Kaip laikyti sūdytą žuvį, kad ji nesugestų?

Apsinuodijimas žuvimi yra vienas pavojingiausių. Kad nesuvalgytumėte produkto, kuris pradėjo gesti, reikia žinoti, kiek sūdytą žuvį galima laikyti. Šaldytuve naminio sūdymo žuvies galiojimo laikas yra 3 dienos, silpno sūdymo – 5 dienos, vidutinio sūdymo – 10-14 dienų, koncentruotame sūryme – 30 dienų.

Laikymo terminai ir taisyklės

Sūdytos žuvies laikymo terminai labai priklauso nuo:

• laikymo temperatūros;
• biologinės rūšies;
• dydžio;
• vakuuminės pakuotės naudojimo;
• sūdymo kokybės;
• druskos koncentracijos.

Tinkamai orientuokitės į ant pakuotės nurodytus terminus ir laikymo rekomendacijas. Jei tai neįmanoma, laikykitės bendrų rekomendacijų:

1. Laikykite sūdytą žuvį šaldytuve arba kitoje šaltoje ir tamsioje vietoje, kur temperatūra nuo 0 iki +2 °C.
2. Naudokite sandarų indą.
3. Dėkite ant atskiros lentynos.
4. Ilgesniam laikymui užšaldykite.

Laikykitės lentelėje nurodytų terminų:

Dietinė ir stambi sūdyta žuvis laikoma ilgiau nei riebi ir smulki.

Greičiausiai iš kitų genda saira ir sardinės. Net šaldiklyje laikymo terminas neturėtų viršyti 2 mėnesių. Ilgiau už kitas rūšis laikoma polakinė menkė ir jūrinis ešerys – iki 1 metų šaldytos būklės. Kalbama apie šviežiai šaldytą žuvį. Jei prieš užšaldymą buvo sūdyta, galiojimo laikas sutrumpėja 2-3 kartus.

Kambario temperatūroje

Sūdytos žuvies laikyti kambario temperatūroje nerekomenduojama. Šiltyje suaktyvėja bakterijų dauginimasis, prasideda irimo procesai. Kuo aukštesnė temperatūra patalpoje, tuo greičiau vyksta gedimas.

Esant aukštesnei nei +12 laipsnių temperatūrai, neigiami procesai prasideda po 2 valandų.

Kai kuriuose sūdymo receptuose teigiama, kad žuvis geriau ir greičiau pasūdoma kambario temperatūroje. Reikia suprasti, kad tai pavojinga. Jei šaldytuvas sugedo, produktą tinkamai nuleisti į rūsį arba pastatyti į kitą vėsią vietą, kurioje temperatūra iki +10+12 laipsnių.

Šaldytuve

Kai žuvis yra pasūdyta, ją reikia nedelsiant padėti į šaldytuvą. Galimi keli sūdytos žuvies laikymo būdai šaldytuve:

• Acto suvilgytoje medžiagoje. Po sūdymo nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Svilgykite švarią medvilninę medžiagą stalo acte. Kiekvieną žuvį (gabalą) atskirai suvyniokite. Įdėkite į polietileninį maišelį, užriškite. Laikykite šaldytuve iki 10 parų.
• Sūryme. Priklausomai nuo druskos koncentracijos skystyje, žuvis gali būti laikoma nuo 10 dienų iki 1 mėnesio. Savo sūryme rekomenduojama laikyti sūdytą silkę ir skumbrę. Savo sūrymo keisti nerekomenduojama, skonis gali pasikeisti. Šių rūšių laikymo laikas yra 7-10 dienų, jei sūdymas normalus.
• Augaliniame aliejuje. Šis būdas daugiausia naudojamas filė ir gabalėliams. Pašalinus drėgmę nuo paviršiaus, jie gausiai ištepami rafinuotu augaliniu aliejumi, kad neprarastų sultingumo. Jei žuvį sudėsite labai tankiai ir uždėsite sleglį, galiojimo laikas pailgės 2-3 paromis.
• Vaškuotame popieriuje. Tinka visai žuviai. Šiek tiek nusausinkite ir suvyniokite ją į popierinį įvyniojimą, tada į maišelį. Šis laikymo būdas prailgina produkto šviežumą 1-2 paromis, padeda išlaikyti skonį.

