Kiek ilgai galima laikyti bulves šaldytuve?

Daugelis žmonių kaupia bulves atsargai, ir tada kyla klausimas dėl jų išsilaikymo. Ar galima laikyti bulves šaldytuve? Paprastai jos dedamos į tamsią, drėgną ir vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsį. Iš pirmo žvilgsnio panašios sąlygos yra ir šaldymo kameroje. Taip, bet tik daržovių skyriuje. Čia tikrai bulvės jausis gerai ir išsilaikys pakankamai ilgai. O lentynose temperatūra joms per žema – jos greitai pradės šalti, drėgti ir gesti. Esant žemai temperatūrai, bulvių krakmolas skyla ir virsta paprastais cukrais, kurie nėra labai sveiki.

Kokiomis sąlygomis reikia laikyti bulves?

Bulvių laikymo rekomendacijos nurodytos GOST 28372-93 „Šviežios maistinės bulvės. Laikymo gairės“.

Pagal dokumentą, optimalios bulvių laikymo sąlygos yra šios:

• Gumbai gali būti laikomi dėžėse, maišuose, ant padėklų arba biriai.
• Bulvės kvėpuoja, išskiria šilumą ir anglies dioksidą. Todėl reikia užtikrinti vėdinimą.
• Daržoves būtina sudėti į tamsią vietą, į kurią nepatenka šviesa.
• Rekomenduojamas temperatūros režimas bulvių laikymui – 3–6 °C.
• Drėgmės lygis – 85–95%.

Ar laikomos bulvės šaldytuve? Ir ne, ir taip. Visų pirma, jų laikymui reikia daug vietos. Buitiniuose šaldytuvuose vietos per mažai, o tinkama temperatūra palaikoma tik daržovių skyriuje. Be to, kameroje nėra reikiamos ventiliacijos. O didelėse patalpose, aprūpintose pramonine šaldymo įranga, bulvės laikomos puikiai. Sandėliuose užtikrinama reikiama oro cirkuliacija, veikia vėdinimas, o šaldytuvas leidžia palaikyti pastovią temperatūrą.

Namų sąlygomis šaldytuvas nėra tinkamiausia vieta bulvėms laikyti.

Bulvių laikymas šaldytuve – argumentai „už“

Visų pirma, bulvių laikymas šaldytuve padiktuotas patogumo. Kad paruoštumėte sriubą ar bulvių košę, nereikia kiekvieną kartą leistis į rūsį ar sandėliuką.

Šaldymo kameros naudojimo pranašumai:

• Temperatūra šaldytuve yra stabili. Ten nėra temperatūros svyravimų, kaip kambariuose (ypač virtuvėje).
• Kameros viduje tamsu ir drėgna – būtent to reikia gumbams.
• Laikant šaldytuve, daržovės visada po ranka.
• Čia bulvės nenuvys ir neišdžius karštą vasarą, nesudygs vėlyvą žiemą.

Geriausia bulves laikyti rūsyje arba sandėlyje medinėse dėžėse su skylutėmis.

Faktai prieš

Bulvės yra vertingas derlius. Jos aprūpina organizmą maistinėmis medžiagomis ir turi daug vitaminų bei mineralų. Tačiau laikant šaldytuve yra didelė rizika prarasti maistines savybes. Štai kodėl nerekomenduojama jų laikyti šaldytuve:

• Temperatūra buitiniuose šaldytuvuose svyruoja nuo 0 iki +6 laipsnių. Tuo tarpu lentynose yra šalčiau nei prie durų ar daržovių stalčiuose. Gumbuose esantis krakmolas jau esant 1 °C skyla į paprastuosius cukrus, kurie kenkia žmogaus sveikatai. Bulves, kuriose yra daug cukraus, lengva atpažinti iš saldaus skonio ir trapumo verdant.
• Šaldytuve nėra reikalingos oro cirkuliacijos. Atitinkamai gumbai nekvėpuoja, drėksta ir pūva. Išimtis yra įranga su dinamine aušinimo sistema arba Frost Free.
• Bulvės per daug nešvarios šaldytuvui. Nuo jų krenta žemė, todėl reikia naudoti maišelius. Tačiau laikant polietilene jos vėlgi nekvėpuoja ir pūva.
• Buitinis šaldytuvas negali sutalpinti daug bulvių. Laikyti jame žiemai surinktą derlių nepavyks. Daugiausiai į daržovių skyrių tilps 10–12 kg.

