Kaip laikyti visas ir perpjautas citrinas kuo ilgiau

Citrinas galima laikyti įvairiose vietose ir įvairiais būdais. Tačiau jei kyla klausimas, kaip tinkamai, atsakymas vienareikšmis – šaldytuve, vaisiams ir daržovėms skirtame skyriuje. Čia palaikoma optimali temperatūra ir drėgmė. Naudojant modernią techniką nereikia „išradinėti dviračio“ – kurti sąlygas kambaryje ar pagalbinėse patalpose.

Kur geriausiai išsilaiko vaisius?

Apmaudu rasti citriną, padengtą nesuprantamomis dėmėmis, minkštą ir kartaus vidaus. Citrusiniai vaisiai, netinkamai laikomi, greitai nuvysta, paveikiami žaliojo ir pilkojo pelėsio grybų.

Kad vaisius nesugestų anksčiau laiko, laikymo vieta turi būti vėsi, drėgna ir tamsi. Šviežių vietinių citrinų laikymo laikas yra 5-9 mėnesiai, importuotų – 2-3 mėnesiai.

Temperatūra

Šiltoje patalpoje citrusiniai vaisiai laikomi itin trumpai. Jie tampa stikliški, kartaus skonio. Minkštime padidėja alkoholio kiekis.

Esant žemesnei nei -2 laipsnių temperatūrai, vaisiai peršąla. Esant +1 +4 laipsniams, juos pažeidžia pelėsis, rudosios dėmės ir kitos ligos. Be to, žema temperatūra sustabdo nokimo procesą.

Optimali citrinų laikymo temperatūra – +6+8 laipsniai.

Apšvietimas

Citrinų nerekomenduojama laikyti šviesoje, ypač tiesioginiuose saulės spinduliuose. Veikiamos ultravioletinių spindulių, jos praranda vitaminą C, perkaista.

Laikymo vieta turi būti tamsi.

Drėgmė

Sausas oras kenkia citrusiniams vaisiams. Vaisiai pradeda greitai vysti, ypač smulkūs ir žalsvi (nevisiškai prinokę).

Ilgalaikiam citrinų laikymui rekomenduojama palaikyti santykinę oro drėgmę 80% lygyje.

Kaimynystė

Vaisiai laikomi atskirai nuo mėsos, žuvies, paruoštų produktų. Tai auksinės taisyklės. Be to:

Citrinos blogai pakenčia kaimynystę su bananais ir kopūstais.

Galima laikyti jas šalia melionų ir mandarinų. Neutraliais kaimynais laikomi obuoliai, vynuogės ir bulvės.

Visų citrinų laikymas namų sąlygomis

Citrinas geriausia laikyti namuose šaldytuve. Bet jei vaisių ir daržovių stalčiuje mažai vietos, galima organizuoti laikymą kambario temperatūros sąlygomis. Pavyzdžiui, balkone, sandėliuke ar rūsyje.

Čia svarbu įsiminti 3 taisykles:

1. Laikyti dedami vaisiai atidžiai apžiūrimi, o sugedę pašalinami.
2. Citrinos neplaunamos, kad nebūtų pažeista žievelė.
3. Vaisiai neturėtų spausti vienas kito (idealu – visiškai nesiliesti).

Kambario temperatūroje

Jei citrina paliekama ant stalo kambaryje, ji suges per 10–14 dienų. Jei dar ir pamiršite nuimti maišelį, laikymo laikas sumažės perpus.

Šviežių vaisių negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose – jie pasidengia rasojimu ir greitai pelija.

Siekiant pratęsti laikymo trukmę kambario temperatūros sąlygomis, naudojami šie triukai:

1. Apvyniojimas popieriumi.
2. Padengimas išlydytu natūraliu vašku.
3. Patepimas augaliniu aliejumi.

Vietą reikia pasirinkti kuo vėsiausią ir tamsiausią. Geriausiai citrusams laikyti naudoti sandėliuką. Vaisiai laikomi dėžėje su pjuvenomis ar smėliu. Vietoj pjuvenų galima smulkiai suplėšyti popierių.

Naudojant šiuos triukus, citrinos sandėliuke gali negesti iki 2 mėnesių.

Šaldytuve

Šaldytuvo skyriuje, skirtame daržovėms ir vaisiams, palaikoma +8 laipsnių temperatūra ir 90 % drėgmė. Tai beveik idealios sąlygos citrinoms laikyti. Ant viršutinės šaldytuvo lentynos šiek tiek šalčiau – +7 laipsniai, kas taip pat tinka citrusams. Jos gali negesti iki 7–9 mėnesių (garantuotai 1–2 mėnesius).

