Sūdytų lašinių laikymo šaldytuve taisyklės

Švieži lašiniai laikosi tik vieną parą, tačiau turi labai švelnų skonį. Sūdytas produktas laikosi daug ilgiau, būtent todėl Rusijoje būdavo kaupiami sūdyti lašiniai, jei nėra šviežios mėsos.

Patarimas

Pirkite storius lašinius nuo nugaros arba šonų. Ploni lašiniai nuo pilvo yra kieti ir beskoniai.

Arachidoninė rūgštis, esanti produkte, aktyvina smegenų veiklą ir gerina kraujotaką. Kaklas, šoninė ir kiti parduotuviniai produktai organizmui naudos neduos. Didžiausia naudingųjų medžiagų koncentracija yra po oda (1-2 cm). Kad organizmas iš šio patiekalo gautų naudos, produktas turi būti naminis ir ekologiškas. Apsilankius turguje ar gavus dovanų iš kaimo, reikia žinoti, kaip laikyti lašinius, kad jie išliktų minkšti ir skanūs.

Bendrosios laikymo rekomendacijos

Be druskos nerekomenduojama laikyti lašinių ilgiau nei 24 valandas šaldytuve. Sūdytas produktas gali laikytis daug ilgiau. Sūdant jį labai sunku persūdyti. Kaip ir raudona žuvis, jis neįgeria daugiau druskos nei reikia. Jei niekada anksčiau nesūdėte lašinių, žinokite: ši procedūra yra paprasta. 1 kg produkto užtenka 100 g druskos. Lašinių gabalą reikia įtrinti druska, sudėti į sandarų indą ir palikti vėsioje vietoje tris paras. Ragaujant, pradėkite pjaustyti viršutinį sluoksnį. Jei nepakankamai sūru, palikite produktą inde dar trims paroms.

Antrasis sūdymo variantas yra rafinuotesnis. Lašinius reikia supjaustyti sluoksniais arba dideliame gabale padaryti pjūvius 5 cm atstumu. Sumaišykite 100 g druskos, 10 g juodųjų pipirų ir 5 skilteles tarkuoto česnako. Pagal skonį galite įdėti džiovintų žolelių ir mėgstamų prieskonių. Lašinius įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu, nepamiršdami apie pjūvius, į kuriuos reikia dėti tarkuotą česnaką. Po 5 parų produktas yra paruoštas vartoti.

Lašiniai, sūdyti pagal abu receptus, laikomi vėsioje vietoje (pavyzdžiui, sandėliuke) arba šaldytuve. Tam geriau naudoti sandarų indą arba emaliuotą indą. Lašinių laikymo laikas pagal pirmąjį sūdymo variantą – 6 savaitės. Lašiniai su česnaku ir pipirais laikosi apie 4 savaites. Užšaldyti juos reikia arba sandariame inde, arba sandariai apvyniojus maistine plėvele. Laikymo laikas šaldiklyje – 1 metai ir daugiau. Produktą geriau iš karto supjaustyti patogiais atšildyti gabalais. Pakartotinai užšaldant jo kokybė gerokai pablogės.

Kaimuose populiarus špykų laikymo būdas – sūdymas stiklainyje. Trijų litrų stiklainis kruopščiai išplaunamas ir išdžiovinamas. Sienelės iš vidaus įtrinamos česnako skiltele. Išplauta ir išdžiovinta žalia lašiniai supjaustoma 5x5 cm gabalėliais. Ant stiklainio dugno reikia užberti druskos, tada špykų gabalėlius, vėl druskos ir taip iki viršaus. Tokios formos produktą reikia laikyti arba šaldytuve, arba vėsioje vietoje. Laikymo terminas – iki vienerių metų.

Lašiniai sūryme

2 kg lašinių užsūdymui reikės:

1 litras vandens;
4 lauro lapai;
1 stiklinė druskos;
česnako galvutė;
5 juodųjų pipirų žirneliai.

Česnaką supjaustykite plonomis plokštelėmis, o ne per specialų spaudiklį. Špykus nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (ne didesniais už stiklainio kaklelį). Užvirkite vandenį su druska. Ant stiklainio dugno sudėkite pipirą ir lauro lapą. Kiekvieną gabalėlį reikia įtrinti česnaku ir sudėti į butelį. Negalima sutankinti gabalėlių, tarp jų turi būti oro sluoksniai. Užpilkite špykus druskos tirpalu ir palikite stiklainį kambario temperatūroje 2 paras, neuždengdami jo dangteliu. Po nurodyto laiko hermetiškai uždarykite stiklainį ir padėkite jį į šaldytuvą 1 savaitei.

Po savaitės špykų gabalėlius reikia ištraukti iš sūrymo, nusausinti švariu rankšluosčiu ir sudėti į hermetišką indą. Patartina juos apvynioti popieriumi. Šaldytuve toks patiekalas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Geriausias laikymo variantas: padalykite špykus į atskiras porcijas, apvyniokite pergamentiniu popieriumi ir padėkite į šaldiklį. Net po metų atšildyti lašiniai bus kvapnūs ir minkšti. Jie puikiai tiks sriuboms, barščiams ir kitiems patiekalams gaminti.

Kuo šviežesnis produktas, tuo jis naudingesnis ir skanesnis. Ilgalaikis špykų laikymas – būtina priemonė tiems, kurie iš karto gavo produkto atsargas. Jei turite tokią galimybę, pirkite šviežius lašinius kiekvieną savaitę.