Kaip užšaldyti grybus žiemai: paprastos taisyklės ir instrukcijos

Švieži grybai laikosi trumpai, vos porą savaičių šaldytuve. Marinuoti juos žiemai patinka ne visiems, tad kodėl gi neužšaldžius grybų žiemai? „Tyliojo medžioklės“ sezoną galima puikiai užbaigti paprastu ir naudingu šviežių medunešių, šampinjonų, austrinių grybų ir kitų grybų paruošimu.

Kokius grybus šaldo

Šaldiklyje gerai laikosi tiek rankomis surinkti grybai, tiek pirktiniai, tiek miško, tiek auginami grybų fermose. Bet kuriuo atveju, stenkitės spėti užšaldyti šviežius egzempliorius per pirmąją parą po surinkimo.

Voveraitėms, sviestagrybiams, raudonikiams ir kitiems grybams šaldymo principai beveik tie patys. Verta juos skirti pagal formą:

1. Vamzdeliniai su akytomis kepurėlėmis (beržinukai ir pan.) šaldomi žali.
2. Medunešius, austrinius grybus ir kitas lakštinius rūšis geriau prieš šaldymą apvirti.
3. Maišiniai, pavyzdžiui, triufeliai, būtinai termiškai apdorojami ir gerai išspaudžiami prieš siunčiant į šaldiklį.

Atkreipkite dėmesį
Produkto laikymui kameroje temperatūra neturi būti aukštesnė nei standartiniai –18 laipsnių. Žemesnė – galima, jei prietaisas leidžia. Taip pat reikia pasirūpinti, kad prietaisas neišsijungtų net kelioms valandoms.

Optimalus bus šoko šaldymas – tam šaldiklyje nustatoma maksimaliai žema temperatūra 2–3 valandoms, ten palaikomi grybai, o tada grąžinami standartiniai nustatymai. Tokiu būdu išsaugoma daugiausia vitaminų, produktai išlieka skanūs ir aromatingi, labai panašūs į šviežius.

Pasiruošimas šaldymui: visi etapai

Visi surinkti ar pirkti grybai kruopščiai rūšiuojami. Šaldymui atrenkami tik sveiki, nepažeisti ir vidutinio dydžio egzemplioriai.

Kaip nuvalyti:

1. Naudokite specialų kietą šepetėlį ar peilį smulkioms šiukšlėms pašalinti.
2. Nupjaukite apatinę kotelio dalį.
3. Iš kelmučių pašalinkite sijonėlius.
4. Nuimkite plėveles nuo sviestagrybių kepurėlių.

Kaip nuplauti:

1. Jei grybai per daug nešvarūs, nuplaukite juos.
2. O tada kruopščiai nusausinkite. Nušluostykite visas dalis popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų lašų.

Jei yra galimybė neplauti grybų – neplaukite! Jie prisigeria drėgmės ir po atšildymo labai praranda skonį.

Mirkyti produktą ilgai taip pat negalima, jis ir taip savaime vandeningas ir išskiria daug sulčių gaminant. Po atšildymo ši savybė sustiprėja. Būtent todėl per drėgni egzemplioriai šiek tiek pavirinami ir išspaudžiami.

Patarimas
Grybus su nedideliais kirmėlių pažeidimais galima mirkyti sūriame vandenyje 20 minučių. Vabzdžiai išplauks.

Kaip pavirinti prieš šaldymą:

1. Supjaustykite viską nedideliais patogiais gabalėliais, tarsi į patiekalą. Vis tiek po atšildymo produktas bus naudojamas sriuboje, picoje ir pan. Beje, po atšildymo grybus sunkiau pjaustyti, nes jie praranda formą ir išskiria daug drėgmės.
2. Puode užvirkite vandens.
3. Įmeskite viską į verdantį vandenį ir pavirkite 5–10 minučių. Ilgiau virti nereikia, kad gabalėliai netaptų guminiu.
4. Išvirusius grybus nukoškite kiaurasamtyje ir pakratykite, leisdami vandeniui nuvarvėti.
5. Produktą reikia kiek įmanoma išvaduoti nuo drėgmės (galima net atsargiai išspausti).
6. Kai gabalėliai visiškai atvės, galima pradėti šaldyti.