Šaldytuve vaisių ir daržovių stalčiuje sveikos citrinos laikomos be pakuotės.

Nereikia jų vynioti į popierių, maišelius. Citrininė čia taip pat netinkama, kaip ir plastikiniai padėklai, bet koks indas su dangčiu. Jie tinka tik supjaustytiems vaisiams.

Kartais patariama laikyti sveikas citrinas šaldytuve stiklainyje su vandeniu. Toks būdas turi teisę egzistuoti, tik jei vanduo keičiamas kasdien.

Šaldiklyje

Ilgam (4–5 mėnesiams) citrinas išsaugoti padeda užšaldymas.

Pageidautina šaldyti vaisius sveikus greitojo užšaldymo skyriuje. Taip juose išliks daugiau naudingų medžiagų.

Prieš šaldant žievelė nuvaloma nuo vaško dangos ir kruopščiai išdžiovinama. Sukietėję vaisiai sudedami į sandarų maišelį ar plastikinį indą. Vėliau juos galima naudoti limonadams, padažams gaminti. Citrinų atitirpinti nereikia. Atitirpinant jos suminkštėja, praranda daug sulčių. Patogiausia jas pjaustyti šiek tiek atšilusias.

Balkone ir rūsyje

Didelį citrinų kiekį geriausia nuleisti į rūsį. Ten tamsu, vėsu ir drėgna. Balkonas laikymui tinka prasčiau.

Rekomenduojama laikyti medinėse ar kartoninėse ventiliuojamose dėžėse. Pageidautina išdėlioti vaisius vienu sluoksniu.

• Jei laikyti vienu sluoksniu neįmanoma, citrinų ilgalaikiam saugojimui padės popierius. Jis turi būti švarus ir sausas. Kiekvienas vaisius laisvai apvyniojamas ir dedamas į dėžę.
• Per šiltoje ir sausoje patalpoje vaisius galima laikyti smėlyje. Prieš tai jie apvyniojami popieriumi. Į dėžę supilamas 1 cm storio smėlio sluoksnis. Citrinos išdėliojamos šachmatų tvarka. Vaisiai uždengiami smėliu, kad jie neišlįstų. Smėlis naudojamas švarus ir sausas.

Perpjautos citrinos laikymo būdai

Supjaustyti vaisiai laikomi ne taip gerai, kaip sveiki. Jei neatliekama jokių veiksmų, po 3–7 dienų citrina suges.

Po pjaustymo citriną reikia laikyti šaldytuve daržovių stalčiuje arba viršutinėje lentynoje. Rekomenduojama temperatūra – +6+8 laipsniai.

Kad jis neišdžiūtų, rekomenduojama palikti „dangtelį“ iš žievelės. „Dangteliu“ uždengiamas atidengtas minkštimas. Taip pat galima naudoti citrininę – stiklinę lėkštelę su aukštu dangteliu. Tai apsaugos nuo greito vytimo ir neleis citrinai prisisotinti pašalinių kvapų.

Citrininėje vaisius laikosi 7–10 dienų.

Citrinos cukruje

Cukrus yra vienas iš prieinamiausių konservantų virtuvėje. Jis gerai išlaiko citrusinių vaisių skonį ir kvapą. Be to, dauguma žmonių prieš valgydami citrinas pasaldina.

Cukrus leidžia laikyti supjaustytas citrinas labai ilgą laiką – 6–9 mėnesius.

Laikymui:

1. Vaisiai su žievele arba be jos supjaustomi riekelėmis (apskritimais).
2. Ant sauso ir švaraus indo dugno supilamas 1 cm storio cukraus sluoksnis.
3. Citrinų riekelės išdėliojamos eilėmis.
4. Ant viršaus supilama 0,5 cm cukraus.
5. Taip kaitaliojami 3–5 sluoksniai, o indas uždengiamas marle arba tinkleliu.

Laikykite ruošinį sausoje vietoje kambario temperatūroje. Cukruotos riekelės metamos į arbatą ir kitus karštus gėrimus.

Citrinos cukruje negenda. Jos lėtai džiūsta, kol virsta skanėstu.

