Varškės laikymo terminas šaldytuve, šaldiklyje, kambario temperatūroje
Turinys:
Pieno produktai gali būti laikomi ribotą laiką. Varškės galiojimo laikas šaldytuve yra 72 valandos, jei kameroje palaikoma reikiama temperatūra. Jei reikia išlaikyti produktą ilgiau, jis perkeliamas į šaldiklį. Šaldiklyje jis išlaiko savo savybes iki 2 mėnesių. Geriau nepažeisti gamyklinės varškės pakuotės, skirtos laikymui. Ta pati taisyklė galioja ir varškės pusgaminiams. Kambario temperatūroje varškės laikymo laikas yra minimalus – 6 valandos.
Galiojimo laikas pagal GOST
Produktų galiojimo laiką Rusijos Federacijoje nustato GOST. Varškė priskiriama pieno rūgšties produktams. Ji gaunama fermentuojant karvės pieną. Dėl oksidacijos, džiūvimo, mikroorganizmų dauginimosi procesų produktas pradeda gesti ir tampa netinkamas vartoti.
Varškės produktų laikymo terminus reglamentuoja GOST 31453-2013 ir jie yra:
- natūralios varškės – 3 paros;
- termiškai apdoroto produkto – 5 paros;
- vaikų maistui – 36 valandos;
- patiekalų iš varškės – 1 para;
- apkepų – 2 paros.
Šiuolaikinės technologijos leidžia pratęsti maisto produktų laikymo terminus. Pavyzdžiui, šiandien gamyboje varškė dažnai pakuojama vakuuminėje aplinkoje. Visiškai sandari pakuotė užkerta kelią deguonies patekimui į vidų, taigi ir oksidacijos procesams.
Į tokią varškę laikymo metu iš išorės nepatenka bakterijos. Maisto produktų gamintojai visada nurodo galiojimo terminus ant pakuotės. Prieš perkant reikia išstudijuoti šią informaciją, taip pat susipažinti su produkto pagaminimo data.
Laikymo terminai
Pieno produkto laikymo terminai priklauso nuo to, ar pakuotė atidaryta, ar ne. Taip pat svarbi temperatūra, kurioje jis bus laikomas.
Uždaroje pakuotėje
Pakuotė labai prailgina produkto laikymo laiką. Vakuuminėje pakuotėje varškė vidutiniškai laikoma iki vieno mėnesio. Kai kurie gamintojai garantuoja savo produktą 40 dienų, jei pakuotė nebuvo atidaryta. Kai produktas patalpintas į plastikinę tarą, foliją ar pergamentą, jis išlaikys savo savybes iki 14 dienų. Geriau teikti pirmenybę vakuuminėms pakuotėms, užtikrinančioms visišką sandarumą. Plėvelė apsaugo nuo išdžiūvimo, oksidacijos ir išvėdėjimo. Tokioje varškėje nesidaugina ligas sukeliantys mikrobai ir pelėsiai.
Atidarius
Jei pakuotė atidaryta, varškę reikia suvartoti per 2 paras. Ilgiau išsilaikys neriebus produktas arba tas, kuriame riebalų kiekis minimalus. Ar varškė sugedo po atidarymo, galima nustatyti pagal jos išvaizdą ir kvapą. Kokybiškas produktas yra baltos arba šviesiai kreminės spalvos.
Viršutinio sluoksnio pageltimas rodo oksidaciją ir gedimą. Kilus abejonėms, reikia perlaužti pakuotę ir įvertinti varškės konsistenciją. Jos struktūra turi būti vienalytė, be ryškių gumuliukų. Tinkamas produktas turi švelniai rūgštoką pieno kvapą. Galima paragauti nedidelį varškės kiekį. Kokybiškas produktas nebus kartus, nesuteiks puvėsio ar pelėsio skonio.
Kambario temperatūroje
Varškės be šaldytuvo ilgai laikyti nepavyks. Kambario temperatūroje rūgpienio produktas išsilaikys ne ilgiau kaip 6 valandas, ypač jei jis atidarytas. Laikymo trukmę galima pailginti naudojant senovinį senelių metodą. Kaip žinoma, anksčiau šaldytuvų nebuvo, todėl tekdavo griebtis įvairių gudrybių, kad maistas ilgiau išliktų kokybiškas.
Druska yra konservantas. Šią jos savybę naudojo mūsų protėviai. Puodo dugną reikia pabarstyti druskos kristalais. Ant viršaus sudėti varškę. Tada produktas uždengiamas švariu medvilniniu audeklu, suvilgytu druskos tirpale. Puodas uždengiamas dangčiu ir padedamas į vėsiausią vietą namuose. Tai gali būti vieta prie balkono durų, kambario kampas, nukreiptas į šiaurę, rūsys.
Šaldytuve
Optimalus varškės laikymo būdas – šaldytuve. Svarbu, kad temperatūra šaldymo kameroje atitiktų +2-8° C diapazoną. Patartina neatidaryti pakuotės iki vartojimo momento. Jei varškė atidaryta, geriau ją perkelti į stiklinį ar plastikinį indą su dangteliu. Tokiu atveju rūgpienio produktas neįsigers pašalinių kvapų ir neišdžius.
Šaldytuve taip pat laikomi varškės produktai:
- blynai su varške – 24 valandos;
- varškės apkepas – 48 valandos;
- pyragas su varškės įdaru – 24 valandos.
