Ar galima pieną užšaldyti ir laikyti šaldiklyje: ekspertų paaiškinimai

Namų sąlygomis paprasčiausias būdas išlaikyti pieną – jį užšaldyti. Dar neseniai Rusijos Federacijos šiauriniuose regionuose šis produktas žiemą turguje buvo parduodamas kaip „dubneliai“ – dieną prieš planuojamą prekybą pieną supildavo į nerūdijančio plieno indus ir laukdavo, kol skystis kristalizuosis, o tada perkeldavo į maišelį. Dabar tokią egzotiką galima sutikti vis rečiau, tačiau ilgalaikis pieno laikymas šaldiklyje iki šiol išlieka populiarus buityje.

Proceso organizavimas

Nėra nieko sudėtinga užšaldyti šaldiklyje pieną ir iš jo pagamintus skystus produktus. Viskas, ko tam reikia, – technologijos laikymasis, taip pat šaldytuvas, galintis užtikrinti temperatūrą nuo -18°C ir žemesnę.

Pagrindinės šaldymo taisyklės

Kad piene būtų išlaikyta kuo daugiau naudingųjų medžiagų, reikia laikytis šių taisyklių:

• Maksimaliai įmanomas kristalizacijos greitis. Idealiu atveju 1 cm storio pieno sluoksnis turėtų užšalti per 8 minutes. Pasiekti tokius rodiklius naudojant buitinę šaldymo kamerą sunku, tačiau proceso trukmę galima sutrumpinti mažinant sluoksnio storį.
• Staigių temperatūros svyravimų nebuvimas. Prieš dedant produktą į šaldiklį, jį reikia atvėsinti pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.
• Atsisakymas kaimynystės su produktais, turinčiais aštrų ir specifinį kvapą. Žuvį ir bet kokius jos gaminius geriau laikyti kitame skyriuje arba sudėti į vakuuminius maišelius.

Taro pasirinkimas

Pasauliniame tinkle dažnai sutinkamas patarimas šaldyti pieną plastikiniuose vandens ir kitų gėrimų buteliuose. Tai neabejotinai patogu, tačiau taip daryti negalima:

• Tokia talpa nėra skirta naudoti esant žemesnei nei 0° temperatūrai. Būdamas šaldiklyje, plastikas išskiria ftalatus ir kitas kenksmingas medžiagas, kurios patenka į produktą. Be to, užšaldymo procesas trunka ilgai, ir pienas praranda naudingąsias savybes.
• Dar viena priežastis, kodėl nereikėtų naudoti butelių, – tai galimybės dozuotai atitirpinti jų turinį nebuvimas. Esant poreikiui 100 ml teks grąžinti į skystą būseną visus 500, 1000 ar 1500 ml, nepamirštant, kad pakartotinis šaldymas draudžiamas.

Patogiausia talpa – specialūs plastikiniai maišeliai su užtrauktuku (zip-lock), skirti šaldymui. Pienas į juos pilamas plonu sluoksniu (ne storesniu nei 5 mm), o patys maišeliai išdėstomi taip, kad šaltis pasiektų iš visų pusių. Tai leidžia palyginti greitai gauti sušaldyto pieno sluoksnius, kuriuos vėliau galima sulaužyti į gabalus ir perkelti į laikymo indą arba visą supakuoti į vieną tinkamo dydžio maišelį.

Tiems, kurie mėgsta pilti pieną į arbatą ar kavą, tiks šaldymo būdas silikoninėse ledo formelėse. Paruoštus gabalėlius galima laikyti tiesiai jose arba perkelti į kitą indą.

Kokį pieną galima užšaldyti?

Kokybės požiūriu nėra skirtumo, ar šaldyti virtą, ar žalią pieną. Jei jis jau buvo termiškai apdorotas, po atšildymo jį galima vartoti iš karto; priešingu atveju prieš geriant reikia užvirti.

Tačiau į šaldytuvą negalima dėti karšto skysčio. Jei reikia sušaldyti virtą pieną, jį pirmiausia reikia atvėsinti.

• Absoliučiai bet kokį pieną galima užšaldyti, įskaitant motinos ir augalinį.
• Nedraudžiama šaldyti pieną su įvairiais priedais – uogomis (tiek sveikomis, tiek susmulkintomis trintuvu), vaisių gabalėliais, cukrumi, uogiene. Tiesa, tai daroma ne dėl laikymo, o norint gauti skanų desertą, kurį karštuoju metų laiku galima pakeisti pramoniniu būdu pagamintais ledais. Tokio produkto tekstūra primena ledą – iš esmės jis juo ir yra.

Kas atsitiks, jei užšaldysime rūgusį pieną?

• Jis suskils į skystį ir baltymų-riebalų frakciją. Paprasčiau tariant, po atšildymo bus gautos pieno išrūgos ir produktas, pagal skonį ir išvaizdą labai primenantis varškę.
• Jei rūgusis pienas buvo virtas, jį verta išpilti, o ne bandyti išgelbėti šaldymu, nes kartumo poskonio vis tiek nepavyks atsikratyti.

Laikymo terminas

• Buitiniame šaldiklyje esant -18°C temperatūrai pieną neprarandant kokybės ir skonio galima laikyti apie 10 dienų. Vėliau vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekis pradės mažėti, skonis blogėti, tačiau produktas išliks tinkamas vartoti 3–4 mėnesius. Jei temperatūrą sumažinsime iki -25°C, pienas bus saugus žmogaus sveikatai 6 mėnesius.
• —
• Temperatūros šuoliai šaldiklyje žymiai sumažina šaldytų produktų laikymo trukmę.

Kaip atšildyti pieną?

Geriausias, nors ir gana ilgas būdas – palikti pieną per naktį pagrindiniame šaldytuvo skyriuje. Jei jis buvo užšaldytas plonais sluoksniais, o ne didžiuliais blokais, iki ryto jis grįš į įprastą būseną – skystą.

Jei atšildyti reikia skubiai, padės mikrobangų krosnelė. Tiesa, apie tokio pieno naudą kalbėti jau nebereikia.

Įdedant į kavą, arbatą, košę, galima apsieiti be išankstinio atšildymo ir įdėti šaldytą pieno gabaliuką tiesiai į karštą gėrimą ar maistą. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad patiekalo temperatūra taps daug žemesnė.

Pieno užšaldymas yra puikus būdas vartoti šį produktą, jei nėra galimybės nuolat jo įsigyti šviežio. O motinos pieno išsaugojimas tokiu būdu leidžia neperkelti kūdikio prie dirbtinio maitinimo, kai motinai reikia ilgam išvykti arba vartoti vaistus, kurie veikia laktacijos procesą.