Laikymas druskoje

Šis būdas tinka gurmanams. Sūdytos citrinos yra vienas mėgstamiausių Maroko ir Tuniso gyventojų prieskonių. Su jomis gaminami padažai, bulvės, ryžiai, mėsa, vištiena, jūros gėrybės. Sūdant žievelė suminkštėja, o citrinos aromatas ir skonis daug kartų sustiprėja. Reikia:

1. Ant citrinų padaryti gilius išilginius pjūvius skersai.
2. Į vidų įberti maždaug 1 valgomąjį šaukštą stambios akmens druskos (į kiekvieną vaisių).
3. Tvirtai sudėti vaisius į sterilizuotą stiklainį.
4. Palikti šaldytuve 3–4 dienoms.
5. Per tą laiką išsiskirs sultys, kurios turi visiškai padengti citrinas. Jei sulčių nepakanka, reikia jas išspausti iš šviežių vaisių ir supilti į stiklainį.
6. Po to stiklainis uždaromas dangteliu ir laikomas šaldytuve 6 mėnesius.

Prieskonį pradėti naudoti galima po 3 savaičių.

Užšaldytos citrinos

Geriausias būdas išlaikyti supjaustytos citrinos šviežumą – užšaldyti ją porcijomis.

• Norint dėti į arbatą, vaisius supjaustomas riekelėmis, išdėliojamas ant lentos vienu sluoksniu ir užšaldomas 5 valandas. Sukietėjusias riekeles galima supilti į maišelį arba plastikinį indą. Jos nesulips ir užims mažiausiai vietos.
• Galima užšaldyti supjaustytą citriną ketvirčiais. Tačiau reikia nepamiršti, kad prieš naudojant vaisių nerekomenduojama atšildyti. Didelius gabalėlius galima dėti į kompotus arba naudoti gaivinančiam limonadui gaminti.

Jei įdėsite užšaldytą citrinos skiltelę į karštą arbatą, gėrimo skonis bus toks pat sodrus ir ryškus. Išoriškai ir skoniu skiltelė bus kaip šviežia.

Supjaustytas užšaldytas citrinas šaldiklyje galima laikyti iki 3 mėnesių.

Laikymas lėkštelėje

Dažniausiai po perkirpimo citrina laikoma tiesiog lėkštelėje. Norint padidinti laikymo terminą iki 2 savaičių, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Į lėkštelę suberti 1 valg. šaukštą cukraus.
2. Padėti citriną pjūviu ant cukraus pagalvėlės.
3. Uždengti puodeliu.
4. Padėti į šaldytuvą ant viršutinės lentynos.

Kaip dar galima laikyti citrinas?

Rūgštūs vaisiai retai vartojami gryni. Paprastai jie dedami į gėrimus ir gaminami įvairūs patiekalai.

Skirti naudoti kulinarijoje citrinas galima laikyti uogienės, cukatų ir kt. pavidalu.

Ruošimo procesas nėra greitas, tačiau jis leidžia išsaugoti produktą 1-2 metams. Jei vaisių daug, tai geriausias variantas. Po perdirbimo jie užims mažiausiai vietos.

Konservavimas

Rusijoje mažai kas imasi citrinų konservavimo. O veltui. Tokiu būdu paruošti vaisiai gali būti laikomi 2 metus. Bet kada galėsite atidaryti stiklainį ir pasimėgauti vitaminų skanėstu arba paruošti patiekalą su ryškiu skoniu ir aromatu.

Citrinos konservuojamos:

• visos (sūdytos, aštrios);
• gabaliukais saldžiame sirupe;
• uogienės ir džemo pavidalu;
• kompoto pavidalu.

Aštrių marinuotų citrinų gaminimo receptas:

Rūgštūs citrusiniai vaisiai puikiai dera su abrikosais, obuoliais, svarainiais, braškėmis, mėtomis, imbieru, cinamonu. Juos galima suvynioti į stiklainius klasikiniu būdu. Konservai beveik niekada nesprogsta.

Citrina – natūralus konservantas.

Želė

Citrinų drebučiai laikomi vienais skaniausių ir naudingiausių. Jie gaivina, padeda mažinti svorį, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Blogai tik tai, kad želė ilgai neišsilaiko.

Citrinų drebučių laikymo terminas šaldytuve yra 4-8 dienos, šaldiklyje – 1 mėnuo.

Reikia atsižvelgti, kad užšaldant sutrinka deserto struktūra. Viduje susidaro ledo kristalai. Skanių citrinų drebučių ant želatinos receptas:

Cukatai

Citrinų cukatais galima dekoruoti tortus, valgyti juos vietoj saldainių, puošti eglutę ir, žinoma, dėti į kepinius.

Citrinų cukatai gali būti laikomi iki 2 metų.

Ilgiausiai cukatai laikomi sirupe. Kaip žinoma, vaisių gabalėliai ilgai verdami saldžiame vandenyje. Kai jie tampa permatomi ir minkšti, išimami iš sirupo ir džiovinami ant grotelių 7-10 dienų. Visiškai išdžiūvus cukatams, jie apibarstomi cukraus pudra ir laikomi stikliniame inde šaldytuve, sandėliuke ar rūsyje 9-12 mėnesių.