Produktas geriausiai išsilaiko stikliniame inde su dangteliu. Galima naudoti stiklinį stiklainį.

Šaldiklyje

Ilgiausią galiojimo laiką turi sūdyta šaldyta žuvis – vidutiniškai 2–4 mėnesius. Tinkamai užšaldžius, ji nežymiai pakeičia savo skonį, tampa kiek sausesnė.

Dėmesio! Nerekomenduojama užšaldyti sūdytos žuvies, kuri ilgai gulėjo.

Šaldiklyje geriausiai laikosi sūdyta raudona žuvis, stambiai supjaustyta. Jos laikymo laikas yra 6 mėnesiai. Sūdyta silkė ir sūdyta skumbrė po užšaldymo netenka tankumo, tampa neskanios. Joms užšaldymas nerekomenduojamas.

Kaip tinkamai užšaldyti sūdytą žuvelę:

1. Supjaustyti į stambias dalis.
2. Nuvalyti popieriniu rankšluosčiu arba servetėle.
3. Ant paviršiaus neturi likti drėgmės.
4. Suvynioti į maistinę plėvelę.
5. Sudėti gabalėlius į polietileninį maišelį.
6. Kiek įmanoma pašalinti orą, ir užrišti.
7. Įdėti į greitojo užšaldymo skyrių (jei yra).

Užšaldytą sūdytą žuvį svarbu atitirpinti palaipsniui – šaldytuve. Jei reikia atitirpinti greitai, ją laiko šaldytuve 3-4 valandas, o po to palieka kambario temperatūroje. Skonis ir struktūra išliks, tačiau saugumui svarbu pasirūpinti, kad žuvis liktų šalta.

Raudonosios žuvies laikymas

Raudonosioms „rūšims“ priklauso lašiša, atlantinė lašiša, rožinė lašiša, vaivorykštinis upėtakis, keta, pilkasis upėtakis, raudonoji lašiša. Jos ne tik naudingesnės už daugumą baltos mėsos žuvų rūšių, bet ir geriau laikosi.

Raudoną žuvį laiko šaldytuve:

• silpnai sūdyta filė, ploni gabalėliai – 2-3 dienos;
• stambūs gabalėliai sūryme – 14-30 dienų (priklausomai nuo sūrymo stiprumo);
• aliejuje – 5-7 dienos;
• vakuuminėje pakuotėje – 30-45 dienos.

Rekomenduojamas laikymo būdas – augaliniame aliejuje.

Šaldiklyje laikymo laikas yra pusė metų. Svarbu užšaldyti ją porcijomis, kad būtų išvengta pakartotinio užšaldymo.

Naudingi patarimai

Sūdyta žuvis turi būti ne tik skani ir naudinga, bet ir saugi. Labai svarbu:

