Ar galima užšaldyti baltagūžius kopūstus laikymui — laikymo ypatumai visą, lapais, supjaustytą

Beveik kiekviena šeimininkė užsiima žiemos atsargomis, prikimšdama šaldiklį maišeliais su uogomis ir žalumynais. O ar galima užšaldyti baltagūžius kopūstus? Daugeliui šis klausimas lieka atviras. Tuo tarpu atsakymas į jį bus teigiamas. Daržovė puikiai toleruoja užšaldymą ir tokioje formoje laikoma ilgą laiką, jei viskas buvo padaryta pagal taisykles.

Baltagūžių kopūstų laikymo terminai

Šviežių baltagūžių kopūstų laikymo terminai priklauso nuo jų veislės savybių. Žinoma, kad:

• Mažiausiai išsilaiko ankstyvosios veislės, jau po 1-3 mėnesių galvos pradeda gesti;
• Vidutinio ankstumo veislės gali būti laikomos 4-5 mėnesius;
• Vėlyvųjų kopūstų išsilaikymas sudaro 6-8 mėnesius.

Tačiau daržovės išsilaikymui įtakos turi ne tik priklausymas tam tikrai veislei. Daug kas priklauso ir nuo laikymo sąlygų. Geriausiai galvos laikosi arti nulio laipsnių temperatūroje. Jei tokio režimo išlaikyti neįmanoma, kopūstus galima rauginti. Esant iki +4° C temperatūrai, paruošimas negenda 7-8 mėnesius. Šiltesnėje aplinkoje laikymo terminas sutrumpėja iki 1-3 mėnesių.

Kopūstų laikymo sunkumas kaip tik ir yra tam tikrų sąlygų sukūrime ir palaikyme. Šia prasme daržovės užšaldymas yra pranašesnis. Šaldiklyje temperatūra palaikoma automatiškai ir išlieka stabili visą laikymo laikotarpį. Tokiomis sąlygomis baltagūžius kopūstus galima laikyti 12 mėnesių arba iki kito derliaus. Šis būdas tinka šviežiems ir raugintiems produktams.

Laikymo sąlygos

Geriausiai švieži kopūstai laikysis rūsyje, kur temperatūra palaikoma nuo -1° C iki +1,5° C, o oro drėgnumas sudaro 90-95%. Tiems, kurie neturi rūsio, tenka kažkaip spręsti daržovės laikymo problemą. Pavyzdžiui, kopūstus galima rauginti ir laikyti santykinai šiltame rūsyje, šaldytuve arba įstiklintame balkone.

Didelį šaldiklį turintys asmenys gali jame skirti vietos baltagūžiams kopūstams. Šiuolaikiniai buitiniai šaldytuvai leidžia naudoti užšaldymo režimą nuo -18° C ir žemiau. Tokia temperatūra skatina gilų produkto užšaldymą, kuris sustabdo džiūvimo, irimo ir puvimo procesus.

Atšildžius daržovė nepraras savo skonio savybių ir naudingų savybių, tik vitamino C kiekis šiek tiek sumažės. Tačiau nukentės lapų konsistencija, jie taps minkšti, nebetrapės. Tai šiek tiek susiaurins ruošinio panaudojimo sritį.

Užšaldymo patarimai

Daržovę galima šaldyti įvairiais būdais. Vieni į šaldiklį deda ištisas gūžes, kiti renkasi sukapotų kopūstų šaldymą. Antruoju atveju vieta šaldiklyje išnaudojama taupiau.

Sveikų galvų

Prieš šaldymo procesą gūžes reikia paruošti. Jos nuplaunamos šaltame vandenyje, tada nuplėšiami viršutiniai lapai. Kaip pakuotė puikiai tinka maistinė plėvelė. Ji tvirtai priglunda, neleidžia produktui išsivėdinti ir išdžiūti. Kiekviena gūžė įvyniojama į kelis plėvelės sluoksnius ir dedama į šaldiklį. Jei šaldytuvo funkcijos leidžia, po to reikia įjungti "superšaldymo" režimą, kai kompresorius veikia be išsijungimo. Tokiu atveju šaldymo procesas vyks tolygiau. Po 3-4 valandų kompresoriaus darbas grąžinamas į ankstesnį režimą.

Atskirų lapų

Šis būdas puikiai tinka, jei vėliau planuojama naudoti kopūstus balandėliams. Tokia metodika turi pranašumų. Tarp kopūstų lapų dažnai slepiasi vikšrai, šliužai. Ardant gūžę, galima kartu aptikti ir pašalinti kenkėjus, nes jei jų nepastebėsite ir susmulkinate kopūstus, patiekalo skonis bus sugadintas.

Lapai nupjaunami peiliu prie kotelio, atsargiai nuimami vienas po kito, šiek tiek pavirinami, atšaldomi ir leidžiama nuvarvėti vandeniui. Tada seka išankstinio šaldymo etapas. Lapai išdėliojami ant padėklo ir šaldomi 40-60 minučių. Vėliau, kad būtų patogiau laikyti, jie sukraunami į krūvą, sudedami į maišelį ir vėl siunčiami į šaldiklį, kur jie gulės iki naudojimo.