Atsargiai! Jei gumbai susiraukšlėjo ar pajuodo, jų valgyti nereikėtų. Išmeskite juos be gailesčio. Taip pat reikėtų atsikratyti pažaliavusių bulvių. Tokią spalvą joms suteikia medžiaga solaninas, kuris gali sukelti apsinuodijimą.

Bulvių laikymo šaldytuve taisyklės

Kad bulvės nesugestų anksčiau laiko, reikia žinoti kai kuriuos niuansus.

Laikymo taisyklės:

• Laikykite bulves daržovių skyriuje. Jei šaldytuvo modelis leidžia reguliuoti temperatūrą, nustatykite 3–6 °C.
• Bulvės blogai pakenčia kaimynystę su kitomis daržovėmis, išskyrus burokėlius. Nedėkite į skyrių nieko kito (morkų, svogūnų, kopūstų ir t. t.). Galima įdėti žalią obuolį arba mėtos šakelę. Sakoma, kad taip bulvės ilgiau negenda.
• Paprastai gumbai yra gana nešvarūs, todėl į šaldytuvą jie dedami maišelyje. Tačiau polietileninis maišelis netiks. Jame bulvės uždus ir pradės pūti. Reikėtų naudoti popierinį maišelį.
• Laikyti bulves reikia tik sausas. Jei nusprendėte jas plauti, būtinai išdžiovinkite natūraliomis sąlygomis.

Jei nėra tinkamos vietos daržovėms laikyti, teisinga bus jas pirkti pagal poreikį su nedidele atsarga.

Laikymo trukmė

Šviežių bulvių laikymo trukmė priklauso ne tik nuo vietos ir sąlygų, bet ir nuo veislės bei tinkamo paruošimo. Ką tik iškastos bulvės būtinai laikomos 10–14 dienų šiltoje vietoje, kad užgytų visi pažeidimai ir jos išdžiūtų. Tada atrenkami pūvantys gumbai, o derlius dedamas į saugyklą.

Kiek laiko bulvės gali būti laikomos šaldytuve laikantis visų sąlygų?

• Jaunos, iškastos birželį – 3 savaitės.
• Ankstyvos, pasiekusios brandą – 4–5 mėnesiai.
• Vidutinės ir vėlyvos – 5–7 mėnesiai.

Daržovių ir vaisių saugojimui gaminamos specialios šaldymo kameros. Jas galima rasti buitinės technikos parduotuvėse. Tokios įrangos kaina yra pakankamai aukšta – 500 € ir daugiau.

Nuluptų bulvių laikymas

Nuluptos bulvės, kurios parduodamos prekybos centruose vakuume, siekiant geresnio išsilaikymo apdorojamos natrio sieros rūgšties druskomis. Nepažeidus pakuotės vientisumo, jos gali išsilaikyti šaldytuve iki 10 dienų. Jei pakuotė atidaryta, produktą reikia suvartoti per 2–3 paras.

Kalbant apie namuose nuluptas bulves, jas šaldytuve galima laikyti apie 24 valandas. Tuo pat metu būtinai reikia panardinti gumbus į vandenį. Nepjaustykite jų iš anksto – sveikos bulvės išsilaiko geriau ir ilgiau.

Jei po paros nuluptos bulvės nebuvo panaudotos, supjaustykite jas gabalėliais ir užšaldykite. Vėliau iš jų galėsite pagaminti bet kokius patiekalus. Šaldytas bulves neatšildykite, o iškart meskite į verdantį vandenį arba į keptuvę.

Virtos bulvės

Rusų nacionalinėje virtuvėje yra daugybė patiekalų iš bulvių: okroška, bulviniai blynai, bulvių kamuoliukai ir kiti. Dažnai jų išverda iškart daug, su atsarga. Jei virtų bulvių liko, jas galima laikyti šaltyje iki 2 parų inde su sandariai uždarytu dangčiu. Bulvės su lupena laikosi šiek tiek ilgiau – 3 dienas, jei temperatūra lentynoje yra apie 3–4 °C.

Taigi, bulves šaldytuve laikyti galima. Tačiau reikia laikytis laikymo taisyklių. Sudėkite daržoves į apatinį skyrių, prieš tai įvynioję į popierių. Atkreipkite dėmesį, kad ten tilps nedidelės bulvių partijos. Geriausia šaldytuvą naudoti kaip laikiną saugyklą. Galite išimti bulves iš rūsio ir padėti jas į šaldytuvą 1 mėnesiui partijomis po 5–10 kg. Taip jos visada bus po ranka ir nesuges nuo temperatūros svyravimų kambaryje.