Kaip tinkamai laikyti graikinius riešutus – optimali vieta bute

Jei išvalyti graikiniai riešutai laikomi neteisingai, produktas bus beviltiškai sugadintas. Tokiu atveju ne tik prarandamos naudingosios branduolių savybės, bet ir pablogėja jų skonis. Ypač opi laikymo problema kyla tiems, kurie augina vieną ar kelis graikinių riešutų medžius. Branduoliai su kevalu laikomi ilgiau, tačiau ir šiuo atveju reikia laikytis tam tikrų taisyklių.

Kaip tinkamai laikyti riešutus bute

Yra keletas graikinių riešutų laikymo gyvenamojoje patalpoje būdų. Renkantis konkretų metodą, atsižvelgiama, ar išlikęs kietas apvalkalas. Kevalas apsaugo branduolį nuo šviesos poveikio, temperatūros svyravimų, drėgmės įsiskverbimo ir pašalinių kvapų sugėrimo. Tačiau riešutų valymas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas.

Būtent dėl šios priežasties daugelis įsigyja išvalytus branduolius, kuriems vėliau reikės specialių laikymo sąlygų. Papildomai galima pasakyti, kad riešutų be kevalo nereikėtų pirkti spontaniškuose turguose ir šalia judrios automagistralės. Tokiose vietose oras yra užterštas, o branduoliai gali iš jo sugerti dalį kenksmingų medžiagų.

Su kevalu

Kokybiški riešutai su kevalu gali mėnesiais būti laikomi namuose, tačiau tam reikės tam tikro paruošimo. Produktą būtina keletą dienų džiovinti kambario temperatūroje. Tam riešutai išdėstomi vienu sluoksniu. Juos galima džiovinti ant bet kokio horizontalaus paviršiaus.

Grindis patartina uždengti plėvele, audiniu ar popieriumi. Džiovinimas bute turėtų trukti 5-6 dienas. Riešutai periodiškai apverčiami, kad tolygiai išdžiūtų. Baigus džiovinimą, produktas dedamas į stiklinius indus arba beriamas į medžiaginius maišelius.

Nereikėtų naudoti balkono laikymui. Nešildomoje patalpoje drėgmės lygis yra per aukštas, o tai gali sukelti pelėsio atsiradimą ir branduolių puvimą. Taip pat nereikėtų dėti maišo su riešutais prie radiatoriaus. Aukšta temperatūra sukels pernelyg didelį branduolių išdžiūvimą.

Išvalyti

Prieš tai riešutėlius reikia padžiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje (55-60°C). Kai produktas atvėsta, jis fasavojamas į skardinius ar stiklinius indus, sandariai uždaromi dangteliais ir padedami į tamsią vietą. Kambario temperatūroje paruošti riešutai laikysis 3 savaites.

Ilgalaikiam saugojimui geriausia užšaldyti nuluptus branduolius. Sąlygos šaldiklyje yra tokios, kad riešutai nepraranda savo savybių per metus. Produktą reikia atšildyti lėtai, perkėlus iš šaldiklio į šaldymo kamerą 24 valandoms. Po to branduoliai bus tokio pat skonio kaip švieži.

Optimaliausios laikymo sąlygos ir vietos

Graikinių riešutų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo sąlygų. Paruoštas produktas geriausiai išsilaiko temperatūroje iki +10° C ir drėgnume ne daugiau kaip 60%. Tuo pat metu riešutai neturėtų būti veikiami saulės šviesos. Po lukšto apsauga branduoliai tinkamomis sąlygomis išsilaikys metus ir net ilgiau.

Jei riešutų daug, juos galima sudėti į medines dėžes ar kartonines dėžutes, o paskui nuleisti į rūsį. Rūsys taip pat tinka laikymui, jei jis sausas, o temperatūra nenukrenta žemiau -5° C. Kambario temperatūroje riešutai su lukštais gali išsilaikyti pusmetį ir ilgiau. Periodiškai reikia atidaryti porą riešutų ir paragauti juos. Branduoliai neturėtų turėti kartoko poskonio ir pelėsinio kvapo.