1. Namų sūdyme reikia laikytis druskos koncentracijos. Tiksliai pamatuokite jos kiekį. Tai natūralus konservantas, lėtinantis žalių produktų gedimą. Sūdykite žuvį ne mažiau kaip parą (geriau 2-3 dienas), ypač didelius egzempliorius – 6-8 dienas. Galima naudoti tik stambią druską. Naminė sūdyta žuvis geriau laikosi šlapiuoju būdu, nes pasūdoma tolygiai.
2. Pirkdami produktą parduotuvėje, visada žiūrėkite galiojimo terminą. Atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas parduotuvėje (tik šaldytuve!). Jei sūdyta žuvis yra vakuuminėje pakuotėje, pažiūrėkite, kad viduje nebūtų skysčio ar oro. Kokybės ir šviežumo rodiklis yra lygus filė pjūvis, tolygi ir natūrali spalva (raudonos žuvies – šviesiai rožinė), geras tankis ir elastingumas.
3. Kokybiškos sverdamos sūdytos žuvies akys pašviesėja ir įkrinta. Pelekai ir žvynai tampa balsvi. Blogas požymis yra drumstas ir putojantis sūrymas. Ištempkite žuvį rankomis – ji neturi traškėti. Paspauskite pilvelį – gurgiantys garsai reiškia produkto gedimą.
4. Šaldytuve reikia dėti sūdytą žuvį kuo toliau nuo kiaušinių ir daržovių. Šių produktų paviršiuje gali būti mikroorganizmų, greitinančių irimo procesus.
5. Tikrinkite žuvį, laikomą šaldytuve, kas 2 dienas. Esant pradiniams gedimo požymiams, galite ją nuplauti, o tada gerai iškepti (patroškinti).
6. Naudokite šalčiausią vietą šaldytuve. Paprastai tai vieta prie galinės sienelės viršutinėje lentynoje. Nelaikykite žuvies ant durelių, čia temperatūra aukščiausia.
7. Jei laikote visą sūdytą žuvį be sūrymo, išdarinėkite ją ir pašalinkite žiaunas. Jos genda pirmosios ir žymiai sumažina produkto galiojimo terminą.

Klausimai-atsakymai

Kaip suprasti, kad sugedo?

Pirmiausia atkreipkite dėmesį į sūdytos žuvies kvapą ir išvaizdą. Sugedusi filė ar visa skerdena nemaloniai ir būdingai kvepia, praranda elastingumą, oda pagelsta, lengvai pažeidžiama, gali pasidengti gleivėta danga. Mėsos pluoštai nustoja glaudžiai prisiglausdami vienas prie kito, gali sluoksniuotis. Jei kyla abejonių, persmeikite produktą įkaitintu peiliu ir pauostykite. Puvimo kvapas (jei sūdyta žuvis sugedo) bus ypač stiprus.

Ar galima džiovinti?

Taip, jei sūdyta žuvis yra šviežia, ne per daug riebi ir didelė, ją galima džiovinti. Reikia ją nuvalyti, nuplauti arba išmirkyti šaltame vandenyje 2-3 valandas. Tada pakabinti gerai vėdinamoje saulėtoje vietoje, įrengus apsaugą nuo vabzdžių (karkasą, aptrauktą marle). Į didelių egzempliorių vidų įdedamas dantų krapštukas, atveriantis pilvo sieneles. Po 2-3 dienų žuvis taps vytinta, dar po tiek pat laiko – džiovinta. Jei džiovintą sūdytą žuvį laikysite šaldytuve stikliniame inde, galiojimo laikas bus 1 metai, popieriuje – 6 mėnesiai. Vėsioje patalpoje (sandėliuke) ji gali būti laikoma 2-3 mėnesius.

Kokie apsinuodijimo požymiai?

Apsinuodijimas sūdyta žuvimi pasireiškia labai greitai. Gali nepraeiti nė 15 minučių, kai atsiranda negalavimo požymių. Retais atvejais simptomai pasireiškia per 3–6 valandas. Gali būti stebimas padidėjęs seilėtekis, galvos skausmas, didelis troškulys, skrandžio skausmas ir pykinimas, sunkiais atvejais – traukuliai, dezorientacija, sąmonės netekimas.

Visada reikia atsiminti, kad sūdyta žuvis yra greitai gendantis produktas ir itin pavojinga sugedusi. Druska tam tikru mastu lėtina irimo procesus, bet ne tiek, kad produktą būtų galima laikyti kambario temperatūroje. Negalima palikti sūdytos žuvies ant stalo. Reikia kuo greičiau padėti ją į šaltą ir tamsią vietą. Jei kyla kokių nors abejonių dėl šviežumo, neverta rizikuoti sveikata, o geriau produktą be gailesčio išmesti.