaldytą uogų tyrę galima naudoti želei, padažui gaminti, kaip priedą prie košės ar varškės. Ruošinį galima gaminti su cukrumi arba be jo – viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų.
- Nuplautos uogos susmulkinamos trintuvu arba mėsmale.
- Įdedamas cukrus (jei nuspręsta gaminti saldų produktą) ir gerai išmaišoma. 1 kg uogų užtenka 250 g cukraus.
- Išpilstykite gautą masę į mažus indelius ir padėkite į šaldiklį.
Norėdami sutaupyti vietos, galite sušalusius kubelius iškratyti iš formelių ir sudėti į maišelius. Naudotis tokiu ruošiniu labai patogu – kompotui paruošti tereikia išimti vieną ar du kubelius ir, neatšildę, įmesti į puodą.
Sušalę serbentai puikiai išlaiko savo savybes. Paprastas ir praktiškas ruošinys šaldiklyje leis paįvairinti meniu ir papildyti vitaminų atsargas žiemos metu.