Skaldyti riešutai yra kaprizingesni šiuo požiūriu. Juos reikia tinkamai paruošti, o paskui supakuoti į tinkamą talpą. Toliau viskas priklausys nuo sukurtų sąlygų. Pavyzdžiui, supakuoti į stiklainį su dangteliu branduoliai gali būti laikomi sandėliuke 21 dieną. Tinkama laikymo vieta gali būti uždara spinta arba naktinis staliukas. Susmulkintoje formoje riešutai laikomi ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Plėvelės, dengiančios branduolius, patamsėjimas parodys, kad prasidėjo gedimo procesas.

Laikymo trukmės pratęsimo metodai

Kad riešutai ilgai išliktų, nepakanka įprasto džiovinimo natūraliomis sąlygomis. Be to, ruošinys gali gulėti kelis kartus ilgiau, jei jį užšaldysite.

Rūšiavimas

Pratęsti bet kokių riešutų laikymo trukmę padės išankstinis rūšiavimas. Riešutus reikia rūšiuoti nepriklausomai nuo to, ar jie pirkti, ar surinkti savarankiškai:

1. Visi egzemplioriai turi būti vienodos spalvos. Tamsesnis lukšto atspalvis gali rodyti, kad prie produkto buvo pridėta dalis praėjusių metų derliaus, kuris jau yra sugedęs.
2. Perkant nuluptus riešutus reikėtų rinktis sveikas puseles, trupiniuose pardavėjai taip pat maskuoja sugedusią prekę. Jei nupirkta nevienalytė mišinys, jis rūšiuojamas, kad laikymui būtų atrinktos tik didelės dalelės.
3. Jei riešutai buvo ruošti savarankiškai, iš jų išrenkami šakelės, lapeliai ir kitos šiukšlės.
4. Nulupti branduoliai išlaisvinami nuo likusių pertvarų.
5. Ant riešutų neturi būti pelėsių ir pažeidimų pėdsakų.

Rūšiavimas svarbus dėl to, kad jis leidžia apsaugoti nuo gedimo pagrindinę laikymui sukaupto produkto masę. Pavyzdžiui, vienintelis supelijęs riešutas gali greitai užkrėsti grybeliu gretimus egzempliorius.

Kalcinavimas

Ilgalaikiam saugojimui vieno džiovinimo nepakaks. Geriau papildomai pakaitinti riešutus. Apdorojimui orkaitė iš anksto įkaitinama iki 100° C temperatūros. Po to, kai į orkaitę buvo įdėti riešutai su lukštais, temperatūra sumažinama iki 50° C. Kaitinimo laikas – 1 valanda.

Nulupti branduoliai kaitinami 80-90° C temperatūroje ketvirtį valandos. Kepimo skardos aliejumi tepti nereikia. Ši procedūra greitai pašalins riešutų perteklinę drėgmę, patogenines bakterijas, kenkėjų lervas. Termiškai neapdorotame produkte žiemą dažnai atsiranda kandžių. Prieš dedant į saugyklą, branduoliai turi atvėsti iki kambario temperatūros.

Tokiu būdu paruošti riešutai gali būti laikomi keletą mėnesių, jei jie supakuojami į hermetišką tarą ir padedami į vėsią, tamsią ir sausą vietą. Talpykla gali būti plastikinis indas arba stiklinis stiklainis.

Užšaldymas

Graikinių riešutų užšaldymas yra visiškai leistinas, tačiau branduoliai vis tiek praranda dalį naudingųjų medžiagų. Šį metodą geriau naudoti ruošiant produktą, kad vėliau būtų naudojamas kulinarijoje. Po užšaldymo graikiniai riešutai dedami į padažus, košes, konditerijos gaminius, kepinius.

