Moksliškai ir pagal GOST: ar galima laikyti nuplautus kiaušinius šaldytuve

Vyresnioji karta nepaliauja kartoti, kad nuplautų kiaušinių šaldytuve laikyti negalima – esą jie greitai suges. Ar tai tiesa? Iš dalies – taip.

Paukštynuose kruopštus valymas nėra organizuojamas būtent todėl, kad jis sutrumpina galiojimo laiką. Tačiau plovimas po čiaupu nepaverčia šviežio kiaušinio supuvusiu: kol jis taps netinkamas maistui, praeis nemažai laiko.

Svarbiausia apie galiojimo laiką

Vištų kiaušinių galiojimo laikas priklauso nuo trijų aplinkybių:

• laikymo temperatūros;
• vartojimo būdo;
• valymo.

Pavyzdžiui, kiaušinis, gautas prieš 10 dienų, negali būti vartojamas žalias, tačiau jį galima valgyti virtą, keptą arba naudoti tešlos gamybai.

Gydytojai ir technologai skirsto kiaušinius į tris kategorijas:

• Dietiniai – tie, kurie laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip savaitę. Jie tinka kūdikių maistui ir vartoti žalius (jei kruopščiai nuplaunami prieš pat valgymą).
• Stalo – laikyti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip mėnesį. Juos galima kepti, virti minkštai ir kietai, naudoti kepiniams.
• Atšaldyti stalo – laikyti ilgiau kaip 30 dienų maždaug 0°C temperatūroje. Gali būti naudojami tik tešlai ruošti prieš ilgą kepimą.

Apskritai taisyklė tokia: jei nesate žalių kiaušinių mėgėjas, tai įsigytą dešimtį šaldytuve galima laikyti iki 5 savaičių (laiką skaičiuojame ne nuo pirkimo datos, o nuo pagaminimo datos).

O jei kiaušinius nuplausite, galiojimo laikas žymiai sutrumpėja:

• kambario temperatūroje juos galima laikyti ne ilgiau kaip parą;
• šaldytuve – ne ilgiau kaip 5 dienas.

Kuo pavojingas plovimas?

Kai kiaušinis dar tik formuojasi vištelės viduje, ant lukšto paviršiaus susidaro ploniausia apsauginė plėvelė – kutikulė. Ji yra pralaidi orui ir drėgmei, sudaryta iš baltymų, pigmentų ir baktericidinės medžiagos – lizocimo. Jei viskas vyktų taip, kaip numatė gamta, viršlukštė plėvelė tarnautų kaip apsauga nuo infekcijų viščiuko vystymosi kiaušinyje metu.

Net jei kiaušinis nėra skirtas perėti, apsauginė plėvelė vis tiek puikiai veikia, išlaikydama jį šviežią mėnesį ir ilgiau. Tačiau plaunant kutikulė ištirpsta ir nuplaunama nuo lukšto paviršiaus. Dabar kiaušinį reikia paruošti ir suvalgyti kuo greičiau, kitaip jis suges.

Žinote, kodėl žali kiaušiniai laikosi ilgiau nei virti? Nes verdant apsauginė plėvelė visiškai sunaikinama. Net liesdami virto kiaušinio lukštas yra visiškai kitoks – šiurkštesnis ir poringesnis, per jį laisvai prasiskverbia bakterijos.

Taigi, išvada paprasta: vištų kiaušinius reikia plauti prieš pat gaminimą. Jei ką tik nupirktą dešimtuką norite švarų įdėti į šaldytuvo „kiaušinių skyrių“, plauti galima, tačiau tokį maisto atsargą teks sunaudoti per artimiausias 4 dienas.