Galite neišimti cukatų iš sirupo ir iš karto susukti į stiklainius. Tada galiojimo laikas pailgėja iki 24 mėnesių. Receptas:

1. Supjaustykite vaisius apskritimais (gabalėliais, kubeliais, juostelėmis).
2. Panardinkite 1 minutei į verdantį vandenį.
3. Perkelkite į šaltą vandenį su ledu.
4. Visiškai atvėsus, nukoškite per kiaurasamtį.
5. Paimkite lygų citrinoms kiekį cukraus ir tiek pat vandens.
6. Išvirkite sirupą.
7. Kai sirupas taps tirštas (maždaug po 10 minučių), įdėkite citrinas ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
8. Virkite cukatus ant lėtos ugnies, neleisdami užvirti, 1 valandą.
9. Susukite į stiklainius.

Cukatų iš citrinų žievelių receptas:

Uogienė

Citrinų uogienė – vitamino C lobynas. Vartodami po vieną valgomąjį šaukštą per dieną, pamiršite peršalimo ligas šaltuoju metų laiku. O jei jau susirgote, arbata su citrinų uogiene padės sumažinti temperatūrą ir greičiau pasveikti.

1. 0,5 l citrinų uogienės paruošimui reikės 3 citrinų, 300 g cukraus ir 1 valgomojo šaukšto vandens.
2. Citrusiniai vaisiai supjaustomi ketvirčiais ir išvalomi nuo sėklų.
3. Sumalkite kartu su žievele trintuvu (galite sumalti mėsmale).
4. Citrinų masė sumaišoma su vandeniu ir cukrumi.
5. Uogienė verdama užvirus 5 minutes ant silpnos ugnies.
6. Po to reikia iš karto susukti į stiklainį.

Galite citrinų nevirti, o iš karto įdėjus cukraus padėti į šaldytuvą. Tokia uogienė net sveikesnė. Tačiau laikoma trumpiau – 9-12 mėnesių (palyginti su 2 metais).

Citrina su medumi (imbieru)

Citrinų su medumi (imbieru) mišinys – populiari priemonė imunitetui stiprinti. Reikia valgyti po 1 valgomąjį šaukštą per dieną 2 savaites. Tada padaryti 2 savaičių pertrauką. Citriną su medumi galima dėti į šiek tiek atvėsusią arbatą, šiltą kompotą, sultis ar tiesiog vandenį.

Citrina su imbieru (medumi) laikoma šaldytuve 6-7 mėnesius.

Kaip paruošti citrinas su medumi:

1. Supjaustykite 500 g citrinų į 4 dalis.
2. Pašalinkite sėklas.
3. Sumalkite trintuvu iki smulkios masės.
4. Sumaišykite su 250 ml medaus.

Citrinų, medaus ir imbiero mišinio receptas:

1. 400 g vaisių supjaustykite ir pašalinkite sėklas.
2. 100 g šviežios imbiero šaknies nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Viską sumalkite trintuvo dubenyje.
4. Išmaišykite su 250 ml medaus.

Citrinos džiovinimas

Džiovintos citrinos tinka karštiems gėrimams – arbatai, kavai, karštam vynui. Jas galima sumalti ir naudoti kaip prieskonį. Ruošinys laikomas 2-3 metus.

Džiovinimui citrinos supjaustomos apskritimais, kurių storis 3-5 mm (ne storesniais).

Yra keli džiovinimo būdai:

• Elektrinėje džiovykloje. Apskritimai džiovinami 55 laipsnių temperatūroje 24 valandas.
• Orkaitėje. Džiovinama ant grotelių esant žemiausiai temperatūrai. Orkaitės durelės priveriamos. Siekiant išsaugoti naudingas medžiagas, rekomenduojama apskritimus džiovinti po 20 minučių su 6 valandų pertrauka. Paprastai užtenka 2-3 kaitinimų.
• Balkone (lauke). Citrinų apskritimai išdėliojami pavėsyje ant grotelių ir uždengiami marle. Trečią dieną apverčiami. Vidutiniškai jie visiškai išdžiūsta per 7-10 dienų.

Džiovinimo išeiga iš 1 kg citrinų – 120 g.

Geriausiai džiovinta citrina laikoma medvilniniame maišelyje arba stikliniame inde. Vieta turi būti sausa, gerai vėdinama ir tamsi. Laikymui puikiai tinka sandėliukas, virtuvė (apatinis virtuvės spintelės stalčius).