Grybus galima ne tik virti, bet ir kepti:

1. Supjaustykite produktą nedideliais gabalėliais.
2. Pašildykite augalinį aliejų keptuvėje.
3. Įmeskite gabalėlius į aliejų ir kepkite 20 minučių, nuolat maišydami mentele.
4. Perteklines sultis nupilkite.
5. Atvėsinkite grybus ir viską sudėkite į šaldiklį mažomis porcijomis.

Svarbu
Nei verdant, nei kepant sūdyti nereikia! Druska skatina drėgmės išsiskyrimą.

Kiti išankstinio terminio apdorojimo būdai:

1. Garintuvas: padėkite produktą ant grotelių ir laikykite virš garų mažiausiai 5 minutes.
2. Blanširavimas: į puodą su verdančiu vandeniu įberkite šiek tiek druskos, įmeskite grybus, palaikykite 2–3 minutes, tada viską perkelkite į ledinį vandenį.
3. Orkaitė: kepkite šviežius grybus ant skardos su folija apie 20 minučių, kad gautumėte aromatingiausią pusgaminį.

Šaldymas: taisyklės

Žalių grybų šaldymas:

1. Baltuosius ir kitus stambius grybus geriau pjaustyti riekelėmis, mažesnius galima šaldyti sveikus. Labai patogu atskirti grybus į kepurėles ir kotelius.
2. Iš pradžių pjaustytus grybus užšaldykite atskirais gabalais, kad laikant jie nesuliptų. Išdėliokite viską lygiu sluoksniu ant padėklo ar plokščios lėkštės. Tik išklokite indą maistine plėvele, kitaip grybai prilips prie dugno. Dabar sudėkite į šaldiklį ir palaukite kelias valandas, kol viskas gerai sustings.
3. Kai grybai taps kieti, suberkite juos į indelius arba šaldymo maišelius. Supakuokite produktą taip, kad vienos porcijos užtektų vienam naudojimui. Taip bus patogu ir greita, o dar nereikės pakartotinai atšildyti ruošinio.
4. Pakartotinai šaldyti negalima!

Kaip tinkamai šaldyti grybus po virimo:

1. Virtų gabalėlių pakavimo procesas yra toks pat kaip ir šviežių. Paruoškite patogius mažus indelius ir paskirstykite gabalėlius porcijomis. Patogu šaldyti po 100–300 g, priklausomai nuo patiekalo, kuriame šie grybai bus panaudoti vėliau.
2. Virti grybai užima mažiau vietos.
3. Gera idėja – šaldyti produktą inde tiesiai grybų sultinyje, taip gabalėliai mažiau praras formą ir skonį po atšildymo.

Žurnalas svara.decorexpro.com primygtinai rekomenduoja paženklinti visus konteinerius: grybų rūšį, užšaldymo būdą (švieži ar po virimo), fasavimo datą ir galiojimo laiką. Taip nepamiršite laiku ir pagal paskirtį panaudoti paruoštus produktus.

Laikymo trukmė ir atšildymas, kaip naudoti paruoštus produktus

Šaldytų grybų galiojimo laikas yra 5–7, daugiausiai 12 mėnesių. Pasistenkite juos suvalgyti iki pavasario, kad gautumėte daugiau naudos. Kuo ilgiau laikomi produktai, tuo mažiau skanūs ir maistingi jie tampa.

Tai, kaip bus atšildyti grybai, taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Grybų atveju temperatūra didinama palaipsniui:

1. Pirmiausia perkelkite maišelį ar konteinerį į apatinę šaldytuvo lentyną. Ten jis turi pastovėti 7–10 valandų. Labai patogu atšildyti per naktį.
2. Po to pakanka vienos valandos kambario temperatūroje, kad grybai taptų tinkami tolesniam gaminimui.

Atšildyti grybai, kurie buvo išvirti, kepti arba kepti orkaitėje, dedami į sriubas, prie keptų bulvių, kruopų sočiam garnyrui, pyragų įdarus ir pan. Žalius grybus rekomenduojama paruošti atskirai nuo patiekalo. Virimo / troškinimo ir pan. būdai yra tokie patys kaip ir šviežių produktų atveju.

Atšildytų grybų skonis, žinoma, neprilygsta šviežiems produktams, bet tai daug geriau nei tai, ką siūlo parduotuvės žiemą. Po atšildymo nedelsdami suvalgykite miško gėrybes: jos labai greitai genda.