Kad produktą būtų patogu naudoti, jis fasuojamas mažomis porcijomis, sveriančiomis iki 300 g. Pakuotė privalo būti hermetiška – tai apsaugos nuo pašalinių kvapų. Produktą galima sudėti į polietileninius maišelius su užtrauktuku, plastikinius indus, suvynioti į foliją. Svarbu nepamiršti, kad branduoliai netinka pakartotiniam užšaldymui.

Klausimai tema

Tiems, kurie pirmą kartą susiduria su graikinių riešutų ruošimu žiemai, paprastai kyla daug klausimų. Šis produktas yra brangus, todėl norima turėti garantiją, kad jis išsilaikys žiemos mėnesiais. Sveikos mitybos šalininkai nerimauja, ar laikui bėgant riešutai nepraranda savo naudingųjų savybių. Žemiau galima rasti atsakymus šia tema.

Ar galima laikyti graikinius riešutus šaldytuve?

Šaldytuvas ne veltui naudojamas maisto produktų laikymui. Žemesnė temperatūra sustabdo bet kokių patiekalų ir ruošinių gedimo procesus. Graikiniai riešutai šiuo atveju nėra išimtis. Žinoma, šaldytuve nereikėtų laikyti branduolių su kevalais. Šis būdas tinka tik nuluptiems branduoliams.

Produktas, netekęs natūralios apsaugos, kambario temperatūroje gali apkarsti, o rūsį arba sandėliuką turi ne visi. Tokiu atveju šaldytuvas yra visiškai tinkama saugykla.

Produkto galiojimo laikas, esant +4-8° C temperatūrai, padidėja kelis kartus. Riešutų pakuotės negalima uždaryti iš karto, įdėjus į šaldytuvą, nes viduje susidarys kondensatas. Maišelis paliekamas praviras per naktį, o po to hermetiškai uždaromas. Tas pats taikoma ir plastikiniam indui.

Ar reikia plauti graikinius riešutus?

Žinoma, iš pradžių produktas turi dulkių dalelių. Taip pat riešutuose pasitaiko įvairių šiukšlių, tačiau, nepaisant to, plauti jų nerekomenduojama. Priešingu atveju prireiks ilgesnio džiovinimo.

Pakanka tiesiog perrinkti riešutus, pašalinant pašalinius intarpus. Plovimas padidina pelėsio ir puvinio atsiradimo riziką. Ši taisyklė taikoma ne tik graikiniams riešutams, bet ir bet kokiems kitiems.

Ar riešutai laikui bėgant praranda naudingąsias medžiagas?

Atsakymas į šį klausimą labai priklauso nuo pasirinkto laikymo būdo. Branduoliai, netekę kietojo apvalkalo, palaipsniui oksiduojasi ir praranda dalį naudingųjų savybių. Užšaldymas taip pat sumažina vertingų medžiagų kiekį, nors ir nežymiai.

Tačiau riešutai vis tiek išlieka naudingu produktu, leidžiančiu kompensuoti mineralų, vitaminų, biologiškai aktyvių komponentų trūkumą. O branduoliai su lukštu nepraranda savo savybių trejus metus. Laikyti šį produktą ilgiau nei nurodytą laikotarpį vargu ar prasminga, paprastai riešutai sunaudojami dar prieš naujo derliaus surinkimą.

Ar galima laikyti žalius riešutus?

Nerekomenduojama graikinių riešutų rinkti per anksti, kai jie dar yra žaliame apvalkale. Tuo metu lukštas dar nėra visiškai subrendęs, o vėliau jis negalės apsaugoti branduolių nuo saulės spindulių ir deguonies poveikio. Visiškai neprinokęs derlius taip pat turi mažiau naudingų medžiagų ir vitaminų. Geriau palaukti, kol žalias apvalkalas nukris.

Kaip ir bet kuris kitas produktas, graikiniai riešutai reikalauja tinkamų laikymo sąlygų. Geriausiai laikysis branduoliai, padengti lukštu. Ilgą laiką išsaugoti luptus riešutus galima tik šaldiklyje. Trumpiausias galiojimo laikas yra susmulkintų branduolių – kambario temperatūroje jie išsilaikys ne ilgiau kaip 3–4 dienas.