Kaip galima pratęsti laikymo laiką?

Kad citrinas išlaikytumėte ilgam laikui, reikia laikytis rekomenduojamų laikymo sąlygų.

Tai pagrindų pagrindas. Taip pat rekomenduojama:

1. Sterilizuoti indus, kuriuose bus laikomi vaisiai.
2. Naudoti indus, kurie neoksiduoja (stiklinius, keraminius).
3. Apžiūrėti šviežias citrinas kartą per savaitę ir pašalinti sugadintas.

Kaip ilgam išlaikyti citrinos žievelę?

Daugelis išmeta citrusinių vaisių žieveles. O veltui. Galima ją naudoti žievelės paruošimui. Viršutinis citrinos žievelės sluoksnis suteikia patiekalams ryškią spalvą, kvapą, skonį. Jame yra pagrindinė eterinių aliejų dalis.

Citrinų žievelė laikoma ilgai – iki 12 mėnesių džiovinta sandarioje talpykloje.

 Dažniausiai ji naudojama kulinarijoje: gaminami kepiniai, aromatingi gėrimai, padažai, marinatai, citrinų druska, pabarstoma žuvis, mėsa ir salotos prieš patiekiant ant stalo.

Prieš ruošiant žievelę citrinos nuplaunamos šepetėliu, nuplikomos verdančiu vandeniu ir sausai nušluostomos. Tada nupjaunama plona spalvota žievelė daržovių skustuku, specialiu peiliu arba sutarkuojama smulkia tarka.

• Džiovintą žievelę laiko sandariai uždarytame stikliniame inde +8+20 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje. Svarbu gerai ją išdžiovinti, o stiklainį ir dangtelį išplauti su soda ir sterilizuoti. Džiovinimui žievelė išdėliojama plonu sluoksniu ant popieriaus. Išdžiūsta greitai – per 3 dienas kambario temperatūroje. Tinkamumo laikas yra 10-12 mėnesių. Po to prieskonis praranda skonį ir aromatą.
• Šaldyta žievelė. Nuėmus žievelę, ji džiovinama ant stalo 2 valandas. Tada užšaldoma maišelyje arba maisto inde. Ji išlieka biri ir lengvai dalijama į porcijas. Tinkamumo laikas yra 5-6 mėnesiai.
• Šviežia žievelė. Ilgam laikymui ką tik nuimta žievelė sumaišoma su cukrumi santykiu 1:2. Stikliniame inde šaldytuve ji gali stovėti iki 7-9 mėnesių.

Šaldyta žievelė tinka nesaldiems patiekalams ir kepiniams gaminti, šviežia – konditerijos gaminiams ir gėrimams. Džiovinta žievelė laikoma universalia. Jos skonis ir aromatas prislopinti, švelnūs, pikantiški.

Kad citrinų žievelė nekartų ir ilgai laikytųsi, ją reikia plonai nupjauti. Rekomenduojamas nuimto sluoksnio storis – 1,5-2 mm.

Klausimai ir atsakymai

Kaip laikyti citrinas, kad jose išliktų visi vitaminai?

Sveikiausiais laikomi švieži vaisiai. Šokinis užšaldymas leidžia išsaugoti iki 98% naudingųjų medžiagų (visose citrinose). Džiovintuose vaisiuose (50-55 laipsnių temperatūroje) išlieka 90% vitaminų, uogienėje – tik 60%.

Kaip išsirinkti citrinas laikymui?

Ilgalaikiam laikymui šviežiose geriausiai tinka citrinos, užaugintos Azerbaidžane, Uzbekistane ir Tadžikistane. Vaisius reikia rinktis geltonus, tankius, vidutinio dydžio. Ant jų neturi būti įdubimų, dėmių ir pažeidimų ant žievelės.

Citrinos laikomos ilgiau nei visi kiti citrusiniai vaisiai. Jose esanti citrinų rūgštis yra natūralus konservantas. Idealiomis sąlygomis švieži vaisiai gali gulėti 7–9 mėnesius. Tačiau sukurti tokias sąlygas įprastame bute yra sudėtinga. Todėl dažniau vaisiai perkami pagal poreikį.

Galima pasidaryti atsargų 1–2 mėnesiams ir ramiai laikyti citrinas šaldytuve. Arba iš citrusinių vaisių pasigaminti džiovintų žievelių, uogienės, vitaminų mišinį, cukatus ir kitus naudingus dalykus atsargai. Citrinų ruošiniai yra ne tik naudingi, bet ir labai skanūs, užima mažiausiai vietos ir visada po ranka!