Smulkintų kopūstų

Šviežius kopūstus patogu šaldyti susmulkintus. Gaunamas pusgaminis, paruoštas dėti į patiekalą. Pjaustiniai užima mažiau vietos šaldiklyje laikant. Daržovę galima smulkinti peiliu arba naudojant specialią trintuvę. Juostelės gali būti bet kokio ilgio ir pločio – viskas priklauso nuo šeimininkės skonio.

Nuvalyta ir nuplauta gūžė nusausinama popieriniu rankšluosčiu, išvaloma nuo kotelio ir supjaustoma. Tada supjaustyti kopūstai išdėliojami į porcijinius maišelius arba fasojami į plastikinius konteinerius su dangteliu. Fasavimo tūris turi būti apskaičiuotas vienkartiniam naudojimui.

Jei kopūstų skonis yra kartokas, galima juos šiek tiek blanširuoti verdančiame vandenyje (ne ilgiau nei minutę). Tada palaukiama, kol nuvarvės vandens perteklius, ir pjaustiniai išdėliojami ant popierinio rankšluosčio. Po 10-15 minučių išdžiūvę kopūstai bus paruošti šaldymui.

Raugintų kopūstų

Galima užšaldyti raugintus kopūstus žiemai, jei nėra kur jų laikyti. Produktą žiemą galima laikyti ne tik šaldiklyje, bet ir atvirame balkone. Prieš dedant laikyti, ruošinį išdėliojate į stiklainėlius, indelius, maišelius. Talpyklos turi būti sandariai uždaromos. Porcijas reikia daryti tokias, kad būtų galima sunaudoti visą kiekį vieną kartą. Produkto pakartotinis užšaldymas neleidžiamas.

Kaip teisingai atšildyti baltagūžius kopūstus

Daugumos patiekalų paruošimui išankstinis kopūstų atšildymas nereikalingas. Pavyzdžiui, jei reikia paruošti sriubą ar daržovių troškinį, ruošinį išimate iš talpyklos ir dedate į patiekalą. Beje, kadangi daržovė po užšaldymo tampa minkštesnė, jos paruošimo laikas sutrumpėja. Pjaustytus kopūstus reikėtų dėti arčiau gaminimo proceso pabaigos.

Jei reikia atšildyti kopūstų lapus balandėliams, juos išimate iš šaldiklio 6-8 valandas prieš pradedant gaminti ir perkeliate ant šaldytuvo lentynos. Čia daržovė atitirps švelniu būdu, palaipsniui.

Negalima naudoti atšildymui šilto ir karšto vandens, mikrobangų krosnelės. Šiluminis poveikis sukels visišką kopūstų naudingųjų savybių praradimą ir išvaizdos praradimą. Kopūstų lapai subyrės, o pjaustyti kopūstai taps panašesni į košę. Ši daržovė yra per daug gležna, kad būtų veikiama kontrastingų temperatūrų.

Ką galima gaminti iš šaldytų kopūstų

Užšaldyti baltagūžiai kopūstai naudojami taip pat, kaip ir švieži. Vienintelis dalykas, kuriam daržovė tampa netinkama – salotų gaminimas, nes produkto konsistencija po užšaldymo pasikeičia, kopūstai nustoja būti traškūs.

Užtat sriubose ir barščiuose nebus pastebimo skirtumo tarp šviežių ir užšaldytų daržovių. Pjaustytus kopūstus į puodą dedate likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos (galima kartu su bulvėmis). Jei gaminamas daržovių troškinys, į jį taip pat galima įdėti ruošinį, net neatšildžius.

Visi kopūstų gūžiai paprastai naudojami balandėliams gaminti. Tam pačiam tikslui naudojami atskiri lapai. Patiekalo gaminimo procesas žymiai pagreitėja. Juk lapų nereikės blanširuoti, o balandėliai iš užšaldytų kopūstų troškinami trumpiau.

Tokio paruošimo būdo privalumai ir trūkumai

Žieminis kopūstų laikymas užšaldytame pavidale turi savo pliusų. Prie šio paruošimo būdo privalumų priskiriama:

• naudingųjų savybių išsaugojimas su minimaliais nuostoliais;
• patogumas naudoti kaip pusgaminį;
• ilgas galiojimo laikas;
• galima naudoti neatšildžius.

Pjaustytus kopūstus galima užšaldyti kartu su kitomis daržovėmis – bulvėmis, morkomis, cukinijomis, pomidorais. Tokiu atveju daržovių troškinį pavyks paruošti vos per 15-20 minučių. Minusai – prarandama traški konsistencija, pasikeičia išvaizda, negalima naudoti salotoms, laikymas sveikais gūžiais reikalauja daug vietos šaldiklyje.

Jei dėl kokių nors priežasčių nepavyksta kopūstų laikyti šviežių, juos galima užšaldyti. Šaldiklyje daržovė išlaiko naudingas savybes iki metų. Toks paruošinys visada po ranka, naudojamas sriuboms, barščiams ir kitiems karštiems patiekalams gaminti. Užšaldyti galima ne tik šviežius, bet ir raugintus kopūstus. Daržovės negalima pakartotinai užšaldyti, taip pat termiškai apdoroti, siekiant atitirpinti. Patogiausia kopūstus susmulkinti ir išdėlioti porcijomis. Paruošimas sveikomis gūžėmis ir lapais tinka tik balandėliams gaminti.