Laikymo terminus galima pratęsti, bet trumpam – kelioms valandoms. Tuomet geriau nustatyti temperatūros reguliatorių į mažiausią padėtį.
Įsidėmėkite! Šiuolaikiniai šaldytuvai su įmontuota ventiliacija, palaikančia stabilų temperatūros ir drėgmės lygį kameroje, leidžia laikyti rūgpienio produktus 24 valandomis ilgiau.
Šaldiklyje
Daugelis domisi, kiek galima laikyti varškę šaldiklyje ir ar apskritai tai galima daryti. Daugumą produktų galima užšaldyti, siekiant pratęsti laikymo terminus. Ir varškė šiuo klausimu nėra išimtis. Užšaldytas rūgpienio produktas gali gulėti neprarandant kokybės iki 2 mėnesių.
Taip pat būtina nustatyti gilų užšaldymo režimą (nuo -18 iki -25 °C). Ši taisyklė galioja ir varškės pusgaminiams – sūreliams, blyneliams, virtiniams. Laikantis laikymo sąlygų, jie taip pat gali būti laikomi 60 dienų. Svarbus patikslinimas – produktą galima atšildyti tik vieną kartą. Pakartotinis atšildytų rūgštaus pieno produktų užšaldymas neleidžiamas. Priešingu atveju varškė praras konsistenciją, skonį ir didžiąją dalį naudingųjų savybių.
Verta atsižvelgti, kad užšalusios varškės granulės tampa sausesnės. Vėliau varškę geriau naudoti įvairiems patiekalams gaminti, o ne valgyti gryną. Užšaldymui labiau tinka trupus produktas su minimaliu išrūgų kiekiu. Užšalant ir vėliau atšildant skystis sutrikdys varškės struktūrą.
Varškės masė klojama lygiu sluoksniu į plastikinį indą, kurio dugnas išklotas audine servetėle. Ant viršaus taip pat klojamas švarus sausas audeklas. Indas sandariai uždaromas dangteliu ir aprūpinamas lipduku su užrašyta žyma, kur nurodyta pakavimo data.
Produktui prieš tolesnį naudojimą reikės tinkamo atšildymo. Varškė turi būti atšildoma ne kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje, o šaldymo kameroje. Indo dangtelis šiek tiek atidaromas ir jis pastatomas ant lentynos, kur produktas atšils per 12 valandų. Varškės pusgaminiams atšildymo nereikia. Virtiniai iškart metami į verdantį vandenį, o sūreliai dedami į keptuvę.
Naminės varškės laikymo laikas
Naminė varškė pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Ji riebesnė už pirktinę ir tuo pačiu turi švelnesnį skonį. Bute sunku išlaikyti sterilias sąlygas, todėl tokio produkto ilgai laikyti neverta. Pagal sanitarines normas naminė varškė laikoma tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 5 dienas. Laikymui geriau naudoti stiklinį ar porcelianinį indą su dangteliu. Kaip apvyniojimo medžiaga gerai pasitvirtino maistinė folija.
Jei laikymo terminas pasibaigęs, geriau nerizikuoti vartojant varškės masę žalią. Produktą galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti, kuriems reikia terminio apdorojimo. Pavyzdžiui, iš jo pagaminti varškės pyragus, sūrelius, virtinius, apkepą. Jei varškės žaliava turi gedimo požymių, jos, žinoma, naudoti negalima.
Ūkininko ar kaimiškos varškės iš turgaus geriau nepirkti dideliais kiekiais ir naudoti kuo greičiau. Patikimai apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu galima atlikus terminį produkto apdorojimą. Juk nežinoma, koks pienas buvo imtas rauginimui, kokiomis sąlygomis buvo gaminama produkcija. Jei norite valgyti ūkininko pieno produktus šviežius, imkite juos iš patikimų tiekėjų.
Klausimai ir atsakymai
Ar galima naudojant kokius nors priedus padidinti naminės varškės galiojimo laiką?
Pramoninių konservantų naudoti vargu ar kas nors norės. Naminė varškė kaip tik vertinama už tai, kad tai natūralus produktas. Nedidelį galiojimo laiko pratęsimą (24 valandoms) padės priedai – mažas žiupsnelis druskos ar cukraus.
Kokių produktų negalima laikyti šalia varškės produktų šaldytuve?
Vienoje lentynoje su rūgpienio produktu nereikėtų dėti rūkytos dešros ar žuvies, sūrytų agurkų, prieskonių, nuluptų česnako skiltelių. Visi šie produktai turi ryškų, patvarų kvapą, kurį lengvai sugeria varškė.
Ar leidžiama laikyti polietileniniame maišelyje?
Geriau nenaudoti kaip talpyklos polietileninių maišelių. Plėvelė žymiai sutrumpina pieno produkto laikymo laiką. Jau po 2 parų jis pradeda keisti spalvą, konsistenciją, kvapą.
Varškė – puikus dietinis produktas, tinkamas vartoti bet kokio amžiaus žmonėms. Reguliariai įtraukiant jį į meniu, galima pagerinti kaulų, dantų, nagų būklę. Be kalcio, rūgpienyje yra ir kitų vertingų mineralų bei vitaminų. Tačiau naudingas gali būti tik kokybiškas rūgpienio produktas. Būtent todėl svarbu laikytis varškės laikymo sąlygų ir terminų.